Kečap od rajčice - brzi umaci za sva jela

Svi kečapi, koji stoje na policama trgovina, izgledaju vrlo lijepo i dosadno, jer su pakirani u svijetle pakete i boce. Ovo je običan marketinški potez. No, u bliskoj budućnosti, poznavanje sastava, ispada da su debeli jer su dodali malu količinu rajčice u veliku dozu škroba ili drugih zgušnjivača, koji u paketu s natpisom "prirodni proizvod" sadrži mnogo neprirodno.

Jedini izlaz je domaća berba, čija kvaliteta nikada neće izazvati sumnju.

Kečap od rajčice - temeljna tehnološka načela

Prisutnost u nazivu umaka riječi "rajčica" već ukazuje na njegovu glavnu komponentu. Nemojte žuriti kupiti paradajz paste, jer može biti i više škroba - ne baš korisni ugljikohidrati, umjesto koncentriranog sadržaja vitamina i vrijednih minerala sadržanih u rajčicama. Pogotovo zbog njeKuhanje kod kuće neće biti osobito zabrinjavajuće i bit će nagrađeno istinski prirodnim proizvodom.

Priprema kečapa kategorije "Ekstra" započinje žetvom pirea od rajčice ili pirea od rajčice. Za umake na bazi rajčice pokupite zrele rajčice, iscedite sok i kuhajte do srednje konzistencije. Zatim dodajte mirisne začine pireu od rajčice. Vrhunski kečap može uključivati ​​jabuke, luk, mrkvu, ali ne više od 7-10%. Ovi sastojci ne samo da nadopunjuju okus umaka, već služe i kao prirodni zgušnjivač.

Glavna razlika između kućnog kečapa je da domaćica nikada ne čuva škrobove bez upotrebe pojačala i stabilizatora okusa. Posebno, priprema i sterilizacija umaka, prisutnost u rajčicama kompleksa antioksidanata, pouzdano i trajno čuva proizvod.

Što se tiče okusa, uvijek se može stvoriti dodavanjem začina i začinskih biljaka, kao što je napisano na omiljenoj etiketi, s tom razlikom da će se ovaj okus stvoriti kod kuće, na prirodnoj bazi, s ljubavlju i brigom za zdravlje svojih najmilijih.

1. Kečap čileanske rajčice

Sastojci:

• 6 kg zrelih rajčica
• Chili red red (bez žitarica) 3-4 kom.
• Sol 50 g
• Šećer-120 g
• 150 ml octa

Tehnika kuhanja:

Pokupite zrele rajčice. Za pripremu paradajz paste poželjno je odabrati rajčicu mesnih sorti: veća je vjerojatnost da će rasti do potrebne gustoće. Ne dodavatiU vodu za zalijevanje, te za očuvanje prirodnog okusa, izrezati odabrane plodove na komade, pirjati, staviti u tavu i dovesti do mekoće. Kada se hladnjak ohladi, obrišite sito da biste uklonili koru i sjemenke, ponovno sipajte sok u tavu i kuhajte na konzistenciju guste kisele vrhnja - ova gustoća treba biti na gotovom kečapu.

Dodajte šećer i sol, chili, smrvljeni u miješalici. Kuhajte deset minuta, zatim ulijte 9% octa, promiješajte ga i upakirajte u topli sterilni spremnik - limenke ili boce sa širokim vratom. Twist, poklopac. Nakon hlađenja zraka, premjestite ga na hladno mjesto.

2. Kečap od paste od rajčice za šiš kebab

Sastojci:

• Prirodna tjestenina od rajčice 1 kg
• Tjestenina "Ratunda", poluokreni 5 kom.
• Čile crvena 2 kom.
• Češnjak 100 g
• Korijander
• Karanfil
• Orasi 200 g
• Slatka paprika
• Hmelj suncokreta
• Luk 300 g
• Sol 70 g
• šećer 150 g
• Jabučni ocat 100 ml

Tehnika kuhanja:

Očistiti i iseći paprike, luk i češnjak. Pržene zrna stavite u miješalicu, dodajte im češnjak. Postupno dodajte papar i luk. Cijelu masu stavite u homogenu konzistenciju i pomiješajte s paste od rajčice. Ako je potrebno, dodajte kipuću vodu. Pecite umak oko petnaest minuta na umjerenoj vatri, miješajući.

Dodajte sol i šećer, začine po svom ukusu. Nakon dodavanja začina, kuhajte kečap ne više od pet minuta kako ne bi nestaliokus. U pripremljeni umak dodajte ocat, ponovno ga prokuhajte i ulijte u vruće suhe limenke.

Kečap se može priključiti plastičnim poklopcima i pohraniti u hladnjak.

3. Kečap paste od rajčice "nježan"

Sastojci:

• Bugarski papar 1 kg
• Jabuke 0,5 kg (neto)
• Luk 500 g
• mrkva 450 g
• Paradajzova pasta 1,2 l
• Cimet
• Češnjak 120 g
• Karanfil
• Čile
• Slatka paprika
• Korijander
• šećer 250 g
• Ocat 200 ml
• 120 g soli
• Korijen celera 100 g

Tehnologija pripreme:

Očistite jabuke i povrće, pripremite pire krumpir na bilo koji način, uz pomoć kuhinjskih aparata. Apple pire je poželjno odmah staviti u kiselom okruženju, pa ih obrišite, posuto octom. Utrljajte celer i mrkvu preko malog rende tako da kečap ne primjećuje mikročestice.

Mrkva i korijen celera stavite u zdjelu na prvo mjesto, dovedite ih u mekoću, razbijte masu miješalicom i dodajte druge sastojke. Rezanje začina, dodati na okus.

Kuhajte kečap 10-15 minuta. Za duže skladištenje na sobnoj temperaturi ulijte u sterilna posuđa i pasterizirajte. Za uporabu možete sipati u suhe limenke i pokriti plastičnim poklopcima.

4. Kečap od paste od rajčice s travama Provence

Sastojci:

• šećer 90 g
• Vinski ocat 75 ml
• Sol 30 g
• Provanse trave (suha mješavina) 100 g
• 700 g rajčice
• Luk 300 g
• Slatka paprika 500 g
• Vruća paprika (čile ili kajenska paprika) - prema okusu
• Teletina 100 grama paprike
• Maslinovo ulje 150 ml

Tehnologija pripreme:

Pročišćeni luk, sušena paprika i slatka crvena paprika na pire konzistenciju. U ovu masu dodajte sve sastojke, osim octa, koje treba dodati u posljednjem skretanju. Promiješati, zagrijati masu na laganoj vatri, deset minuta. Prelijte ocat, ponovno promiješajte i prelijte vrućim u sterilni spremnik, odmah ga zatvorite.

Za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi, kečap treba sterilizirati 15 minuta (za limenke ili boce s kapacitetom od 0,5 litara).

5. Kečap od rajčice - neobičan recept

Sastojci:

• Alica 0,5 kg
• Med 300 g
• Žute rajčice 3 kg
• 250 g luka
• Pečena salata 500 g
• đumbir (svježi korijen) 100 g
• Klinčić 7-8 kom.
• Bijeli papar 40 g
• Sol - prema okusu
• Limun 1 kom.

Tehnika kuhanja:

Rajčice žutih sorti dobivaju istu pasažu od rajčice, kao i crvene rajčice. No, kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja kečapa, uklonite pips od zrelih bobica (čak i malo više zrelih!), Očistite luk, papar, đumbir. Da bi intriga u pripremi žutog rajčice ketchup, koristiti salata papar previše žuta - uklonite sjeme, izrezati ga proizvoljno. Svi sastojci su temeljito zgnječeni, ulijte u posudu i lagano kuhajte, uz stalno miješanje,uklanjanje pjene

Nakon 20 minuta, izvadite tavu s tanjura, ohladite masu, obrišite je kroz sito - u kečapu ne smije biti kore i sjemenke - to je njegova tajna. Ponovno izlijte posudu s pireom, dodajte med, začine, posolite i kuhajte na željenu konzistenciju. Provjerite da masa nije izgorjela.

Po želji, umak se može dodati, uz dodatak mirisa metvice ili smreke. Vruće žuti kečap sipajte u suhe vruće limenke, uvijte. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

6. Kečap od rajčice za pirinač - brzo i jednostavno

Sastojci:

• Ivava 2 kom.
• Luk 200 g
• Korijander 10 g
• Karanfil - 3 kom.
• Čile 1½ tsp.
• Sol - na okus
• Pasta od rajčice 300 g
• Sjeme kopra 15 g
• Limun 1 kom.
• Šećer - po ukusu

Tehnologija pripreme:

Očistite luk i dunju, isjeckajte pire krumpir. Nakon uklanjanja limun, iscijedite sok i prelijte ih pire krumpirom. Pomiješajte masu s rajčicom, dodajte šećer i sol po svom ukusu. Umiješajte umak 5-10 minuta kako biste uklonili sirovi okus. Zgnječite U žbuku začina, dodajte ih u kečap u posljednji trenutak, prije nego ih izvadite iz tanjura. Pokrijte posuđe. Dopustite umaku da stoji najmanje pola sata. Dodajte svježu limunovu koricu.

Umak se može skladištiti u čistom i zatvorenom limenku u hladnjaku mjesec dana. To je univerzalni kečap za jela od mesa, ribe i povrća. Može se kuhati u bilo koje doba godine, uz prisustvo paste od rajčice, i koristiti kao mjerilopotreban.

Kečap od rajčice - korisni savjeti i trikovi

Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na površini limenki s rajčicom ili kečapom, koja se događa kada se ne hermetički zatvori, zagrijte rafinirano biljno ulje (1-2 žlice na jednu posudu), prekrijte površinu paste od rajčice masnim filmom.

Od šest kilograma zrelih rajčica, mesnatih sorti, jedan kilogram paste od rajčice, jedan i pol kilograma pire krumpira ili kečap od rajčice.

Da bi začini uvijek imali svijetli i bogati okus, rastresite ih izravno prije uporabe.

Neobičan i ukusan okus kečapa od rajčice će dodati suho povrće - papriku i rajčice. Oni će također pomoći u postizanju intenzivnije tamno crvene boje.

Nije potrebno koristiti brašno ili škrob koji sadrži ugljikohidrate za zgušnjavanje umaka. Osim toga, s takvim aditivima postoji opasnost od brzog propadanja proizvoda kada je u pitanju čuvanje umaka za zimu. Izvrstan ugušćivač za kečap - pektin sadržan u jabukama, ribizlu, dunji, ogrozdu. Voće će umaku dodati dodatne okuse i neće kvariti oblik škroba.

Ketchup od rajčice može se pripremiti u svakom trenutku, a na dohvat ruke su omiljeni začini i lonac od rajčice, a takav skup sastojaka gotovo je uvijek u kuhinji svakog gospodina. Stoga, planira kuhati pizzu ili špagete, peći meso, ne žuri kupiti kečap u trgovini. Zapamtite da normalan umak od začina ne može biti jeftinijiPaste od rajčice, koje se često mogu vidjeti u supermarketima.