Karamelna glazura za tortu: tehnologija kuhanja, ukusni recepti

Dekoracija - završni dio stvaranja deserta. Ovo je možda najteža faza rada koja kombinira kulinarske i umjetničke vještine. Kao i svaka znanost, početi je ovladati nužno iz osnova. Na primjer, naučite glazirati kolače. Jedna od najpopularnijih varijanti je karamelna glazura, koja izgleda kao samodostatna dekoracija torte ili služi kao osnova za osmišljavanje složene prezentacije deserta.

Nakon što ste savladali tehnologiju proizvodnje jantarne karamele, kod kuće možete stvoriti prave slastičarske remek-djela.

Karamelna glazura: osnova tehnologije

Glavni sastojak karamelne glazure je šećer. U jednostavnim receptima koristite smeđi šećer. Proizvod ne zahtijeva preradu - bojenje punjenja nastaje pri otapanju šećera u tekućini (mlijeko, vrhnje, voda).

Obični pješčani šećer zaKaramelna glazura se topi u posudi s debelim dnom na malo većem od sporog plamena. Karamela se proizvodi isključivo od šećernog pijeska, ili uz dodatak male količine vode.

Šećer se stavlja u posudu u porcijama, dodajući novu kao topljenje proizvoda. Glavna stvar u ovom procesu nije miješanje snopa mase tako da se ne mogu formirati čvrste nerastvorljive grudi. Za ravnomjerno topljenje, kapacitet je dopušteno samo lagano pomaknuti i nagnuti.

Važno je ne miješati šećer. Kada se kristali otopi, masa će dobiti lijepu tamno-jantarnu boju, a vatra ispod tave odmah će se ugasiti. Ako prođe trenutak, karamela će postati gorka.

Za pripremu zrcala od karamele u ogledalu korišten je konditorski kukuruzni sirup ili glukoza. Ovi proizvodi se mogu kupiti ili koristiti alternativno, to jest kuhati invertni sirup.

Kako napraviti invertni sirup:

1. U posudu s debelim dnom ulijte 130 ml vode. Zagrij se

2. Pospite 300 g šećera. Umiješajte Donesite na laganoj vatri da zavri.

3. Dodajte trećinu žličice limunske kiseline. Umiješajte

4. Kuhajte 15-20 minuta.

Gotovi invertni sirup mora izgledati kao gusti tekući med.

Karamelna glazura: jednostavan recept bez želatine

Najjednostavnija varijanta pripreme tekuće karamele za kolač. Vrijeme ne traje duže od 20 minuta, ali glazura postaje iznenađujuće nježna prema okusu, s predivnom sjajnom površinom i ugodnim okusom vanilije.

Sastojci:

  • smeđi šećer - 1/2 st .;
  • krema (više od 30%) - 3 žlice. l.
  • maslac od maslaca - 30 g;
  • šećer u prahu - 1 cent;
  • vanilin - žličica.

Tehnologija pripreme:

1. U tavi s debelim dnom otopi se ulje.

2. Napunite kremu. Pomešajte

3. Šećer se ulijeva u vruću tekućinu.

4. Kuhati uz polagano kuhanje 2 minute. Kristali šećera trebaju se otopiti, smjesa se blago zgusnuti.

5. Skinite glazuru s vatre. Mix ½ st. šećer u prahu.

6. Smjesa se lagano ohladi. Dodajte ostatak praška, vanilin.

Gotova karamelna glazura se prije upotrebe ohladi na radnu temperaturu.

Karamelna glazura: recept s kukuruznim škrobom

Ukusna, udobna u radu, elastična glazura za dekoraciju slastica. Recept sadrži želatinu od lišća, ali se može zamijeniti uobičajenim granulama ili prahom.

Sastojci:

  • obični šećer - 180 g;
  • krema (33-35%) - 150 ml;
  • vruća voda kuhana - 150 ml;
  • kukuruzni škrob - 10 g;
  • želatina poslastica od lišća - 5 g.

Tehnologija pripreme:

1. U maloj količini hladne vode želatina se namoči.

2. Skrob iz škroba. Pomiješajte s hladnom kremom.

3. Dijelovi šećera uliju se u tavu s tanjurom (tava). Rastopiti na laganoj vatri dok se ne formira jantar-smeđa karamela.

4. U vrućoj karameli, oprezno, stalno miješajući, ulijte prokuhanu vodu. Pustiti da prokuha i prokuhati dok masa ne postaneujednačena.

5. Krema sa škrobom malo topla. Ulijte tanku staklenku u karamelu, snažno miješajući s lopaticom.

6. Emulzija se lagano ohladi. Dodajte natopljenu želatinu. Pomešajte

Gotova karamelna glazura se hladi i pohranjuje u hladnjak. Prije uporabe zagrijava se na 27 stupnjeva.

Mirror Caramel Glaze: Klasični recept

Izuzetno lijep premaz za kolače ne zahtijeva dodatnu dekoraciju. Zrcalna površina karamelne glazure u zamrznutom obliku slična je stvarnom jantaru. Smeđi šećer se koristi u recepturi, ali se može zamijeniti konvencionalnim, otopljenim, kao u prethodnoj verziji, na vatri.

Sastojci:

  • smeđi šećer - 250 g;
  • šećer u prahu - 500 g;
  • maslac od maslaca - 120 g;
  • mlijeko - 75 ml

Tehnologija pripreme:

1. Maslac se topi na srednjoj vrućini.

2. Pospite šećer. Pomešajte Čeka se masa ključanja, smanjujući požar na minimum.

3. Maslac sa šećerom se kuha 2 minute. Ulijte malo mlijeka, miješajući smjesu cijelo vrijeme. Pričekajte kuhanje i skinite vatru.

4. Mlijeko-mješavina se malo ohladi. Ulijte šećer u prahu. Temeljito promiješajte.

5. Stavite glazuru od karamele na ledenu kupku. Povremeno miješajte dok masa ne postane elastična tečeći dosljednost.

Ogledalo od kremne glazure na kremi

Zahvaljujući masnoj kremi, okus tekućeg karamela postaje iznimno osjetljiv.Tekstura glazure je vrlo elastična, ugodna u radu.

Sastojci:

  • smeđi šećer - 250 g;
  • šećerni prah - 450 g;
  • maslac od maslaca - 120 g;
  • vrhnje (35%) - 1/3 stoljeća;
  • ekstrakt vanilije - 1/3 tsp.

Tehnologija pripreme:

1. U tavi s debelim dnom, ulje se istopi. Dodajte šećer. Zagrijte na srednjoj vatri dok se kristali ne otope.

2. Ulijte vrhnje. Pomešajte Kuhati uz polagano kuhanje 2 minute.

3. Vatra je isključena. Masa je ekstrakt vanilije. Smiri se

4. Posuda s vrućom karamelnom glazurom stavi se na ledenu kupku.

5. Ubrizgajte dijelove šećera u prahu, intenzivno prekidajući miješalicu.

6. Gotova glazura se filtrira kroz fino sito.

Ako emulzija postane suviše gusta, možete dodati malo tople kreme prije nanošenja na kolač.

Zrcalna karamel glazura s mliječnom čokoladom i kondenziranim mlijekom

Nevjerojatno lijep ukras slastica s površinom koja odražava ugodnu boju čokolade i oraha. Zahvaljujući želatini, glazura je dobro zatvorena, ima izrazito blag okus.

Sastojci:

  • šećer - 100 g;
  • invertni sirup - 100 g;
  • voda - 110 ml;
  • mliječna čokolada - 100 g;
  • Kondenzirano mlijeko (ne kuhano) - 70 g;
  • želatina - 1 žličica.

Tehnologija pripreme:

1. Želatina se ulije u 60 ml vode. Ostavi da se nabubri.

2. U tavi s debelim dnom, šećer se otopi.

3. InvertSirup se pomiješa s 50 ml vode. Pusti vatru. Stalno miješati, tako da se konzistencija u trenutku ključanja ispostavi homogenom.

4. Izlijte invertni sirup u vreloj vodi otopljenoj u rastopljeni šećer tankim koncem. Masa se stalno miješa.

5. U posudu za miješalicu stavite komade mliječne čokolade, ulijte kondenzirano mlijeko. Dodajte natopljenu želatinu.

6. Napunite sve vrućim tekućim karamelom. Prekinite emulziju s miješalicom na malim okretajima do homogenosti.

Ako je karamelna glazura s čokoladom bistra ili je boja vrlo tamna, bijela boja za hranu pomoći će ispraviti situaciju. Gotova emulzija prije uporabe poželjno je izdržati dan u hladnjaku. Prije nanošenja na kolač zagrijati se do 32 stupnja i probiti kroz miješalicu.

Karamelna glazura na kuhanom kondenziranom mlijeku

U ovom receptu za glazuru od karamele možete koristiti i kuhano kondenzirano mlijeko i redovite trzaje. Ili, još bolje, slatkiši "Koryvka" s punjenjem od mekog karamela. Okus glazure ispada da je sladak, s lijepim kremastim nijansama.

Sastojci:

  • šećer - 100 g;
  • kuhano kondenzirano mlijeko - 250 g;
  • krema (20%) 250 ml;
  • želatina - 10 g.

Tehnologija pripreme:

1. Želatina ulijte 50 ml kreme. Ostavite da nateče 30 minuta.

2. Kondenzirano mlijeko se ulije u tavu debele paste. Pospite šećer. Dodajte kremu Pomešajte

3. Smjesa se zagrijava do srednje visoke temperature dok se šećer ne otopi.

4. Preuzeto iz vatre.

5. Karamela se malo hladi. Dodajte natopljenu želatinu. Izmiješati do homogenosti.

Gotova karamelna glazura na kuhanom kondenziranom mlijeku filtrira se kroz sito. Pokrijte filmom hrane kako biste isključili kontakt s zrakom i poslali u hladnjak najmanje 8 sati. Prije nanošenja, kolač se zagrijava na 35 stupnjeva.

Tanki slučajevi karamelne glazure na torti

Idealna glazura od karamele ima izgled homogene emulzije. Stoga, nakon spajanja svih komponenti mase pažljivo bušiti miješalica. Uređaj je uključen u minimalne okrete i spušten u zdjelu pod kutom od 45 stupnjeva. Važno je ne dopustiti stvaranje mjehurića, jer će se inače tekstura emulzije ispustiti. Međutim, ako se to ne može izbjeći, vruća se masa filtrira kroz plitko sito.

Gotova karamelna glazura nije zabranjena za uporabu odmah nakon kuhanja. Ali bolje je pustiti da se zamrzne 8 do 15 sati u hladnjaku ispod filma za hranu. Tekuću karamelu čuvajte u zamrzivaču (do 3 mjeseca) ili u hladnjaku (7-10 dana).

Prije nanošenja zamrznute guste emulzije, zagrijati do radne temperature (ovisno o receptu 30-45 stupnjeva) i opetovano probijati miješalicu. Važno je da se glazura ne pregrije, jer u protivnom na torti nastaje pretanak, proziran sloj. Ali ne možete zalijevati deserte i hladnu karamelnu glazuru - sloj će ispasti pregust i neravnomjeran.

Karamelnu glazuru možete nanijeti na želatinu i čvrstu kremu(sir, vrhnje, ulje). U isto vrijeme, u vrijeme dekoracije, desert treba ohladiti u hladnjaku (8-12 sati), ili držati u zamrzivaču 1-2 sata.

Zapremina karamelne glazure uvijek bi trebala biti veća nego što je potrebno za stvaranje čvrste obloge na torti. Desert se postavlja na postolje i široku posudu tako da tekući karamel slobodno teče sa svojih strana.

Glazura se spiralno izlila iz središta proizvoda. Iz ravnog vrha kolača, uklanja se višak karamela u jednom pokretu širokog slastičarskog noža. Ostaci glazure prisutne na posudi mogu se sakupiti i ponovno upotrijebiti.

Desert, pokriven karamel glazurom, za potpuno stvrdnjavanje, šalje se u hladnjak najmanje jedan sat.