Recepti od pruća u majonezi: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Pileće meso je univerzalni i dijetetski proizvod koji se, štoviše, idealno uklapa iu minimalni obiteljski proračun. Od krila možete kuhati juha juha, gulaš, oni su prženi, pirjana, pečena u foliji u pećnici, na žaru. Iz svih dijelova trupla piletine krila idealno povezuju pulpu i kosti. Na prvi pogled čini se da je meso u njima manje nego u bedru ili na potkoljenici, ali je težina kostiju krila lakša od gustih kostiju pilećih nogu, jer kokoši već dugo zaboravljaju letjeti i ne trebaju jaka krila. Cijena krila je znatno niža nego za ostale dijelove trupa, s tim da ni nutritivna vrijednost tih dijelova nije niža.

Postoji još jedno pitanje: što učiniti s pilećim krilima, tako da domaća kuhinja nije bila samo ekonomična, nego i raznolika? Pokušat ćemo na njega odgovoriti.

Krila u majonezi - glavna tehnološka načela

Počnimo s majonezom. Kako umak utječe na meso i zašto je postao popularan, poput marinade za mesna jela? U sastavu majoneze, uz žumanjke i biljno ulje uključuje sok od limuna i senf, ili, ako uzmete u obzir industrijsku varijantu kuhanja majoneze, onda je to - melange, ulje senfa, ocat i konzervansi. Usput, kako bi povećali masu, smanjili troškove i dobili deblju konzistenciju, neki proizvođači koriste tehnologiju umjetnih dodataka. Ne trebamo takve majoneze. Da, i ne mnogo toga sadrži ocat za umak kao marinadu, a melanž i maslac ne pridonose mariniranju mesa. Ovi sastojci daju prekrasan izgled jela.

Ako kuhate svježu domaću majonezu, dobit ćete više koristan i mirisni umak koji će meso pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Pa, da, bez aditiva, to je pohranjena u hladnjaku ne više od tjedan dana, ali to ne treba kuhati u velikim količinama.

Zabilježite ili zapamtite, za svaki slučaj, recept za ukusnu, korisnu i prirodnu majonezu:

100 ml pročišćenog maslaca; tri žumanjaka; žličicu senfa, soli i šećera po želji, 50 ml soka od limuna.

Da bi majoneza bila gusta, umiješajte maslac s miješalicom, ili, kad koristite mikser, postavite nož-nož, jer se umak ne smije samo sjeckati pri velikoj brzini, nego također mljeti velike molekule ulja kako bi se bolje povezao s lecitinom, sadržan u žumanjku. Pod natopljenim žumanjkom potrebno je puno dodati maslacpolako, doslovno - za nekoliko kapi, bez prekidanja procesa ritma. Kada se formira homogena krema emulzija, dodati sol i šećer, senf. Ako koristite senfovo ulje, onda se umak od senfa ne može dodati. Senf slačice sadrži tvari koje pomažu u održavanju stabilnosti emulzije. Ako želite pripremiti majonezu za rezervne i postići deblju konzistenciju, nemojte koristiti previše oštar umak od senfa, kako ne biste pokvarili okus majoneze. Posljednji dodir je dodavanje kiseline u umak. Sok od limuna će dodati ugodnu aromu, lagano osvjetljava domaću majonezu.

Ako je majoneza neophodna za pripremu marinade za meso, dodajte limunov sok kako bi meso dobro iscurilo s kiselinom.

Koristeći majonezu za rezanje mesa, bolje je pomiješati ga s rajčicom ili mliječnim proizvodima, tako da je jelo osjetljivije i sočnije. U pirjanim jelima (gulaš, salate, kuhani kod kuće) nerazrijeđena majoneza brzo će se smanjiti toplinskom obradom, a posuđe će biti suho, bez umaka.

Mogućnosti vina u majonezi ili majonezi potražite u receptima, ali to su samo primjeri. Kako bi nadopunili popis jela, svaka ljubavnica može samostalno, koristeći bilo koju kombinaciju začinskih aditiva. Zapamtite da kokošje meso ima neutralan okus, pa stoga može biti začinjeno na različite načine, i kuhati na isti način, dobivanje potpuno novo jelo svaki put.

1. Krila u majonezi s krumpirom i gljivama

Skup proizvoda:

• Krilo 1 kg
• lovorov list
• Crni luk 300 g (neto)
• Krumpir, oguljen 1 kg
• Paprika na bazi ukusa
• 800 g gljiva
• Sol
• češnjak
• Majoneza 200 g

Metoda pripreme:

Krila potapaju u hladnoj vodi najmanje jedan sat. Nakon toga spojimo vodu, lagano osušimo ubrusom. Dodajte majonezu, zdrobljeni češnjak, luk, narezanu veliku slamu, majonezu, sol, papar i lovorov list. Sve temeljito promiješati i ostaviti nekoliko sati, ali ne manje od dva. Morsko meso je potrebno u hladnjaku. Veliki narezani krumpir i gljive. Svi proizvodi se pretvaraju u okus i pripremaju.

2. Krila u majonezi pečena u pećnici

Sastojci:

• Senf, Dijon
• Currie
• Slatka paprika
• Majoneza
• Čile
• Limun
• Med
• češnjak
• Krila
• Sol
• Korijander
• Brašno

Priprema:

Pridržavanje ovog recepta činjenici da su svi sastojci u potpunosti dostupni, gotovo su uvijek pri ruci, a domaćica ih prikuplja po okusu.

Obrišite krila, izrežite ekstremne falange. Navlažite ubrusom da biste uklonili vodu. Podmažite majonezu, stavite je u paket nekoliko sati, uklonite je u hladnjak. Skuhajte polugotovo brašno pomiješano sa suhim začinima. Pripremite umak, miješajući u proizvoljnu količinu Dijonsku senf, med, polet i limunov sok.

Stavite krila u posudu za pečenje, pričvršćujući jefoliju (nakon dugotrajnog pranja). Stavite u vruću pećnicu. Meso pecite dok se ne pojavi blijeda kora, zatim izvadite oblik, obilno pokrijte krila umakom, kistom, vratite se u pećnicu i pripremite. Jelo je spremno!

3. Pečena krila u majonezi, kečapu i senfu

Sastojci:

• Krila
• Ketchup sharp
• Senf
• Majoneza
• Biljno ulje
• češnjak

Priprava:

Najjednostavniji recept: umiješajte umake u jednakim količinama, dodajte češnjak. Sol se ne može dodati. Napunite folijom i namažite uljem. Proširite krila i velikodušno ih pozdravite umakom. Pecite 40-50 minuta.

4. Pržena krilca u majonezi od češnjaka

Sastojci:

• Krila 12 kom.
• Margarin za prženje 180 g
• Sol
• Suho bijelo vino za marinadu 250 ml
• Papar
• Konjak 150 ml
• Majoneza 200 g
• Limun? kom.
• češnjak
• Kopar, svježi

Priprava:

Pripremite krila: odrežite ih na račvanju, posipajte, držite iznad otvorenog plamena; oprati, navlažiti ubrusom. Preklopite meso u plastičnu vrećicu. U vino dodajte papar ili druge začine po svom ukusu. Ulijte vino u kutiju mesa, čvrsto vezanu i uklonite u hladnjaku, najmanje 2-3 sata. Još jednom, potopite krila tako da ih pržite u margarinu i prskajte masnoću.

Pržite komade pilića s obje strane na velikoj vrućini. Okrenite meso na drugu stranu, bacite gaprstohvat soli u tavi. Kada su krila spremna, lagano smanjite vatru i sipajte konjak. Osvijetlite dugu utakmicu. U blizini tave nemojte slučajno imati nikakve zapaljive predmete. Flaming je vrlo jednostavan prijem u kuhanju, dajući uobičajenom pečenom mesu jedinstven okus, ali kada pravite flambel u sobi, morate slijediti sigurnosne mjere.

Pripremite hladni umak na bazi majoneze. Fino izrezati lišće kopra, izvaditi žličicu od pola limuna i izvaditi sok (2-3 žlice), samljeti kopar. Sve ove komponente su pomiješane, pomiješajte s majonezom, dodajte sol i papar. Poslužite umak vrućim krilima plamenika.

5. Krilca majoneze na zdjeli "jastuk" pečena u foliji

Sastojci:

• Tvrdi sir 300 g
• Krila 8-10 kom.
• Crni luk 500 g (neto)
• Mješavina paprike
• Maslinovo ulje
• Majoneza (67%) 250 g
• Kurkuma
• Ruzmarin

Priprema:

Izrežite komadić folije: veličina bi trebala biti dvostruko veća od duljine oblika da pokrije drugu polovicu lista mesa. Stavite list na posudu, namažite uljem. Narezati slaninu, staviti na pileća krilca, posuti solju i paprom. Posudu pokrijte majonezom i naribanim sirom. Pokrijte slobodnu polovicu ploče, čvrsto zatvorite rubove. Pecite na 180-200 ° C, stavite posudu u zagrijanu pećnicu. Nakon 30-40 minuta, uklonite gornji sloj folije, stavite meso u pećnicu još nekoliko minuta tako da se korica posupe.

6. Krila u majonezi, panini, duboko pržena

Sastojci:

• 150 g majoneze
• Kukuruzni škrob 90 g
• Jaja 3 kom.
• Paprika (komadići) 50 g
• sezam 200 g
• Krila 10-12 kom.
• Pileći začini
• Pahuljice (zobena kaša ili kukuruz) 150-200 g
• sok od limuna 100 ml
• Masno ulje

Priprema:

Izrežite ekstremne falange krila, pospite pripremljeni sok od limuna, pospite začinom. Ostavite se na par sati na hladnoći, za mariniranje.

Pobijediti jaja, miješati ih s majonezom i škrobom. Pomiješajte pahuljice s komadima paprike i sjemenki sezama, prethodno ih iskapite u plastičnu vrećicu. Suhu smjesu pomiješajte. Krilo umočiti jednu po jednu u tekuću mješavinu u posudu i odmah je spustiti u kipuće ulje, potpuno potopiti. Budite oprezni, koristite pincetu. Pržiti do zlatne boje.

Krilca majoneze - korisni savjeti

Izolirano meso ptica je mnogo ukusnije, nakon završetka požara na koži nema tragova perja. Čak i ako kupite pakirane poluproizvode, svakako temeljito rukujte krilima, nogama ili kukovima. Ako ne postoji poseban plamenik, posipan preko plinskog plamenika, uklonite poklopac s mlaznice, koristite suhi alkohol. Ulijte komade u vilicu i držite ih iznad plamena, a zatim dobro operite, utrljajte čvrstom četkom.

Meso peradi mora se natopiti prije kuhanja, tako da juha uvijek bude čista. OvajStupanj obrade važan je i iz drugog razloga: nažalost, beskrupulozni proizvođači ili prodavači tretiraju meso konzervansima kako bi povećali rok trajanja, sakrili karakteristične mirise odvojenog proizvoda, dodali otopine kositra za povećanje težine proizvoda. Uz meso u vodi, tijelo možete spasiti od štetnih dodataka u pilećem mesu.