Kako sol paprat kod kuće - u limenke, suho, za zimu ili prema GOST

Mnogi čak i ne znaju da se takva rasprostranjena šumska biljka, poput paprati, može rezati i poslužiti zimi kao izvorni pikantni obrok. Takva neobična jela na vašem stolu sigurno će iznenaditi goste svojim zanimljivim ukusom.

Pravila za odabir paprijeva za losos

Samo dvije vrste ove biljke, koje se smatraju jestivima, pogodne su za kiseljenje krme po zimi: nojevi, nojevi ili nojevi (popularno ime je "noj pero"). Izvanredna obilježja lipe - orao - rast svake biljke odvojeno, bez formiranja grma. Vani, lišće lišća orla podsjećaju na uzorke palmi, visinu odrasle biljke oko 60 cm. Posuđe od takvih biljaka ima karakterističan okus gljiva.

Fern-nošnja, za razliku od ostalih biljnih vrsta, ima neobičan oblik grma - visoki rezbareni lišća raspoređeni su u krug iz rizoma nalik na žarulju. Listovi čine bujnu zelenu krunu, čiji promjer u gornjem dijelu može doseći dva metra. Na visini noja može se povući i do 2 m. Za okus spreman paprat podsjeća cvjetača, jela su malo slatka, vrlo hranjiv.

Isključite isključivo soljenjemladih izbojaka biljaka do visine od 20 cm - tzv. rachis, koji se bere nakon dolaska ljeta, kad cvjetaju cvjetovi na cvjetovima. Listovi mladih izbojaka još uvijek su uvrnuti u uske kovrče, reznice su lako odsječene od stabljika, a jedva primjetno, zvonjenje zvonca se čuje. Konji jestivih papričica - proizvod je pokvarljiv, stoga ih trebate početi čuvati odmah nakon povratka iz šume, maksimalno tijekom prvih dana nakon naplate.

Suha soljenja paprati

  • Vrijeme: 40 dana.
  • Broj obroka: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 57 kcal /100 g.
  • Svrha: snack.
  • Teškoća: jednostavno.

Za pripremu takvog snacka u prvoj fazi soljenja potrebno je 350-400 grama soli po kilogramu svježeg zelenog, a drugo - 200 grama rastresitog sastojka po 1 kg prethodno slanih sirovina. Prva slanica je drenaža jer sadrži akumulirane toksine sadržane u svježe ubranim biljkama. Sol na taj način pržiti prije uporabe, nužno natopljen ili zavaren da se ukloni suvišna sol iz proizvoda.

Sastojci:

  • paprati (račići) - 1 kg;
  • soli - 600 g.

Postupak pripreme:

  1. Izrežite reznice, isperite pod tekućom vodom, osušite, pričvrstite 20-30 komada.
  2. Na dno dubokog lonca sipajte tanki sloj soli, stavite dio greda, pospite solom. Napravite sve dostupne sirovine pomiješane sa suhim sastojkom.
  3. Pokrijte vrh čistim, tankim ručnikom ili gaza. Stavite tanjur na promjer posude, postavite šupljinu.
  4. Stajati u hladnoj sobi za 18-20 dana.
  5. Zatim izlijte formirani sok, malo pospite zelenim površinama, širite je preko čistih suhih limenki i prskajte solom.
  6. Zatvorite najlonski poklopac, stavite u podrum 3 tjedna za dosalivaniya.

U limenke za zimu

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj osoba: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 56 kcal /100 g.
  • Svrha: snack.
  • Teškoća: jednostavno.

Za brzo slanjenje paprati zimi, svježe ubrane zelene izbojke najprije se moraju kuhati da se oslobode od otrovnih tvari koje se nalaze u njemu. Omlet kuhati za 6-8 minuta od početka kipuće, nojeva - 10-12 minuta. Pravilno zavarene reznice ostaju elastične i lako se presavijte u prstenu. Ako se izbojci razbiju, oni nisu dobro razvijeni, i ako su slomljeni između prstiju - probavljeni.

Sastojci:

  • svježe sastavljene paprati - 0,5 kg;
  • sol - 2 tsp. bez vrha;
  • voda - 1 litra.

Metoda priprave:

  1. Pripremljeni mladi izbojci kuhaju u slanoj vodi 6-12 minuta, ovisno o vrsti paprati. Odbacite cjedilo, neka isprazni tekućinu.
  2. Zavarene reznice koje se šire preko steriliziranih posuda.
  3. Kuhajte vodu, dodajte sol, promiješajte. Hot zaljelica za popunjavanje pripremljenih zelenila, začepiti se. Banke okrenuti prema dolje, prekriti pokrivačom dok se potpuno ne ohladi.

Usput

  • Vrijeme: 8 dana.
  • Broj obroka: 8-10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 58 kcal /100 g
  • Imenovanje: snack
  • Teškoća: jednostavno.

Taiga varijanta papričica soljenja uključuje korištenje velikih količina soli, ali ovaj pristup doprinosi maksimalnom dugotrajnom skladištenju gotovog proizvoda. Težina ugnjetavanja, koja je postavljena preko sirovine, mora biti jednaka ili nešto veća od izvorne težine komponenti krastavaca.

Sastojci:

  • paprati (mlade petiole) - 1 kg;
  • sol velike brušenja - 0,5 kg.

Postupak pripreme:

  1. Izrežite reznice, odrežite grube dijelove, isperite ih i prekrijte u lonac za umake.
  2. Izlijte sol (¾ ukupnog volumena), temeljito promiješajte, napunite. Stajati 3 dana na hladno.
  3. Zatim ulijte ostatak soli, promiješajte, postavite opterećenje.
  4. Nakon 5-6 dana, rasprostirite zelje na čistim suhim posudama, zatvorite s najlonskim poklopcem. Čuvajte na temperaturi od 10-14 ° C.

Prema GOST-u

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj osoba: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 58 kcal /100 g.
  • Svrha: snack.
  • Poteškoća: jednostavno.

Sukladno HOSTovskomu recept slana paprat (paprati više) priprema se u tri faze. Ova verzija kombinira slanu fiziološke otopine i suhe žetvu metode koje se mogu dobiti rezultat, iako nije jako ukusan izgledu (sudeći po fotografijama na internetu), ali je ukusan i zdrav proizvod sa mogućnošću pohrane do dvije godine.

Sastojci:

  • paprati - 10 kg;
  • soli - 6 kg.

Postupak pripreme:

  1. reznice Svježe ispere, prikupiti pakete 4-5 cmu promjeru
  2. Napravite drvenu bačvu ili plastičnu kantu balona, ​​prskajući s velikom soli (3 kg).
  3. Stavite poklopac na pod, postavite fitilj. Ostavite 21 dan.
  4. Zatim prelijte formirani sok u mrežu, prenesite biljnu masu u čistu posudu, malo prskajući sol.
  5. U 5 litara vode, razrijedite jedan kilogram soli dobivene slanom vodom kako bi popunili paprat. Stanite još 3 tjedna.
  6. Ponovite postupak ponovnog mijenjanja slane vode i prenošenja sirovine, odbacujući masu smeđe boje. Ostavite još 3 tjedna.

Videa