Kako napraviti kupus za rakove - kuhati u staklenkama, zimi ili na brzinu

Važno je da se kod domaćih proizvoda čuvaju proizvodi koji su smotani u staklenke u stanje blizu svježine - ta se vještina naziva akrobatika. Brusnica kiseli kupus najbolji je pokazatelj profesionalne razine kuhara: s lakoćom rada ovaj zadatak ima mnoge zamke. Kako pravilno znojiti?

Kako napraviti kiseli kupus

Ovo korisno povrće je izvor elemenata u tragovima i vitamina, osobito pektina s askorbinskom kiselinom. Svi recepti kiselog kupusa izgledaju otprilike isto, ako govorimo o algoritmu rada. U početku se vrši čišćenje i skupljanje proizvoda, nakon čega se pravi običan rasol, a izratak se zateže. Koliko će dugo trajati proces fermentacije ovisi o njegovom katalizatoru. Napravite ukusan i hrskav kiseli kupus za nekoliko sati i za tjedan dana. Cijena idealnog obroka je poznavanje osnovnih pravila i nekoliko sati u kuhinji:

• Prema sovjetskom gostu, plivači koji teže od 700 koriste se za pravljenje obroka
• Pobrinite se da uklonite pjenu koja će se istaknuti odozgo, inače će doći do samouništenja vitamina.
• Ne zloupotrebljavajte sol - potrebno je manje od klasičnog soljenja, t. inhibira proizvodnju mliječne kiseline. Ne zaboravite ga pomiješati s začinima, umjesto da ga rastavite.
• U prvim danima izratka izlaze plinovi, tako da ga morate svakodnevno prigušiti dugom gredom, inače ćete ostaviti svjež, ali gorak proizvod.

Zelena salata kod kuće

Velik broj recepata za ovaj tradicionalni zimski obrok za svečani stol može se podijeliti na metode rada i sastav u nekoliko skupina. Ako govorimo o jelima u kojima se kuhan kupus javlja kod kuće, onda je to:

• drvene bačve /kade - savršene, ali ne uvijek izvedive za gradskog stanovnika;
• staklenke, bolje male;
• emajlirana posuda /umivaonik.

Ovaj se proizvod može napustiti na nekoliko načina, različitog kemijskog sastava tekućine:

• u vlastitom soku, to jest vodi i malom začinu.
• uz dodatak soli - pa će kupus biti hrskav;
• pomoću octa.

Ako govorite o raku, možete ga natopiti za takav rezultat:

• kanoni (u kadi i ako nisu veliki);
• četvrtina volova (za velike kopije od 1 kg ili više);
• slama (nije uvijek gusto povrće);
• sjeckani komadići (kvadratni oblik, veličine do 12 mm).

KakoDovoljno da bi kupus

Osim gore navedenih osnovnih trenutaka, poteškoće stanodavaca koji se odluče pokušati prvo ovladati ološom od kupusa, uzrokuju odabir dodatnih komponenata. Prema starom GOST-u ovdje su nužno prisutne mrkve (100 g po kilogramu glavnog proizvoda), sjemenke kumin, kisele jabuke (idealna antonovka), svježe brusnice, brusnice i lovor. Pravilno davanje kupusa, koje ostaje hrskavo, može i bez soli.

Sastojci:

• vilica za kupus - 5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• kumin - 1 kom. l.
• lovor - 3 komada;
• cvijeće od jabuka - 2 kom.
• na pregršt brusnica i brusnica.

Metoda pripreme:

1. Uklonite gornje listove s vilica, odrežite pljevu, ostatak odrežite u četvrtine
2. Mrkva mrkana sa slamom.
3. Rukom pomaknite dva povrća nekoliko minuta - iz ovog soka morate formirati.
4. Operite i narežite na nekoliko komada jabuka, stavite zajedno, naizmjence s gustim slojevima mješavine kupus-mrkva, u kadi.
5. Dodajte začine, bobice. Prelijte toplom vodom, stavite opterećenje - količina tekućine izračunava se tako da se povrće u saosu u potpunosti pokrije.
6. Proces treba pratiti i obavljati svakodnevne rupe. Prvih 5 dana, dok su aktivne bakterije aktivne, kupus je u vrućini, nakon što je fermentacija završena, prelazi u hladno 2 tjedna. Spremnost je određena bojom soka - postaje prozirna. Nakon što je moguće položiti kupus škripanje na male posude.

Kako napraviti kupus takobilo je hrskavo

Čak i ako se poštuju sve gore opisane preporuke, neke se nijanse mogu izostaviti, a rezultat koji se ne očekuje u potpunosti postići. Profesionalci su spremni dati neke savjete, kao što je kvasac, imati škripac, a ne izgubiti vitamine:

• Uzmite nejodiziranu sol - meke kriške kupusa i skliske slane vode uglavnom su iz joda.
• Ako dodajete puno šećera, razmislite o tome kako napraviti kiseli kupus nema smisla - to će ga omekšati.
• Poželjno je koristiti sorte srednjoročnog sazrijevanja, a kasnije - guste.
• Ako vas zanima kako napraviti hrskavicu kiselog kupusa, nikada nemojte koristiti zamrznute vilice.

Sosiran kupus u limenci

Većina zemljoposjednika nema priliku uzeti drvenu kadu i pokušati natopiti kupus u nju, pa traže povoljnu alternativu koja ne utječe na okus i kvalitetu jela. Moguće je zamijeniti zdjelicu zdjelice, ali prikladnija opcija - kvasac kupusa u staklenci. U tu svrhu, swingeri se moraju obrijati, zadržavajući širinu slame u 3 mm. Proces rada izgleda isto kao što je gore opisano u kadi, ali postoje neke nijanse:

Teško je staviti fitilj u takvo jelo ako to nije mali granitni kamen koji će odgovarati veličini širine grla. Postoji alternativa - napunite običnim paketom vode oko pola volumena, uklonite zrak, čvrsto ga zategnite. Opterećenje će pritisnuti masu kupusa i pomoći fermentaciji.
• Može se dodatisol, ali njezin granični sadržaj u slanoj vodi je 20 g na 1 litru vode.
• Skupljanje se vrši preko (!) Žila, standardizirana širina slame i varira od 2 do 4 mm.
• Masu kupusa potrebno je napuniti visokim klizanjem iznad ruba limenke. Svaki dan se pritisne uz nju, brtvi radni komad i smiruje se. Tara s bičem potrebno je staviti u umivaonik tako da sok procuri.

Kako kuhati kupus za zimu

Za one koji pripremaju takvo jelo za skladištenje, morate uzeti u obzir nekoliko drugih suptilnosti povezanih s produljenjem razdoblja fermentacije:

• Da biste odabrali za kvasac "za zalihu", trebate samo guste swingere.
• Trajanje posuđa s toplinom je skraćeno na 3 dana.
• Kasne sorte za zimu treba pripremiti sa šećerom (20 g na 1 litru posude).
• Znati kako kvasiti kupus, malo ako ne razumijete kako ga pohraniti: temperatura zraka bi trebala biti u rasponu od -2 do 0 stupnjeva, a mjesto - biti tamno.
• Nemojte pokušavati kvasiti kupus s lukom - neće živjeti mjesec dana.
• Ako se zimi odlučite za ispravno kupus kupus, prvi dani trebali bi biti u prostoriji s temperaturom od 18 stupnjeva, a samo treći ići na hladnoću.
• Prije zatvaranja i uklanjanja kiselog kupusa, protežu se gazom natopljenom iznad vrata alkoholom.

Kako brzo kuhati kupus kod kuće

Ako ne namjeravate spremiti ovaj izratak cijelu zimu i namjeru da ga staviteNa stolu u narednim danima, morate biti u mogućnosti brzo kuhati kupus kod kuće. U takvom jelu postoji veća šansa da budete hrskavi, jer je proces fermentacije kratak, iako ovdje možete pogriješiti. Od količine proizvoda navedenih u ovom receptu, bit će oko litre umak za kuhanje: samo za jednu porciju zalogaja i skladištenje za nekoliko dana.

Sastojci:

• kupus kupus - 550 g;
• mrkva - 250 g;
• sjemenke kumina - 1 tsp;
• grašak crnog papra - 5 komada;
• kipuća voda - 350 ml;
• šećer - 1/2 čajne žličice;
• sol - 2/3 žlice. l.
• ocat od 6% - 2 žlice. l.

Način pripreme:

1. Rastopite sol sa šećerom u kipućoj vodi, ulijte ocat. Promiješati dok se granulirane krutine ne rasprše.
2. Promiješati isti kupus i mrkvu: slama mora biti tanak i kratak.
3. Napunite masu kupusa i mrkve odabranog spremnika. Dobro postavljen s drvenim snopom
4. Nježno prelijte slanice - nemojte to raditi prebrzo, inače će dugo prodirati u donje slojeve.
5. Prijeđite s nožem ili žlicom spremnim za dvaput da se proizvod nađe na dnu. Pokrijte poklopac ili čvrsto zategnite foliju za hranu. Dan kasnije možete probati škripanje kupusa.

Video