Kako kuhati palačinke: sastojke i različite načine kuhanja s videom

Kako kuhati palačinke

Okrugle zlatne palačinke smatraju se nacionalnim slavenskim jelima, ali njihovo se podrijetlo i dalje razjašnjava: pečene tanke kolače isprobali su čak iu starom Egiptu, tako da su mogućnosti za pripremu palačinki danas više od desetak. Mijenjanje načina prženja, gustoće i sastava tijesta, tekuće baze, ispuna, mogućnosti hranjenja. Međutim, neke od starih istina ostaju nepromijenjene, a njihovo znanje pomaže pripremiti savršenu poslasticu.

Kako kuhati palačinke

Recept za ovo jelo je jednostavan: pomiješajte sastojke, pazite da se radna masa izlije iz kapanja, pospite posudu i pržite dio tijesta. Međutim, kod početničkih domaćina pri prelasku s teorije na praksu, postavljaju se pitanja: koji je udio mlijeka i suhih komponenata potreban, zašto nema homogenosti u testu, što sprječava okretanje palačinke bez njegovog lomljenja. Prije pokušaja implementacije odabranog korak po korakrecept s fotografijom, morate shvatiti kako pravilno kuhati palačinke - bez kojih proizvoda ne možete i kako izbjeći zaglavljivanje testa.

Što vam je potrebno za palačinke

Glavni alat - tava od lijevanog željeza s niskim rubovima: ostale palačinke ne bi radile. Klasična kompozicija je jaja, mlijeko, rastresita komponenta (prašak za pecivo, soda, kvasac), brašno i sol, ali možete ga promijeniti u gotovo neidentificirani. Ako pitate kuhara koliko je ukusno kuhati palačinke, nazvat će vas još jednom formulom koja olakšava traženje proizvoda:

  • tekućina, koja može biti ne samo mlijeko i kiselo mlijeko, već i mineralna voda, soda, sok, voda;
  • brašno /škrob;
  • jaja;
  • sol;
  • maslac za tavu.

Što učiniti ako se palačinke štapiću

Postoji nekoliko razloga za sprečavanje dobrih urednih palačinki. Prvo, može se oštetiti cjelovitost površine tave (pranje tvrdim metalnim četkama je najpouzdaniji put do ovog problema), a ovdje mijenjati samo glavni alat ili pržiti tavu sa soli i obrisati je prije pečenja. Drugo, sastav tijesta, na kojem stručnjaci daju sljedeće savjete:

  • Dodajte malo škroba - najčešće se ljepljenje događa zbog baze tekuće palačinke.
  • U tijesto ulijte malo maslinovog ulja (doslovno jednu žličicu): palačinke neće biti masne, kao da se pržite, ali i stršite.
  • Provjerite recept za količinu šećera: da biste kuhali ovo jelo, trebate gane više od 4 žlice. l. po litri tekućine.

Kako napraviti tijesto

Ključ za pomoć u pripremi savršenih ukusnih palačinki je udio tekućeg i suhog proizvoda koji određuje gustoću radne konzistencije mase. Prvo, za 1 šalicu brašna poželjno je koristiti 2,5 puta više tekućine i samo 1 jaje. Drugo, ako pokušavate shvatiti kako kuhati palačinke na kefir ili ryazhenka, trebali biste uzeti manje brašna, jer tekućina je gusta.

Krema

Ako već imate kulinarsko iskustvo, vrijeme je da shvatite kako kuhati palačinke na torti - to je malo složenije od klasičnog recepta, ali rezultat pokriva sve. Hendikep izlazi blag, prozračan i s mnogo rupa. Glavna nijansa je brzina rada: potreba za miješanjem baze palačinki je vrlo brza, a nakon što je vrijeme za ustati.

Sastojci:

  • jaja - 2 kom.
  • mlijeko - 200 ml;
  • voda - 200 ml;
  • brašno - 300 g;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • soda - 1/2 ppm;
  • ocat - za gašenje;
  • biljno ulje - 1 tbsp. l.

Metoda pripreme:

  1. Pobijte jaje sa soli, dodajte šećer.
  2. Uvesti toplo mlijeko, sipati brašno.
  3. Dodati maslac, prah sode.
  4. Dotaknite vodu do prokuhavanja, istodobno je umiješajte s testom za umutanje.
  5. Ostavite 10 minuta prije nego što počnete pržiti palačinke.

Na kvascu

Za ljubitelje opuštenih i osjetljivih palačinki rennet ili soda za pripremu savršene poslastice neće pomoći - ovdje trebamo kvasac. Poželjno je za njihbili su živi i uvijek svježi. Izmiješajte takvo tijesto za palačinke kao i svaki kvasac: s dvije faze širenja na toplom mjestu potrebno je sat i pol. Takve palačinke možete kuhati s mlijekom i vodom.

Sastojci:

  • svježi kvasac - 30 g;
  • jaja - 2 kom.
  • brašno - 450 g;
  • mlijeko - 1 l;
  • šećerni pijesak - 2 žlice. l.
  • sol - 1 žličica.

Metoda pripreme:

  1. Otopiti drobljeni kolač od kvasca u toplom mlijeku.
  2. Prosijati posudu, ponovno je pomiješati.
  3. Ostavite pod ručnikom sat vremena na toplom.
  4. Pobijedite jaja, dodajte šećer, posolite ih, dodajte pjenu. Ostavite pola sata.

Za tanke palačinke

Iskusne ljubavnice shvaćaju važnost širenja tijesta za palačinke i stvaraju pravu konzistenciju: to su idealne domaće delicije kita 2 i odgovor na pitanje kako napraviti ukusne palačinke. Brašno treba koristiti pšenicu - cjelovite žitarice neće dati potrebnu količinu glutena, a zdjelu s radnom težinom prije početka prženja treba pokriti ručnikom pola sata.

Sastojci:

  • jaja - 2 kom.
  • brašno - 8 centi. l.
  • taverna - 0,4 l;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • prstohvat soli;
  • soda - 1/2 žličice.

Način pripreme:

    Razbijte jaja razdvajanjem proteina žumanjaka.
  1. Pomiješajte žumanjak s rjaženkom i šećerom. Ulijte brašno.
  2. Sijetajte bjelančevine sa soli, dodajte glavni dio testa.
  3. Upišite sok, provjerite konzistenciju - trebao bi bititekućina. Ako je gusta, ulijte još grudnjaka.

Laceworks

Dobri štapići s rupama mogu se pripremati pomoću gaziranih pića: mineralne vode ili piva, ali potonji mora biti dobro pjenast. Njihov okus neće se osjetiti, jer se ova komponenta kombinira s mlijekom, a od izgleda te palačinke se razlikuju od onih koje se mogu kuhati s sodom, sirilom ili čak kvascem. Dodatni trik - tijesto ne smije biti gusto.

Sastojci:

  • pivo - 200 ml;
  • mlijeko - 300 ml;
  • brašno - 200 g;
  • jaja - 2 kom.
  • prstohvat soli;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • biljno ulje - 1 tbsp. l.

Metoda pripreme:

  1. U zdjeli pomiješajte mlijeko, pohabana jaja i sol.
  2. Dodajte šećer, oborite.
    3. Ulijte brašno u porcije - neće biti grudica.
  3. Ulijte pivo, promiješajte.
  4. Dodajte ulje i počnite pržiti.

Kako napraviti palačinke na mlijeku

    Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1292 kcal.
  • Svrha: za doručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Klasična shema kako kuhati palačinke na mlijeku, gore je već oslikana, tako da ovaj recept s fotografijama nudi probati zanimljivu modifikaciju - s biljem i sirom. Mogućnost jela više nije za desert, nego za užinu ili obilan doručak, osobito ako odaberete slatko punjenje. Mlijeko treba prethodno izvaditi iz hladnjaka ili zagrijati na 40 stupnjeva.

Sastojci:

  • jaja - 2 kom.
    • Mlijeko - 300 ml;
  • brašno - 150 g;
  • sir - 100 g;
  • prstohvat soli;
  • zelenilo - 50 g;
  • biljno ulje - 10 ml

Metoda pripreme:

  1. Na brežuljkastom brdu produbite pala jaja i sol.
  2. Dodati naribani sir, sjeckani zelje.
  3. Ulijte toplo mlijeko, maslac, dobro izmiješajte tijesto.
  4. Pecite na tavi, podijelite ga na 2/3 palačinke za pečenje.
  5. Smanjite kapacitet ploče do 80%. Pećnicu za 40 sekundi, okrenite.

Kako kuhati palačinke na kefiru

    Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1568 kcal.
  • Svrha: za doručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Na kiselom mlijeku možete napraviti palačinke niže od svježeg: naše bake mogu ispričati mnogo tajni, kako kuhati palačinke s kiselim mlijekom i drugim kiselom mlijekom. Ako vas smeta okus, koristite soda kao ispiranje (ne morate ugasiti), a voda za razrjeđivanje jogurta djelovat će za dobro otvorenosti.

Sastojci:

  • jaja - 2 kom.
  • kefir - čaša;
  • kipuća voda - 2 čaše;
  • brašno - 2 čaše;
  • soda - 1 hl;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • maslac za tavu.

Način pripreme:

  1. Kombinirajte jaja s jogurtom i sodom.
  2. Dodati šećer, brašno.
  3. Ulijte kipuću vodu, brzo mijesite tijesto.
  4. Pržite 35-40 sekundi na svakoj strani.

Priprema palačinki na vodi

    Vrijeme pripreme: 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1327 kcal.
  • Svrha: za doručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ovaj mršavi foto recept za one koji žele kuhati što je moguće manje kalorijske, ali ukusne palačinke, ili ne mogu jesti jela s mliječnim proizvodima. Prema vanjskim podacima, delikatnost nije niža od tradicionalne i idealna je za daljnje stvaranje brzih jednostavnih zalogaja kod kuće: kuverte s punjenjem, peciva itd.

Sastojci:

  • brašno - 215 g;
  • Trbosjek - 1 hl;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • sol;
  • voda - 400 ml;
    • Biljno ulje - 50 ml;

Način pripreme:

  1. Kombinirajte sastojke kako biste ih prenijeli, upotrijebite toplu vodu.
  2. Pripremite lijevano željezo (!) Pan, podmažite ga uljem i zapalite.
  3. Birajte 2/3 vrha tijesta ulijte u sredinu tave, rasporedite kružne pokrete.
  4. Pržite dok se rubovi ne potamni.
  5. Prevrnite, dovedite drugu stranu u pripravnost.

Recept za palačinke na pavlaci

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 2156 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Stručnjaci čak mogu napraviti ukusni obrok čak iu nedostatku pravih proizvoda i spremni su reći kakokuhati ukusne palačinke, ako nema mlijeka, ali ima kiselo vrhnje. Da biste to učinili, razrijedite ga toplom vodom i protresite, a količina vode nije ograničena. Za veliku količinu palačinki možete uzeti 200 g kiselog vrhnja i donijeti vodu u šalicu na oznaku "1 litra".

Sastojci:

  • kiselo vrhnje - 200 g;
  • voda;
  • jaje - 3 kom.
  • maslac - 10 g;
  • brašno - 400 g;
  • prstohvat soli.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte narezano brašno sa soli.
  2. Dodati razrijeđenu kiselo vrhnje, pretučeno jaje.
  3. Rastopiti maslac u tavi, pržiti u količini od 75% od maksimuma.

Kako kuhati dijetetske palačinke

    Vrijeme pripreme: 25 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 948 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Recepti palačinki bez punjenja (i aditiva za aromu na temelju vrste kakaoa, kondenziranog mlijeka itd.) Nemaju štetne sastojke za taj broj. Jedini razlog njihovog visokog sadržaja kalorija, nepoželjan tijekom prehrane, je brašno, ali bez njega, ne kuhati palačinke, tako da za koristan desert, odaberite cijela zrna, riža, heljda, zobena kaša. Osim toga, uklonite šećer, uzmite mlijeko bez laktoze, au drugom, korak po korak recept za dijetalne palačinke identičan je klasičnom.

Sastojci:

  • laktozno mlijeko - 400 ml;
  • rižino brašno - 100 g;
  • cijelo zrno brašna - 100 g;
  • jaja - 2 kom.
  • soda - 1/2 čajna žličica;
  • ocat;
  • prstohvat soli;
  • maslinovo ulje

Način pripreme:

    Pobijediti jaja s mlijekom i soli.
  1. U obrocima dodajte rižino brašno, nakon cijelog zrna.
  2. Dodajte sjeckanu sodu, promiješajte.
  3. Podmazujte tavu silikonskom četkom kapljicom maslinovog ulja. Fry klasičnom metodom, promiješajte između kompleta novog porcije.

Recepti ukusnih palačinki s punjenjem

Odabir testa za punjenje - trenutak kada početnik propusti domaćicu. Ako pripremite čipkastu palačinku i pokušate položiti džem na nju, sav nadev odmah teče. Ako pokušate omotati krupno rezano voće u tanku posudu, ona će se slomiti. Kako bi se izbjegle grube pogreške, slijedeći detalji detaljno opisuju kako pripremiti najukusnije varijante punjenih palačinki.

Sa slatkim punjenjem

    Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1399 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Kuhari u odgovoru na pitanje "Kako kuhati palačinke sa slatkim punjenjem" savjetuju da koriste francuski recept korak-po-korak, koji se odlikuje velikim brojem jaja. Osnova izlazi iz gustih, dobro čuvanih i tekućih punila (pekmez, marmelada, kondenzirano mlijeko), te gusta, ali s oštrim rubovima (komadići voća, orasi). Spržite ih na srednjoj snazi.

Sastojci:

  • brašno - 150 g;
  • mlijeko - 400 ml;
  • jaja - 3 kom.
  • maslac - 15 g;
  • prstohvat soli;
  • meki sir - 200 g;
  • bobice - 100 g;
  • vanilin šećer.

Način pripreme:

  1. Izmiješana jaja pomiješati s mlijekom, brašnom i rastopljenim maslacem. Izmiješati do homogenosti.
  2. Izvodite guste palačinke.
  3. Utrljajte sir s bobicama, dodajte vanilin šećer.
  4. Zamotajte palačinke u prehladu (u ugodne ruke temperature).

Uz meso

    Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1011 kcal.
  • Sastanak: za večeru.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Za mesne plombe vrijedi odabrati recept za palačinke bez šećera, a neki kuhari savjetuju pokušati donijeti tijesto i bez mlijeka: koristiti za zamjenu vode, mineralne vode ili ... soka od rajčice. Ovo je odlična opcija za one koji se pitaju kako ispeći palačinke bez grešaka i uz vrhunac. Tijesto može postati čak i ukusno ako dodamo naribani mekani sir.

Sastojci:

  • sok od rajčice - čaša;
  • brašna - 125 g;
  • prstohvat soli;
  • jaja - 2 kom.
  • biljno ulje - 10 ml + za prženje;
  • mljeveni papar;
  • luk - 50 g;
  • mljevena piletina - 100 g.

Metoda pripreme:

  1. Napravite tekuću bazu palačinki, miješajući jaja u duboku zdjelu, sok od rajčice, maslac i suhe sastojke. Ostavite da se stavi pod ručnik 10 minuta.
  2. Mljeveno piletinu pržiti kriškama luka, paprom.
  3. Pripremite guste palačinke (nazovite kompletnu testnu ronilaču), umotajte ih u nadev.

S siromi gljive

    Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 1447 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Za punjenje gljiva izvrsne palačinke koriste se na kiselo vrhnje, koje treba biti srednje masnoće (oko 20%). Poželjno je pržiti na maslacu od kreme, stoga desert nije dijetetski. Komponenta koja se razgrađuje nije potrebna, a ako želite palačinke, zamijenite mlijekom mineralnom vodom. Šećer u ovom receptu se ne koristi, ali dragi mogu staviti malo.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje - 200 g;
  • mlijeko - 100 ml;
  • brašno - 140 g;
  • jaje 1 mačka;
  • prstohvat soli;
  • zobene mekinje - 1 tbsp. l.
  • gljive - 150 g;
  • topljeni sir - 100 g;
  • ulje za prženje.

Način pripreme:

  1. Napravite tijesto od prvih pet komponenata, ostavite da stoji četvrt sata.
  2. Gljive su zgnječene, pržene u ulju. Dodajte sir, promiješajte, napunite palačinke.
  3. Punjene palačinke ponovno pržite s obje strane i poslužite toplo.
  4. Ostatak smjese za punjenje može se staviti u umak od rajčice i koristiti kao umak.

Kako napraviti palačinke s lopaticom

Posebno treba spomenuti zanimljivu i ukusnu modifikaciju klasičnog recepta palačinki, prema kojoj punjenje nije zamotano u gotovu bazu, već se prži na vrhu. U tu svrhu unaprijed se koriste zelenila, ne previše sočne bobice, kuhana jajapripremljeni nadjev, sir. Stručnjaci savjetuju kako pravilno napraviti palačinke s lopaticom:

  • Razvijte tanko tijesto u tavi, inače palačinka neće ispirati.
  • Kapacitet ploče stavlja prosjek - jer posuda za kuhanje za kuhanje na minutu neće raditi.
  • Izrežite proizvode za kuhanje što je moguće temeljitije.
  • Prvo, morate kuhati pola palačinke, zatim tanko nanijeti punjenje i odmah ulijte novi dio tijesta.

Videozapisi