Golubka u grožđu - kako kuhati dolmu s receptima korak po korak s fotografijom

Dolma je ista golubka, samo umotana u lišće smokve, dunje ili grožđe. Potonja verzija češća je u drugima, iu raznim zemljama - Azerbejdžanu, Palestini, Libiji i mnogim drugima. Svaki od njih ima svoj način pripreme dolme. Neki od najpopularnijih nalaze se u donjim receptima.

Kako kuhati dolmu od lišća grožđa

Tradicionalno, kupus u listu grožđa priprema se na temelju sitno sjeckane i ne izobličene mlinove za meso. Uz to su dodani zelenila, orijentalni "svjetlo", to jest, začini, griz. Posljednji sastojak češće predstavlja riža.Postoje i druge zanimljivosti i recepti domaće lutke

  1. Vegetarijanske tratinčice s maslacem mljevenim povrćem. To mogu biti pirjane rajčice ili tikvice, koje su u istočnoj kuhinji ispunjene dolmom.
  2. Po posebnom receptu, golubka s lišćem grožđa priprema se od mljevene ribe. Začinjena je začinima, začinima, sjeckanim oraščićima, rižom, mentom i limunovim sokom.
    3. Najpopularnija verzija nadjeva za borovnice je janjetina. U suvremenim recepturama koriste se i druge vrste mesa. To može biti svinjetina, piletina ili govedina.
  3. Nije potrebno ručno usitniti meso. Ako je previše uznemirujuće, tada možete koristiti miješalicu ili brusilicu.

Kako kuhati dolmu

Općenito, dolmi će trebati lišće grožđa, nadev i još nekoliko umaka. Na tradicionalan način, kako napraviti takvo jelo, koristi se željezna svinja. Listovi su prvo natopljeni, a zatim stavljeni na svaki komad nadeva i omota. Zatim ostaje samo sušiti goluba u dubokoj tavi, tavi ili tavi woka. Da biste to učinili, oni su prethodno začinjeni prženim ili umakom. Koliko želite kuhati dolmu? Potrebno je oko 45-50 minuta. Ako se koristi parobrod, vrijeme se povećava za 1,5-2 sata

Kako grožđe lišća grožđa

Jedna od važnih sastavnica dolme su ukiseljeni lišće grožđa. Da biste započeli, morate odabrati i kupiti ih ispravno. To možete učiniti na tržištu povrća. Preporučuje se da leglo uzme cijelo tijelo,uredni i glatki listovi. U prvoj fazi oprati se, zatim odrezati od previše krutih reznica i poslati pola sata namočene u slanu vodu. Lišće grožđa prodaje se i već slano. Zatim se natopi u slatku vodu ili opari vrelom vodom.

U kompliciranoj, ali ukusnijoj verziji Golubke ostavlja ih da mariniraju. Najjednostavniji recept zahtijeva:

  • lovorov list - 2 kom.
  • karanfilić - 1-2 kom.
  • voda - 1 litra;
  • ocat 5-9%;
  • kuhinjska sol - 1 tbsp. l.
  • šećerni pijesak - 1 tbsp. l.
  • grašak papra - 3-4 kom.

Stavite klinčić, papar i ječam na dno jednog i pol litra steriliziranih limenki. Zatim, prema receptu korak po korak, trebate učiniti sljedeće:

  1. Na vrhu začiniti listove, prethodno oprati i osušiti.
  2. Zatim ulijte kipuću vodu u limenke, nakon 4 minute ulijte u posudu.
  3. Nakon kuhanja, sol, dodajte šećer. Kada se potpuno rastope, dodajte ocat i ulijte marinadu u limenke.
  4. Zatvorite sterilizirane poklopce.

Farme za dolme

Još jedna specifičnost istočnih borovnica je da se janjetina koristi kao mesna komponenta. Iako uzimanje puretine, svinjetine, piletine ili govedine također nije zabranjeno. Također možete miješati nekoliko vrsta mesa. Iz njega je potrebno ukloniti film i pruge. Daljnje akcije su sljedeće:

  1. Uzmite ploču za završnu obradu, stavite je na ručnik.
  2. Karamela ili nož kako bi se meso više usitnilo u mljeveno meso. Ponekad navlažite oštricus toplom vodom - tako da se neće ništa pridržavati.
  3. Zatim prevedite nekoliko žarulja u poluprozirnost, koristeći maslac. Zatim ga začinite začinima, primjerice, od metvice i bosiljka, dodajte malo olovke i zvijezdu.
  4. Luk pržite još 2 minute, zatim dodajte pirjano meso, pomiješajte pripremljeno meso za dolmu s lišćem grožđa.

Recept za dolmu s lišćem grožđa

Od prvog je puta teško odrediti koja je recept dolma od lišća grožđa ukusnija. Priprema se na različite načine - azerbejdžanski, moldavski, armenski, grčki i drugi. Gurmani, međutim, trebaju početi s klasičnom verzijom, a zatim pokušati s drugima. Gotovo svi recepti imaju isti početak, kad su mljeveni, umotani u lišće grožđa. Daljnje kuhanje ovisi o specifičnoj nacionalnoj kuhinji - dolma se može kuhati, kuhati ili pržiti.

Recept za dolmu od lišća grožđa na armenskom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 110 kcal.
  • Namjena: za ručak /za večeru /za svečani stol.
  • Kuhinja: Armenski.
  • Složenost pripreme: složena.
Jedna od klasičnih recepata dolme pripada armenskoj kuhinji. Golubka se može umotati u svježe i konzervirano lišće. U prvom slučaju moraju biti prethodno namočeni. Nakon ovog postupka, listovi će postati mekši. Dolma u armenskom poslužuje se s oguljenim češnjakom i matsunom, odnosno mliječnim proizvodom iz iste nacionalne kuhinje.

Sastojci:

  • sol - na okus;
  • lišće grožđa - 60 kom.
  • korijander - 1 hl;
  • češnjak - 4 zuba i 3 više za umak;
  • riža - 120 g;
  • cimet - 1 prstohvat;
  • paprika - 1 žličica;
  • mljeveno meso - 0,5 kg;
  • Matsoni - 400 g;
  • luk - 2 kom.

Način pripreme:

  1. Odmah isprati, staviti ih u slanu kipuću vodu.
  2. Nakon 3 minute, prebacite u hladnu vodu.
  3. Ražu kuhajte kipućom vodom, pomiješajte s mljevenim mesom. Također dodajte luk i 4 glave češnjaka koji su prošli kroz mlin za meso.
  4. Napunite punjenje začinima, sol. Postupno stavite središte plahti, preklopite omotnicu i omotajte je s cijevi.
  5. Pripremite guste slojeve da stavite na dno posude s debelim zidovima, pritisnite ploču s vrha. Nemojte prelaziti razinu, napunite je vodom.
  6. Prokuhajte kalabaš u tihoj vatri oko 35 minuta. Češnjak proći kroz prešu, pomiješati s matzonom. Prelijte ovaj umak u gotovu lutku.

Recept za dolmu s lišćem grožđa u azerbajdžanski

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata. 30 minuta
  • Broj osoba: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 104 kcal.
  • Namjena: za ručak /za večeru /za svečani stol.
  • Kuhinja: Azerbejdžanski.
  • Složenost pripreme: složena.

Barem izvorna tehnologija je priprema dolme s lišćem grožđa na azerbejdžanskom jeziku. Ovaj recept ima malu razliku od armenskog načina. Jedina razlika je u korištenom mesu - bolje je uzeti janjetinu. Samo ona ispunjava principeOrijentalna kuhinja. Osim toga, isključivo svježe lišće koristi se za azerbejdžansku dolmu. Oni čine aromu jela zasićenijom.

Sastojci:

  • jogurt - 250 g;
  • papar, sol - na okus;
  • mljeveno meso - 800 g;
  • zelje - 1 hrpa;
  • jabuka - 2 kom.
  • riža - 5 žlice. l.
  • luk - 2 komada;
  • lišće grožđa - 60 t;
  • rajčica - 1 kom.
  • češnjak - 5 zuba;
  • kiselo vrhnje - 125 g;
  • juha - 500 ml;
  • rajčica - 100 g.

Način pripreme:

  1. Lišće držati 5 minuta u kipućoj vodi.
  2. Kuhajte rižu, miješajte s mljevenim mesom, sjeckanim rajčicama i začinskim biljem. Solite, dodajte papar i mljeveni češnjak.
  3. Stavite meso na sredinu letaka, zamotajte svakog goluba u obliku omotnica.
  4. Stavite gredice na dno posude, stavite kriške jabuka na vrh.
  5. Ulijte juhom, dodajte paste od rajčice, jogurt i kiselo vrhnje. Nakon kuhanja otopiti u mirnom svjetlu 1,5 sat.

Dolma in Georgian

    Vrijeme pripreme: 1 sat i 15 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 112 kcal.
  • Namjena: za ručak /za večeru /za svečani stol.
  • Kuhinja: Armenski.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Još jedan ne baš uobičajen za dnevni obrok jela - gruzijski golub u grožđu. Načelo kuhanja ovdje se praktički ne razlikuje. Nadjev od mesa također je umotan u lišće grožđa. Samo u Gruziji je takav obrokzove "gužva". Jedna od glavnih uloga u njezinoj pripremi su začini. Za ovu gruzijsku dolmu vrijedi koristiti mente.

Sastojci:

  • riža - 150 g;
  • metvica - 10 g;
  • biljno ulje - 40 g;
  • mljeveno meso - 800 g;
  • lišće grožđa - 30 komada;
  • češnjak - 5 zuba;
  • začini, sol - na okus;
  • luk - 2 kom.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte rižu s rižom, napunite začinima, solite.
  2. Na unaprijed iscrtanim listovima, malo se podignite, prevrnite omotnicu.
  3. Menta s češnjakom i juhom od soli, napunite s tom mješavinom golubke, prevedenu u tavu.
  4. Sipati dovoljno vode da pokrije izratak.
  5. Jedite oko 1 sat.

Moldavske borovnice u listu grožđa

    Vrijeme pripreme: 1 sat i 15 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 138 kcal.
  • Namjena: za ručak /večeru /za svečani stol.
  • Kuhinja: Moldavski.
  • Složenost pripreme: složena.
Još jedno vrlo ukusno jelo - golubica iz grožđa u moldavskom stilu. Prema tradicionalnoj recepturi ove kuhinje, janjetina se koristi za dolmu. Poželjno je samo ga sitno nasjeckajte, ne prolaziti kroz mlin za meso ili miješalicu. Da biste Dolmi dodali poseban okus karakterističan za moldavsku kuhinju, u nadjev za tratinčice dodajte nekoliko žitarica - češće rižu i kukuruz.

Sastojci:

  • luk - 2 kom.
  • ocat - 3 žlice. l.
  • riža - 1 komad;
  • pasta od rajčice - 6 žlice. l.
  • mljeveno meso - 1 kg;
  • lovorov list - 3 kom.
  • lišće grožđa - 40 kom.
  • kukuruzni griz - 1. st.;
  • mrkva - 2 kom.
  • sol - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Letci se kuhaju 5 minuta u kipućoj vodi s octom u njoj.
  2. Isprati i pomiješati žitarice, prokuhati dok se ne pripremi. Nasjeckajte mrkvu s lukom, pržite s mljevenim mesom u tavi, dodajući par minuta rajčice.
    3. Zatim dodajte kuhane žitarice, papar, sol.
  3. Zamotajte malo mesa u svaki list.
  4. Prebacite radni komad u lonac za pirjanje, prelijte juhom. Isparite ispod poklopca još 20 minuta.

Kako kuhati dolmu u multivartovima

    Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 120 kcal.
  • Namjena: za ručak /večeru /za svečani stol.
  • Kuhinja: orijentalna.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Još votke i mirisnih listova grožđa u golubici. Gredice zadržavaju svoj oblik, a sama dolma se ne prosipa. Kao umak za gašenje moguće je koristiti rajčice, drugo povrće, pa čak i male komade mesa. Više programa može se koristiti nekoliko. Pogodan način "Depresija", "Pečenje", "Multipovar".

Sastojci:

  • crni mljeveni papar - 0,5 hl;
  • mljevena govedina - 450 g;
  • jaje - 1 kom.
  • pire od rajčice - 1 cent;
  • sol - 1 žličica;
  • luk- 2 kom.
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • riža - 1. st.;
  • ribani kumin - po ukusu;
  • konzervirano lisnato grožđe - 350 g;
  • goveđa bujon - 2 centa;
  • Bugarski papar - 1 kom.

Način pripreme:

    Kuhane žitarice kuhajte sa začinima i lukom. Stavite jaje da ubije jaja, dodajte rižu.
  1. U osušenom lišću, uklonite peduncles. Za svaku stavite cijev za punjenje. Zamotajte omotnicu.
  2. Prevedite kalabaš na dno posude s više čaša. Pokrijte papar, prelijte juhu, dodajte pire od rajčice.
  3. Uključite multivarijat u "mrtvi" način postavljanjem timera na 2 sata.

Dolma od svježih lišća grožđa

    Vrijeme pripreme: 1 sat.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 98 kcal.
  • Namjena: za ručak /za večeru.
  • Kuhinja: grčka.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Postoji još jedna mogućnost, kao što je raditi dolmu. To je grčki lešinar od lišća grožđa. Ovo jelo ima još dva imena - Dolmadakya i Dolmades. Prema ovom receptu, zelenilo je nužno svježe. Još jedna značajka grčke dolme je da ne sadrži mesnu komponentu. Zbog toga je predjelo mršavo i hladno. Poslužuje se pod grčkim umakom s izvornim imenom tatsatsiki.

Sastojci:

  • patlidžana - 1 kom;
  • svježeg lišća grožđa - 30 komada;
  • maslinovo ulje - po želji;
  • luk - 1 kom.
  • riža - 200 g;
  • svježe bilje - bosiljak, cilantro, menta.

Metoda pripreme:

  1. Letci se kuhaju nekoliko minuta u slanoj vodi.
  2. Isperite patlidžane, meljete ih na ribežu. Zeleno s sitno sjeckanim lukom. Sve pomiješajte s rižom, napunite uljem.
  3. Ulijte punjenje u tavu, a zatim je napunite listovima - stavite malo i zamotajte zelenilo s omotnicom.
  4. Stavite pecivo u lonac, posolite, dodajte začine.
  5. Nakon 40 minuta kuhanja bičite vodu.

Kako kuhati dolmu od ukiseljenog lišća grožđa

    Vrijeme pripreme: 1 sat.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 123 kcal.
  • Namjena: za ručak /za večeru.
  • Kuhinja: Azerbejdžan.
  • Složenost pripreme: složena.

Dolma od ukiseljenog lišća grožđa ima više zasićenog i ukusnog okusa. Za takav obrok morat ćete potrošiti malo više vremena. Za mariniranje lišća možete upotrijebiti gore navedeni recept ili ih staviti u salamuru sa 600 ml prokuhane vode i 1 žlicu soli. Dolma od ukiseljenog lišća ispada oštar, pa se ne preporuča dodavati puno plodova borovnica zelenilu.

Sastojci:

  • paprika, origano, muškatni oraščić, sol, papar - prema okusu;
  • češnjak - 2 zuba;
  • voda - 1 st .;
  • suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.
  • rajčica - 3 žlice. l.
  • mljeveno meso - 500 g;
  • zelje - po okusu;
  • kiselo vrhnje - 250 g;
  • luk - 2 kom.
  • suha riža - 3 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Držite lišće 5minuta u kipućoj vodi.
  2. Kuhajte rižu. Luk popržite, pomiješajte s češnjakom i mesom, kuhajte još nekoliko minuta. Sol, dodajte začine.
  3. Pomiješajte rižu s mesom, stavite žlicu punjenja na svaki list, zamotajte ga.
  4. Stavite u lonac za pirjanje, ulijte smjesu paste s kiselim vrhnjem i vodom.
  5. Pari oko 20 minuta.

Delfin od janjetine u listovima grožđa

  • Vrijeme pripreme: 1 sat i 15 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 190 kcal.
  • Namjena: za ručak /za večeru /za svečani stol.
  • Kuhinja: grčka.
  • Složenost pripreme: složena.

Oraščić iz janjetine ispada masniji, ali u usporedbi sa svinjetinom ili govedinom sadrži manje kolesterola. Dolma home - jedno je od klasičnih jela koja se kuha od takvog mesa. Osim mesa, baza jela je opet lišće grožđa, riža i vaši omiljeni začini. Potrebno je malo više vremena da se osuši, tako da se janjetina pokaže mekom i nježnom.

Sastojci:

  • riža okruglog zrna - 1 komad;
  • sol - na okus;
  • Mint - nekoliko listova;
  • mljeveno meso - 1 kg;
  • papar - po ukusu;
  • luk - 2 kom.
  • lišće grožđa - 40 kom.

Način pripreme:

  1. Razvijte listove 5 minuta u kipućoj vodi.
  2. Odrežite posudu, pomiješajte s kuhanom rižom i mesom, dodajte sjeckanu nanu. Dodajte začine.
  3. Nabavite masu da napuni lišće, stavite ih u lonac za pirjanje, prelijte vrhom kipuće vode.
  4. Tomita podpokriti 45 minuta.

Kako zamotati dolmu - tajne kuhanja

Jedan od važnih trenutaka kuhanja dolme je ispravno okretanje lista grožđa. Oni će to riješiti, onda je tehnologija vrlo jednostavna. Upute o tome kako okrenuti golubku su sljedeće:

  1. Sjajna strana staviti zelenilo na stol. Debela noga odrezana.
  2. U sredini stavite "cijev" nadjeva. Zamotajte polovicu dna.
  3. Zatim savijte s desne strane, a zatim s lijeve strane.
  4. Zategnite cijev do kraja, kao što je prikazano na fotografiji. Golubci Dolma od lišća grožđa su spremni.

Video: Dolma kod kuće