Kako kuhati domaći sir
Sadržaj
Moguće je napraviti mekani ili tvrdi sir, sir ili mascarpone u bilo kojoj kuhinji od uobičajenih sastojaka. S našim savjetom, čak i početnici mogu to riješiti.
Sastojci
Temelj sira je mlijeko: krava, koza ili ovca. Za mlijeko možete dodati sir, kiselo vrhnje, jogurt, maslac. Najbolje je koristiti proizvode s visokim udjelom masti: ultra-pasterizirano mlijeko neće se smanjiti i jednostavno neće biti ukusni sir iz obranog mlijeka.
Pomoćne tvari su određene bakterije i enzimi koji ubrzavaju proces izdvajanja mlijeka u sirutku i sir. Mogu se kupiti u trgovini ili naručiti na internetu.Isti rad obavlja sok od limuna, otopina limunske kiseline ili octa.
Bakterije i drugi mikroorganizmi također utječu na okus i konzistentnost sira. No, možete ga kuhati i bez posebnog kvasca - u početnoj fazi bolje je to učiniti.
Osim glavnog i pomoćnog, možete dodati i dodatne sastojke: orašaste plodove, ljekovito bilje, gljive, povrće ili šunku. Također možete koristiti začine, kao što je kurkuma, koja će dodati žuti sir.
Tehnologija
Priprema
Pripremite sir u čistim posudama i na čistim radnim površinama. Ako dodirnete nešto strano, obavezno operite ruke, obrišite ih svježim ručnikom.
Ako se ne pridržavate ovih pravila, sir može pastištetne bakterije i pokvarit će se.
Osim toga, sir lako upija strane mirise, tako da prije kuhanja nije potrebno koristiti parfumeriju. Kuhanje paralelno s drugim jelima također nije vrijedno: sir može upiti mirise hrane.
Postupak kuhanja
Sir se dobiva odvajanjem mlijeka od svježeg sira i sirutke. U tu svrhu mlijeko se prelije u posudu bez lijeka i dovede do vrenja. Obično se u istoj fazi dodaju drugi mliječni proizvodi i pomoćni sastojci. Mlijeko se zatim nastavlja zagrijavati sve dok se sirna masa ne odvoji od sirutke.
Odvojena masa sira filtrira se kroz čistu gazu i sito.
Nakon toga, budući sir, koji je još uvijek umotan u tkaninu, preša se s teretom ili suspendira kako bi ga konačno odložio iz sirutke. U takvoj situaciji sir obično dozrijeva od nekoliko sati do nekoliko dana.
Pod tlakom se otpušta još tvrdog sira. Vjeruje se da što je teret teži i dulje masa leži ispod nje, gušći i zasićeniji bit će sir. Optimalno koristite teret od 10 kg.
Držite svježi sir u hladnjaku otprilike tjedan dana.
Recepti
Instant domaći sir
Sastojci
- 1 litra mlijeka;
- 2 žlice jabučnog octa;
- 2 žlice maslaca;
- 1 žličica suhog zelenila;
- 1 čajna žličica soli.
Priprema
Donesite mlijeko za kuhanje i dodajte druge sastojke. Kada mješavina ponovno prokuha, uklonite jevatru, procijedite kroz gazu i pomračenje. Stavite masu pod teret. Kad se sir ohladi, možete ga izrezati na komade i poslužiti na stolu.
Početna Mascarpone
Sastojci
- 1 litra masne kreme;
- 3 žlice soka od limuna.
Priprema
Stavite kremu u srednju vatru i promiješajte, promiješajte, ali ne dovodite do ključanja. Čim se na površini pojave mjehurići, izvadite tavu iz vatre i, nastavljajući miješati, unesite limunov sok.
Okrenite tavu na štednjak, smanjite vatru na minimum i kuhajte oko 10 minuta. Kada se mješavina pretvori u gustu kremu, bacite je u sito od gaze.
Ostavite masu otprilike jedan sat ili objesite cijelu noć. Kada cijela sirutka kaplje, možete probati sir.
Domaća brynza
Sastojci
- 1 litra mlijeka;
- 2 žlice soli;
- 3 jaja;
- 200 g kiselog vrhnja.
Priprema
Donesite mlijeko u čir. Bez gubitka vatre, dodajte sol, tučeno jaje i kiselo vrhnje. Kuhajte smjesu miješajući oko 5 minuta. Kada se serum počne odvajati, bacite smjesu u cjedilo, prekriveno gazom. Stavite sir na 3 sata i zatim ga stavite pod prešu nekoliko sati.
Domaći tvrdi sir
Sastojci
- 3 litre mlijeka;
- 2 kg sira;
- 100 g maslaca;
- 1 jaje;
- ½ čajne žličice sode;
- sol - na okus.
Kuhanje
Zagrijte mlijeko, ali ga ne dovodite do ključanja. Dodajte sir i promiješajte. Nakon togasmanjite vatru na minimum i kuhajte smjesu stalno miješajući. Kada se masa sira odvoji, bacite je na cjedilo, prekrijte gazom ili pamučnim ručnikom.
Natopite ulje u loncu, stavite sir, dodajte jaje, sodu i sol. Pripremite smjesu uz stalno miješanje. Kada počne dobivati kremastu konzistenciju i žutu boju, izvadite je iz vatre. Stavite sir u oblik, pritisnite ga i izvadite ga u hladnjak na nekoliko sati ili dana.
Nastali sir se može poslužiti kao samostalan snack, koji se koristi za izradu sendviča, salata i drugih jela. Odvojena sirutka također se može staviti u promet: na primjer, napraviti okrošku ili palačinke.