Isomalt - što je to, koristi i šteta, sadržaj kalorija, primjena u kuhanju za ukrašavanje kolača

Mnogi su vidjeli kolače i ostale slastice s nevjerojatnim dekorativnim elementima: kovrče, bestežinski leptiri, srca, očaravajuće kuglice. Teško je vjerovati da je sve to napravljeno od proizvoda koji se može jesti. Što je izomalt? Riječ je o recikliranom materijalu koji ne samo da donosi estetski užitak u obliku jestivog nakita, već ima i korisna svojstva.

Isomalt zaslađivač

Znanstveni naziv isomaltit (ili palatinit) pojavio se krajem 50-ih godina 20. stoljeća. Niskokalorični ugljikohidrati primljeni su kao nusproizvod proizvodnje. Po okusu podsjeća na običnu saharozu, a prema svim vanjskim znakovima ne razlikuje se od uobičajenog šećera. Isomalt je biljni proizvod koji je prisutan u trskom, repe, tako da je potpuno siguran za osobu.

Već prije 1990. godine zamjena za šećer službeno je priznata kao sigurna, a američki je proizvod dopušten u svim količinama. Malo kasnije, američki su se znanstvenici pridružili Europi: Zajednički stručni odbor WHO-a za aditive u hrani i Znanstveni odbor za hranu EEZ potvrdili su njegovu sigurnost. Od tada su mnoge zemlje započele široku primjenu u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Na policama trgovina pojavila se žvakaća guma,čokoladu ili druge slatkiše s ovim nadomjestkom za šećer.

Što oni čine

Biljni zaslađivač se proizvodi u obliku bijelih kristala ili granula. Konačni proizvod je niskokalorični ugljen nove generacije, bez mirisa, slatkog okusa. Isomalt se savršeno otapa u vodi. Oni proizvode ovaj proizvod, čak i kod kuće, odvajanjem saharoze od prirodnih sastojaka:

  • med;
  • šećerne repe;
  • trska;
  • škrob.

Nekretnine

Sladilo E953 odnosi se na prirodne supstance saharoze koje su sigurne za ljude. Za okus, to je vrlo sličan saharoza, ali ne tako slatko, tako da dodati jelo slastice će morati dodati dva puta proizvod. Zbog činjenice da se ovaj nadomjestak za šećer slabo apsorbira u stijenkama crijeva, dopušteno je koristiti ga uz dijabetes. Isomalt je malo kalorija. Kalorijska vrijednost je 240 jedinica na 100 g.

Korist i šteta

Glavni razlozi popularnosti izomalta su sljedeći: ova su korisna svojstva koja ovaj proizvod ima:

  • Isomalt se proizvodi od prirodnih proizvoda, a ima ugodan slatki okus. Može se sigurno koristiti umjesto šećera za zaslađivanje čaja ili kave, nekih jela.
  • Isomalt je siguran za zube, ne potiče razvoj karijesa, obnovu zubne cakline.
  • Dijetetski proizvod se koristi za zasićenje. Dakle, rosé ili gušteri iz izomalta pomoći će da se oslobodimo gladi kao biljna vlakna.
  • Niska kalorija.
  • Moguće jejesti kod dijabetesa.

Štetna svojstva proizvoda:

  • Budući da izomalt nije toliko sladak kao obični šećer, proizvod se dodaje dvostruko više kako bi se dodao okus ili okus jela ili pića. Tako ćete dobiti više kalorija.
    • Iako se smatra apsolutno sigurnim za ljudski organizam, nije nužno da ih privlači, u protivnom postoje mogući problemi s gastrointestinalnim traktom.

Kako raditi s izomaltom

Suvremene tendencije ukazuju da bi sve u pečenju s ornamentom trebalo biti jestivo. Profesionalni štednjaci širom svijeta koriste ovaj materijal za dekoriranje kolača i kolača. Proizvod je okretan, savitljiv i fleksibilan, može se dobiti u bilo kojem obliku, a otporan je na visoke temperature i ne lijepi se na ruke. Način pripreme sirovina za konditorske i druge proizvode je sljedeći:

  1. Zamjena za šećer se miješa s destiliranom vodom u tavi.
  2. Smjesu stavite na polagani plamen i miješajte dok se potpuno ne otopi. Neka prokuha.
  3. S konditorskim termometrom potrebno je postići temperaturu proizvoda od 167 stupnjeva. Uklanjaju se s ploče i hladi na 65 stupnjeva.
  4. Na toj temperaturi možete raditi s proizvodom u rukavicama od lateksa ili ulijevati u kalup za staklenu poslasticu ili dijetalne slatkiše. Pomoću lijepljenja i povremenog zagrijavanja, kako bi se masa mogla omekšati, možete oblikovati bilo koje figure.
  5. Koristite silikonske prostirke, foliju, foliju za hranu za omatanje. danakon zamrzavanja bit će lakše odvojiti gotov lik.

Iako je takav proizvod moguće kuhati kod kuće, moderna tehnologija čini sve jednostavnijim i možete kupiti gotov konditorski proizvod - Isosolate Sticks Get Sassie. Prodaju se u setovima različitih boja. Vi samo trebate ih zagrijati u skladu s uputama i pretvoriti plastičnu masu u ono što želite. U zamrznutom obliku ukrasi ovih štapića slični su staklu, lijepo svjetlucaju na svjetlu i daju poseban zub s posebnim sjajem.

Drugi je razvoj koji olakšava proces rada s štapićima Sassie Shot. Pomaže da se originalne figure učine još bržim i lakšim. Za nekoliko minuta pištolj se zagrije, umetne štapić željene boje, koji se odmah počinje topiti i protjecati u obliku sirupa ili deblje mase (ovisno o odabranom načinu).

Nakit od izomalta

Za pripremu ukrasnih figurica iz zamjene za šećer neće trebati mnogo stvari, glavna stvar u ovom slučaju ostaje uredan i kreativan pristup. Lijepe kugle ili kugle izgledaju. Što je potrebno za njihovo stvaranje:

  • 100 g izomalta;
  • drvena lopatica;
  • sušilo za kosu;
  • silikonska matica;
  • Isomalt crpka;
  • silikonske rukavice.

Proces proizvodnje kugle je sljedeći:

  1. Zagrijte izomalt u tavi u tekuće stanje.
  2. Dodajte nekoliko kapi boje koju trebate.
  3. Pomiješajte masu s drvenom lopaticom.
  4. Ohladite masu do konzistencije gline.
  5. Stavite rukavice i napravite loptu.
  6. Uđite u cijev pumpe u njega i počnite napuhati kuglu. Važno je da zidovi metka imaju istu temperaturu. To se može postići vrućim zrakom sušila za kosu.
  7. Pažljivo izvucite crpku iz gotove površine i zagrijte priključno područje.

Ako ispunite obrazac za kolačić ili led zanimljivog oblika izomalta, tada ćete se spremiti za ukrašavanje kolača. Također možete raditi s slastičarskom vrećicom da biste dobili jestivi dekor bilo kojeg oblika. Trebat će vam: silikonska matica, izomalt, boja, alkohol /votka, slastičarna ili prepone, oblici, silikonski kalupi ili oblici za lizalicu, lopatica. Nakon rastaljenog praha zagrijavanjem na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici, neka se malo smiri i ulije u kornet ili vrećicu slastičara.

Pričvrstite kabel na vrh i počnite crtati. Prethodno odmastite silikonsku podlogu s alkoholom ili votkom. Počnite slikati uzorak, napisati ime ili riječ iz sladila, radite što god želite. Nužno je ukloniti figure s tepiha drvenom ili plastičnom lopaticom, tako da nema pucanja. Kada koristite gotove oblike, rad postaje još lakši: ispunite oblik tekućim izomaltom i ostavite da se ohladi.

Video