Julien gljive - korak po korak recepti za kuhanje s fotografijama i videozapisima

Iznenađujuće, u klasičnoj kuhinji pod pojmom "julienne" uopće nije značilo jelo, već način rezanja povrća. Za usjeve korijena - tanke čiste slamke, a za rajčice - prstenje. Francuska kuhinja, kojoj ta riječ pripada, slično se odnosi i na juhe, koje se kuhaju od tog povrća, a jelo od gljiva napravljeno je od tikvica samo u CIS-u.

Kako kuhati žele od gljiva

Ruska tehnologija stvaranja ovog ukusnog hranjivog obroka s francuskom interpretacijom riječi "julienne" gotovo se ne podudara. Priprema prženih gljiva podrazumijeva proizvoljno mljevenje svih sastojaka, pečenje i pečenje u kokosima u pavlaku ili umaku od vrhnja. Prije otpreme u pećnicu, obrok je obavezanposut sitnim sirom.

Nekoliko nijansi o tome kako napraviti pravi žele s gljivama:

  • Sve komponente su pečene naizmjence - potrebno ih je miješati samo prije pečenja.
  • Gljive prije prženja, morate prokuhati, a ostatak gljive ne odlaže - bit će potreban za daljnje pečenje.
  • Potrebno je peći samo u porcijama - u pravilu posuda ne služi ovo jelo. Umjesto cocotypes, možete koristiti pijesak košare, velike buns (od kojih je uklonjen kolač), ili čak i ljuska od povrća s tvrdom ljuskom.

Juleen iz gljiva u pećnici

Ova metoda rada s tim jelima je završna faza kada je potrebno posijati glavne sastojke pod umak i postići lijepu sirnu koru. Julien se u pećnici peče u porcijama, oblici trebaju biti keramika /glina, staklo nije dobrodošlo. Moguće je koristiti tavu koja skida ručku, ali će se izgubiti klasični izgled juliena. Pečenje se provodi na visokim temperaturama (185-200 stupnjeva).

Gljive Julienne u tavi za pečenje

Prema klasičnoj formuli, kao što je prije prikazano, sve komponente ovog jela kuhaju se na štednjaku. Međutim, neka gospoda čine julienne u tavi do kraja. Možete i dalje peći u pećnici ili ostaviti na ploči za kuhanje, koja neće dati onu lijepu koricu rumenila. Profesionalci smatraju da takva metoda stvaranja juliennea nije posve istinita, jer se peče u porcijama. Međutim, ako vas više zanima okus nego izgled,ideja ima pravo na život.

Cipal Juleen iz gljiva

Nemate pećnicu, ali stvarno želite probati ovo ukusno jelo? Ako vam se ne sviđa verzija s tavom, možete napraviti julienne s gljivama u multivartovima. Proces prženja sličan je klasičnom, a varijabilne su sljedeće radnje:

  • nastaviti kuhati u općoj masi, kao u tavi;
  • napunite julien s keramičkim kopitama, stavite ih na mjesto posude.

Julien s gljivama - recept s fotografijom

U ruskom jeziku je bogat ili europski sofisticiran? Nema dodatnih sastojaka ili egzotičnih dodataka? Kakav god bio recept za julienne iz gljiva, on mora uvijek ispunjavati gore navedene osnovne zahtjeve. Dodatna nijansa - pecite jelo bez poklopca. Vrijeme i snaga pećnice /mikrovalne pećnice su približne, usredotočene na izgled vruće - glavni pokazatelj spremnosti juliena je zlatna kora.

Julienne iz gljiva u kolačima

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 2196 kcal.
  • Sastanak: na blagdanskom stolu.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ako koristite ovaj recept, julienne, gljive i piletina u tartletima služe se kao predjelo, jer su porcije vrlo male. Glavno pitanje ljubavnica je kako napraviti ove uredne košare? Varijanta 2: Možete napraviti slatko nezaslađeno tijesto, tj. Ne stavljajte šećer tamo, ili uzmite filo-tanak, blizu višeslojnog. NajvišeJednostavan je način kupiti gotove tartlete.

Sastojci:

  • brašno - 155 g;
  • maslac - 100 g;
  • sol - 5 g;
  • kiselo vrhnje - 150 g;
  • gljive - 240 g;
  • sir - 160 g;
  • mljeveni papar.

Metoda pripreme:

  1. Drobiti maslac, pomiješati oštricu s brašnom i soli. Stavite tijesto čvrsto, hladno pola sata.
  2. Podijelite na 10 komada, svaki ispunite košaru, čineći ne predebele zidove i dno. Pecite na 200 stupnjeva do zlatne boje.
  3. Dok se tartelet ohladi, bez uporabe maslaca, pržiti narezane kriške gljiva.
  4. Pomiješajte s kiselim vrhnjem, paprom. Napunite ovu masu tartleta.
  5. Pospite puno sira, kuhajte na 190 stupnjeva tijekom četvrt sata.

Jurienne gljive i piletine

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 25 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1891 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Priprema sira od gljiva i piletine ne izgleda teže od čiste gljive. Jedina stvar koja povećava duljinu rada u kuhinji - potrebno je kuhati meso. Ako pohranite malu količinu juhe koju sipate u posude (ili druge oblike), dobivate gotovo gustu juhu. Za više prehrane, takve žvakaće gume kuhaju neki kuhari s krumpirom.

Sastojci:

  • pileća prsa - 420 g;
  • gljive - 300 g;
  • tvrdi sir - 190 g;
  • luk - 170 g;
  • kiselo vrhnje 15% - 320 g;
  • mljeveni papar;
  • brašno - 27 g;
  • ulje za prženje;
  • sol.

Način pripreme:

  1. Napunite pileća prsa vodom. Nakon kuhanja, lagano solite, kuhajte 35 minuta.
  2. Hladni file, nasjeckan u kocke. 2 čaše pileće juhe nemojte bacati.
  3. Rezane gljive, pržene s naribanim lukom.
  4. Nakon četvrt sata, dodajte piletinu. Kuhajte još 3 minute.
  5. Odvojite brašno da se ugrije bez ulja, prelijte kiselim vrhnjem i prokuhajte.
  6. Pomiješajte sve te proizvode, napunite ih nargilom. Prelijte juhom, pospite naribanim sirom.
  7. Peći julienne na 185 stupnjeva u ružičastoj kapi od sira.

Julienne iz gljiva - recept u loncima

  • Vrijeme pripreme: 1 sat.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 961 kcal.
  • Sastanak: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Zbog toga što je riječ "julienne" došla iz francuskog jezika, neki kuhari pokušavaju učiniti apsolutno ruski julien iz gljiva u loncima da bi proizveli što više europskih. Uglavnom se to odražava u tehnikama toplinske obrade, načinu usitnjavanja i uvođenju određenih proizvoda. Ovaj recept savršeno pokazuje takav pokušaj, ali ostaje na ruskom jeziku je jednostavan.

Sastojci:

  • smjesa smrznute gljive - 350 g;
  • špinat - 450 g;
  • bijelo suho vino - 50 ml;
  • sušeni mažuran - 3 g;
  • kiselo vrhnje 15% - 310 g;
  • maslinovo ulje;
  • tvrdi sir - 60 g;
  • češnjak češnjaka.

Metoda pripreme:

  1. Daj smjesu gljiva da se odmrzne, ispere i osuši na cjedilu.
  2. Isprati špinat, sitno sjeckati.
  3. U tavi, lagano namašćen uljem, pržite zdrobljeni češnjak. Dodajte gljive Pripremite 17 minuta uz stalno miješanje.
  4. Ulijte vino, pričekajte da ispari.
  5. Unesite kiselo vrhnje, špinat, mažuran. Promiješati još 8-9 minuta.
  6. Nanesite poluproizvod na posude, pospite naribanim sirom. Pecite 25 minuta na 200 stupnjeva.

Julianum iz klasičnih gljiva

    Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1087 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Takva ukusna i ukusna julienne klasika s gljivama preporuča se svladati svaku ljubavnicu prije nego počne eksperimentirati s ovim jelom. Recept je jednako jednostavan kao i skup proizvoda, ne postavlja pitanja. Proučite tablicu korak po korak i detaljno je proučite u praksi. Masnoća kreme se bira proizvoljno, ali bolje je izdržati u rasponu od 10-20%.

Sastojci:

  • gljive - 220 g;
  • luk - 200 g;
  • brašno - 15 g;
  • krem ​​maslac - 50 g;
  • krema - 100 g;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • bijeli papar - 4 g;
  • sol.

Način pripreme:

  1. Izoštrite tanak polu sjeckani luk. Pecite do prozirnosti s malom kriškom (15 g) maslaca.
  2. Dodajte zapisegljive, kuhajte za isparavanje vlage.
  3. Pospite brašno, sol. Promiješati.
  4. Napunite pripremljene forme budućim julienneom, prelijte kremom. Stavite na vrh komada maslaca, pospite sirom.
  5. Peći pola sata, temperatura pećnice - 190 stupnjeva.

Julienne bijelih gljiva

    Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 889 kcal.
  • Sastanak: na blagdanskom stolu.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ako koristite svježe šumske gljive, možete pokušati ovladati neobičnim načinom posluživanja - u šeširima. Takva tikvica više nalikuje na užinu nego na prženu vruću, ali njezina atraktivnost ga ne degradira. Opća formulacija može biti klasična ili autorska - smatra se da julienne s bijelim gljivama pripada potonjoj kategoriji i vrlo slično ljubavnicama zbog lakšeg izvršenja.

Sastojci:

  • salatni škampi - 120 g;
  • bijele gljive - 300 g;
  • kiselo vrhnje 15% - 145 g;
  • mala lukovica;
  • tvrdi sir - 55 g;
  • krem ​​maslac - 25 g;
  • brašno - 12 m;
  • biljno ulje;
  • mljeveni papar - 3 g.

Metoda:

  1. Prženi luk zgnječen na ulju. Dodajte male komadiće narezanih gljiva (izvadite 6 kapsula iz poklopca). Pržite 8 minuta.
  2. Prelijte kiselo vrhnje, dodajte mljevenu papriku, brašno. Kuhajte još 4 minute.
  3. Škampi očistiti, zaliti kipućom vodom, ako je kuhani, zamrznuti.Crush 3 minute. Dodajte u posudu, kuhajte 2 minute.
  4. Preostali su šeširi od gljiva za ispiranje, kako bi se produbili.
  5. Napunite mješavinom tave, pospite naribanim sirom.
  6. Pecite 20 minuta na 200 stupnjeva.

Julien od svinjetine s gljivama

  • Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 2989 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Takve tikvice od svinjetine s gljivama u pećnici poslužuju se u bunama - malim, težine 30-40 g. Poželjno je da su nezaslađene: u većini proizvođača nazivaju se "sendviči" ili "za hamburgere". Ova guma za žvakanje s mesom i gljivama može se kuhati u mikrovalnoj pećnici (ispod je pokazatelj snage i vremena), ali nije lošije kada se radi s pećnicom ili čak i načinom "pečenja" u multivartovima.

Sastojci:

  • svinjetina - 300 g;
  • gljive - 250 g;
  • peciva - 8 kom.
  • luk - 200 g;
  • kiselo vrhnje - 210 g;
  • sol;
  • maslac od maslaca - 20 g;
  • sir - 75 g.

Metoda:

  1. Ulijte komade svinjetine s vodom. Nakon kuhanja kuhati, stavljanjem snage plamenika do 65%, povremeno uklanjanje pjene.
  2. Nakon 45 minuta, meso smanjite manje, pržite s polu sjeckanim lukom.
    3. Dodajte tanjure s gljivama, kuhajte još 7 minuta.
  3. Prelijte kiselo vrhnje. Promiješati.
  4. Izvadite koru iz peciva, ostavite debele zidove i dno. Ispunite meso gljivama.
  5. Pospite sirom. Kuhajte u mikrovalnoj pećnici snage 800 W 7-8 minuta.

Julen iz gljiva s kiselim vrhnjem

    Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1491 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Jelo koje nadilazi ovaj recept nije sasvim žileno s gljivama i kiselim vrhnjem, već je varijacija na temu, budući da se pečenje ne provodi. No, tehnika je super za ljubavnice, koji su pokušali shvatiti kako kuhati kolač od sira samo u tavi ako nema pećnice, mikrovalova i multivarki. Ispada vrlo hranjivo jelo, koje se za veću privlačnost može poslužiti u dubokim jelima.

Sastojci:

  • sušene gljive - 120 g;
  • mekani sir - 130 g;
  • tvrdi sir - 50 g;
  • kiselo vrhnje - 220 g;
  • mlijeko - 200 ml;
  • brašno - 17 g;
  • maslac - 30 g.

Način pripreme:

  1. Sipajte gljive ključalom vodom pola sata. Ako se skupljate da kuvate tikvice ne od suhih gljiva, samo ih isperite.
  2. Prije sušenja treba kuhati, pustiti da prokuha i čekati 3-4 minute - tek nakon toga se mogu pržiti. Svježe odmah ulijte u tavu.
  3. Kada gljive počnu hrđati, uklonite ih s ploče za kuhanje.
  4. Odvojeno otopiti maslac. Razbiti ga, uliti u njega mlijeko. Ulijte brašno.
  5. Dodajte kiselo vrhnje. Tomita za povećanje gustoće umaka.
  6. Pokrijte sir (prvo mekano, zatim čvrsto)poklopac Poslužite u četvrt sata.

Julienne od gljiva krumpira

    Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1394 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Nema kokotnica? To nije razlog da odbijete ukusno jelo od gljiva, ako znate kako kuhati korak po korak julienne u krumpiru. Opća tehnologija slična je klasičnoj, ali ćete dodatno morati ovladati sustavom ispravnog uklanjanja jezgre iz "kapaciteta". Prema istoj shemi možete napraviti varanje pomoću tikvica, krastavca, itd. Vrsta gljiva ne igra ulogu, ali smanjiti sve komponente vruće trebaju biti što je moguće manje.

Sastojci:

  • krumpir (veliki) - 500 g;
  • svježe gljive - 450 g;
  • luk - 70 g;
  • tvrdi sir - 110 g;
  • brašno - 10 g;
  • mljeveni papar - 3 g;
  • maslac - 35 g;
  • krema 10% - 175 ml;
  • sol.

Način pripreme:

  1. Vrlo je dobro krumpir oprati, nužno prenoseći kožu četkom. Odrežite po duljini na pola.
  2. Ostružite sredinu žlicom, ponavljajući vanjsku konturu. Ostavite zidove na debljinu od 0,5 do 0,7 cm, inače isušuje julienne.
  3. Napravite krumpirove čamce u loncu, zalijte vodom i solju. Kuhajte 6 minuta nakon ključanja.
  4. Narežite luk, pržite na krišku (par grama, samo da podmažite tavu) uljem.
  5. Dodajte sjeckane gljive, kuhajte oko 10 minuta.Snaga plamenika je 35% maksimalne.
    6. Napravite umak, zagrijte kremu s ostatkom ulja. Dodajte brašno, sol i papar. Srušiti Piši zgusnuti
  6. Napunite polovice krumpira masom luk-gljiva, prelijte umakom, pospite sirom.
  7. Kuhajte 25 minuta na 200 stupnjeva do palube.

Juleen iz gljiva s vrhnjem

    Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1215 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Vrlo ukusna, iako ne klasična julienne može doći iz lignje s gljivama - morski plodovi s njima su kombinirani ne gore nego uobičajeno meso. Pokušajte napraviti juhu od gljiva s vrhnjem, koristeći ovaj korak po korak recept sa fotografijom, i shvatit ćete da europska kuhinja nije teža od ruske. Sir se preporuča uzimati čvrste sorte dugotrajnog izlaganja: tradicionalni parmezan, Grana Padano, itd.

Sastojci:

  • smrznute gljive - 200 g;
  • lignja s /m - 200 g;
  • karanfilić češnjaka - 2 kom.
  • sir - 60 g;
  • luk;
  • orah muškat - 2 g;
  • maslac - 15 g;
  • krema - 210 ml;
  • brašno - 20 g.

Metoda pripreme:

  1. Gljive zamrznu, isperite. Odrežite ploče.
  2. Pecite sa sjeckanim lukom kako biste uklonili vlagu iz njih.
  3. Lignje bacaju u kipuću vodu, u minutu isključite ploču za kuhanje. Pod kapom držite ih točno 10 minuta.
    4. Uklonite, uklonite kožu (ako je prisutna), izrežite na kockice.Pomiješajte s gljivama i lukom.
  4. Napravite umak, maslac s brašnom i muškatnim oraščićem. Dodajte kremu, gulaš da se zgusne.
  5. Proširite posudu na kokos, pospite sirom i pecite 10 minuta na 200 stupnjeva.

Juleen iz gljiva sa sirom

    Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 867 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Kao i korak po korak razvoj takve posude u tavi, varijanta rada s multivarki čini konačni izgled ne sasvim autentičnim klasičnim. Međutim, domaćin se ne zaustavlja, jer značajno skraćuje vrijeme rada u kuhinji. Recept za julienne s piletinom i sirom omogućuje polaganje gotovo istodobno, tako da je cijela shema djelovanja kuhara ograničena samo na njihovo rezanje i postavljanje željenog načina.

Sastojci:

  • svježe gljive - 320 g;
  • luk - 140 g;
  • pileći file - 150 g;
  • brašno - 17 g;
  • sir - 110 g;
  • mlijeko - 200 ml;
  • maslac - 35 g;
  • češnjak češnjaka.

Način pripreme:

  1. Bacite posudu s maslacem i zgnječenim češnjakom. Kuhajte na "Pečenje" 2 minute. Za čišćenje
  2. Ulijte sjeckani luk, sjeckane gljive, piletine. Postavite način pečenja na 20 minuta.
  3. Prolijte brašno, prelijte mlijekom, dodajte naribani sir. Kuhajte još 25 minuta u istom modu.

Kako praviti julienne s gljivama- tajne kuhanja

Ovo rusko jelo s francuskim imenom ima nekoliko važnih nijansi koje treba čitati svaka ljubavnica koja ju je prvi pokušala kuhati:

  • Ukusna tikvica bi trebala biti vrlo mirisna, pa je poželjno zagrijati maslac tijesta od češnjaka ili grane ružmarina, koji se uklanja u minuti.
  • Sastavni dio mesa poželjno je pokupiti mekanu, a ne vrlo masnu: šunku, škampe, lignje i ptice. Svinjetina, teletina i druge vrste stoke koriste se znatno rjeđe.
  • Prije prženja mesa za julienne, možete je ubrzo marinirati da bude mekana. Uglavnom se radi u suhom vinu.
  • File julienne s gljivama provodi se u istoj kokotnici gdje se peče. Gumbi (ako ih ima) okreću papirologiju tako da ne izgaraju.
  • Povrće za takvu hranu gotovo se ne dodaje, osim kupusa (većinom obojenog), špinata. Ako imaju potrebu, bolje je zasebno predati svježu salatu. Od riže se koristi samo riža.

Video: Julien sa škampima i gljivama