Hladnjak: korak-po-korak recept za teletinu ili ribu - detaljno za početnike
Sadržaj
Po prvi put su se rezanci kuhali u Francuskoj. Prototip ovog jela u Rusiji bio je hladan. Ovo hladno predjelo je vrlo popularno. Izgleda posebno impresivno na svečanom stolu.
Punjenje korak po korak recepta - osnovna načela pripreme
Chalodet se kuha s mesom ili ribom. Temelj svake poplave - bujon od pruća. Mesni kopar kuhani od piletine, govedine, zeca, svinjetine ili teletine. Riba se proizvodi od ribe s minimalnim brojem kostiju. Istodobno, sadržaj masti ne igra nikakvu ulogu. Idealan je za poplavljeni recept korak-po-korak pogodan za: polak, bakalar, losos, čičak, jesetra. Riječne ribe se praktički ne koriste za poplave.
Okus pilećeg mesa ovisi o juhi kuhanoj za ovo jelo. Da bi juha izašla bučno i ukusno, ravnomjerno uzimajte pulpu i set juha, ili meso na kosti. Meso poluproizvodi se operu, očistiti od svih dodatnih, stavi u dubok tavi, ulijemo vodu i pirjamo na maloj vatri oko sat i pol. Istovremeno je vrlo važno ne dopustiti intenzivno vrenje tako da juha ne postane mutna. prijepočetak kuhanja u tavi može staviti cijeli pročišćeni luk, mrkvu ili mali korijen peršina.
Zatim se meso i set od juhe uklanjaju iz juhe, a tekućina se filtrira kroz sito. Ohlađeno meso odvaja se od kostiju i reže na male komadiće, ili se na vlaknima trgne. Osim čorbe i mesa za hlađenje, koriste se kuhana jaja, povrće, zeleni grašak, konzervirani kukuruz ili drugi sastojci.
Želatina se ulijeva u toplu vodu i ostavlja da nabubri, a zatim se otapa u vodenoj kupelji ili uz minimalnu toplinu. Kombinirajte s toplom bujonom i promiješajte. Kuhana jaja i povrće narezani su na kockice ili oblike proizvoljnog oblika. U obliku prozirnog stakla postavite slojeve mesa i drugih sastojaka. Za ljepotu možete koristiti zelene grančice.
Osolite juhu, začinite začinima i pažljivo, tankim mlazom, sipajte sastojke u oblik. Ohladite na toplo stanje i stavite u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne.
Jednako kuhana hladnoća je korak-po-korak recept za ribe.
Punjenje se razlikuje od hladnoće tako da se za njezinu pripremu upotrebljavaju aditivi za želiranje.
Recept 1. Recept za teletinu koraka teletine
Sastojci
- 200 g teletine;
- kuhinjska sol;
- jedan srednji krumpir;
- četiri graška crnog papra;
- jaje;
- lovorov list;
- malo mrkve;
- luk;
- šest ukiseljenih maslina;
- četiri grane zelenog kopra;
- želatina - 20 g.
Metoda pripreme
1. Pod mlazom nanesite komad telećeg mesa. Bolje je uzeti meso na kosti. Izrežite filmove i vene. Stavite u tavi, zalijte vodom i stavite na tanjur. Vatra bi trebala biti mala, kako ne bi došlo do intenzivnog vrenja. Čim se na površini pojavi pjena, potrebno ju je ukloniti. To se može napraviti žlicom ili rezancima. Zatim pokrijte tavu poklopcem i nastavite kuhati četrdeset minuta. Dodajte grašak papra, lovorov list i pročišćenu cijelu žbuku u juhu. Ako želite, možete dodati neke pročišćene bijele korijene. Pazite da ne dođe do intenzivnog vrenja.
2. Izvadite pripremljeno meso iz juhe, stavite ga na ploču i ostavite da se ohladi. Bujon procijedite kroz sito. Začini i povrće bacite.
3. Mrkva i krumpir isperite. Sipajte povrće s vodom i stavite na srednju toplinu do uboda do mekoće. Ocijedite vodu, ohladite povrće i očistite kožu oštrim nožem.
4. Jaje naglo prokuhati. Stavite ga pod staklenku hladne vode i očistite od ljuske. Ako kuhano jaje nije stavljeno u hladnu vodu, on će se teško čistiti, osobito ako je proizvod svjež. Izrežite ga u tanke krugove.
5. Želatina ulijte u mali bočicu i prelijte ohlađenom prokuhanom vodom. Promiješati i pustiti da se nabubri četrdeset minuta. Zbrinite preostalu tekućinu.
6. Smrznuto meso izrežite tankom slamom ili kriškama.
7. Krumpir očistite tankim šalicama.
8. Na kuhanu mrkvu napravite uzdužne brazde na četiri strane.Potom isjeckajte povrće. Komadići bi trebali biti oslobođeni u obliku cvijeća. Možete narezati mrkvu po vlastitom nahođenju u obliku bilo koje figurice.
9. Masline izvadite iz marinade i izrežite ih tankim prstenovima. Uzmi maslinu bez gležnja. Ako nemate masline, možete koristiti masline.
10. U obliku prozirnog stakla, stavite krumpir. Za svaku stavite krug jaja. Na podu jaja stavite tanak komad teletine. Presavijte mrkvu u meso. Stavite mrkvu preko maslinovog prstena.
11. Pialu s natečenom želatinom stavite na tavu s kipućom vodom i otopite je, stalno miješajući. Želatina ulijte u lonac s juhom, zagrijte u vruće stanje, bez ključanja. Lagano se ohladi do toplog stanja.
12. Ostavite sastojke lijepo presavijene. Isperite filete kopra, podrežite stabljike i ukrasite sastav zelenilom.
13. Počnite puniti sadržaj s obrokom juhe. Vrijedi posvetiti posebnu pozornost ovom procesu. Ni u kojem slučaju nemojte odmah izlijevati cijelu juhu. Ulijte malo tekućine u oblik i stavite u hladnjak na 20 minuta kako bi uzorak mesa i povrća skočio. Zatim dodajte malo više juhe i pošaljite natrag u hladnjak. Napunite sastojke dok juha ne završi. Ovakav način lijevanja spasit će sliku. Provedite malo više vremena kako bi jelo ne samo ukusno, nego i lijepo.
Recept 2. Punjenje korak po korak recepta za ribe
Sastojci
- četiri kokošja jaja;
- začini;
- pola kilograma lososa;
- zelena zraka;
- bilo koja bijela riba - 100 g;
- dvije mrkve;
- mali limun;
- brzo otapanje želatine - 8 g;
- korištene crne masline - 100 g.
Način pripreme
1. Uzmite file lososa. Ako koristite smrznutu ribu, odmrznite je na sobnoj temperaturi. Nemojte koristiti mikrovalne pećnice. Isperite ribu pod mlazom vode. Navlažite joj ubruse. Nanesite oštar nož i skinite file. Izrežite ga na male kockice i stavite u lonac. Ulijte 2 litre čiste pitke vode i stavite malu vatru. Svakako uklonite pjenu i kuhajte s vrelišta četvrt sata. Ako je losos zamrznut, skratite vrijeme kuhanja na deset minuta.
2. Isperite bijelu ribu, očistite je od kože i stavite je u zasebnu posudu manjeg volumena. Ulijte litru pitke vode, začinite začinima i kuhajte istu količinu vremena kao i losos.
3. Uloviti komade ribe iz bujona. Može se napraviti sa svilom ili sito i staviti na tanjur. Odvojite se da se ohladi.
4. Ulijte želatinu u malo bočicu i ulijte je čistom pitkom vodom kako je propisano. Promiješati i pustiti da se nabubri.
5. Stavite jaja u lonac, izlijte ih vodom i stavite na peć. Uključite vatru srednjeg intenziteta. Kuhaj deset minuta. Zatim ulijte vodu i stavite posudu s jajima pod staklenku hladne vode. Držite dok se jaja ne ohlade. Očistite ih od ljuske. Svako jajeizrezati na pola.
6. Uklonite masline iz marinade i izrežite ih prstenovima.
7. Isperite limun, isperite kipućom vodom i samljeti ga tankim ljuštačima. Ako ima kamenja, uklonite ih.
8. mrkva se pere, umata u foliju i peče 20 minuta. Pećnica se mora zagrijati do 190 stupnjeva. Izvadite foliju i ohladite. Odrežite povrće u krug. Mrkva možete skuhati u uniformi dok ne budete spremni, a zatim je očistite i zgnječite.
9. Stisnite obje juhe u jednu posudu. Dodati otečenu želatinu. Stavite na sporu vatru i zagrijte dok se sva zrna ne rasprše. Neprestano miješajte. Nemojte kuhati!
10. U obliku dubokog stakla ili na tanjuru stavite sve sastojke. Najprije stavite lososa i bijelu ribu. Presavijte krug jaja preko njega. Zatim položite kriške mrkve. Sljedeći sloj nanesite crne masline i šalice limuna. Isperite hrpu zelenila, protresite višak vlage i izrežite stabljike. Stavite zeleno lišće na vrh.
11. Lagano ulijte blago natopljenu juhu u toplo stanje. Poslije svakog ulijevanja posuđe pošaljite u hladnjak na oko 20 minuta, a kada juha završi, ostavite posuđe u hladnjaku dok se ne zamrzne.
Recept za korak po korak - savjeti i trikovi
Kada kuhate juhu, svakako uklonite pjenu, inače će ispasti neuredno.
Izbjegavajte intenzivno vrenje. Bujon bi trebao propadati na laganoj vatri.
Da bi se sastojci lakše punili bujonom,sipajte ga u čašu s izljevom.
Postupno napunite sastojke juhom, stavljajući nakon svakog ulijevanja u hladnjak.
