Hinkali recepti na gruzijskom: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Khinkali na gruzijskom - zanimljivo jelo, nešto poput naših knedli, ali izrazito različito od njih iu sastavu mljevenog mesa, a po izgledu, okusu, mirisu.

Ne može svatko kuhati hinkali da bi izašli i bili sočni i lijepi. Uzmite u obzir sve suptilnosti i nijanse.

Khinkali na gruzijskom - opća načela pripreme

Da biste započeli, upoznajte se s osnovnim receptom hinkala, samo razumjevanjem načela kuhanja, možete isprobati razne recepte, što danas nije dovoljno.

• Poželjno je upotrijebiti za punjenje rezanog mesa s puno luka: janjetinu, svinjetinu, teletinu i piletinu. Mlin za meso se ne koristi za kuhanje.

• Neobičan okus, okus hinkala daje gruzijskim začinima jelo - ne zaboravite na ovaj važan sastojak jela.

• Pomiješajte tijesto s najjednostavnijim sastojcima: brašno, vodu, ulje,sol. Mliječni proizvodi i jaja se ne dodaju u tijesto.

• Oblikuje žlijebove u obliku vrećice s velikim brojem nabora.

• Pripremite jelo kuhanjem u slanoj vodi, ponekad se gotove piliće prže u tavi u ulju.

• Uz kinkal, svježe pripremljen umak od češnjaka i rajčice, kao i sve vrste zelenila.

Tijesto. Trebao bi biti plastičan, gust, ne smije se držati za ruke. Tako će khinkali tijekom toplinske obrade zadržati svoj integritet, odnosno ostati sučni, što je glavni aspekt ovog jela.

Farch.Masa treba biti sočna, tako da se pripremljeni proizvodi moraju temeljito izliti u ledenu vodu, nakon što se dugo usitni i pažljivo razrijedi, podigne i snažno spuste u zdjelu. Gotova masa se čisti pola sata na hladnom mjestu, a zatim ponovno miješa.

Hinkalijevo lijevanjeje još jedan važan trenutak. Uostalom, ispravno oblikovani hinkali omogućit će vam potpuno uvažavanje okusa i izgleda jela. Tijesto se miješa, čisti jedan sat u hladnjaku, nakon uklanjanja, ponovno se umiješa i odmota sa slojem od oko 1,5 mm. Izrežite velike krugove promjera najmanje 10 cm. U sredini svakog kruga stavite pripremljeno mljeveno meso. Postupno podignite rub, zaštitite ih, formirajući veliki broj nabora, idealno od 15 komada. Prsti čvrsto stisnu nabore tako da nema lumena. Ako su redovi iznad, odrezani su. Spremni hinkali ležali su na prašnjavoj radnoj plohi.

1. Khinkali in Georgian

Sastojci:

  • mljeveno meso (govedina s ovčetinom) - nešto manje od pola kilograma;
  • 2 žarulje;
  • cilantro u suhom obliku, crni papar u prahu - 1 žličica žličice;
  • sol - štipanje;
  • brašno - 400 g;
  • malo suncokretovog ulja.

Metoda pripreme:

1. Prvo zaustavite tijesto: prosijano brašno ulijte u duboku posudu, napravite rupu u brašnu i sipajte vodu pročišćenu kroz filter i posolite. Prvo se umiješajte žlicom, dok polako zalijte biljno ulje. Čim tijesto postane pljesniv, stavite ga na stol i za 20 minuta pozovite ruke, a završeno tijesto prekrijte čistom krpom i pustite da se malo zadrži.

2. Dok je tijesto čisto, pripremite ga: u zdrobljeno meso dodajte sjeckane male mrvice luka, sol, papar, začinite suhim cilantrom. Dobro promiješajte rukama, ulijte malo vode za sok.

3. Tijesto razdvojite na dijelove, svaki korak po korak, uvaljajte u široki kolač debljine 1,5 mm.

4. Izrežite krug staklom ili šalicom promjera 9 cm

5. Nanesite pripremljeno mljeveno meso u te krugove.

6. Počnite formirati hinkali na sljedeći način: podignite rubove kolača tako da izgleda kao vreća. Izrežite rubove valova, čvrsto pritiskajući jedni druge.

7. Na vrhu spojite sve valove.

8. Otresite svaki odrezan hinckel malo prema gore kako biste napustili zračni prostor i napravili sok.

9. Sve penjanje na hinkali ležalo je u mjehurićoj vodi, prokuhalone više od 10 minuta uz stalno miješanje, pazite da se ne lijepe.

10. Zavarujte hinkali na tanjur za posluživanje, pospite paprom i zdrobite peršin.

2. Khinkali u gruzijskom s umakom od rajčice-kiselog vrhnja

Sastojci Tijesto:

  • pola kilograma brašna;
  • 10 g soli;
  • pročišćena voda - 150 ml;

Za nadjev:

  • pola kilograma mljevenog svinjskog mesa;
  • 1 glavu luka;
  • hrpa svježeg korijandera;
  • mesna juha - nešto manje od pola čaše;
  • začin za meso, sol - pola žličice.

O umaku:

  • pola čaše kiselog vrhnja;
  • rajčica - 30 g;
  • nekoliko češnjaka češnjaka;
  • hrpa peršina;
  • paprika za pečenje u prahu - 1 žličica žličice;
  • sol - 20 g.

Način pripreme:

1. Od svih sastojaka navedenih za tijesto, zaustavite strmo elastično tijesto. Ako želite, možete uzeti više brašna. Zamotajte dobro gusto tijesto u plastičnu vrećicu, ostavite ga u hladnjaku na 2 sata.

2. U pomiješanom mljevenom mesu, dodajte luk - male mrvice, češnjak stisnut kroz zemunicu, zdrobljene listove cilantra, sol i papar.

3. Temeljito izmiješajte maslac, ulijte malo mesne juhe ili običnu vodu, ponovno promiješajte do homogene guste konzistencije.

4. Podijelite tijesto na komade i uvaljajte ga u sloj.

5. Posebne male kolače odrežite specijalnim reznicama, stavite malo mljevenog na svaki.

6. Podignite rubove papra, prevrnite ihnabora. Malo podignite ove nabore i okrenite ih u smjeru kazaljke na satu, napravite takvu vrećicu.

7. Nastali chinkali kuhamo u kipućoj vodi, stalno miješajući, 20 minuta.

8. Zavarite hinkali na ravnu ravnu ploču na rubovima, a na sredini stavite malu pialu s umakom, koji pripremite: napravite kiselo vrhnje s umakom od rajčice u posudu miješalice, pospite zdrobljenim listovima peršina, malo kuhane hladne vode, posolite, crvena paprika, čaj od češnjaka, uključite miješalicu i sve samljeti. Nakon mljevenja temeljito promiješati žlicom.

3. Khinkali u gruzijskom s mljevenim gljivama

Sastojci tijesta:

  • 10 čaša brašna;
  • 2 jaja;
  • voda - nešto više od čaše;
  • sol - 10 g;

Za nadjev:

  • 5 srednjih krastavaca;
  • 4 žarulje;
  • malo suncokretovog ulja;
  • sol, začin - na 30 g.

Način pripreme:

1. U dubokoj posudi napunite prosijano brašno, razbijte u zasebnu posudu, istresite jaje vilicom, dodajte brašno, solite, zalijte vodom i promiješajte žlicom. Stavite tijesto na stol i nastavite podsjećati vaše ruke na elastičnost. Izvadite tijesto u hladnjak na pola sata.

2. Očistite gljive, operite ih, izrežite ih malim kockama i ispečite na ulju sa sjeckanim lukom.

3. Tijesto umotajte u široki sloj, razbijte čašu krugova, stavite malo nadev iz gljiva, kombinirajte rubove, čvrsto ga uvijeno u obliku vrećice.

4. Bacite hincale u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.

5. Spremni hinkali posluženi s maslacem.

4. Khinkali na gruzijskom s mljevenim mesom od bundeve

Sastojci:

  • X. st. žlice brašna;
  • 50 ml suncokretovog ulja;
  • mali komad bundeve;
  • glavu luka;
  • malo svinjske masti;
  • sol, začin za povrće - 30 g.

Način pripreme:

1. U dubokoj šalici napunite brašno, napravite malu rupu, ulijte u njega suncokretovo ulje i vodu, posolite i dobro promiješajte žlicom (po potrebi dodajte još brašna). Kada tijesto postane gusto, stavite ga na stol i dominirajte rukama. Dajte tijestu malo sna.

2. Izrežite male kvadrate bundeve, svježu svinjsku mast i luk. Sve temeljito promiješati do homogene guste konzistencije.

3. U punjenje dodajte malo soli, začinite povrće i ponovno promiješajte.

4. Na malim pečenim složencima stavite žlicu nadjeva, okrenite rub i napunite vrećicu.

5. Položite gruzijski hinkali s tako neobičnim nadjevom u vodu koja bubri i kuhajte 12 minuta.

6. Poslužite na porciji jela, pospite peršinom, a zatim po želji dodajte kiselo vrhnje.

5. Domaći kinkali na gruzijskom jeziku

Sastojci Tijesto:

  • pola kilograma brašna;
  • pročišćena voda - 300 ml;
  • malo soli.

Punjenje:

  • na komadu govedine i svinjetinemeso;
  • dvije glave luka;
  • pola litre vode;
  • sol - 10 g;
  • mješavina crnog mirisnog papra s gorućim - 1 žličica žličice;
  • začin za začine - prstohvat;
  • listovi cilantra i peršina - 5 kom.

Metoda pripreme:

1. Uz brašno, vodu i sol, umijesite čvrsto, elastično tijesto. Pokrijte plastičnom vrećicom i ostavite da odstoji pola sata.

2. U međuvremenu pripremite mljeveno meso: meso s 2 glave mljevenog luka u mlincu za meso.

3. Dodajte mljeveni grašak i peršin u mljeveno meso.

4. Pospite začine, dobro promiješajte. U nekoliko koraka ulijte vodu i ponovno promiješajte. U gotovom mljevenom mesu mora biti tekuća konzistencija.

5. Mljeveno meso stavite u hladnjak na raspršivanje tijekom 60 minuta.

6. Odvojite elastično tijesto podijeljeno u nekoliko dijelova i svite svaki u ne baš osjetljivu bradavicu.

7. Urezati flagelum u male kuglice koje ne teže više od 45 grama

8. Vratite kuglice u kolače, posvetite najviše pozornosti rubovima tako da postanu tanje od sredine.

9. Za svaku tortu stavite malo mljevenog mesa.

10. Podignite rub, gurajući ih, stvarajući, poput skupova. Ostavite jedan paket.

Podignite sve ruke s jednom rukom, a drugo uzmite ostatak poklopca i kako ih okrenite na drugu stranu, obojite rub.

12. Okrenite vrh u krug u smjeru kazaljke na satu. I smanjiti malo.

13. Narežite chinkles u vruću, lagano slanu vodu i kuhajte, uz često miješanje 10-15 minuta.

14. Prilikom podnošenja staviteChinkali u velikom tanjuru, pospite svježim začinskim biljem.

6. Juicy Khinkali in Georgian​​

Sastojci:

  • pola litre vode;
  • prstohvat soli;
  • brašno - 3 čaše.
  • svinjsko janjeće meso - 1 kg;
  • krema srednje masnoće - 1 posuda;
  • sol - 10 g;
  • crna čokoladna paprika u prahu i muškatni oraščić - 20 g;
  • glavica luka.

Metoda pripreme:

1. U prosijano brašno ulijte malo soli, izlijte ga vodom, ne razrijedite tijesto. Ostavite na 2 sata.

2. U mljevenu mesu svinjske ovčetine dodajte luk, usitnjene male mrvice, slane, ulijte crni papar, muškatni oraščić, sipajte kremu, promiješajte dok se svi sastojci ne promiješaju.

3. Tijesto umotajte u male kolače, stavite ih mljevenim i presavijte u vrećicu. Osobito dobro napunite vrh vrećice tako da sok ne propušta tijekom kuhanja.

4. Stavite tanjur slane vode, dovedite u izmet i bacite kinkale, kuhajte 7 minuta prije isteka, a nakon malo više dovarite.

5. Kada poslužujete, stavite sočne gruzijske piliće u posudu, pospite crvenom paprikom.

Khinkali na gruzijskom - koji je umak bolji?

Gore je spomenuto da su hinkali dobri s umakom od rajčice i češnjaka.

Možete je pripremiti na sljedeći način: tri do četiri velike, mesnate rajčice su oguljene, oguljene na rijetkim srednjim zubima.

Pasti od rajčice prenesite u malu lonac za pirjanje, pustite da proključa.

Dodajte sjeckani češnjak, sol zaokus, nadopunjen začinskim začinima, pomiješajte. Uzmite umak iz vatre, ohladite ga.