Hash - što je to i kako ga kuhati, priprema telboua i goveđih nogu, vrijeme kuhanja i pravila hranjenja do stola

Armenska kuhinja smatra se jednom od najstarijih u Transcaucasusu i ima svoje karakteristike, koje se sastoje u prevladavanju masnih mesnih namirnica bogato začinjenih začinskim začinima. Osnova mnogih jela u armenskom - govedina ili ovčetina, koja se kuha, pirja, peče, odvagava i podvrgava drugim različitim metodama toplinske obrade. Popularno armensko nacionalno jelo, poznato u cijelom svijetu - hash ili kuhana, ljepljiva goveđa juha od goveđih nogu.

Što je heš

Ova gusta juha od mesa, koja je nužno vruća, također se priprema u drugim kavkaskim zemljama - Azerbejdžanu, Gruziji, Turskoj, Osetiji, ali Armenija ostaje povijesno mjesto svog nastanka. Pravi armenski hašiš je gusta, gusta, ljepljiva juha pripremljena od pažljivo rafiniranih i ponovno natopljenih goveđih nogu. Prevedeno s armenskog "Hashil" znači"Kuhaj" - odatle potječe naziv jela, jer se mljeveno meso kuha dugo, oko 6-8 sati.

Prema tehnologiji pripreme i glavnih sastojaka, takva armenska nacionalna juha podsjeća na rusku tjesteninu. Glavna razlika između ova dva jela je da se hašiš jede iznimno vruće, a ako ostaje hladan (u pravilu takva juha se kuha u vrlo velikim količinama, onda prije upotrebe potreban dio nužno zagrijemo. od kostiju, ali poslužena s bujonom, tako da izgled gotovog jela nije sasvim sličan izgledu ruske hladnoće.

Za što se pripremaju

Isprva je Hash bio hrana siromašnih i seljaka koji su naporno radili i trebali su bogatu, ali jeftinu hranu. Temelju takve kuhati suhu juhu - govedina noge, očistiti i oprati pod tekućom vodom. To su, u biti, otpad koji je ljudima gotovo bezvrijedno isporučivan, ali nakon dugotrajnog namakanja i zavarivanja postao je ukusan hranjiv obrok. Kasnije, kada su poznata ljekovita svojstva hašiša i njegov ukusan okus bio je cijenjen, goveđa juha je postala popularna među bogatima, a čak se počela posluživati ​​u najboljim armenskim restoranima.

U bogatoj kavkaskoj kuhinji postoji nekoliko različitih varijanti čuvene veličanstvene juhe. Osnova za to je uvijek govedina noge, ali drugi meso "otpad" može biti dodan, na primjer, veliki šećer kosti, rep ili telbuch. Azerbejdžanski, turski, gruzijski recepti samo se djelomično razlikuju od autentičnog armenskog, ali uu cjelini, slični su u smislu skupa osnovnih sastojaka i tehnologije kuhanja. Prilagođeno istim europskim receptima na temelju uporabe svinjskih nogu s dodatkom mesne pulpe, povrća, zelenila.

Kada jede

Prema drevnoj armenskoj tradiciji, Khash je muško jelo koje se koristi rano ujutro i samo u društvu bliskih prijatelja pod čašom votke. Armenci čak kažu da "hash ne voli tri stvari - konjak, žene i zdravice". Objašnjenje izreke je jednostavno: juha se mora koristiti samo s votkom, takvo jelo nije pogodno za žene zbog prisutnosti velike količine češnjaka, a tost nije kompatibilna s njim jer je aromatična jantarna goveđa juha isključivo vruća.

Ova tekuća posuda odnosi se na zimski obrok Armenaca i koristi se od rujna do ožujka. To je također izravno povezano s poviješću pojave takve juhe, jer u hladnim mjesecima godine kucaju puno goveda, tako da noge od govedine postaju jeftin i pristupačan proizvod. Osim toga, nakon što je hašiš bio zajednički doručak za seljake, zimi rade naporno u planinskim poljima i zahtijevaju gust, uravnotežen jutarnji obrok. Priprema takve juhe u pećnici natjerala ga je da noću spava bolesno, a posluživala se rano ujutro za stolom.

Korist od hašiša prema tijelu

Suvremene tradicije povezane s jedenjem ukusne armenske juhe malo su se promijenile, budući da je sada jede i muškarci i žene i djeca, a vrijeme obroka ne igra tako važnu ulogu kao prije. I sve zbog našeg vremenaMnogi ljudi koriste hašiš ne samo kao hranjivu, hranjivu hranu, već i kao vrlo zdrav proizvod. Armenski liječnici službeno propisuju goveđu juhu kao učinkovit lijek za različite bolesti.

Prvo književno spominjanje ovog jela kao lijeka datira iz XII stoljeća - u drevnom armenskom medicinskom savjetniku, "Razočaranje u groznici", postoje preporuke za korištenje haše s raznim bolestima. Zbog prisutnosti velike količine želatine i češnjaka u juhi, korisna je za:
  • problemi s lokomotornim aparatom - bolesti zglobova, duge ne rastuće frakture, meke kosti;
  • tanka i lomljiva kosa, nokti;
  • sindrom mamurluka;
  • probavne smetnje nakon teške gozbe;
  • smanjen imunitet, česte prehlade.

Kako kuhati hash kod kuće

Ova tradicionalna armenska juha odlikuje se ne samo ugodnim okusom, visokim nutritivnim i ljekovitim svojstvima, već i jednostavnošću recepata. Da biste pripremili tako srdačan prvi obrok, potrebno vam je najmanje truda i kulinarskih vještina. Istina, vrijeme će morati potrošiti puno, jer sisa sastojke treba oko jedan dan, i kuhati mljeveno meso - najmanje 6 sati. No, na kraju ispada veliki tava bogate juhe s mesom, koji može hraniti čak i vrlo velike obitelji.

Tehnologija kuhanja uključuje pridržavanje obveznih koraka klasičnih recepata:

  1. Priprema govedinenoge, rep, ožiljak, šećerne kosti.
  2. Namakanje sastojaka u hladnu tekuću vodu.
  3. Proizvodi piva u stanju u kojem se meso može lako odvojiti od kostiju.
  4. Priprema slanog umaka od češnjaka za punjenje gorivom.

Priprema telboux i goveđih nogu

Ključna točka u pripremi armenske goveđe juhe je priprema glavnih sastojaka. Da bi juha bila prozirna, ima lijepu, bogatu jantarnu boju, potrebno je pravilno pripremiti goveđe noge. Za takvo jelo preporučljivo je odabrati samo prednja kopita, jer leđa imaju jak neugodan miris, kojeg je teško riješiti, čak i uz pomoć dugog namakanja i zavarivanja. Ako noge nakon kupnje nisu spremne za izravnu uporabu kao osnova za juhu, one su potrebne:

  • pregledati s plinskim plamenikom da ukloni vunu, prljavštinu;
  • sipati vruću vodu;
  • očistiti pocrnjeli gornji sloj kože akutnim nožem ili britvom;
  • pažljivo izgrebati sva teško dostupna mjesta;
  • oprani u nekoliko voda;
  • s mekom četkom kako bi kožu učinili bijelom i sjajnom;
  • isperite pod slavinom;
  • rezati na 2-3 dijela duž zglobova, a zatim svaki dio - na pola.
Mnogi recepti ove nacionalne armenske juhe uključuju nusproizvode - telphos ili čak crijeva. Trebuchov (ožiljak) - to je prednji dio životinjske životinje, koji se sastoji od mišićnih vlakana, bogatih raznim vitaminima i mineralima.Ispravno očistite ovaj proizvod od mesa sljedećim redoslijedom:

  • temeljito oprati pod tekućom vodom, oštar nož podijeljen u nekoliko dijelova;
  • s kipućom vodom, zatim ogrebite prljavštinu i gornji sloj kože, uklonite ostatak masti;
  • isprati hladnom vodom, staviti nekoliko sati u slanu otopinu (pripremiti otopinu na temelju omjera: 50 grama soli po litri vode);
  • 3-4 sata namočite ožiljak u slabo ružičastu otopinu mangana, a zatim ga natopite velikom kuhinjskom soli i ostavite pola sata, nakon čega možete početi kuhati.

Recept za heš

U Armeniji kuhana juha od govedine ima strogo definiran i stoljećima star recept - kuha se dugo vremena bez soli i drugih začina. Glavni sastojak autentičnog armenskog hašiša je kravlje noge, ali im puno gospodara dodaje ožiljak. Europski kuhari često koriste svinje umjesto goveđih nogu, stavljaju luk, mrkvu, začine u juhu, a u umaku od češnjaka puno svježeg zelenila. U nastavku se nalaze neke od najzanimljivijih okretišta hašiša, svaka s gustom juhom od mesa.

Jermensko jelo od govedine

  • Vrijeme: 30 sati.
  • Broj doza: 12 osoba.
    • Sadržaj kalorija u posudi: 143,4 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za doručak.
  • Poteškoća: lagana.

Ako vam je kavkaska kuhinja malo poznata, vrijeme je da počnete otkrivati ​​bogati svijet armenske kuhinje. Izvrsna opcija za početakće postati tradicionalna juha od govedine noge, jer kuhati hash u Armenski lako i jednostavno. Glavna stvar - pronaći za njega dobro očišćene noge, zaliha s vremenom i strpljenjem, i budite sigurni da pozovete najbliže prijatelje na test.

Sastojci:

  • noge su pripremljene - 4 komada;
  • češnjak - 1 glava;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Isperite noge, odrežite tamne dijelove kože, podijelite oštar nož na nekoliko dijelova.
  2. Napravite ga u duboku tavu, prelijte hladnom vodom. Ostavite na dan, svaka 2-3 sata mijenjajući vodu.
  3. Stojeće noge za pokrivanje čistom vodom 3 cm višom od mesa, zapaljene, dovode do ključanja.
  4. Uklonite formiranu pjenu, omogućite minimalno zagrijavanje - tekućina se ne smije mjehurići i ljuljati.
    5. Kuhanje oko 6 sati dok se meso ne odmakne od kostiju.
  5. Češnjak očistiti, smrviti u mortu ili prekinuti miješanje s žlicom soli, razrijediti 75 ml gotove juhe. Dobiveni umak se izlije u posebnu posudu.
  6. U duboku zdjelu stavite kost s mesom, izlijte ju mesnom suhom. Poslužite vruće s umakom od češnjaka, začinjene rotkve i sušenim lavashom.

Od svinjskih nogu

  • Vrijeme: 21 godina.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 138,2 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za doručak.
    • Teškoća: lako.

U europskim zemljama prilagođena varijanta hašiša od svinjskih nogu vrlo je popularna - takvaruski vrući kurac. Prilikom kuhanja u juhu dodajte različito povrće (mrkva, luk, celer, korijen peršina) i začine (crni i slatki grašak, lovorov list). U tradicionalnom umaku od češnjaka Europljani stavljaju puno sjeckanog svježeg zelenog (cilantro, peršin list, kopar) ili ga jednostavno posipaju gotovom juhom u tanjuru.

Sastojci:

  • svinjske noge - 2 kom.
  • luk - 1 kom;
  • mrkva - 1 kom.
  • češnjak - 3-4 zuba;
  • svježe zelena - hrpa;
  • lovorov list - 2 kom.
  • crni grašak papra - 4-5 kom.
  • sol - na okus.

Metoda pripreme:

  1. U večernjim satima, svinjske noge izgaraju, škrabaju nožem, narezuju se na 3-4 dijela, preliju hladnom vodom. Ostavite da se umočite preko noći.
  2. Prenesite dijelove nogu u duboku tavu, prelijte ih čistom vodom.
  3. Mesi dodajte oguljenu mrkvu, izrezanu na pola, cijele lukovice. Stavite papar, lovorov list.
  4. Stavite jaku vatru. Nakon kuhanja uklonite pjenu s površine tekućine, smanjite vatru na minimum.
  5. Kuhati 5-6 sati dok se meso potpuno ne pripremi. 2,5 sata nakon kuhanja izvadite povrće i začine iz tave.
  6. Kada je meso spremno, stavite ga u čistu zdjelu, odvojeno od kostiju. Bujon slani po ukusu.
  7. Češnjak usitniti, posuditi u posudu za posluživanje za 1 žličicu. Zeleni su sitno sjeckani.
  8. Stavite u svaki tanjur veliki komad mesa, dodajte juhu, pospite nasjeckanim povrćem.Poslužite vruće.

Od janjetine

  • Vrijeme: 24 sata.
  • Broj doza: 6 osoba.
    • Sadržaj kalorija u posudi: 141,9 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za doručak.
  • Poteškoća: lagana.

Još jedna kavkaska verzija hašiša - napravljena od janjetine. Za takvu pliću možete uzeti ne samo janjeće noge, nego i ožiljak, vrat, kosti iz glave. Tehnologija kuhanja je još uvijek jednostavna, ali dugotrajna, ali kao rezultat šalice mirisne, vruće, ukusne janjeće juhe, koja se jede ujutro, pružit će bez presedana veselje i energiju za cijeli dan.

Sastojci:

  • ovčetina na trbuhu (noge, glava, vrat) - 500 g;
  • ožiljak - 250 g;
  • češnjak - 6 zuba;
  • zelena svježa hrpa;
  • bosiljak za ukras;
  • sol - na okus.

Metoda pripreme:

  1. U odvojenim spremnicima natopiti male komade očišćenih kostiju i pripremiti cijeli ožiljak. U tavi s želucem ulijte 100 grama soli. Ostavite da se namoči 12-15 sati, povremeno mijenjajući vodu.
  2. Stavite natopljene kosti na vatru, pustite ih da prokuvaju. Zatim izvadite meso iz omče, isperite ga pod mlazom vode i isperite juhu.
  3. Pokrijte kosti čistom vodom, kuhajte nakon kuhanja 5-6 sati.
  4. Stavite ožiljak u zasebnu posudu, zalijte vodom, prokuhajte 30 minuta. Isperite, promijenite vodu i osvježite pola sata.
  5. Ponovite 4-5 puta dok se ne čuje određeni miris. Tek tada pošaljite ožiljak drugimasastojci juhe.
  6. Kada se meso kuha, stavite ga u zasebnu posudu, odvojenu od kostiju, izrezanu na male komadiće. Samo gnječi i grizu.
  7. Kombinirajte sve mesne proizvode u juhu.
  8. Nasjeckani češnjak sa solju i povrćem, stavite u juhu, promiješajte.
  9. Poslužite vruće, ukrašene grančicom bosiljka.

Hash u multivartovima

  • Sat: 21 godina.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 140,7 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za doručak.
    • Teškoća: lagana.

Inteligentna kuhinja čudo lonac uvelike pojednostavljuje proces kuhanja hash i stvara idealne uvjete za potpuno kuhanje mesa. S takvim asistentom, ne morate cijelo vrijeme gledati, ne kuhati daleko od juhe previše tekućine. Možete mirno napustiti juhu kako biste kuhali za noć, a od jutra možete rođake i goste liječiti ukusnom, korisnom, hranjivom armenskom juhom.

Sastojci:

  • noge krava - 1,3 kg;
  • teleći kupus - 0,4 kg;
  • češnjak - 12 zuba;
  • cilantro - velika greda;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Pripremite noge ponovno očistite, isperite, izrežite na komade, potopite u hladnu vodu najmanje 12 sati.
  2. Stavite u zdjelu multivarki, dodajte sjeckane velike komade rezanja, dodajte vodu do gornje oznake. Omogućite program za gašenje 1 sat.
  3. Nakon signala multivarijanta, izvadite meso, isperite hladnom vodom, juhu spojite,isperite posudu
  4. Vratite meso, izlijte ga čistom vodom. Uključite isti program na 7 sati.
  5. Kada je meso potpuno pripremljeno, uklonite ga u zasebnu posudu, rastavite ga na komade i bacite kosti. Topla juha za sol i papar na okus.
  6. Češnjak i zeleni grašak isjeckani, popaprite žličicom soli, dodajte mesu, promiješajte.
  7. Proširite mesnu bazu na tanjure, prelijte vrućom juhom. Poslužite odmah.

Azerbejdžanski hash juha

    Vrijeme: 24 sata.
  • Broj doza: 8 osoba.
    • Sadržaj kalorija u posudi: 142,3 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za doručak.
  • Poteškoća: lako.
Stanovnici Azerbajdžana također smatraju bogati goveđi bujon svojim nacionalnim jelima, koja su u davna vremena bila ritualna. Takvu juhu koriste ne samo za noge, već i za druge kosti, ožiljak, jezik, čak i za crijeva. Da biste se riješili neugodnog mirisa i mirisa, nusprodukti se prvo moraju natopiti u nekoliko voda i dobro probaviti. Ugodno začinjeno jelo dodaje umak od češnjaka i nekoliko žlica mlijeka koje se stavljaju na tanjur neposredno prije jela.

Sastojci:

  • očišćene noge od goveđeg mesa - 2 kom.
  • juneće meso kapice pripremljeno - 1 kom;
  • jezik - 1 kom;
  • luk - 2 komada;
  • papar s graškom - 0,5 hl;
  • lovorov list - 2 kom.
  • češnjak - 1 glava;
  • sol - prema okusu;
  • zelena svježa hrpa:
    • Grožđaocat - 50 ml

Način pripreme:

  1. Svi sastojci mesa temeljito isperite, ostavite ih navlažiti pod tekućom vodom 14-16 sati.
  2. U dubokoj tavi, izrežite nasjeckane noge, pokrijte čistom vodom, kuhajte u umjerenom plamenu pola sata nakon ključanja.
  3. Zatim dodajte juhu u posudu, operite posuđe, izlijte ga čistom vodom i kuhajte na laganoj vatri.
  4. Odvojeno sa crnim paprom i lovorovim listom ostružite ožiljak, podijeljen u 3-4 dijela.
  5. U zasebnoj loncu za kuhanje, skuhajte ga na pola spreman, isperite ga, prenesite ga u kosti.
  6. Zatim pošaljite i ispraznite želudac, stavite sjeckani luk četvrtinu suhog luka. Nastavite kuhati sve sastojke 2-3 sata.
  7. Kada meso lako zaostaje za kostima, uklonite sve sastojke mesa, izrezati na male komadiće. Procijedite juhu i ponovno prokuhajte.
  8. Očistiti opekotinu češnjaka sjeckanim povrćem i soli, razrijediti grožđanim octom.
  9. Stavite meso na tanjure, ulijte u vrelu juhu. Poslužite s umakom.

Recept za juhu s kotača

    Vrijeme: 10 sati.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 138,5 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za doručak.
    • Teškoća: lagana.
Mnogo je lakše pronaći svinjske noge na ruskom tržištu, pa je ruski analog slavnog armenskog hašiša valovita juha s ručkom. Možete ga kuhati i na štednjaku i na multivar, dodajući malopovrće ili čisto meso. U svakom slučaju, posuda će se pokazati ukusnom i hranjivom. A ako imate previše kuhane juhe, lako je pretvoriti u sladoled.

Sastojci:

  • svinjski dvorac - 1 kom;
  • luk - 1 kom;
  • mrkva - 1 kom;
  • Bugarski papar - 1 kom.
  • lovorov list - 1 kom.
  • crni papar s graškom - 5 komada;
  • češnjak - 3-4 zuba;
  • sol - na okus;
  • svježi zeleni snop.

Način pripreme:

  1. Kotrljajte kolofonij, očistite ga iz garaže, isperite, obradite na komade. Držite nekoliko sati u hladnoj vodi.
  2. Stavite u duboku tavu, pokrijte vodom. Staviti na umjerenu vatru, kuhati 1 sat nakon ključanja.
  3. Očistite žarulju, izrezanu na 4 dijela. Sjeckane mrkve sitno se sjeckani, bugarske paprike su na kockice.
  4. Ocijedite juhu, isperite meso, vratite ga u tavu, pospite svježom vodom.
  5. Kuhajte s kuhanjem 4 sata, zatim dodajte povrće pripremljeno u mesu i zamotajte u gazu. Kuhajte još 1 sat.
  6. Uklonite meso, odvojeno od kostiju, rastavite vlakna, pretvorite je u juhu. Vrećica za gazu sa začinima za uklanjanje i bacanje.
  7. Dodajte sjeckani češnjak, sjeckani zelje, sol na okus.

Pravila za posluživanje jela

U armenskoj kulturi hash je posebno jelo koje ima svoje tradicije posluživanja i jela. Pravo služenja takve juhe potrebno je u dubokoj keramičkoj ploči, u sredinistavljanje velikog komada mesa na kost i zaljev s bujonom. Prateći izvornu armensku tradiciju, juha se poslužuje s neslanom i neslanom, ali začinjena solju, češnjakom i začinskim biljem već u tanjuru neposredno prije uporabe, pa se umak od češnjaka i začini poslužuju odvojeno. U drugim zemljama, meso se najčešće bira prvo, pomiješa se sa začinima i bujonom i sve se hrani.

Obvezni proizvod za takvu kuhanu mesnu juhu je tanak armenski pita kruh, prethodno osušen u peći do ružičaste kore. Polovica kruha je razbijena na male komadiće i dodana je na tanjur juhe, a druga polovica umjesto žlice, jer Jermeni uzimaju hašiš ruke, stružući ga s ekstraktom lavaša. Osim kruha, takvo prvo jelo poslužuje se s bijelom rotkvicom, izrezanom debelom slamom. Gruba ljepljiva goveđa juha također se vrlo dobro spaja s raznim krastavcima i slanim sirevima.

Video