Grill Wicker Recepti: Tajne odabira sastojaka i kuhanja

Odmarajte se na prirodi uz šiš kebab - jedno od najomiljenijih zanimanja mještana. Možete kuhati roštilj i u apartmanu, koristeći moderne uređaje, ali ne i prženo meso nije jednako mirisu dima ove vatre i svježeg zraka.

Koliko varijanti marinade ne bi ponudili proizvođači, najbolji od njih - samo njihova marinada, prema klasičnim receptima i najneobičnija. Štoviše, kada postoji uvjerenje da će meso koje se pokupi samo po sebi biti najsvježije, ukusnije i korisnije, postoji uvjerenje da će ostatak imati koristi.

Na primjer, za mariniranje i roštiljanje odabrat ćemo najpovoljnije opcije - pileća krilca. On je najlakši. Pokupite torbu za piknik, ali prije nego što odete u grad, pročitajte marinadu za pileće meso, kako je kuhati.

Krila roštilja - značajkePriprema marinade

Nikada ne ometajte ispravnost svog znanja i ideja o bilo kojem pitanju. Pogotovo kada je riječ o zdravoj prehrani, dobivanje samo pozitivnih emocija tijekom "divljeg" odmora, koje treba unaprijed pripremiti.

Odaberite krila. Korist i uživanje u hrani temelj su kuhanja, ali ovaj kuhar započinje svoj rad na pravom izboru sastojaka.

Meso koje je zamrznuto, pokušajte zaobići zabavu. To je u najboljem slučaju obična biomasa, bez okusa i mirisa. Nije uzalud, cijena mu je niža od svježeg mesa: prodavatelj - on nije neprijatelj. Moguće je "oživjeti" takvo meso dodavanjem puno začina, začina, octa ili vina ili soka, ali zašto? Uvijek imajte na umu da je prodavatelj već učinio sve kako bi osigurao bolji izgled proizvoda.

Pileće meso, bez smrzavanja, ima ugodnu ružičastu nijansu, koža nije ljepljiva, miris je karakterističan za pileće meso, bez naznaka truljenja ili ubrizgavanja za produljenje roka trajanja.

Kućne kokoši uzgajaju se uglavnom u uvjetima slobodnog trčanja, pa je njihovo meso ukusnije, ima masni sloj, koji se pri pečenju na otvorenoj vatri topi, teče prema vrućem ugljenu i daje isti jedinstveni miris roštilja, s dimom. Kod kuće, na električnom kebabu ili roštilju, ovaj učinak se ne može postići, uzimajući u obzir pravila zaštite od požara.

Odabrano je meso - okrećemo se pripremi marinade. Tu su i njihovisuptilnosti.

Marinadaodavno se koristi za proširenje uvjeta skladištenja mesa. Dakle, morao je uzeti meso izvan grada, bez hladnjaka, i imati vremena da raspusti vatru. Octena ili limunska kiselina ne dopušta umnožavanje drugih štetnih bakterija. Ona također daje okus. Sjetimo se da se ove kiseline nalaze u mnogim vrstama voća i povrća. S obzirom da je za pripremu marinade dovoljna koncentracija otopine od 3-15%, raspon kiselih sastojaka značajno se proširuje na račun običnih voćnih sokova. Odaberite omiljeni okus koji se savršeno kombinira s pilećim mesom. To mogu biti sokovi od citrusa, jabuke, dunje, kruške, dinje, divlje bobice, rajčice. Nemojte se bojati razbiti stereotipe, jer na taj način postoje novi poznati recepti.

Konjak, suho vino, vinski ocat, pivo mogu se koristiti za marinadu. Alkoholna pića omogućuju brzo brisanje mesa, dajući mu posebnu nijansu okusa. Krila možete razmazati u mliječnoj kiselini koristeći jogurt, kefir ili kiselo vrhnje, ali imajte na umu da kiselo-mliječne bakterije neće pomoći u očuvanju mesa u vrućem vremenu, pa ćete morati dodati margarinu limunsku kiselinu. No, mliječnih proizvoda savršeno poboljšati miris začina, a ako morate naglasiti miris kopra, peršina, cilantro, menta, zatim mlijeko serum će morati učiniti.

Odvojeno, nekoliko riječi o marinadi majoneze: ovo je hladni umak od jela. Uglavnom, ako želite, dodajte ga. Sadrži ocat, ulje, senf, ali postotak octa nijetako velika da pomogne očuvanju mesa.

U marinadi za krilca za roštilj poželjno je uključiti biljno ulje. Savršeno upija miris začinskih biljaka i začina, štiti meso od sušenja tijekom pečenja, čuva sok od mesa. Odaberite ulje s neutralnim okusom i mirisom tako da ne utapa miris ostalih dijelova marinade. Ulje s intenzivnijom aromom može se upotrijebiti za dodavanje posebnog naglaska okusa.

Dodavanje začina pilećem mesu olakšava stvaranje nijansi okusa. Zahvaljujući kavkaskoj začinu, moguće je dobiti krila roštilja na Kavkazu, mediteranske trave će dodati meso karaktera balkanske kuhinje, azijski začini će pružiti priliku za uživanje u orijentalnoj kuhinji.

Ostaje uravnotežiti okus mesa sa šećerom i soli. Šećer će vezati sok od mesa tijekom pečenja, ali ne žuri s dodatkom soli. Ako ga odmah dodate marinadi, meso će se osušiti. Dakle, dodajte ga u mješavinu suhih začina, koje je potrebno trljati površinu mesa nakon mariniranja, neposredno prije pečenja. Da se suha začinjena mješavina prije vremena ne bi prolijevala u vatru, preporučljivo je meso prekriti posebnom otopinom koja će suhu začinjenu smjesu sa soli zadržati, brzo stvoriti crvenkastu koru u pečenju, zapečaćenu sok u njoj. Ovo je mješavina sirupa i senfa. Sirup se, naravno, može zamijeniti medom. Odaberite konzistenciju u rasponu između tekućine i medija, tako da tijekom prženja možete pokriti ovaj sirup od meda i senfa s mesom i tako pojačati učinak.smeđa kora

Odlazak na recepte marinada.

1. Marinada za krilca na žaru od domaćih voćnih vina s muškatom i ružmarinom

Sastojci po 1 kg krila:

  • Vino, jabuka (suho) 200 ml
  • češnjak
  • Biljna mast
  • Za umak od moljaca:
  • Med, tekućina ili sirup 50 g
  • Senf suho
  • Vino 100 ml
  • Mješavina suhog trljanja:
  • Sol
  • Ruzmarin
  • Mješavina paprike
  • Muscat

Priprema:

Krila su se nacerila. Zatim izrežite ekstremne falange, isperite ih i navlažite ubrusom. Presavijte pripremljenu plastičnu vrećicu. Dobro umiješajte vino s biljnim uljem i ulijte ga u čopor. Zatim stavite 2-3 zuba sjeckanog češnjaka. Zatvorite paket čvrsto, protresite tako da marinada pokriva sve. Stavite u hladnjak 2-3 sata.

Nakon mariniranja, uklonite višak vlage s ubrusom. Neposredno prije prženja sa silikonskom četkom nanesite mali sloj mješavine meda i senfa na površinu krila. Pospite ih ili ih srušite u suhu duhovitu smjesu.

Slomite jamajkanski papar i mošus, dodajte u smjesu veliku kuhinjsku sol, mljevenu papriku i čili, ružmarin.

2. Krila na žaru u marinadi agruma

Sastav na 1 kg pilećeg mesa:

  • Orange Fresh 200 ml
  • Limun ½ kom.
  • Cimet
  • Vruća paprika
  • češnjak 20 g
  • Peršin svježi 100 g
  • ulje sezama 70 ml
  • Umak od šalice:
  • Konditorski ili narančasti sirup 100 g
  • Sol
  • Konjak 50 ml
  • Kurkuma
  • Papar

Priprema:

Pripremite svježi sok od citrusa. Za poboljšanje arome koristite koru: prikladnije je ukloniti iz citrusa kako bi izvukli sok. Dodajte sok od cimeta i papar na okus. Grind češnjak i peršin, dodajući maslac. Sve sastojke marinade treba miješati i temeljito ih obrisati pripremljenim krilima. Stavite ih u paket, hermetički brtite, dodajući u njega ostatke marinade, protresite. Nakon nekoliko sati, uklonite višak vlage iz krila, potopite ga ubrusom. Namastite kuhani umak i počnite pržiti. Za pripremu umaka, pomiješajte sve sastojke kako biste dobili mješavinu srednje konzistencije (ne bi se trebala otjecati s površine mesa). Dobro umiješajte umak i pržite krila.

3. Krila na žaru u marinadi u japanskom stilu

Sastojci:

  • Pileća krilca 1,0 kg
  • Soja umak 400 ml
  • đumbir crveno tlo 70 g (svježe)
  • Med 100 g
  • Sezamovo ulje 120 ml
  • Ocat, vino 150 ml
  • Kari 30 g
  • Vruće zelena paprika 50 g
  • Sjemenke sezama 100 g
  • Zeleni
  • Sol
  • Brašno
Priprema:

Pomiješajte soja sos s medom, maslacem i octom, te dodajte sve začine tim sastojcima, osim soli i sjemenki sezama. Obrišite krila, stavite u kutiju sat ili pol. Nakon prženja na obje strane. Četvrti dio umaka od marinade pomiješajte sa solju, sezamom, dodajte malo brašna kapljicama. Pomiješajte i pržite gotovo gotova krila, naizmjenično na svakoj strani, da biste dodali hrskavesmeđa.

4. Krila na žaru u marinadi u meksičkoj

Sastojci:

  • pire od rajčice 300 ml
  • Paprika svježa 150 g (neto)
  • Burning Pepper
  • Luk 200 g
  • Maslinovo ulje 120 ml
  • prah korijandera
  • Za umak od umaka:
  • Peršin
  • Kinzah
  • Sol Češnjak
  • Bijelo suho vino
  • Maple sirup
Priprema:

Sjeckani luk i komadići papra miješalicom dodajte pire od rajčice, ulje, ljutu papriku i mljeveni korijander. Zagrijte marinadu 10 minuta na laganoj vatri, ohladite i prelijte suhim vinom. Dio marinade se koristi za namakanje mesa, a preostala otopina, i kombinirati puno sjeckanog korijandera i peršina, češnjaka, soli i javorovog sirupa, kuhati dok se ne zgusne.

2 sata nakon uzimanja piletine u marinadu, navlažiti ubrusom i pržiti. Gotovom mesu poslužite gusti umak.

5. Krila na žaru u fermentiranoj marinadi

Sastav:

  • Kefir (prirodni jogurt) 2 čaše
  • Limun, srednje 1 kom.
  • Kurkuma
  • Papar, tlo (crveno i crno)
  • Paprika, slatko osušena
  • Mento svježe
  • Kinzah
  • Češnjak
  • Za hrskavu koru: mješavina meda i senfa

Priprema:

Pripremljeno meso stavite u masu i prelijte kiselo mlijekom. Da bi ga napravili, ulijte kefir u zdjelu, dodajte žličicu i limunov sok. Kurkuma će dodati lijepo pileće mesozlatne boje Ako želite dobiti izraženiji orijentalni okus, kurkuma se može zamijeniti curry curryjem. Svi dodaju začine po vašem ukusu, ali budite sigurni da je sve uravnoteženo. Prelijte meso marinadom i stavite u hladnjak preko noći, nužno pokrivajući film.

Prije pečenja, uklonite meso, osušite salvetu i masnoću mješavinom senfa, soli i meda.

6. Krila roštilja u marinadi od jagoda

Sastojci:

  • Trešnja, ogrozd, ribiz (u asortimanu) 0,5 kg
  • Peršin
  • Mint
  • Kinzah
  • lovorov list
  • Mješavina paprike
  • češnjak
  • Šećerni sirup
  • Sol

Priprema:

Zgnječite bobičasto voće, češnjak i začinjene zelje do konzistencije pirea. Dodajte začine. Pokušajte marinadu po želji. Pripremljeno meso pažljivo ga utrljajte kuhanom smjesom.

Ovaj recept za marinade vrlo je pogodan za pačje meso, divljač, puretinu, prepelicu, svinjetinu, janjetinu i govedinu. Samo pileća krilca dovoljna su da je zadrže nekoliko sati, a patke, divljač, puretina i druge vrste mesa treba držati dva puta duže, a za tvrđe meso poželjno je dodati marinadu 100 ml votke ili 50 ml alkohola. Možete koristiti rum, konjak, rakiju, pazeći na jačinu pića (ne manje od 40%).

Kao i uvijek, prije prženja, izvadite meso iz marinade, osušite ga i utrljajte umakom od brisa, dodajte prženu koru. Kada koristite ovu marinadu možete je djelomično kombinirati sa šećernim sirupom ilimedu i masne porcije mesa prije prženja.

Krila roštilja - korisni savjeti

Nije potrebno uranjati meso u veliku posudu napunjenu marinadom. To je nezgodno i nije ekonomično. Dovoljno je staviti meso u plastičnu vrećicu s zapečaćenim zatvaračem, staviti potrebne sastojke u njega, zaliti malom količinom marinade, čvrsto zatvoriti i ukloniti u hladnjak. Za kvalitetno mariniranje proizvoda dovoljno je 20% marinade u odnosu na meso.

Mali komadi pilećeg mesa marinirani su prilično brzo. Mogu se napuniti marinadom nekoliko sati prije pečenja.

Staru piletinu treba duže marinirati. Da bi meso stare ptice bilo brže i ne kruto, marinadi dodajte prirodni sok od ananasa, jakog vina ili konjaka.

Poznato je da se meso mora pržiti na vrućim poljima, a ne preko otvorenog plamena. Ali ponekad požar sam po sebi provali - vrlo je teško upravljati njima. Kako bi se proces prženja lako pucao, pripremite unaprijed svježe zeleno lišće trešanja, jabuke, začinskih biljaka. U vatru možete baciti svježe citrusne kore. Zelena masa će u isto vrijeme početi pušiti, smanjujući temperaturu ognjišta i ne dopuštajući plamenu da pretvori posudu u kutove. Druga korist - pikantna aroma lišća i kore limuna će zasjeniti meso u obliku dima. To je sjajno!