Recepti goveđeg basturma kod kuće: tajne za kuhanje

Zbog visoke cijene proizvoda, ne može svatko priuštiti liječenje mirisne sušene jetre - basturma. Ali cijena nije razlog za odustajanje od delikatese, jer se govedina bastrum može lako i jednostavno pripremiti kod kuće.

Proces nije kompliciran, ali trajan, stoga budite strpljivi. I vjerujte mi: rezultat će koštati vaša očekivanja.

Basturma u govedini kod kuće - opća načela pripreme

Basturm se proizvodi od svježeg filetskog mesa soljenjem i sušenjem. Govedina se temeljito oprati, odrezati višak masnoće, ukloniti film, kožu i dobro utrljati. Utrljajte komad soli, ostavite ga neko vrijeme da se rastegne, stišćući fitilj.

Slijedeće počinjeproces stiskanja: mješavina vode i raznih začina čine gustu masu, koja je izložena pripremljenom komadu govedine. Uglavnom, koriste papriku, slano, ljutu papriku, korijander, med-suneli, često u slanoj vodi, umjesto ili s vodom, dodaju vino, konjak. Slana govedina se razdvaja u gotovu smjesu i šalje na svježi zrak ili u hladnjak - ovisi o receptu.

1. Basturma od govedine kod kuće: klasični recept

Sastojci:

• goveđi rez - 1 kg;
• 5 zuba češnjaka;
• suho od piskavice - 30 g;
• morska sol - 10 g;
• šećer - 5 g;
• ljuta paprika - 5 m;
• 3 lovora;
• korijander u grahu - 10 g;
• klinčića - 5 g;
• bobice smreke - 6 kom.

Metoda pripreme:

1. Izrežemo rez na dva dijela.

2. Utrljajte morskom soli, pomiješana sa šećerom.

3. Zamotamo meso u gazu i ostavimo je zasićenu u šalici 6 sati.

4. Nakon 6 sati, stavite šalicu mesa u hladnjak, ali 12 sati. Za to vrijeme povremeno pretvaramo komad mesa s jedne strane na drugu.

5. Nakon određenog vremena dobivamo meso iz hladnjaka, pere se, suši.

6. Ponovno ćemo omotati kvačicu u čistu gazu, čvrsto je povući s užetom, staviti ga u duboku čašu pod gravitacijom i ostaviti je 24 sata.

7. Češnjak melje, pomiješajte ga sa suhim kolačima, paprom, lovorovim listom, korijanderom, klinčićima i voćem smreke.

8. Dodajte ovu smjesumalo vode, temeljito promiješati (smjesa bi trebala biti gusta kisela vrhnje).

9. Puštamo meso iz gaze, pripremimo kolaps i ostavimo 3 sata.

10. Ponovno se slomimo i ostavimo da se saturi 3 sata. Postupak ponovite još 3 puta.

11. Nakon posljednjeg puta, objesimo komade mesa na užad i ostavimo ih 10 dana da se otvore na otvorenom.

12. Nakon 10 dana basturma je spremna za konzumaciju, izrezana na obroke i poslužena na stolu sa svježim povrćem.

2. Domaća govedina basturma marinirana u konjaku

Sastojci:

• goveđi file - 1,5 kg;
• sol - 10 g;
• razni začini - 50 g;
• suhi piskavac - 30 g;
• rakija - 200 ml.

Način pripreme:

1. Operite komad govedine s malo noža.

2. Natrljamo sol temeljito tako da sol prodre u posjekotine.

3. Stavite šalicu i stavite u hladnjak na 48 sati.

4. Na kraju tog vremena, uzmite meso, umotajte ga u gazu i vratite natrag u hladnjak na 48 sati.

5. Izvadite meso iz hladnjaka, uklonite gazu, objesite na posebne kuke i kliznite na svježem zraku 5 dana.

6. Dok meso curi, radimo demontažu na rakiju: pomiješajte začine s humorom, izlijte ga konjakom, isjeckajte u homogenu gustu masu.

7. Gotova mješavina konjaka, lizamo malo kuhano meso, stavimo u hladnjak 5-7 dana.

8. Tjedan dana kasnije izvadimo meso iz hladnjaka, bez njegamarinadu, zamotajte u malu tkaninu i sušite 5 dana na otvorenom.

9. Gotovi osušeni basturm reže se na komade, raširen na tanjuru, ukrašen lišćem peršina ili kopra.

3. Basturma cikle kod kuće na armenskom

Sastojci:

• goveđe meso bez kosti - 800 g;
• 5 zuba češnjaka;
• sol - 30 g;
Raspršivač - 50 g;
• paprika za pečenje - 1 žličica žličice;
• kumin - 50 g.

Metoda pripreme:

1. Govedina, suha u papirnatom ručniku, izrezana na male komadiće debljine 6 cm, širine 10 cm i dužine 30 cm.

2. Položite komadiće u široku šalicu, pospite solju i solitu. Dobro promiješajte tako da se svi komadići potpuno sruše.

3. Zatvorite šalicu s mesom ručnikom i ostavite 3 dana. Nakon tog vremena pomiješamo i ponovno ostavimo 3 dana.

4. Meso izvaditi, isprati i osušiti na svježem zraku.

5. Omotani komadi su umotani u tkaninu, čvrsto vezani užetom, stavljeni u zdjelu pod teškom težinom i ponovno ostavljeni 6 sati.

6. Nakon 6 sati zamijenimo tkaninu i ostavimo još 2 sata.

7. Puštamo meso iz tkanine, objesimo dijelove na posebne kuke i ispiramo u zraku 12 sati.

8. U međuvremenu, moj kumin, nasjeckati, pomiješati ga sa smrvljenim češnjakom, pečenim paprom.

9. Sve začine napunite malom količinom vode, dobro promiješajte do guste mase.

10. Svaki sušeni komad mačeta kuha se u pripremljenoj masi,stavite u zdjelu i pustite da je saturira 4 dana. Nakon 4 dana ponovno smo se razdvojili u smjesu i ostavili 4 dana, i tako ponovili tri puta.

11. Potpuno proararivannye komadi objesiti na kuke i suha za 2 tjedna.

12. Spremni za basturm izrezati na komade i poslužiti na stolu kao užina.

4. Domaći goveđi basturm mariniran u crnom vinu

Sastojci:

• goveđa pulpa - 1 kg

Za marinadu:

• suho crno vino - 1 boca;
• sol - 0,5 kg;
• ljuta paprika - 20 g;
• suhi piskavac - 20 g;
• sušene drobljene granate - 20 g;
• trava kikirikija - 15 g;
• češnjak - 5 zuba.

Za premazivanje:

• suho crno vino - 250 ml;
• sol - 30 g;
• piskavica - 30 g;
• suhu zemlju granatu - 20 g;
• crvena paprika - 10 g;
• brašno - 3 čaše.

Način pripreme:

1. Pripremite marinadu: u metalnu posudu sipajte suho crveno vino, dodajte joj češnjak, piskavicu, zgnječeni nara i muškatni oraščić.

2. U gotovoj marinadi stavljamo meso pod prešu, odlazimo 1 tjedan. Jednom ili dvaput dnevno meso se okreće s jedne strane na drugu.

3. Stavite meso na posebnu rešetku tako da noga marinade.

4. Pripremite tekuće tijesto, kao tijesto: sipajte crno vino u šalicu, dodajte sol, začine, brašno, dobro promiješajte.

5. Mesni podmetači u pripremljenom testu i slomimo ih u suhim začinima od piskavice, suvog nara, spaljene paprike i soli.

6. Očistite komad mesa na kuku i pustite ga napolju 2-3 tjedna.

7. Gotova basturma trebala bi nalikovati na nešto poput dimljene kobasice.

8. Kada hranimo basturm, izrežemo na male komadiće, stavimo na tanjur s bazilikom i cilantrom.

5. Basturma od govedine kod kuće u začinjenoj marinadi sa šećerom

Sastojci:

• meso mlade govedine - 700 g;
• velika sol - 30 g;
• šećer - 350 g.

Trenje:

• sjeme piskavice - 45 g;
• ljuta paprika - pola žličice;
• češnjak - 2 zuba;
• korijander u sjemenkama - 15 g;
• papar s graškom - 5 komada;
• začinski kumin (vid) - 15 g;
• paprika - 10 g.

Način pripreme:

1. Govedina se pere, suši, protrlja sa šećerom (obavezno je meso bez dodatnih vena).

2. Zamotajte šećer s mesom u duboku plastičnu čašu, šaljemo ga u hladnjak na pola dana.

3. Sok koji nastaje iz mesa spaja se.

4. Uzmite govedinu iz hladnjaka, utrljajte sol i vratite je u hladnjak 36 sati. Svakih pola sata meso se prevrće i formira se sok.

5. Pripremamo chaman: ulijemo 250 ml vode u lonac za pirjanje, stavimo lovorov list, klinčić, stavimo ga na malu vatru, prokuhamo. Nakon kuhanja, izvadite iz vatre, zatvorite poklopac i pustite da se ulije.

6. Stvarni izvarak se filtrira, dodamo mu zdrobljeno sjeme piskavice, korijandera, papra, graška,papriku, dobro promiješati, zaliti malo konjaka, zatvoriti poklopac i inzistirati 1 dan.

7. Meso se izdvaja iz marinade, sjeckamo chaman.

8. Prženo meso kamilice umotano je u gazu, zajedno s ostacima chaman-a, koju smo čvrsto zatvorili.

9. Mi vješamo izravno u gazu na kuku i ostavljamo da klizne 15 dana.

10. Spremnost mesa određena je njezinom vanjskom bojom i tvrdoćom. Jedenje mesa postalo je tamno i otvrdnuto, a basturma je spremna.

11. Izrežemo na komade lonaca, stavimo na tanjur i stavimo na stol kao užinu.

6. Basturma od govedine kod kuće: lak recept

Sastojci:

• meso od govedine bez kostiju i vene - 600 g;
• morska sol ili uobičajeno mljevenje - 150 g;
• mljeveni crni biber - 40 g;
• začina za meso - 30 g.

Način pripreme:

1. Meso se pere, odsjecaju sve vene, suši se papirnati ubrus.

2. Utrljajte govedinu sa soli, ostavite je zasićenu 2 dana.

3. Salt komad mesa ponovno omotati u papirnate ručnike za sušenje.

4. Osušeno meso stavite na gazu, pospite začinom za meso, dobro umotajte, čvrsto vežite uže uz konopac. Ostavite još 2 dana.

5. Završite temeljito basturm i poslužite ga na stolu kao užinu.

Basturma od govedine kod kuće - trikovi i korisni savjeti

• Za pripremu nemojte koristiti meso od kosti: samo filet, rez ili rub s najfinijim slojemmasnoće.

• Za najbolje kriške, usitnite meso debljine nekoliko centimetara.

• Da bi se meso namakalo i začinilo, ne zaboravite raširiti govedinu pod ugnjetavanjem.

• Mjesto gdje će meso pasti ne smije biti na sunčanoj strani s dobro očišćenim mjestom.

• Koristeći sve gore navedene recepte, također možete pripremiti basturm od svinjetine, piletine, puretine. Za ptice smanjuje vrijeme soljenja i venuća za oko 1,5 puta.