Balik - kakva poslastica, kako se kuha kod kuće s konjakom, votkom ili u multivartovima

Delikat Balik vrlo je lako kuhati kod kuće s minimalnom količinom sastojaka i aktivnim radnim vremenom. To je prekrasan dodatak salatama, raznim kašama, pogodno je ponijeti sa sobom kao užina. Delikatesi će biti pravi ukras blagdanskog ili casual stola. Pripremite kuglu omiljene vrste mesa, na temelju ukusnih preferencija, molimo vas i sebe i svoje najmilije.

Što je lopta

U kuhanju, Balik je suho meso ribe velikih pasmina: jesetra (Beluga, Sevruga), losos (Ket, Bundeva) i tako dalje. Delikatesa ima nježnu strukturu, poseban okus i miris. Za njegovu pripremu potrebno je koristiti svježe komade mesa, inače se može pokvariti tijekom procesa sušenja. Prije nego što ga pošalju da se osuši, komadići će neko vrijeme zaspati sa soli.

Dobro upija vlagu iispunjava okus mesom. Nakon ovog postupka pulpa se protrlja sa začinima i začinima, po potrebi formulacijom i šalje u klizanje. Poželjno je to raditi na svježem zraku i nužno u hladu, ne dopuštajući sunčevim zrakama. Pomoću ove tehnologije možete kuhati komad mesa svinjskog mesa, govedine i piletine.

Korisna svojstva

U procesu sakupljanja ribe pohranjuju se sve korisne tvari. Nije tajna da je pulpa ribe bogata vitaminima i mineralima. U nastavku se nalazi popis korisnih tvari sadržanih u baliku iz ribe u smislu 100 grama proizvoda:

Vitamini:

  • A - 0,058 mg;
  • A (ekvivalent retinola) - 58 mikrograma;
  • B1 (tiamin) - 0,04 mg;
  • B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
  • E (ekvivalent tokoferola) - 2,4 mg;
  • PP - 1,7 mg;
  • RR (ekvivalent niacina) - 6,6 mg.

Makroelementi:

  • natrij - 347 mg;
  • kalij - 240 mg;
  • Sumpor - 204 mg;
  • Fosfor - 181 mg;
  • klor - 165 mg;
  • kalcij - 39 mg;
  • Magnezij - 21 mg.

Mikroelementi:

  • Željezo - 0,9 mg;
  • Cink - 0,7 mg;
  • Fluor - 430 μg;
  • krom - 55 μg;
  • nikal - 6 μg;
  • Molibden - 4 μg.

Ostale korisne tvari:

  • Kolesterol - 92 mg;
  • Voda - 57,2 g;
  • pepeo - 9,9 g;
  • Zasićene masne kiseline - 2,8 g.

Balik je dijetalna hrana, ne sadrži grame ugljikohidrata, samo proteine ​​i korisne masti. Uključena je u prehranu mnogih dijeta i drugih programa za podešavanje težine. Delikatesi se popunjavajunedostatak hranjivih tvari u tijelu, osjećaj gladi u ukusu. Važno je napomenuti da se tijekom toplinske obrade većina vitamina uništava, dok se u procesu zatupljivanja pohranjuju.

Balyk recepti

Danas postoji mnogo recepata za izradu ove delikatese. Napraviti riblji tanjur kod kuće neće biti previše posla, baš kao s nekom drugom vrstom mesa. Glavna stvar je jasno slijediti tehniku ​​kuhanja i čekati da se pulpa dobro pripremi i može se jesti bez štete po zdravlje. Odaberite recept koji je savršen za vaš ukus.

Od riba

  • Vrijeme: 8 dana.
  • Broj osoba: 15 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 86 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lako.

Balyk se uglavnom priprema od krupnih riba (od 3 kg) vrijednih pasmina: pastrva, jesetra, sevruga, som, šaran i tako dalje. Ovaj recept koristi veliku platypus, koji je nipošto inferiorna u okus kvalitete. Drugi često kuhani baliketi jedan je od najčešćih vrsta riba iz obitelji lososa. Po formuli za 5 kg ribe koristi se pola kilograma soli, možete povećati ili smanjiti ovu količinu, na temelju ukusa.

Sastojci:

  • čičak - 5 kg;
  • sol - 500 g

Metoda pripreme:

  1. Isperite ribu, pržite je na sljedeći način: odrežite glavu, rep, nježno uklonite leđni leđa kako ne bi oštetili file, rezani uzduž leđa bliže kralježnici s obje strane.
  2. Uklonite kralježnicu, izvadite unutrašnjost.
  3. Dobro isprati hladnom vodom.
  4. Sijekujte po komadima veličine od 8 do 10 centimetara.
  5. Sve dijelove obrišite solju, nanesite slojeve u staklene ili nehrđajuće posude, svaki sloj se također prelije sa soli.
  6. Pošalji kapelinu da se marinira na polici hladnjaka 5 dana.
  7. Pet dana kasnije izlijte dobivenu otopinu, temeljito isperite svaki komad.
  8. Stavite čiste posude, ulijte svježu hladnu vodu i namočite 5 sati, redovito mijenjajući vodu.
  9. Zatim je svaki komad obješen u sjeni na zrak ili ispod ventilatora.
  10. Dva do tri dana, balik će biti spreman.
  11. Svaki komad treba rotirati s filmom hrane i pohraniti na police hladnjaka.

Govedina kod kuće

  • Vrijeme: 10 dana.
  • Broj doza: 15 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 128 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lagana.

Okus se dobiva od goveđeg balyka, u strukturi podsjeća na drugu poslasticu zvanu basturma. Začin je poseban okus, u ovom slučaju to je mješavina crnog mljevenog papra i korijandera. Važno je pre-pržiti smjesu u suhoj tavi, a papar će izgubiti prekomjernu oštrinu. Čak iu toplinskoj obradi papar i korijander otkrit će svoj okus, meso će dobiti ukusniji ukus.

Sastojci:

  • goveđi rez - 450 g;
  • sol - 100 g;
  • jabuka octa - 40 ml;
  • šećer - 20 g;
  • papar crno tlo - 20 g;
  • korijander - 20 g.

Metoda pripreme:

  1. Isperite tekućom vodom, isperite papirnatim ručnikom, umotajte ga u prirodnu tkaninu i dva dana pošaljite u policu hladnjaka.
  2. Nakon nekog vremena izvadite otpad, pospite ga solju i šećerom.
  3. Stavite meso na ravnu posudu ili tanjur, stavite ga na vrh i pošaljite ga na policu hladnjaka još jedan dan.
  4. Dan kasnije, isušite tekućinu, uklonite je suhom gazom natopljenom jabučnim octom.
  5. U suhoj tavi pržite crni papar s korijandrom.
  6. Nanesenu mješavinu škare pospite, pričvrstite omču, pokrijte gazom i pošaljite je u posebno sušenje ili u dobro prozračenu prostoriju.
  7. Tjedan dana kasnije možete podnijeti loptu stolu.

svinjetina Balyk

    Vrijeme: 8 dana.
  • Broj doza: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 240 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
  • Poteškoća: lagana.
Budući da je svinjetina masna raznovrsnost mesa, onda se balik iz nje ispostavlja kao visoko kalorijski. Prema ovom receptu, peta se koristi, ovaj dio trupla je nježan, dobro provjetren. Prije uporabe mješavinu začina bolje je malo zagrijati u suhoj tavi kako bi začini i začini otvorili svoj miris. Recept ima minimalnu količinu začina, možete ga mijenjati po želji.

Sastojci:

  • svinjetina (peta) - 1 kg;
  • sol - 100 g;
  • korijander - 20 g;
  • mljeveni crni biber -20 g;
  • paprika - 20 g;
  • sušeni češnjak - 20 g.

Metoda pripreme:

  1. Isperite meso, osušite ga na suhom.
  2. Svinjetinu svitite u soli, stavite na ravnu posudu i stavite ga ispod jarma na policu hladnjaka tri dana.
    3. Rotirajte meso redovito tako da bude ravnomjerno slano.
  3. Ocijedite tekućinu, namočite svinjetinu i začinite začine.
  4. Zamotajte podvezice gazom ili drugim finim prirodnim materijalom, povucite ih nekoliko puta koncem.
  5. Stajati na toplom, dobro prozračenom mjestu 5 dana.

Od svinjetine kod kuće s češnjakom i votkom

    Vrijeme: 8 dana.
  • Broj doza: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 245 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lako.

Dodavanje votke tijekom mariniranja mesa daje joj poseban okus i sol koja prodire dublje u pulpu. U procesu sazrijevanja, alkohol isparava, tako da ne brinite o njegovim pijanim akcijama. Češnjak je također pozvan da pruži ukusan okus i miris mesa. Mesna jela možete kuhati kod kuće za samo 8 dana. Za ovu tehnologiju preporučuje se izmjena mjesta sušenja.

Sastojci:

  • svinjetina - 1 kg;
  • votka - 100 ml;
  • sol - 70 g;
    • Korijandar - 20 g;
  • mješavina paprike s graškom - 20 g;
  • paprika - 20 g;
  • Chili prah - 20 g;
  • sušeni češnjak - 20 g;
  • lovorov list - 3 kom.

Metoda pripreme:

  1. Temeljito očistitebalykovaya dio svinjetine od pjene.
  2. Isperite meso pod tekućom vodom, namočite ručnik kako biste se riješili viška vlage.
  3. Izrežite pulpu protiv vlakana u dijelove.
    4. Izgubite svaki komad u maloj količini soli.
  4. Prenesite rezance mesa u prikladnu staklenu posudu za pečenje, napunite s votkom.
  5. Pokrijte tanjur ravnom pločom, a zatim stavite jamu i pošaljite je na policu hladnjaka tri dana.
  6. Okrećite komade svaki dan kako bi meso bilo još slanije.
  7. Izvadite meso, isperite ga iz soli, potopite ga ručnikom.
  8. U mortu razbijte lovorov list, dodajte papar grašak, korijander i više, zatim dodajte druge začine i dobro promiješajte.
  9. Promiješajte slanu svinjetinu sa začinskom smjesom, zamotajte je pamučnom krpom, povucite je užetom, napravite petlju i objesite u sobi na tamnom mjestu.
    10. Povremeno objesite meso na balkon.
  10. Redovito izmjenjujte područje venuća.
  11. Balik će biti spreman najmanje pet dana kasnije.

Brzi svinjski balyk s konjakom

    Vrijeme: 21 sat.
  • Broj doza: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 144 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
    • Težina: lagana.

U prosjeku, za jela od mesa potrebno je najmanje tjedan dana. Pomoću pećnice taj se proces može smanjiti na 21 sat. Važno je isjeckati meso tankim kriškama, dati mu dobar jajnik i ispraviti gasuho svinjetinu u pećnici. U receptu se koristi otpad, koji je najpogodniji za ovo jelo. Uz set začina možete eksperimentirati po vlastitom ukusu.

Sastojci:

  • svinjski rez - 1 kg;
  • sol - 120 g;
  • konjak - 70 ml;
  • šećer - 50 g;
  • paprika crvena zemlja - 5 g;
  • paprika - 5 g.

Način pripreme:

  1. Isperite rez, izrezan na komade vlaknima širine 2 centimetra.
    2. Miješati u posebnom spremniku šećer sa šećerom. Poprskajte kriške konjakom, protrljajte i pospite solju.
  2. Pokrijte ručnikom ili filmom za hranu i čuvajte ga najmanje 15 sati.
  3. Isperite ostatke pod tekućom vodom, osušite.
  4. Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva.
  5. Stavite kriške mesa na roštilj i sušite 10 minuta.
  6. Nakon što je ugasio vatru u pećnici i pustio je još jedan sat.
  7. Ponovite ovaj postupak još 2 puta.
  8. Podmažite ohlađene komade kolača ili ulja.
  9. Pomiješajte papriku s crvenim mljevenim paprom, promiješajte ovu svinjsku mješavinu i pošaljite je na polici hladnjaka 2 sata tako da svinjetina bude isprana začinima.

od teletine

  • Vrijeme: 22 dana.
  • Broj doza: 30 osoba.
    • Sadržaj kalorija: 93 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lagana.

Ispada vrlo mekano balyksko meso od teletine. Ova vrsta mesa je vrlo nježna, ima malo masti, tako da proizvod izlaziniske kalorijske Može se koristiti u prehrani. U ovom receptu, kao začin, koristite slatku papriku, mljeveni đumbir, svježi češnjak. Po želji, u ovom setu možete dodati malo majčine dušice, mješavinu provansalskog bilja, začinjene crvene paprike.

Sastojci:

  • govedina - 1,5 kg;
  • sol - 1 kg;
  • paprika - 7 g;
  • đumbir u prahu - 7 g;
  • češnjak - 2 zuba.

Metoda pripreme:

  1. Dio teletine podijelite na 4 dijela.
  2. Prenesite kriške u duboku posudu, pospite solju i uklonite na polici hladnjaka pet dana.
    3. Šestog dana, izvadite teletinu iz hladnjaka, temeljito isperite solju.
  3. Osušite kriške papirnatim ručnikom, umotajte u nekoliko slojeva gaze.
  4. Razmazati zamotano meso na ravnu ploču, staviti ga i poslati još pet dana u policu hladnjaka.
  5. U određeno vrijeme, uklonite gazu, napravite u svakom rezu iz rupe, rastegnite uže i oblikujte petlje.
    6. Teletinu stavite u prostoriju s dobrom ventilacijom, pokrijte vatom.
  6. Šestog dana uklonite teletinu, pospite vodom, naribajte brušeni češnjak i pospite začinjenu smjesu.
  7. Narežite kriške u posudu za hranu i izvadite ih na policu hladnjaka tjedan dana.

Pileći file

    Vrijeme: 22 dana.
  • Broj doza: 10 osoba.
    • Sadržaj kalorija: 116 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
  • Teškoća: lako.

Kod kuće možete napraviti ukusan balyk i od pilećeg filea. Proces zatupljivanja za ovaj recept traje dugo, ali rezultat je vrijedan očekivanja. Balik ispada vrlo nježnim, doslovno jezicima. Ljubitelji toplih užina mogu dodati pikantnu smjesu crvenog papra i utrljati ga filetom. Ovi proizvodi savršeno se međusobno kombiniraju.

Sastojci:

  • pileći file - 500 g;
  • sol - 500 g;
  • Votka - 50 ml;
  • Provansalsko bilje - 10 g;
  • mljeveni crni papar - 2 g.

Način pripreme:

  1. Odvojite crni papar, provansalsku travu i sol, zatim dodajte votku i dobro promiješajte.
  2. Pileći file oprati pod tekućom vodom, osušiti voljom.
  3. Na dno plastične posude za hranu stavite pola smjese začina, stavite file na vrh, rasporedite preostalu smjesu na njoj.
  4. Zamotajte posudu s filmom za hranu i pošaljite meso na policu hladnjaka dva dana.
  5. Nakon nekog vremena izvadite file, temeljito isperite, osušite ručnikom.
    6. Pripremljeno jelo pripremite tankim narezanim kriškama.

Balik u multivartovima

    Vrijeme: 3 sata.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 306 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lako.

S pojavom modernog kuhinjskog pribora, kuhanje mnogih jela postalo je mnogo lakše. Nema iznimke od toga, i balyka, koji se može pripremiti s multivarkomu samo 3 sata. Ispada da je meso bogato okusom i vrlo mirisnim, zahvaljujući velikom broju različitih začina. Takav obrok će biti veliki obrok na svečanom stolu.

Sastojci:

  • svinjetina balyk - 1 kg;
  • biljno ulje - 60 ml;
  • sušeni bosiljak - 40 g;
  • soja umak - 40 ml;
  • orasi - 40 g;
  • suhe šljive - 20 g;
    • Sok od limuna - 10 ml;
  • šećer - 5 g;
    • Sušeni đumbir - 5 g;
  • češnjak - 1 glava;
  • sol - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Ispiranje svinjetine, umakanje, bradavica sitno sjeckanog češnjaka.
  2. Odvojite smjesu od bosiljka, šećera, soli, đumbira, zatim dodajte maslac, soja sos i limunov sok, promiješajte do homogenosti.
    3. Meso prenesite u marinadu i ostavite ga 2 sata.
  3. Namočite šljive u toplu vodu.
  4. Nakon nekog vremena, namazati foliju na radnu površinu (možete u nekoliko slojeva), položiti meso, proširiti šljive na vrh i posuti mljevenim orasima.
  5. Meso čvrsto umotati u foliju, staviti ga u posudu s višestrukim posudama i kuhati u načinu pečenja pola sata.
  6. Nakon zvučnog signala provjerite spremnost mesa. Ako je još uvijek čvrst, stavite ga na doslovno 15 minuta.

Korisni savjeti i trikovi

Da bi vaša lopta izišla najukusnije, trebate jasno slijediti tehnike kuhanja i iskoristiti savjete profesionalnih kuhara:

  1. Nije poželjno tekuće meso pod vrućim vremenomU ovom se slučaju povećava vjerojatnost da će nestati. Ako ste još uvijek odlučili napraviti loptu u ljeto, onda u sobi za sušenje mesa bi trebao biti dobar cirkulaciju zraka (možete staviti ventilator), kriške sami trebaju biti pokrivena s krpom, tako da nisu sjedili insekata.
  2. Da bi se začini na sirovom mesu održali bolje, potrebno ih je obrisati vodom ili malom količinom biljnog ulja.
  3. Osušite meso na policama hladnjaka, prethodno umotane u tkaninu ili papir. Kada koristite plastičnu vrećicu, vrlo je vjerojatno da je meso prekriveno plijesni.
  4. Za soljenje i skladištenje bolje je koristiti veliku morsku sol, bolje je izvući vlagu i spriječiti truljenje mesa.
  5. Možete dodati dimljene note tekućim dimom, koje možete naći u mnogim supermarketima.

Video