glazura za eklere: kako kuhati jednostavno i brzo

Najviše ukusna eklektika, ove šarmantne šalice kremaste tijesta s omiljenim slatkim namirnicama, čak će biti i bolje ako ih pokrijete glazurom.

Glazure za aclaurs: osnovna načela pripreme

Općenito, glazura za eklere nije posebno različita od glazure za još jedno pečenje, mnogi su recepti jednako prikladni za rafinirane francuske kolače i za kolače s pecivima.

Ali ona ima svoje osobitosti.

Na primjer, trebalo bi ga koristiti na minimumu.

Sva glazura za aclaurs sadrži šećer, poželjno u obliku praha, za bolje otapanje, i ako nije drugačije navedeno, ne može se zamijeniti za pijesak šećera.

Protein u glaziranoj glazuri

Sastojci

• čašu šećera;
• 4 bjelanjaka;
• sok od limuna na okus.

Priprema

Stavite tavu s proteinima na vodenoj kupelji;

Miješajte šećer, neprekidno miješajući, i počnite srušiti masu;

Nakon pet minuta, izvadite posuđe s tanjura i, sipajući malo soka od limuna, nastavite tresti glazuru još nekoliko minuta;

Pokrijte eklektik glazurom koja će, nakon stvrdnjavanja, postati sjajna i krhka, vrlo nalik na glazuru začina.

Glaze kava

Sastojci

• čašu šećera u prahu;
• 3-4 žlice jake prirodne kave;
• žlica maslaca.

Priprema

Ulijte kavu u tavu, stavite je na tanjur za malu vatru;

Postupno dodajte šećer u prahu, miješajući ga, da se otopi, i odmah nakon toga zavrijte i odmah stavite na stranu;

nakon što je ohladila zaslađenu kavu na sobnu temperaturu, dobro promiješajte s mekim maslacem i po želji odmah stavite zaleđivanje na echtera.

Čokoladna glazura na pavlaku

Sastojci

• čašu kiselog vrhnja;
• 4 žlice maslaca;
• 7-9 žlica šećera;
• 6 žlica kakao praha.

Priprema

miješati šećer i kakao;

Stavite kiselo vrhnje u mali lonac, stavite ga na prosječnu zagrijanu ploču;

dodajte šećer u kiselo vrhnje, prelijte kakao i, uz miješanje, pričekajte do granice ključanja mase, ali imajte vremena ukloniti iz vatre;

dok se ohladi, promiješajte sve žlice ulja i sve temeljito stisnite;

napraviti zaleđivanje pomračenja.

glazuraApple-voćni

Sastojci

• čašu bobičastog ili voćnog pirea;
• čašu šećera;
• 4 žličice invertnog sirupa;
• tri četvrtine čaše vode za glazuru;
• jedna četvrtina čaše vode za želatinu;
• 8 m citrusnog pektina;
• 8 g želatine u prahu.

Priprema

Započeti s pripremom pirea od krompira za koji će stajati svijetlo voće ili bobice - malina, brusnice, brusnice, jagode, ribizle, borovnice, kupine, marelice, trešnje;

Svježe bobice ili voće za pranje, uklanjanje grančica i štapića /listova, smrznuto - odmrzavanje;

Glavni sastojak obrišite nekoliko puta sito, dok ne dobijete masni sok od maske;

namakati želatinu u hladnoj vodi;

Na štednjak stavite posudu za sok i dodajte plamen (ali ne i vrelo), zalijte vodom i sirupom;

Pomiješajte pektin sa šećerom i postepeno miješajući neprekidno ulazite u sok;

Sada, suzbijte zagrijavanje ploče, vratite sadržaj posude i doslovno u minuti smanjite vatru na prosjek;

dodajte isti želatin i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi;

ohladite zaleđivanje i nanesite četkicu na echlers, koji odmah ohladiti u hladnjak.

Čokoladna glazura

Sastojci

• pločice od prirodnog mlijeka ili gorke čokolade;
• trećinu čaše kreme;
• 2 žlice maslaca;
• 2 žlice šećera u prahu.

Priprema

razbiti čokoladu i staviti je na vodenu kupku;

u zasebnoj tavi za zagrijavanje da se krema zagrije i otopi u njima šećer u prahu;

Kremu prelijte u rastopljenu čokoladu, promiješajte i uklonite iz vatre;

dodajte maslac ugrijan u plijesan i promiješajte u homogenu masu koja može biti ukrašena ekerima i poslužena, po mogućnosti ohlađena.

Glazure citrusa

Sastojci

• čaša šećera u prahu;
• 2-4 žlice svježe iscijeđenog soka od naranče, limuna, limete ili grejpa.

Priprema

pomoću međunožja, polako miješajte postupno dodavajte šećerni prah u voćni sok, dok ne budete zadovoljni njegovom konzistencijom.

Ova glazura za eklere nije jako svijetla, ali vrlo ukusna, blago vlažna okolna kora od kremastog tijesta s voćnim okusom i aromom. Također, na okus možete dodati malo fino usitnjene kore.

Glaze

Sastojci

• 2 čaše šećernog praha;
• pola žličice vanilije;
• prstohvat soli;
• čaša kreme je masnija;
• 3 žlice maslaca.

Priprema

Stavite tavu s kremom na tanjur na srednje toplinu;

sipati šećer, miješajući;

dodati vanilin i sol;

raširite komade maslaca i, što je najvažnije, nemojte pretjerivati ​​s toplinom! Ne bi se smjela otopiti u tekućini, ali bi trebala bitipomiješana s homogenom strukturom glazure;

dalje, izvagati više mase, i ne miješati, te nakon pet minuta staviti posudu iz ploče, povući tikvicu, koja ostaje ista na ohlađenim echtera.

Krastavci od bundeve

Sastojci

• čašu šećera u prahu;
• 3 žlice maslaca;
• 5-8 žlica kreme;
• žličicu meda;
• kašičica ekstrakta vanilije;
• pola žličice cimeta;
• 3-4 žlice pirea od bundeve;
• 4 g želatine u prahu;
• 20 ml vode za želatinu.

Priprema

komadi zrele i slatke bundeve (vjerojatno meso će biti svijetlo narančasta) pečeni u pećnici i pretvoreni u pire krumpir pomoću miješalice ili protrlja kroz sito;

namakati želatinu u hladnoj vodi;

sipajte kremu na vruću ploču u loncu, raširite maslac, pire krumpir od bundeve i sve pomiješajte u homogenu masu;

dodajte cimet, med i ekstrakt vanilije i ponovno promiješajte;

nastaviti miješati, postupno dodati prah šećera;

na drugoj ploči, razrijediti do tekućeg stanja, zagrijavanjem, želatinom;

Ojačati vatru ispod tikvice od bundeve i preliti želatinu, miješati posljednji put i ukloniti iz vatre;

Pokrijte eklektički poklopac s malo zaleđivanja.

Glazure žumanjka

Sastojci

• pola šalice šećera;
• pola šalice praha šećera;
• 2 žumanjka;
• 15-20 ml vode.

Priprema

utrljati žumanjke s šećerom u prahu, protresti do bujne bijele mase;

stavite posudu s vodom na peć, prelijte šećer i, ne dopuštajući da gori, zavarite gustu, rastezljivu slatku nit, sirup;

izvadite posudu iz vatre, ohladite sirup kako bi bio topao, i pažljivo unesite žumanjake iz nje, dobro promiješajte i bez odgađanja pokrijte zaleđivanjem brusnih zubi.

Glaze Rumi

Sastojci

• čašu šećera u prahu;
• 3-4 žlice ruma;
• 20 ml vode.

Priprema

dodajte rum vruću (samo kuhanu) vodu i polako počnite sipati šećerni prah, temeljito utrljajući sastojke u homogenu, gustu glazuru.

Kao i krema, ova glazura za eklere treba koristiti bez odgađanja, prije njenog stvrdnjavanja.

Glazura krem ​​sira

Sastojci

• 400 g Philadelphia krem ​​sira (ili slično);
• pola paketa maslaca;
• 2 čaše šećernog praha;
• žličice ekstrakta vanilina ili vanilije.

Priprema

jedan sat ili dva prije kuhanja, izvadite sir i ulje iz hladnjaka da se zagriju na sobnu temperaturu;

maslac i sir, miješati nekoliko minuta u maloj brzini;

dodati vanilu;

, u malim obrocima, i dalje se obrije, šećer u prahu;

kada masa postane sjajna i homogenost -izvadite ga u hladnjak na sat vremena, a nakon toga - nastavite s ukrasima.

U ovoj kremastoj glazuri za eklere, slatkoća i kremasta kiselost sira savršeno se kombiniraju, a možete i savjetovati da je odaberete za kolače s punjenjem od bobica i /ili sira.

Caramel glazura

Sastojci

• pola čaše šećerne trske;
• čaša šećera u prahu;
• čajna žličica vanilije;
• 3-4 žlice masne kreme;
• 2-3 žlice maslaca.

Za ovu slatku glazuru bolje je odabrati sorte Muscovado (Barbados) šećerne trske, zbog visokog sadržaja melase, a karakterizira ga bogat okus i miris.

Priprema

Stavite maslac u tavi ili tavi i istopite na srednjoj vatri;

potpuno rastopljeni maslac, sipati kremu, sipati šećer i nakon što se otopi, uz miješanje, sve to miješati nekoliko minuta na laganoj vatri;

izvadite posuđe s tanjura, ulijte pola čaše šećernog praha i odmah počnite protresti masu dok se ne ohladi;

U jedva toploj masi dodajte vanilu i preostali šećerni prah i dobro obrijte, nakon čega možete zaleđivati ​​slatkim okusom.

Glazura za eklere: tajne i trikovi

1. Neke vrste glazure (npr. Agrumi), kuhane na hladan način, brzo se stvrdnjavaju, pa se brzo primjenjuju. Na primjer, to se ne odnosi na glazuru krem ​​sira.

2. Glazure za jutro kuhane vrućenačin, morate ih pokriti eclairs cool, oni su u usporedbi s prvim, nije tako teško, u blizini guste vrhnje ili pomadtsi.

3. Ogledalo-sunčan, prozračan glazura od bobica ili voća često koriste za pokrivanje površinu kolača i slastica, ali i na Eclair vrlo dobrim, dok god ne previše kuhani rijetko, ili prije nego što zaspite, gotovo svi odvod Euler.

Također, ne bježati”, ne biti pohlepan, stavi ga na tortu s debelim slojem.

4 Zanimljivo, ako glazura recept za eclairs sadrži pektin, a zatim je produkt sorte odabrati NH (limun), poznato, za razliku od pektin koristi za marmelade, teploobratymosty vlasništva, kada postaje tekući grijanje i hlađenje - zamrzava , I uvijek pektin je uvedena u ostalim vrućim proizvodima u šećer u smjesu, kristala koji sprečavaju prianjanje pektina u pramenovima, s gubitkom zhelyruyuschyh svojstva.

5. kora sa boje, okusa i arome - česta pojava, ali za ljubitelje prirodne alternative su vrijedni. Na primjer, za ton glazuru za eclairs mogu koristiti sok od cikle, špinata ili kupusa chervonoholovoyi, začina kurkume.