Recepti Golubka u umaku od rajčice: pripremite ukusnu hranu

Ime ovog jela u različitim svjetskim kuhinjama zvuči drugačije, a ono, kao i svi drugi kulinarski izumi čovječanstva, ima svoju povijest. Primjerice, Dolma je gotovo ista kao Golubka, samo je punjenje umotano u lišće grožđa. Ova varijanta je distribuirana u južnom dijelu Europe, Sjevernoj Africi, od Bliskog istoka do Srednje Azije.

Dakle, ako želite raznolikost, zamijenite lišće kupusa grožđem, ne zaboravljajući, naravno, dodati jelo određenoj nacionalnoj boji.

U svjetskoj kuhinji postoje njemačke kobasice od kupusa - vrsta borovnica, gdje je kupus prisutan u samom nadjevu.

U Bjelorusiji vole kuhati krutone od mljevenog mesa s krumpirom. U Čileu i drugim zemljama Latinske Amerike, punjene kukuruzom i drugim proizvodimazamotan u listove kukuruznih kukuruzova.

Ruska golubka pojavila se u staro-ruskoj kuhinji, ali u to vrijeme našim precima nije bilo poznato mljeveno meso. Listovi kupusa umotani su u utrobe golubova, tako da se ne peku na vatri, a meso sitne divljači zadržalo je svoju sočnost. Malo kasnije pečeni su u kiselom vrhnju, brusnicama ili brusnicama. Bilo je to jelo pod nazivom dovblitsami.

Kasnije su se počeli okretati kupus, kaša, povrće i gljive. Ovaj nadjev za golubyts uživao je uspjeh u seljačkoj kuhinji, koja se značajno razlikovala od jela bojara i trgovca.

S pojavom mljevenog mlijeka u našoj kuhinji promijenilo se unutarnje značenje borovnica, a ime je ostalo isto. Naravno, poluproizvodi od mljevenog mesa i drugih smrvljenih sastojaka brzo su stekli popularnost, a čak su i malo izbrisali granicu između jela plemstva i slugu.

Kako kuhati golubku kako bi mu dali nove neobične note okusa? To ćemo učiniti.

Golubka u umaku od rajčice - osnovna tehnološka načela

U modernoj ruskoj kuhinji, Golubka je uobičajeno ime, a kao nadjev svaka gospodarica može koristiti proizvode koje odabere njezina obitelj. Pokušajmo nabrojati najpoznatije vrste plombi, s obzirom da mora nužno biti dio žitarica:

• meso, riža, luk, mrkva;
• gljive, biser (heljda), povrće;
• krumpir (umjesto krupica), sjeckano meso, pirjano povrće;
• jaje, riža (bulgour), luk;
• Ptičje mesosjeckano, sušeno voće, cjelovite žitarice;
• Marmot, bundeva, krupica (proso);
• Orašasti plodovi, krupica, gljive.

Na ovu opciju, dodavanje nadeva, naravno, nije iscrpljeno, a navedeni primjeri služe ideji sastavljanja vlastitog recepta. Ne zaboravite na princip kompatibilnosti proizvoda i uravnotežene prehrane.

Tradicionalni kolačići u nadjevu sadrže sjeckano meso ili meso od kotleta, ne manje od polovice ukupne mase. Zamjenom jedne vrste mesa drugima, u jednom ili drugom receptu, svaki put možete postići novi okus. Osim toga, mesni dio punjenja može se kuhati, pirjati, peći. Drevna ruska kuhinja oduvijek je bila poznata po racionalizmu, kućanstvu. Često su kolači i ostala jela dobivali ostatke jučerašnje večere. Zašto ne biste koristili jučerašnji gulaš ili kobasicu u svježem i toplom drugom jelu?

U slučajevima kada se kalabaši kuhaju za ručak ili dijetalna jela, meso se zamjenjuje orašastim plodovima ili gljivama, ribom ili morskim plodovima, budući da su ti proizvodi jednaki kaloričnom udjelu mesa. Ali gljive i orašaste plodove tijelo je teško probaviti, tako da bi se njihova težina trebala značajno smanjiti u punjenju. Luk i mrkva, osim okusnih svojstava, daju sok punjenja. Riža, biser ječam, proso, heljda, bulgur, osim punjenja, služi kao spojna komponenta.

Sada idite na kupus. Ako vam se ne sviđa postupak za pripremu dimnjaka, odvajanje lišća, a zatim ga jednostavno slomiti i dodati u mljeveno meso, odnosno, smanjenje broja drugih povrća. Ali mljevenoumotan u lišće, daje jelu potpuno drugačiji, ne razbarušen izgled, iu tom obliku golubka se može pojaviti na svečanom stolu, a ne samo na dnevnom obiteljskom ručku.

Postoji nekoliko načina za pripremu listova kupusa, ali odaberite najpogodniji i najekonomičniji od njih. Uzmi najveći kupus. Na transverzalnoj liniji kupus izrežite na pola. Gornji dio lišća lako se odvaja. Poluproizvodi s dijelom lista imat će malu veličinu, ali će skratiti vrijeme termičke obrade, a sami golubovi će izgledati lijepo i uredno. U gornjem dijelu kupusa, listovi kupusa su mekši i nježniji. Zamijenite ispunite ih, odvajajući ih jedan od drugoga. Ali najprije stavite gornji dio u cjedilo, izrežite ga, ugradite cjedilo ili prosijte na tavu s kipućom vodom i zagrijte. Kao što pare lišće, uklonite ih, sloj preko sloja.

Donji dio može se koristiti za branje, preljev za salatu, juhu i tako dalje. Lišće u podnožju kaldrme - guste, guste, s grubim žilama, i omatanje u njima nadjevom za borovnice izrazito je neugodno i izbaciti takve sočne dijelove - ne ekonomski.

Gotovo sve vrste kupusa i lisnatog povrća prikladne su za golubove, ali obratite pozornost na njihovu gustoću. Lakši i otporniji listovi obrađuju trajekt za omekšavanje. Također se mogu razmazati ili lagano odbiti drvenim čekićem. Najčešće, za pripremu poluproizvoda, koristite kupus. Ali zanimljivo u kuhanjuostale sorte: Peking, Savoja, lisnata salata, mangold (listna repa).

Okrećite punjenje na pripremljeno lišće s omotnicom ili cijevi, uvijajući rubove. Oblikovani golubka nužno pržiti u tavi ako ih ne kuhati u pećnici. Spustite šav na zagrijano ulje. Ružičasto krckanje nastalo tijekom pečenja pomoći će u održavanju dobrog ujednačenog oblika. Osim toga, u polugotovom obliku, borovnice se mnogo brže puše u umaku i postaju ukusnije.

Posljednji dodir u pripremi borovnica je umak. Naravno, važno je pokupiti sastojke za nadjev koji će se skladno kombinirati, ali umak je isti proizvod koji skriva ili naglašava sve nedostatke i prednosti bilo koje hrane, čak i ako u lišće kupusa omatate jednostavne vrste kruha. Umak odlučuje sve! Ako su sve faze kuhanja golubice prilično konzervativne, tada pri odabiru umaka možete otpustiti kulinarsku fantaziju - pustite da radi u punoj snazi.

U svakoj svjetskoj kuhinji svaki narod ima svoj omiljeni i tradicionalni recept za umak. Uzmite, primjerice, rajčice: možete kuhati umak u mediteranskom ili meksičkom stilu, možete probati golubica s azijskim umakom od rajčica, koristiti različite baze, a staro jelo će dobiti nove neobične nijanse okusa.

1. Golubka u umaku od rajčice s kiselim vrhnjem - klasični recept

Sastojci:

• Goveđe meso 900 g
• Riža 150 g
• Mrkva 120 g
• 750 g kupusa
• Luk 180 g
• Paradajz-pasta-30 g
• Kiselo vrhnje 400 g
• 150 g krema margarin
• papar
• Lovor
• Korijander
• klinčić
• sol
• brašno 60 g
• bujon ili voda, 750 ml
• Green začinjeno, svježe

Priprava:

isparavanja riža do pola. Izrežite mrkvu i luk, pržiti povrće dok ne omekšaju. Riža i povrće porumeni dodati meso, začinite začinima. Promiješati masu, držati pola sata u hladnjaku, pokriveno folijom.

Ostali porumeni povrća, dodajte brašno, lagano prozharte. Spojite tijesto rajčice s vrhnjem i juha, sipati tekućinu u lonac. Kuhajte 7-8 minuta. Sezona sa začinima i nasjeckanog bilja. Spremni umak utrljati kroz sito da se dobije homogena srednje umak dosljednost.

Punjene kupus pržiti tava i prevesti u posudu za pečenje. Prelijte umak i pirjati u pećnici. Da se ne izgorio jelo, stavite ga u posudu s vodom.

2 punjena kupusa u umak od rajčice sa kelj - neobičan recept

Sastojci:

• prepelica (grudi) 6 kom.
• 200 g luk
• papar
• Sol
• napušta kupus 6 kom.
• 120 g Maslac
• Muscat
• grožđice, crveni 80 g
• riža, kuhana 180 g
• 200 g Orange
• Čile (prah)
• umak od soje 30 ml
• 50 g meda
• 75 mL votka
• za umak:
• 300 g rajčice kečap
• Slatka crvena paprika 1 kom.
• Čile, zelena 1 kom.
• scallion stabljika 3-4
• Biljno ulje 50 ml
• 25 g brašna
• origano
• češnjak
• Slatka paprika
• Kinz (listovi)
• Klinčić, tlo
• Bijela juha 0,5 l
• Senf

Redoslijed pripreme:

Izrežite grudi malim prugama. Umutite naranču u ključalu vodu na minutu. Narančastu slamčicu narežite i dodajte sok u čile, mošus mljevenog i sojinog umaka. Prokuhajte pećnicu, pržite meso na žaru. Dodajte narezani luk, popržite ga s mesom dok ne prođe. Stavite maslac u maslac, otopite ga. Ulijte sok od naranče u posudu pomiješanu s umakom od soje i medom. Pričekajte da se tekućina ispari na pola i dobije zlatnu boju. Sipajte konjak i podignite dugo upaljenu utakmicu. Budite oprezni kada gori meso: uz tavu ne smije biti zapaljivih predmeta. Osvijetlite konjak, stojeći jedan do drugog. Kad se plamen ugasi, miješajte meso s rižom i grožđicama, kuhajte u kipućoj vodi. Promiješati.

Listove kupusa odrežite lagano, izrežite debelu bazu. Zamotajte ih.

Polugotove proizvode stavite na posudu i pecite do zlatne boje.

Počnite pripremati sastojke za oštar umak od rajčice.

Pikantni zeleni papar, oslobađajući iz sjemenki i peduncula, usitnite vrlo malu slamu, isjeckajte šalot i cilantro, izrežite crvene paprike na kockice.

Zagrijte maslac i pržite brašno. Stavite začin u tavu. Kada se okus pojavi, dodajte kečap i juhu. Pokušajte ga okusiti, posolite. Kuhajte umak da se zgusne, a na kraju dodajte narezanepovrće i začinsko bilje. Pripremite umak za koze odvojeno u loncu za pirjanje ili ulijte marjetice tako da ih poslužite u jelima.

3. Golubka u umaku od rajčice s povrćem i rižom - vegetarijanska kuhinja

Sastojci:

• tikvice od 250 g
• Mrkva 300 g
• Luk 200 g
• Biljno ulje
• paprika salata 150 g
• Začini
• Kuhana riža 400 g
• Bijeli kupus
• Šećer
• Zelena (korijen) 120 g
• Sok od rajčice
Sol
• Brašno
• Peršin i kopar

Priprema:

Pripremite Veliki kupus kako je opisano u glavnim tehnološkim načelima.

Sve povrće je čisto i čisto, rezana paprika, mrkva i luk s finom slamom; Korijen celera i tikvica izrežite na male kockice. Izrežite zelje. Stavite treći dio luka, mrkve i celera kako biste pripremili umak.

U prženoj tavi pržite povrće jednu po jednu i dodajte malo biljnog ulja. Pomiješajte ih s rižom, začinite okusom, posolite. Završeni kopar umotajte u listove kupusa, stavite poluproizvode u tavi.

U tavi dodajte malo maslaca i pržite povrće, stavite ga na stranu za pripremu umaka od rajčice. Mrkvu i luk stavite na mekoću, dodajte brašno, promiješajte i nakon 3-4 minute ulijte sok od rajčice. Kolac za zgusnjavanje. Dodajte začine, nekoliko žličica šećera, sol. Umiješajte umak pažljivo s miješalicom i prelijte ga u lonac, pokrijući ga kupusom. Promiješati 15-20 minuta.Pospite svježim začinskim biljem.

Golubka kuhana na ovom receptu može biti poslužena u hladnom obliku, kao i konzervirana za zimu.

4. Golubka u umaku od rajčice od pekinškog kupusa s gljivama i ječmenom biserom

Sastojci:

• lisičarka 1,5 kg
• Luk 0,5 kg (neto)
• češnjak 2 zuba
• Maslac-180 g
• Sol
• Pekinški kupus 2,0 kg
• Biserno zrno 150 g
• Krema (20%) 300 ml
• Brašno 90 g
• Slatka paprika
• lovorov list
• Pire od rajčice 100 g
• 100 g peršina

Način pripreme:

Biser se noću natapa u vodi, zavaruje u velikoj količini vode do pune spremnosti. Pekinski kupus je izrezan na odvojene listove, rezanje baze. Malo se reflektira.

Sortirajte svježe gljive, pripremite ih i pržite na maslacu, sjeckani luk. Na kraju prženja začinite solju, češnjakom, začinima i nasjeckanim peršinom. Moguće je zamijeniti lisičarke šumskim gljivama ili čak stakleničkim gljivama, a zatim dodati miris u procesu prženja, sušene bijele gljive, u prahu. Ohladite gljive i pustite ih da prođu kroz veliki brusač mesa. Prije pečenja ih možete izrezati ispred pečenja, kako ne biste koristili mlin za meso. Napunite sastojke punjenja, bisernu kašu i pečene lukaste gljive.

Zamotajte punjenje u kupus lišća s omotnicom. Pržite s poluproizvodima na zagrijanoj tavi.

Pripremite umak posebno. Popeći brašno, dodajući malokoličina ulja Prelijte kremom, umiješajte umak umutkom, a zatim dodajte pire od rajčice, začine. Pokušajte kušati. Gotovo umak od umaka. Prelijte ih golubicom i kuhajte deset minuta. Poslužite s ukrašenim peršinom.

5. Golubka u umaku od svinjetine i jetre od rajčice

Sastojci:

• Svinjski vrat 800 g
• Papar i sol
Jetra 400 g
• Maslac 100 g
• Heljda krupica 200 g
• Luk 250 g
• Crvena mrkva 300 g
• Biljno ulje 150 ml
• Listovi kupusa

Za umak:

• Krema 300 ml
• grašak pora 100 g
• 80 g paradajz paste
• Jaja 2 kom.
• Zelenilo - po ukusu
• Crni papar
• Češnjak 2-3 zuba
• Paprika 30 g
• Sol

Priprema:

Kuhajte heljdu kao i obično.

Narežite jetru i meso na komade srednje veličine i odvojeno pržite dok ne budete spremni. Rezani luk i mrkvu, molim.

Kombinirajte meso, jetra i pirjano povrće. Smrvite ih miješalicom na pastu, dodajte maslac. Dodajte kašu od heljde mesu.

Pripremljeni nadev umotajte u listove kupusa. Poluproizvode pržiti u plavkastoj boji i prevesti u posudu.

Za pripremu umaka, ubijte jaja u bujnu masu i prelijte vrućom kremom, miješajući smjesu s viskijem. Dodajte paste od rajčice kada skupljate začine. Stavite umak na tavi na štednjak. Nemojte prestati miješati, donijeti umak na čir. Kada će kupiti?Kremasta konzistencija, dodajte sjeckani poril i začinjene zelje.

Prilikom posluživanja, sipajte bočicu s nizozemskim umakom.

6. Golubka u umaku od rajčice s pilećim prsima, rižom i jajima u mangoldeu

Mala pomoć: Mangold - Sheet Beet. To se obično naziva "rimski kupus", tako da rana listna kultura može poslužiti kao "omot" za borovnice. Također možete koristiti mlade listove obične stolne repe.

Sastojci:

• Mangoldov list 40 kom.
• 400 g vruće kuhane riže
• Jaja kuhana 7 kom.
• Pileća prsa, kuhana za 800 g
• Zeleni luk 200 g
• Kiselo vrhnje 150 g
• Paprika od mente
Češnjak
• Sol

Za umak:

• Sok od rajčice 500 ml
• Senf ruski, 40 g
• med 70 g
• Chili 15 g
Sol
• Karanfil
• Korijander, tlo
• Brašno 60 g
• Rafinirano ulje 90 ml
• Trešnja - 1 kom. po porciji
• Zdrava zelje - za ukras

Priprema:

Ostavite listove kipućom vodom, uklonite stabljike. Kombinirajte kuhanu rižu s sitno sjeckanim jajima, grudima i lukom. Napunite nadjev s vrhnjem i začinima, promiješajte. Pečena mljevena lišća s malim svitcima.

Za umak, posudu popecite maslacem. Ulijte sok od rajčice. Pustite masu da se zgusne, miješajući s vijencem. U slučaju grudi, obrišite sito. Dodajte med, senf i začine, prilagodite okus i vratite ga natrag na kuhanje.

Prevedikuhati u tavi, zaliti umakom i kuhati deset minuta. Poslužite, ukrasite zelenilo, režnjeve jaja, trešnje.

Golubka u umaku od rajčice - korisni savjeti

kada je kuhano meso gubi i do 40% težine, težina žitarica udvostručio. Ovo upozorenje treba uzeti u obzir u pripremi nadjeva za kupus da nije uspjelo, tako da je nadjev će prevladati krupica.

Umak od rajčice ima karakterističan kiseli okus. Dodajte malo šećera da biste poboljšali svoj ukus. Dobar s rajčicama je i miris klinčića, korijandera, kardamona.

Na kraju kuhanja dodajte umak od češnjaka. Overcooked češnjak ima vrlo različit miris, i kao takva utječe na okus.

Začini i korijenje sa izrazitim okusom ne treba začepiti okus glavnih sastojaka jela. Koristite previše začinjene začine lagano, bez fanatizma.