Beechamel umak za povrće, tijesto, riba: korak po korak recept
Sadržaj
Beshamel je elegantan umak, ugodan miris i ukusan okus koji će svako jelo pretvoriti u pravo remek-djelo. Beshamel se odnosi na osnovne umake koji se koriste u kuhanju.
Najčešće je okus kuhane hrane kako bi se provjerila profesionalnost kuhara.
Bechamel umak korak po korak recept - osnovna načela pripreme
Osnova klasičnog umaka sastoji se od mlijeka, maslaca i brašna. Količina mlijeka ovisi o željenoj gustoći umaka. Treba imati na umu da će, kako se hladi, postati deblji nego tijekom kuhanja. Mlijeko se može uzeti bilo koji, ali bolje ako je to kućni proizvod.
Mlijeko se ulije u tavu i šalje u peć. Dobro se zagrijava, ali ne dovodi do ključanja.
U odvojenoj loncu za pirjanje posolite maslac, prelijte brašno i čuvajte ga na laganoj vatri uz snažno miješanje, dok mješavina ne dobije homogenu konzistenciju. Istodobno dobro utrljajte gustu smjesu kako biste se riješili grudica.
Vruće mlijeko se unosi u mješavinu uljnog brašnas tankim koncem, uz snažno miješanje vijenca tako da se brašno ravnomjerno rasprši po tekućini. Umak mora ostaviti konzistenciju kiselog vrhnja. Na kraju je slano i začinite muškatnim oraščićem.
Osnova bešamel umaka mogu se dodati gljive, prženi luk, sir, orašasti plodovi i razne mirisne biljke ili začini. Kao rezultat toga, jedna od baza možete dobiti najrazličitije umake za ribu, meso ili druga jela.
Behamel umak ima mnogo opcija za kuhanje, ovisno o sastojcima koji se dodaju. I samo način pripreme baze ostaje nepromijenjen.
Ponekad se mlijeko za bazu zamijeni vrhnjem ili kiselom kremom.
Behamel se može poslužiti za ribe, meso, makarone ili povrće. Bechamel umak bez tragova omogućit će vam kuhanje prema svim pravilima francuskih kuhara.
Recept 1. Beechamel umak korak po korak recept
Sastojci
- pola litre mlijeka;
- na vrhu noža muškatnog oraščića;
- 40 g brašna najvišeg stupnja;
- kuhinjska sol po želji;
- 40 g maslaca.
Način pripreme
1. Uzmite malu tavu s debelim dnom. Stavite ga u maslac i stavite ga na minimalnu vatru. Rastopiti, ali ne dovesti do kuhanja. Ni u kojem slučaju rustaplivayut maslac na intenzivnoj vatri, inače će jednostavno izgorjeti. Nemojte koristiti tzv. Namaze za kuhanje. Ulje mora biti prirodno, bez ikakvih nečistoća biljnih masti.
2. Brašno prosijati i posuti tankim koncemprženi maslac. U tom slučaju dobro promiješajte žlicom, dobro protrljajući gustu smjesu tako da nema lijeve dojke. Požar bi trebao biti minimalan. Pripremite se za nekoliko minuta. U ovoj fazi iznimno je važno miješati smjesu neprekidno tako da ne izgori i ne pretvara se u komu.
3. Kada mješavina ima ugodnu boju i pojavi se specifičan okus oraha, sipajte malo mlijeka i dobro protresite s vijencem dok se ne dobije homogena konzistencija bez grudica. Zagrijte mlijeko prije zagrijavanja, ali nemojte ga kuhati.
4. Držite se topline dok masa ne postane homogena i glatka. Dodajte sol u umak i začinite muškatnim oraščićem. Zapamtite da u procesu pripreme umak treba stalno miješati tako da odlazi bez grudica. U osnovi, muškatni oraščić i sol se dodaju na kraju, ali ih je bolje dodati u ovoj fazi. U gustom umaku muškatni oraščić može nestati neravnomjerno, što kvari ne samo okus, nego i izgled jela.
5. Sada prelijte ostatak mlijeka tankim mlazom i nastavite kuhati, snažno tresući se s vijencem dok se umak ne zgusne. Kuhajte pet do sedam minuta uz minimalnu toplinu. Tako da neće izgorjeti, i moći ćete kontrolirati njegovo zgušnjavanje. Nakon što se na površini pojave prvi mjehurići, izvadite umak s tanjura i ohladite. Pomiješajte s vremena na vrijeme tako da se na površini ne formira film.
6. Završite bešamel umak u tavi i poslužite ga s ribljim, mesnim, biljnim ili drugim jelima.
Recept 2. UmakBehamel korak po korak recept s sirom i gljivama
Sastojci
- 300 ml mlijeka;
- sir;
- 25 g pšeničnog brašna;
- šest gljiva;
- 25 g maslaca.
Metoda pripreme
1. Gljive za umak mogu koristiti bilo koje. Ali u osnovi dodajte gljive. Oni se uvijek mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. Mnoge gmele od imele se peru, ali bolje je ne činiti, jer brzo upijaju vlagu koja se aktivno daje u procesu pečenja. Samo ih utrljajte vlažnom krpom ili spužvom. Izrežite noge, izvadite tanke paprike iz šešira i izrežite gljive tankim kriškama ili malim kockama. Ako ćete koristiti šumske gljive, preporučljivo ih je prethodno prokuhati. Pripremite gljive u tavi od lijevanog željeza s rastopljenim maslacem. Pržite, redovito miješajte, do crvene boje.
2. Krckajte sir na ribe s malim rupama. Za umak možete koristiti bilo koji tvrdi sir: ruski, nizozemski pa čak i kalup. Sir će se lakše trljati, ako ga prije stavite u zamrzivač.
3. Stavite ulje u tavi i stavite ga na štednjak. Uključite minimalnu vatru i pričekajte da se potpuno otopi. Ne uključujte snažnu vatru, inače će gorjeti ulje, a okus umaka bit će beznadno razmažen.
4. Prosijati brašno. U sićušnom mlazu dodajte maslac od ghee, dok konstantno trljate smjesu žlicom, tako da se ne formiraju grudi. Sada ulijte malo vruće, ali nekuhano mlijeko, snažno miješajući s vijencem dok se ne pojavi homogena glatka smjesa.
5. Začinite muškatnim oraščićem i soli. Izmiješati i preliti preostalo mlijeko. Držite se sporog plamena, neprekidno ga miješajte umutkom, dok se umak ne zgusne. U ovoj fazi vrlo je važno da ne prestanete miješati, jer se umak počinje zgušnjavati i može izgorjeti.
6. Stavite umak od prženih gljiva i naribanog sira. Lagano promiješajte sve i držite se prvih znakova ključanja. Skinite vatru, ohladite i napunite umak posudom. Dok se umak hladi, mora se s vremena na vrijeme miješati tako da se ne formira film odozgo.
Recept 3. Bešamel umak Korak po korak recept za ribe
Sastojci
- čašu domaćeg ili pasteriziranog mlijeka;
- kuhinjska sol;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- začini;
- žlica brašna;
- sok od limuna;
- maslac - 40 g;
- žumanjak.
Način pripreme
1. Mlijeko ulijte u malu posudu i dobro zagrijte, ali ne dovodite do kuhanja. Učinite to na laganoj vatri, kako ne biste propustili točku vrenja. Mlijeko je bolje odnijeti kući, to je masnije, pa će umak biti hranjiv. Ali možete koristiti i kupovati bilo koju debljinu. Glavna stvar je da je svježe, inače može savijati u toplinu.
2. U posudi stavite maslac i pustite da se otopi na laganoj vatri. Ulijte narezano brašno i pržite ga do zlatne nijanse,stalno trljanje smjese žlicom kako bi se isključilo stvaranje grudica. Ulijte brašno tankim koncem.
3. Izvadite tavu iz vatre. U malim porcijama počinjemo točiti vruće mlijeko, konstantno tresući sve s vijencem. To je potrebno učiniti intenzivno, tako da se pržena brašna ravnomjerno rasprši i ispusti glatka homogena smjesa. Ponovno pošaljite spor plamen i nastavite kuhati dok se ne pojave prvi znakovi ključanja na površini. Izrađujemo umak samo na laganoj vatri, inače će izgorjeti.
4. Dodajte u našu bazu sok od limuna i kiselo vrhnje za umak. Mi smo zagrijavati na minimalnoj vatri. Kiselo vrhnje može koristiti bilo koju mast, pa čak i dom. Limunov sok je svježe stisnut. Za to uzmite limun, isperite ga, utrljajte ručnikom, izrežite ga na pola i iscijedite sok. Neka sok ne dobije pulpu i kamenje.
5. Uklonite gulaš s umakom iz vatre. Dodajte žumance i brzo, snažne pokrete ometaju ga u Beshamelu. Poslužuje se s pečenom, kuhanom ili pečenom ribom.
Beechamel umak korak po korak recept - savjeti i trikovi
Pripremite umak samo na najmanje topline kako se ne bi spustio.
Koristiti muškatni oraščić. Ako imate redoviti, možete ga baciti u mlin za kavu.
Umaku možete dodati orahe, ne miješajući ih previše u miješalici.
Tijekom procesa kuhanja umak stalno umiješajte tako da ispadne homogena glatka tekstura.
Behamel umak može se koristiti za kuhanje ili služi kao dodatak ribi ili mesu.
