Antracit u tavi: recepti ukusnog jela i tajni izbora sastojaka

Antrekot - jedno od jela francuske kuhinje, gusto ukorijenjeno u domaćem jelovniku restorana. Prvi put kad su čuli njegovo ime, mnogi su zamislili nešto profinjeno, aristokratsko. Na neki način to je slučaj, ali sve je mnogo lakše nego što se na prvi pogled čini.

Antrecot je komad trupa koji je izrezan između kralježnice i rebara, a ponekad ga ostavlja izravno na rubnoj kosti. Meso na ovom mjestu je nježno i sočno, jela napravljena od ovih ukusnih komada, i dobila je ime - antrekot.

Danas vam nudimo kuhanje antracita u tavi - nježna pržena ili pirjana u umaku od mesa s rafiniranim osjetljivim okusom, idealan dodatak svakom ukrasu. Jelo je izvrsno za posluživanje svježeg povrća ili salata od njih.

Tehnologija pripreme antracitatava

• U tavi možete kuhati antracit iz bilo koje vrste mesa. Tradicionalno, ova govedina, ali u modernoj kuhinji koristi svinjetinu, pa čak i janjetinu.

• Meso za antracit kuhano u tavi ne smije biti svježe pare. Da bi jelo bilo mekano i sočno, pulpa se mora održati nakon klanja. Obično, na paketu kupljenom u supermarketu proizvoda, datum klanja, na kojem treba biti vođen.

• Dobar antretot dolazi od komada koji nisu deblji od 2,5 cm, s mesom na kamenu ili ne, ne igraju presudnu ulogu. Ali kost čini okus jela zasićenijim. Meso izrežite na komade, obratite pažnju na debljinu vlakana. Poželjno je da nisu samo gusti, već i tanki. Takvo meso ne mora se reflektirati, ali ako njegova debela vlakna još uvijek blago odražavaju dijelove.

• Za pripremu antrakota upotrijebite običnu tešku tavu, idealno grill ili poseban roštilj. U takvim je jelima lakše kontrolirati proces kuhanja.

• Što je uspjeh posude ovisi o pravilnom zagrijavanju ulja ili posude za roštilj. Temperatura mora biti vrlo visoka, antracit u dodiru s uljem ili površina tave treba pljunuti. Inače će meso, koje se nije probilo iznutra, izgorjeti.

• Započnite pržiti antracit na maksimalnoj temperaturi, a prelazak na niže grijanje treba slijediti nakon što je meso dovoljno braon. Za srednje prženjeEntrecot treba kuhati na svakoj strani 4 minute. Potrebno je tri minute da se dobije meso s krvlju. Za punu peć preporuča se da se antracit peče tri minute uz maksimalno zagrijavanje, te da se dovede u stanje pripravnosti 6 minuta, na vatri nešto niže od prosjeka.

• Prije pečenja provjerite suhoću mesa i njegovu temperaturu. Obrišite antibiotik suhim ručnicima za jednokratnu uporabu, raširite ga iz hladnjaka dva sata prije kuhanja. To će osigurati ravnomjerno prženje.

• Začini. Rastopljen crni papar, a najbolje od svega, rukom, mljevenjem ili lupanjem u žbuku - bez čega je nemoguće. Ovisno o receptu, možda će vam trebati drugi začini i začinsko bilje, te ugasiti vino.

Klasična receptura antracita u tavi na žaru na žaru

Sastojci:

• govedina antracit - 550 g;
• tri žlice visokokvalitetnog maslinovog ulja;
• papar mljevenja.

Metoda pripreme:

1. Meso se ispere i ostavi se dva sata da se zagrije. Čim dostigne sobnu temperaturu, temeljito je obrišite ručnikom, uklonite svu vlagu iz komada. Mi trljati u pulpe mješavinu papra i soli, podmazati s biljnim uljem.

2. Za jaku vatru, stavite posudu roštilja i zagrij se tako da postane jako vruća, ali ne i zadimljena. Stavite antracitnu posudu i pržite na obje strane pet minuta.

3. Gotova, kuhana prema klasičnom receptu, stavite antrecot na posudu i prije posluživanja 10 minutačuvamo ga bez pokrivanja.

Svinjski antrecot u tavi - "U Varšavi"

Sastojci:

• svinjski pršut - pola kilograma;
• sirovo jaje;
• tri žlice brašna;
• rafinirano ulje;
• 100 gr. krekeri od brašna od bijelog kruha.

Metoda pripreme:

1. Perite svinjetinu, ručnik za jednokratnu upotrebu, ostatke vode izvadite iz mesa i izrežite na komade, nešto šire od jednog i pol centimetra. Malo se reflektira.

2. Lagano umiješajte sol sa mljevenim paprom, utrljajte je s tom mješavinom komadića pulpe.

3. U jednu zdjelu ulijte brašno u druge mrvice kruha, au trećem dobro ubijamo jaja. Posuđe za brašno i krekere treba biti široko tako da sadrži slobodan dio porcije.

4. U sredini vatre stavite posudu debelih zidova i, ulivši je u pola maslaca, zagrij se. Za biljno ulje može se dodati malo kremastog, a onda na kori na antracitu ispasti ružičastije i nježnije.

5. Sočni komadići svinjetine naizmjenično se razdvajaju na brašno, a zatim uranjaju u pretučena jaja, lupkanjem u krekere. Nakon ispiranja kriške odmah spustite u vrele masti i pržite na gustu rumenilo s obje strane.

6. Ako je spremnost mesa bila nedovoljna, stavite antitrocate na pekač, preko folije. Pokrijte s drugim listom na vrhu i stavite ga za pola sata u pećnicu, zagrijanu do 120 stupnjeva.

Punjeni antrekot u tavi pod kremastim umakom s vinom

Sastojci:

• 100 grama svježegmasti;
• kilogram govedine;
• tri jaja;
• pola čaše 20% kiselog vrhnja;
• krumpir - tri mala gomolja;
• svježi peršin i zelje kopra;
• Pire orah, mljeveni crni papar;

Za umak:

• tri žlice maslaca;
• glava gorkog luka;
• pola čaše bijelog vina;
• žlicu brašna;
• jednu čašu tekućeg kiselog vrhnja.

Način pripreme:

1. Meso se pere, suši i reže na obroke. Malo se reflektira, popločavanje paketa, a mi primjenjujemo sa strane svakog komada prilično široke posjekotine. Nemojte rezati na suprotni rub, trebamo džep za punjenje.

2. Očišćeni krumpir i jaja odvojeno prokuhati. Nakon hlađenja, izrežite ih, a drugo u kockice. Na isti način razbijamo mast, povezujemo sve te komponente. Pomiješajte kiselo vrhnje s muškatnim oraščićem i sjeckanim povrćem. Dodajte refluks u zdrobljene proizvode, lagano dodajte i dobro promiješajte.

3. Kuhani nadev položite u džep antracita i čvrsto ga učvrstite drvenim ražnjacima.

4. Očistite žarulju, izrežite na polu-prstenove i pospite biljnim uljem. Ravnomjerno rasporedimo prstenove luka na dno tave, na njih stavimo pripremljene antrekote.

5. Napunite sve vino i stavite ga na umjerenu vatru. Meso se pokupi ispod poklopca dok ne bude spremno.

6. U kiselo vrhnje pripremljeno za umak, dodajte brašno i temeljito promiješajte, ne ostavljajući grudice.

7. Spremni antrekoti se proširujuposluživanje jela, te u tavi, nakon njih, pomiješana s brašnom kiselo vrhnje. Dobro promiješajte, malo zagrijte umak i prelijte ga mesom.

Goveđi antrecot u tavi, pod umakom od gljiva

Sastojci:

• antracitni dio govedine - polutke;
• akutni adzhika;
• rafinirano ulje.

Za umak:

• za tri kuhana i sirova jaja;
• hren;
• biljno ulje 250 ml;
• 100 gr. ukiseljene gljive;
• šećer;
• 250 gr. Rijetko, 15%, kiselo vrhnje;
• 3% stolnog octa;
• dvije male slane krastavce.

Način pripreme:

1. Ostavite meso i pažljivo izbjegavajte lomljenje vlakana, odbijamo kroz vrećicu. Obrišite kriške mješavinom soli i papra, stavite na hladno pola sata. Uzmite ga, zagrijte na sobnoj temperaturi jedan sat i utrljajte komade adzhikom.

2. U tavi zagrijavamo biljno ulje. Trebalo bi biti jako vruće, ali ne pušiti u isto vrijeme. Spustimo komade govedine u zagrijanu masnoću. Kuhamo dvije minute na intenzivnom zagrijavanju, zatim lagano smanjimo vatru i pržimo još sedam minuta. Prevrnuti se, pržiti i s druge strane.

3. Pripremite umak. Ovo je najbolja stvar dok se meso ne zagrije. Razgrizite žumanjke zavarenih jaja, dodajte im sirove žumanjke i utrljajte u homogenu masu. Miješanjem, postupno unesite njezino biljno ulje.

4. Vlakna i gljive posječemo fino. Slani krastavci i hren istrljati na ribež, krastavci u sredini, a hren najmanji.Drobljene sastojke prenesite u masu žumanjaka, dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Dodajte sol, ocat i šećer kako biste prilagodili okus umaka.

5. Stavite vruće antrecoats na posudu i pospite umakom, a ostatke poslužite odvojeno, ulijte u lonac.

Mirisni antrecot u crvenoj tavi

Sastojci:

• dva debela komada svinjske pulpe (koreyk);
• velika žarulja;
• 100 ml crnog vina, suho;
• žlicu svježe sjeckanog peršina;
• 100 gr. krema, samo prirodna, ulje.

Način pripreme:

1. Osušeni komadići svinjetine začinjeni mljevenim paprom, trljaju se zajedno s soli. Stavite u rastopljeni, dobro zagrijani maslac i pržite na velikoj vrućini. Vrijeme pečenja na jednoj strani ovisi o tome što želite primiti antracit, a može trajati od tri do šest minuta. Završite meso u tanjur i prekrijte ga kako biste izbjegli hlađenje.

2. U tavi za pečenje mesa stavite mali komad maslaca. Pričekajte da se potpuno otopi, spustite fino isjeckan luk i pržite do svjetlo jantarne nijanse. U crni luk ulijte crno vino, kuhajte, bez smanjenja zagrijavanja, tri minute. Otprilike trećina umaka bi trebala ispariti.

3. Stavite tavu prije antrekota za prženje i dovedite spremnu ispod poklopca, podižući grijanje malo manje od prosjeka. Na kraju stavimo svježi peršin i odmah ga izvadimo iz vatre.

Jednostavan recept za antracit u tavi za janjetinu

Sastojci:

• janjetina za kosti - 800 g;
• četiri žlice ulja;
• paprike;
• mljeveni cimet;
• osušeni lomljeni ružmarin.

Metoda pripreme:

1. Janjetina se pere i moramo se sušiti. Zatim, razbijajući kosti, podijelite dijelove u debljini od tri centimetra i lagano se reflektirajte s obje strane. Nemojte čistiti kost.

2. U tavi s debelim stijenkama nalijte biljno ulje na palac i zagrijavajte na intenzivnom grijanju dok ne počne mjehuriće. Zatim smanjimo zagrijavanje na prosjek, stavimo u tavu odraz antrekoti.

3. Nakon tri minute prženja pulpe, lagano se smanjuje požar. Dodamo malo gornjeg dijela komada papriku i ružmarinu, a zatim cimetom.

4. Preokrenite i dovedite spremnost druge strane. Ukupno traje 10 minuta za pripremu antracita prosječne tave.

Antracit u tavi - trikovi kuhanja i korisni savjeti

• Rijetko prevrnite antracit - meso će se ravnomjernije peći, a rub neće presušiti. Ako to učinite samo dva ili tri puta dok pečete na roštilju, na površini antracita nastaje lijep uzorak rešetke. Da biste dobili četvrtasti uzorak za četvrt sata, kuhajte antracit u jednom položaju, a zatim okrenite leđa i mirujte 50 sekundi.

• Nemojte koristiti oštre predmete,predajte antracit samo posebnim kulinarskim pincetama - njezina ružičasta kora će sačuvati integritet, a sok ne teče.

• Ako se iz nekog razloga meso ne peče, posudu dovedite u pećnicu spremnu, prekriven folijom ili u istu tavu, ali ispod poklopca.