Zašto se kotleti raspadaju, ispadaju tvrdi, suhi ili tečni, masni, slani, izgledaju neukusno: što učiniti, kako popraviti? Važni savjeti za savršene kotlete
Kotleti su jedno od omiljenih jela svake domaćice. Ali što učiniti ako ne ispadnu baš onako kako biste željeli?
Zašto nam ćufte ne idu? Razmotrimo ovo pitanje.
Važni savjeti za dobivanje savršenih mesnih okruglica
Mnogo ovisi o pravom mljevenom mesu.
- Na 0,5 kg različitog mesa obavezno dodajte 130 g krušnih mrvica. Kruh treba namočiti u juhu, ili u vodi, kao iu mlijeku, potrebno je uzeti oko 150 ml, dodati 10 g soli.
- Luk se može dodati po ukusu, a može se dodati i sirovi luk i pržiti do zlatne korice, tada će kotleti biti ugodniji i sočniji. Crnog papra dodajte po želji - više ili manje.
- Kako bi polpete bile još sočnije i mekše, u mljeveno meso možete dodati 200 g svježeg kupusa.
- Umjesto kruha možete uzeti 100 g griza. Krupicu nije potrebno namakati. Ali mljeveno meso sa grizom treba ostaviti oko 30-40 minuta da odstoji i da griz dobije vlažnost. Dodajte 1 jaje.
- Usput, jaja u mljevenom mesu se ponekad dobro, a ponekad i ne. Kao što znate, meso i jaja su proteini. I proteini apsorbiraju vodu tijekom prženja i zgrušavanja. I mljeveno meso se zgruša, izbacuje vodu, a mesne okruglice izlaze suhe i neukusne.
- Ako vam je mljeveno meso dosta tekuće, onda mu je bolje dodati jaja, a ako je mljeveno meso bez viška tekućine, onda je ne morate dodavati. Kako se pljeskavice ne bi previše stisnule, kruh ne treba namakati u mlijeku - ono je bogato proteinima, već u vodi.
- Prije propuštanja mesa kroz otvore u stroju za mljevenje mesa, treba ga dobro ohladiti. Zato što se u procesu mljevenja temperatura mljevenog mesa podigne za 4-6 stupnjeva. Ovaj proces uzrokuje stvaranje različitih mikroorganizama u konačnom proizvodu.
- Kruh koji uzimate za mljeveno meso mora biti oguljen (uzima se samo pulpa) i kruh mora biti star. Kruh morate namakati 10-15 minuta, dok savršeno zadržava vlagu.
- Ako se ipak odlučite mljevenom mesu dodati komadiće kupusa, tada ga meljite naizmjenično s komadima mesa, kako bi kupus bolje prošao kroz mašinu za mljevenje mesa. Sirovi luk također je potrebno samljeti zajedno s mesom.
- Ako imate gotovo mljeveno meso. Bolje je samljeti kupus i sirovi luk u blenderu.
- Prije nego počnete pržiti gotove pljeskavice, namočite ih mesna juha, pa se tek onda pohaju. Tada ispadnu još sočnije.
- Za sočnost, polpetama se dodaje sirovi krumpir. Sirovi krumpir naribajte na sitno ribež, obavezno ga ocijedite i tek onda dodajte u mljeveno meso. Krumpir sadrži škrob, pomoći će ako vam je mljeveno meso vrlo tanko.
- Također, kako bi vaš proizvod (odnosno kotleti) bio najsočniji, mljevenom mesu možete dodati majonezu u omjeru od 1 žlice na 1 kg mesa. l. majoneza Umjesto majoneze možete dodati pola pakiranja maslaca, učinak će biti isti.
- Također, kuhar je još uvijek jako pretučen mljevenim mesom. Tako da ispadne mekano i sočno, a sve komponente u njemu dobro izmiješane i povezane.
- Kotlete treba dobro pohati u prezlama ili u brašnu, tako će se stvoriti korica koja će zadržati vlagu iznutra.
- Ako ipak dodate griz umjesto kruha, ostavite mljeveno meso da odstoji i odstoji da griz upije višak vlage. Ovo mljeveno meso također je bolje odbiti. Krupicu treba dodati kada je mljeveno meso tekuce.
Dakle, drage domaćice, prikupili smo najbolje savjete za vas. Nadamo se da će vaši kotleti uvijek biti sočni, ukusni i izgledati vrlo ukusno. Ali još uvijek postoje neugodne poteškoće tijekom kuhanja i konačnog rezultata. Pozabavimo se njima.
Zašto se mesni kotleti raspadaju?
Najčešće će se kotleti raspasti tijekom prženja zbog nepravilno pripremljene mesne smjese.
Ćufte će se također raspasti ako se:
-
doda mješavina mesa)
- Prilično velika količina tekućine
- Salo
- Kože
Što treba dodati u smjesu za polpete da se polpete ne bi raspadale:
- Namočena bajata štruca ili krušne mrvice.
- Krupica po stopi od 3 žlice. l. za 1 kg mesa.
- Rendani krumpir (sirov), a možete dodati i mrkvu i ciklu i tikvice. Potrebno je istisnuti višak tekućine.
- Jaje — 2 žumanjka na 1 kg mesa.
- A kotlete obavezno pohati u prezlama ili brašnu, možete pomiješati brašno s grizom.
Kotlete treba pržiti na umjerenoj vatri, u jako zagrijanoj tavi. Kotleti se mogu i peći.
- Na lim stavite papir za pečenje. Podmažite ga biljnim uljem.
- Stavite kotlete na lim. Pecite na 220°C 25 minuta. s jedne strane, okrenuti i još 25 min. na drugoj
Što učiniti ako su mesne okruglice tvrde?
Tvrdi kotleti se prave kada se u mljeveno meso doda malo masti ili dosta jaja. Također, tvrdi kotleti mogu se napraviti od mljevene junetine, bez masnoće. Bolje je pomiješati goveđi file s janjetinom ili pilećim prsima. U pravilu, mljevena govedina sadrži malo tekućine, možete joj dodati malo mlijeka ili juhe u količini od 100 g na 1 kg mesa.
Stezne čahure su izašle suhe: što učiniti?
Suhe pljeskavice treba tretirati na isti način kao i tvrde pljeskavice.
- U suhe pljeskavice treba dodati mast ili ovčetinu (dosta je mekana i masno), možete dodati masnu svinjetinu.
- Bolje je ne dodavati piletinu.
- U suhe mesne okruglice treba dodati tekućinu: juhu ili mlijeko.
Što učiniti ako ste presolili ćufte?
Ako ste ćufte posolili, možete dodati dodatne sastojke: meso, krumpir, kruh. Tada ćete dobiti puno više pljeskavica. Ako želite, možete dodati neslanu rižu i napraviti "ježiće" (knedle). Slane ćufte možete poslužiti sa svježim prilogom.
Nadjev za mesne okruglice je jako mastan: što učiniti?
- U ovom slučaju u mljeveno meso možete dodati meso piletine, kunića ili puretine, oni nisu masni i razrijedit će masnoću u vašem mljevenom mesu.
- Izlaz iz ove situacije je i dodavanje raznog povrća u mljeveno meso: kupus, krumpir, tikvice. Vi samo trebate utrljati na fino ribež i iscijediti.
- Pa, i što je najvažnije, postoje proizvodi za koje je potrebno masno mljeveno meso. Umjesto kotleta pripremite manti, peljmene, čebureke.
Možete napraviti i kotlete na pari. Vaši će kotleti u kuhanju na pari biti vrlo sočni.
