Vatreni kotleti: ispravan i ukusan stari recept. Od koje vrste mesa se prave tradicionalni požarski kotleti? Kako kuhati Pozhar kotlete od piletine i purećeg mesa s krušnim mrvicama: recepti

U članku se nudi nekoliko recepata za izradu sočnih i nježnih Pozhar kotleta.

Od kojeg mesa se prave tradicionalni vatrogasni kotleti?

ZANIMLJIVOSTI: Kotleti su dobili ime u čast vlasnika hotela s prezimenom Pozharsky. Jednom je Nikola 1 odsjeo u ovim hotelskim sobama i ovdje je bio počašćen kotletima. Originalni recept za mesne okruglice trebao se sastojati od telećeg mesa, ali srećom u kuhinji se našla samo piletina. Domaćica se nije zbunila i brzo je označila pileće kotlete s maslacem i bez luka. Jelo se pokazalo tako ukusnim da je car pozvao nju, Darinu Pozharskaya, na dvor da vodi kuhinju. Ovi se kotleti upečatljivo razlikuju od svih ostalih svojom rumenom koricom i sočnim, nježnim, mekim fileom iznutra.

Što trebate pripremiti za originalne kotlete:

• Pileće meso - 0,5 kg (možete uzeti samo file ili ga kombinirati u jednakim omjerima s crvenim pilećim mesom).
• Maslac - 4-5 žlica. l. (masna, kvalitetna, bez biljnih primjesa).
• Srednje masno vrhnje – 2-3 žlice. l. (10-15%)
• Štruca bez kore - od 2-3 kriške
• Punomasno mlijeko – 60-70 ml (kućni ili prodajni)
• Jaje – 1 kom. (bolje koristiti domaće)
• Panirane prezle - po mogućnosti domaće (uvrnuti stari krekeri).
• Sol – nekoliko prstohvata

Priprema:

• Tajna mesnih okruglica je nježna tekstura mesa koja se postiže samo dva puta vrtenjem na stroju za mljevenje mesa.
• Umiješajte meki maslac izravno u mljeveno meso i dodajte malo soli.
• Možete dodati malo bibera po ukusu i ponovo promiješati masu.
• Namočite kruh u mlijeko, dodajte pulpu i vrhnje mesu (neće biti suvišno ponovno provući cijelo mljeveno meso kroz mlin za meso).
​​​​
• Kotlete treba oblikovati rukom, trebaju izaći ravni.
• Nakon toga ih dobro uvaljati u ulje pa u prezle (po potrebi u 2 sloja).
• Treba ih pržiti na ulju i na laganoj vatri da meso bude dobro pečeno, ali ne suho.
• Svaku stranu pljeskavice treba držati na vatri najmanje 8, ali ne više od 10 minuta (napravit će se korica).

Kako pripremiti požarske kotlete od pilećeg mesa s krušne mrvice: ukusan stari recept

Probajte pržiti kotlete u velikim domaćim krušnim mrvicama. Ova metoda će vam omogućiti da sačuvate sočnost mesa iznutra i pronađete gustu, hrskavu koricu. Krekere nije teško pripremiti, stari kruh narežite na sitne kockice i ostavite da se suši (nekoliko dana).

Što pripremiti:

• Pileći file - 2 prsa (oko 0,5 kg možete ga zamijeniti drugim pilećim mesom ili pomiješati dvije vrste).
• Maslac - 2-3 žlice. l. (masnoća, visoka kvaliteta)
• Masno vrhnje - 2-3 žlice. l.
• Crni papar - nekoliko prstohvata
• Sol - nekoliko prstohvata
• Jaje - 1 kom. (bolje domaće)
• Domaće prezle - oko 100 gr.

Kuhanje:

• Piletinu dva puta prevrnuti u stroju za mljevenje mesa
• U gotovo mljeveno meso dodajte maslac i vrhnje, dodajte začine
• Umutite jaje i sve dobro promiješajte
• Ako je masa suha, može dodati još malo vrhnja
• Formirati pljeskavice i uvaljati ih u prezle
• Pržiti na većoj količini ulja, ali na laganoj vatri
• Vrijeme prženja 7-9 minuta sa svake strane

Kako kuhati požarske kotlete od purećeg mesa s krekerima: recept

Pureće meso također je idealno za pripremu mekanih i sočnih kotleta. Najbolje je uzeti file.

Što pripremiti:

• Pureći file - 0,5- 0,6 kg (može se pomiješati u jednakom omjeru sa crvenim purećim mesom).
• Maslac - 4-5 žlica. l. (samo visokokvalitetno ulje).
• Masno vrhnje - 100-150 ml (25-30%)
• Meso štruce - 3-4 kriške (samo bez kore)
• Začini po ukusu
• Domaće prezle

Kuhanje:

• Meso dva do tri puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
• Nakon toga pulpu štruce namočiti u vrhnje
• Krema se ne smije stisnuti, pulpu dodati mesu i ponovno umutiti na stroju za mljevenje mesa.
• Mljevenom mesu dodati meki puter
• Masu staviti u hladnjak na pola sata (ulje će se "skupiti" i olakšati oblikovanje kotleta).
• Oblikovane pljeskavice staviti u krušne mrvice i poklopiti
• Pržiti u većoj količini ulja 7-8 minuta sa svake strane.

Koji je prilog prikladan za Pozharski kotlete iz piletina i purice?

Pozharski pljeskavice su prava "gozba za želudac". Ova mesna poslastica idealna je za svečani i svakodnevni stol. Kotlete možete poslužiti s gheejem, a prilog će savršeno upotpuniti njihov bogat i fin okus.

Kao prilog:

• Pirjano povrće
• Prženo povrće
• Kuhano povrće
• Zeleni grašak
• Pire krumpir
• Pržene gljive
• Makaroni
• Žitarice
• Peciva

Video: "Vatrogasni pileći kotleti"