Zašto kolačići od sira ne izlaze iz sira, zagore, raspadaju se, šire, bezukusni, izlaze tekući, sirovi iznutra, gumeni, lijepe se za tavu: što učiniti?
Zašto ste dobili sirove i tekuće komade umjesto ukusnih i aromatičnih kolača od sira? Što učiniti da se ne zalijepe za tavu - saznajte o svemu ovome iz članka.
Hiroviti sir za jelo pojavio se kao rezultat brojnih eksperimenata štedljivih slavenskih domaćica. Budući da se sir dobiven od kiselog mlijeka naziva sirom, prženi kolači od sira dobili su odgovarajući naziv - syrniki.
Zašto kolači od sira ne izlaze iz sira, zagore, raspadaju se, šire se, bez okusa, izlaze tekući, sirovi iznutra, gumeni, lijepe se za tavu: što učiniti?
Brza i jednostavna tehnologija kuhanja omogućuje vam da dobijete bujno, rumeno i vrlo ukusno jelo. Ako ne volite kolače od sira, vjerojatno ih jednostavno ne znate kuhati. Recept za kuhanje ima mnogo tajni, bez promatranja kojih će kolači od sira zagorjeti, raspasti se ili zalijepiti za tavu tijekom prženja. Potpuno sirovo tijesto može se sakriti iza rumene kore. Nepravilni omjeri učinit će kolače od sira neukusnima, suhima ili gumenastima.
Proizvod poput sira zahtijeva poseban pristup. Naoružani osnovnim znanjem o tehnici izrade kolača od sira, moći ćete pravilno koristiti proizvode i izbjeći nepredviđene posljedice. Pogačice od sira ne smiju se pržiti u isto vrijeme kad i druge stvari. Zbog nekoliko izgubljenih minuta možete se riješiti cijelog seta proizvoda.
Da se sirnice ne raspadnu, nemojte štap, morate učiniti sljedeće:
- Provjerite kvalitetu i svježinu sira. Osnova torti sa sirom je sir. Njegova svježina i okus izravno utječu na konačni rezultat. Što je proizvod kiseliji, morat ćete dodati više šećera. Što će zauzvrat imati negativan učinak na konzistenciju tijesta i figuru osobe. Kada kupujete sir u trgovini, ne zaboravite provjeriti rok trajanja. Optimalna struktura sira ostavlja udubljenje na dodir.
- Dobar proizvod treba biti bijel, a ne siv ili žut. Ako vam zgrušavanje ne izlazi, namažite tijekom procesa prženja, tada vaš sir sadrži veliku količinu biljnih masti i daleko je od prirodnog.
- Idealan postotak masnoće sira proizvod je 9 %. Pogačice od nemasnog sira imaju labavu strukturu i često se raspadaju. Stoga se, u krajnjem slučaju, takav sir prethodno omekšava fermentiranim mliječnim proizvodima. Previše masni sir u procesu gnječenja tijesta zahtijevat će veću količinu brašna, što će dovesti do toga da kolači od sira neće izaći, bit će gumeni.
- Za miješenje tijesta koristi se homogena sirna masa bez grudica. Poštivanje ovog pravila pomoći će pripremiti bujnih kolača od sira. Najlakši način je zgnječiti sir vilicom, idealno ga protrljati kroz sito. Također je prikladno koristiti blender, ali ovdje je glavna stvar ne pretjerivati.
- Nemojte pretjerivati s brojem jaja u receptu, inače sirnice neće ispasti. Za 500 g sira dovoljno je jedno kokošje jaje. Važan sastojak ne samo da pomaže da se tijesto zalijepi, već mu dodaje i vlažnost. Dodavanjem velikog broja jaja dobiva se tekuća skuta koja nije prikladna za prženje. To izravno utječe na količinu dodanog brašna. Tijesto od tučenog brašna prekida okus sira.
- Kontrolirajte količinu šećera, inače sirnice neće izaći. Kako se sastojci miješaju, šećer se počinje topiti i pretvara se u sirup. Skutasta masa postaje tanja i potrebno je dodati brašno. Prilikom miješanja tijesta za kolače od sira, šećer se može potpuno isključiti. Gotove vruće kolače možete posuti šećerom na vrhu ili nadoknaditi slatkoću pekmezom, sirupom, džemom. Šećer se može zamijeniti dodavanjem kandiranog voća.
- Dodatni sastojci. Osnovni recept za tortu od sira može se mijenjati dodavanjem različitih sastojaka. Ako želite dodati suho voće, prvo ga morate namočiti. Bobice se prethodno čiste od peteljki, sočno voće od koštica. Sočni sastojci se ostave neko vrijeme da se ocijedi višak soka.
- Kod pripreme nezaslađenih sirnica sredina se puni zeljem, ribanim sirom ili kuhanim krumpirom.
- Ispravno oblikujte kolače veličine sirnice. Veličina i debljina su važni kada se oblikuje kolač. Debeli kolačići od sira neće imati vremena da se pravilno ispeku i iznutra će ostati sirovi. Velike kolače od sira nije baš zgodno okretati tijekom prženja. Cheesecakes se ne mogu postaviti vrlo čvrsto. U procesu kuhanja malo će se povećati i zalijepiti sa susjednim kolačima.
- Odgovarajuća količina sira za jedan kolač može se izmjeriti žlicom. Da bi kolači od sira imali uredan izgled, ruke treba posuti brašnom. Nakon što ste kuglicu skute uvaljali u brašno, dlanovima joj dajte spljošteni oblik.
- Kako postići rumenu, hrskavu koricu na kolačima sa sirom. Prije slanja kolačića sa sirom na prženje, dobro zagrijte tavu s uljem. Uz nedovoljno zagrijavanje i veliku količinu suncokretovog ulja, kolači nemaju vremena uhvatiti koricu i raspadaju se tijekom procesa kuhanja. Kolač od sira se bolje zapeče u tavi od lijevanog željeza. Za hrskavu koricu pobrinut će se i debelo neprianjajuće dno. Nakon što ste ispekli prvu stranu, sirnice okrenite na drugu stranu i pokrijte poklopcem na par minuta. Ova jednostavna metoda učinit će ih bujnim i mekim.
- Kontrolirajte količinu brašna, inače sirnice neće izaći. Glavna stvar je ne pretjerati s brašnom. Optimalan omjer je 30 g brašna na 100 g sira. Prema tome, ne više od 4-5 žlica na 0,5 kg sira. Većina domaćica koristi pšenično brašno, ali postoji korisnija opcija. Pokušajte dodati rižino brašno. Savršeno povezuje komponente, a istovremeno sadrži manje glutena. Možete ga ne dodavati u tijesto, već ga koristiti za zamatanje. U ovom će slučaju kora za kolače od sira ispasti besprijekorna. Bez pohanja sirnice ne izlaze, lijepe se za tepsiju.
Pšenično brašno se može zamijeniti grizom. Tada će kolači od sira dobiti dodatnu lakoću i mekoću.
- Posluživanje gotovog jela. Vruće kolače od sira ne treba slagati jedan na drugi. Bujna struktura može se deformirati i pokvariti ukusan izgled. Sve površinske nedostatke možete posuti šećerom u prahu. Na tanjur pored kolača sa sirom možete staviti malo bobičastog ili voćnog voća. Kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko, čokoladna pasta, džem savršeno nadopunjuju okus sira i pomoći će u ispravljanju bezukusnih kolača od sira. Slani kolači od sira savršeno će nadopuniti začinsko bilje i svježe povrće.
Za raznolikost, kolače od sira možete peći u pećnici ili ugasiti u kiselo vrhnje u tavi. Prilikom pečenja dobiva se hrskava korica. Proces gašenja će zahtijevati dodatnih 10-15 minuta nakon prženja. Pogačice sa sirom idealne su za doručak i ručak.
