Jestive i nejestive gljive: sorte, kada se pojavljuju, opis, fotografija. Jestive sirove gljive: koristi i štete, kako izgledaju, s čime se mogu zbuniti? Kako razlikovati lažne šampinjone od pravih: usporedba, sličnosti i razlike
U ovom ćemo članku razmotriti razliku i raznolikost gljiva šampinjona. A također ćemo vam reći kako razlikovati lažnu od jestive i kako pravilno pripremiti gljivu za kuhanje.
- Jestive i nejestive gljive: sorte, kada se pojavljuju, opis, fotografija
- Jestive sirove gljive: dobrobiti i štete, s čime se može zamijeniti?
- Kako razlikovati lažne šampinjone od pravih: usporedba, sličnosti i razlike
- Kako pravilno očistiti i obraditi šampinjone?
- Može li doći do trovanja gljivama riđice?
- Video: Kako razlikovati jestive gljive: nalazimo razliku između gljive i gljive
Vjerojatno su mnogi čuli o takvim gljivama kao sirovim gljivama, ali malo ljudi zna da postoji ogroman broj njihovih vrsta, među kojima možete pronaći i otrovne gljive. Poznavajući vrste gljiva i njihov opis, lako možete razlikovati jestivu gljivu od otrovne, čime ćete sačuvati svoje zdravlje i zdravlje svojih bližnjih.
Gljive - jestive i nejestive: sorte, kada se pojavljuju, opis, fotografija
Daleko od svake osobe koja je naučila o tim sirovinama su plave, zelene, zelenkaste povjerovat će ovim informacijama. Međutim, ove ukusne gljive su zaista potpuno različite, a svaka vrsta ima svoje karakteristike.
- Podgruzdok bijeli. Ovu vrstu gljiva lako je prepoznati po bijeloj boji klobuka i nogu. Mnogo rjeđe podgruzdok ima bijelu kapu sa žućkastim točkicama. Ove se gljive mogu naći u šumi od sredine ljeta do sredine jeseni, ovisno o vremenu. Gljive se klasificiraju kao jestive.
- Žuta crvenkasta. Klobuk ove gljive je svijetložute boje, dok je nožica bijela. Posebnost žutog riđana je da mu se kožica, koja se nalazi na samom rubu klobuka, vrlo lako skida. Često se u sredini kapice može vidjeti malo udubljenje. Ove se gljive smatraju jestivim, sakupljaju se od srpnja do listopada.
- Zeleni ergot. Ova se gljiva lako može zamijeniti s otrovnom, budući da je njezin izgled potpuno neprivlačan. Boja kapice je blijedo zelena sa žućkastom nijansom. Unatoč svom izgledu, gljiva je jestiva, pa čak i vrlo ukusna.
- Plavi sirak. Ova šumska ljepotica ima plavo-ljubičastu kapu, a plava može biti vrlo tamna. Noga takva sirova, bijela. Gljiva se može jesti.
- Jestivi sirak. Ove gljive izgledaju vrlo privlačno. Klobuk crvenkaste boje ima smeđe-crvenu boju sa sivim mrljama. Noga riđice je bijela. Gljive možete sakupljati od sredine ljeta do rane jeseni.
- Močvarni ergot. Unatoč svom imenu, gljiva je prilično lijepa. Šešir je obojen u jarko crvenu boju sa smeđom nijansom prema sredini. Mlade gljive imaju konveksne kape, stare, naprotiv, imaju udubljenja u sredini. Noga takvog sirovog mlijeka ima bijelu boju s ružičastom nijansom. Močvarni sedum možete sakupljati od lipnja do rujna.
- Zelenkasta preslica. Prilično velika gljiva s klobukom obojenim u prljavozelenu boju sa sivim i plavim nijansama. Stare zelenkaste riđe odlikuju se konveksnom kapom. Ove se gljive mogu naći u šumi tijekom cijelog ljeta.
- Zeleno-crvena riđa. Ova gljiva je prilično velika i ima klobuk svijetle boje - crvene, žute. Noga, kao i kod zelenog riđana, bijela je s ružičastom nijansom. Ove gljive možete sresti u srpnju-rujnu.
- Plavo-žuta crvenkasta. Klobuk ove gljive je plavo-ljubičaste boje sa žutim mrljama. Noga se razlikuje po tome što je prilično široka. Gljive se smatraju jestivim, ali nemaju veliku hranjivu vrijednost.
Što se tiče nejestivog seduma, važno je reći sljedeće. Nisu sve jestive sirove gljive klasificirane kao otrovne gljive, mnoge od ovih gljiva jednostavno imaju neugodan gorak, pa čak i gorući okus, zbog čega se zapravo i ne jedu. Drugi mogu izazvati blage smetnje, male smetnje u radu probavnog trakta.
Puno je važnije znati razlikovati šampinjone od ostalih istinski otrovnih i kobnih gljiva, ali o tome kasnije.
- Sirova breza. Ova gljiva najčešće ima ružičasto-ljubičastu kapu sa žutom nijansom, ali mogu se naći i druge boje, na primjer, bakrena, crvena itd. Mlade gljive breze imaju malu značajku - njihove kapice su valovite na vrhu. rubovi. Noga je najčešće bijela sa žutom nijansom. Sama gljiva je vrlo krhka. U šumi ih možete pronaći od sredine ljeta do rane jeseni. Mnogi berači gljiva vjeruju da je ova vrsta sirove gljive još uvijek jestiva, jer su svi toksini u gornjem sloju gljive, koji se lako čisti.
- Crvena riđa. Ova gljiva je mnogo manja od svojih kolega u veličini, ima tamnocrvenu boju i ružičastu ili bijelo-ružičastu nogu. Gljiva ima karakterističan ukusan miris, ali vrlo oštar i gorući okus. Raste u kolovozu, rujnu.
- Ružičasti sirak. Gljiva je obojena u nježno ružičastu boju, pojavljuje se u šumama krajem ljeta i raste otprilike do kraja rujna. Okus ove gljive je vrlo gorak.
- Sirova Kelly. Izgled gljive je vrlo atraktivan, klobuk ima lijepu kestenjastu, tamnoljubičastu boju. Noga, u pravilu, ima iste boje. Okus gljive je oštar i gorući, ali ima miris gljive. Keli's skuta od sira nije velika.
- Lomljiva sirova koža. Najčešće, gljive ove vrste rastu u velikim skupinama. Kapica ima nježnu ružičastu boju na rubovima i zasićeniju ružičastu s ljubičastom bojom u sredini. Ova gljiva je također male veličine i neugodnog okusa.
- Meirino sirovo oko. Bolje je izbjegavati ovu gljivu jer lako može izazvati trovanje i poremećaje gastrointestinalnog trakta. Boja šešira je vrlo svijetla i bogata crvena. Noga je najčešće bijela, ali u podnožju može biti žućkasta i smeđa.
- Singlum. Oblik klobuka je najčešće raširen, boja je crvena ili ružičasto-crvena. Posebnost je oštar neugodan miris i isti okus gljive.
Prije nego što govorimo o koristima i štetnostima ovih gljiva, treba reći da postoje 2 vrste šampinjona koje se lako mogu zamijeniti s vrlo opasnom gljivom - blijedom žabokrečinom.
- Dakle, zeleni i zelenkasti sirak se zbog neiskustva može zamijeniti s blijedom žabokrečinom, čija uporaba može završiti smrću osobe.
- Zapamtite, na butu mladog luka nema filmova, omota itd. Blijeda žabokrečina na dnu buta ima neku vrstu omota.
- S vrha noge žabokrečine također se često može vidjeti "suknja" od folije, nožica je "čista", bez folija itd.
- Noga štulaša je ravna i ujednačena, bez zadebljanja, noga otrovne gljive je prema vrhu tanja.
- Također, obratite pozornost na činjenicu da gljive "vole" crvi, kukci itd. Kao što razumijete, nitko od predstavnika životinjskog svijeta neće jesti otrovnu gljivu. Stoga, ako se gljiva ne dira, vrlo je lijepa, razmislite je li jestiva.
Što se tiče dobrobiti sirovih brusnica potrebno je reći sljedeće:
- Ove gljive, kao i mnoge druge, izvor su vitamina i elemenata u tragovima. Na primjer, gljive sadrže dovoljnu količinu vitamina B.
- Ove gljive također sadrže masne kiseline.
- Štoviše, upravo u sastavu sirovog kukuruza nalazi se enzim koji se zove rusulin, a pomaže podsirenju mlijeka. Ova tvar je iznimno potrebna u proizvodnji sira.
Što se tiče moguće štete od ovih gljiva, može se reći sljedeće:
- Najveća šteta možda neće donijeti sirove gljive, već otrovne gljive, s kojima ih je lako zamijeniti. U ovom slučaju moguće su čak i kobne posljedice.
- Na isti način, neke vrste gljiva mogu izazvati blago trovanje i, sukladno tome, povraćanje, mučninu itd.
- U velikim količinama, ove gljive uzrokuju prilično ozbiljno opterećenje na želudac i srce, tako da ih morate jesti malo po malo.
Kako razlikovati lažne gljive od pravih: usporedba, sličnosti i razlike
Uobičajeno je da se one gljive koje su prave mogu se jesti, a one koje se ne jedu su lažne. Važno je reći da nisu sve lažne gljive otrovne, većina ih je jednostavno gorka, ljuta i ne baš ukusna, ali ne mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom tijelu.
- Prvo što treba primijetiti je prisutnost "suknje" na stabljici gljive. Ako vidite takvu "suknju" na vrhu ili dnu gljive, nemojte je uzeti. Takvi su filmovi karakteristični za lažne i otrovne gljive.
- Pulpa je pretvrda i ne lomi se. Sirove gljive su vrlo osjetljive gljive, možete ih slomiti jednim neopreznim dodirom, ali suprotno je s lažnim gljivama.
- Na kraju noge ima ružičastu boju - to se može smatrati znakom lažne gljive, ali ne uvijek.
- Odsustvo crva, kornjaša na gljivi. Sa sirovim gljivama rado jedu razne kukce, ali lažne gljive ne jedu.
- Obratite pažnju na miris gljive. Naravno, lažna gljiva nema uvijek neugodan miris, ali ponekad se dogodi.
- Okus nam također pomaže da razumijemo mnoge stvari. Ali ovdje morate biti izuzetno oprezni i ne brkati erizipel s žabokrečinom. U pravilu, lažni riđi su gorkog i gorućeg okusa.
- Obratite pozornost gdje ste pronašli gljivu. Na primjer, glavne vrste gljiva najčešće se mogu naći u crnogoričnim šumama, kao iu podnožju i blizu tresetišta, pa ako takvu gljivu nađete u šumi breze, razmislite o tome.
VAŽNO: Ako osjetite mučninu nakon što ste jeli gljive ili nakon što ste probali bilo koju gljivu, odmah počnite ispirati želudac. Da biste to učinili, popijte puno vode i pozovite povraćanje, a zatim popijte aktivni ugljen u količini od 1 tablete na 10 kg tjelesne težine. Ako se ne osjećate bolje ili se osjećate lošije, odmah nazovite hitnu pomoć.
Kako pravilno čistiti i prerađivati sirove gljive?
Razmotrimo kako očistiti gljive i treba li to uopće učiniti:
- Očistite sirove gljive potrebno ovisno o njihovom stanju. Vrlo su krhke i lako se mogu raspasti. Ne možete čistiti gljive koje rastu na mahovini, važno je samo pregledati ih na prisutnost crva i temeljito ih isprati.
- Gljivama koje rastu u pješčanom području potrebno je očistiti stabljiku. Uostalom, pijesak i zemlja mogli bi se zalijepiti za njega. Ali nema potrebe za uklanjanjem filma, jer se krhka gljiva može raspasti.
- Prije pripreme gljiva za čišćenje, moraju se pažljivo isprati ili čak nakratko potopiti u kipuću vodu. Tako će postati primjetno gušći.
- Sada se mogu oprati i očistiti. Važno je ukloniti sve ostatke: grančice, lišće i ljepljivu zemlju.
- Gljive zaražene crvima treba odbaciti.
- Crveni i jarkoplavi čepovi potpuno su očišćeni. Takvi dvopeci bez čišćenja mogu biti gorki.
- Cjevaste gljive zahtijevaju čišćenje cjevastog dijela klobuka od prljavštine i ostataka.
Može li doći do trovanja gljivama riđice?
Vjeruje se da je ova gljiva isključivo jestiva, ali ne treba zaboraviti na lažne dvojnike. Naime, lažni riđi su otrovni. Mali dio takvih gljiva, koji je dospio u hranu, neće izazvati ozbiljne simptome. Ali uz učestalu upotrebu mogući su poremećaji u radu ŽELAVNO-CRIJEVNOG trakta.
Moguće je otrovati se sirovim gljivama u slučaju:
- ako je gljiva rasla u zoni nakupljanja otpada i soli teški metali
- ako je gljiva ubrana i korištena za kuhanje lažna sirova gljiva
Gljive i sirove gljive, između ostalog, su ukusan proizvod koji se može koristiti za pripremu mnogih jela. Ipak, zdravlje i život puno su važniji od ukusne hrane, stoga u svoju košaru šaljite samo one gljive koje kod vas ne izazivaju nikakve sumnje.
