Pečurke - jestive i lažne: sorte, kada se pojavljuju, opis, fotografija. Pečurke su jestive: kako izgledaju, s čime se mogu zbuniti? Kako razlikovati lažne gljive ljutike od pravih: usporedba, sličnosti i razlike. Gljive ljutike: k

Vrste ljutika, njihove značajke i načini čišćenja.

S približavanjem tople sezone berači gljiva postaju aktivniji. Doista, prve ukusne gljive mogu se naći na samom početku ljeta. Mlaćenica je jedna od prvih koja se pojavljuje. Ovo je vrlo ukusna i zdrava gljiva koja se može koristiti za kuhanje pečenja ili juha.

Pečurke su jestive: kako izgledaju, s čime se mogu zamijeniti?

Ljutići imaju nekoliko dvojnika koje je lako zbuniti. Početkom ljeta, odnosno u prvim danima srpnja, možete pronaći prvi val ljutika koji se skrivaju u borovim šumama. Istodobno se pojavljuju lažni ljutići i njihovi duplikati koji izgledaju vrlo slično. Ali postoji nekoliko razlika između lažne i prave mlaćenice. Postoji više vrsta ljutika. Zato se gljiva može vidjeti početkom ljeta, a sakupiti na samom kraju jeseni.

Razlike između ljutika i gljiva blizanaca:

• Lažne gljive imaju ljubičastu foliju i lamelasti klobuk s unutarnje strane. Prava gljiva ima tanki film s unutarnje strane klobuka, kada ga uklonite, možete otkriti poroznu strukturu, nema ploča.
• Na mjestu reza lažni ljutić luči tekućinu pa se nakon nekog vremena vidi žutilo. Takvu gljivu treba odmah izbaciti iz košare. Lažne ljutike nisu smrtonosne gljive, ali njihovo jedenje može izazvati želučane tegobe.
• Osim toga, imaju gorak okus i mogu pokvariti glavno jelo. Još jedan dvojnik ljutika je panterova muhara. Razlika između ovih gljiva je u tome što se na otrovnom dvojniku nalaze bjelkaste mrlje. Po tome je gljiva i dobila ime. Po boji podsjeća na panteru.
• Ali kada skupljate ljutike, lišće ili vlati trave mogu dodirivati ​​čep. Nakon uklanjanja smeća pojavljuju se svijetle mrlje. Stoga pokušajte sakupiti gljive na čijem vrhu nema trave i lišća, a kape su čiste.

Gljive ljutike — jestive: sorte, opis, fotografija

​​​​

Sorte ljutika:

List ljutika. Imaju svijetlosivo ili smeđe meso i klobuk. Prekriven sluzavim premazom odozgo. Noga ima karakterističan prsten, meso je sivo ili bijelo. Može se naći u mješovitim šumama u rujnu i listopadu.

Žuto-smeđi ljutić razlikuje se od uobičajenog po svojoj boji. Boja je žuta, ponekad narančasta. Ako slomite čep, vidjet ćete pulpu iste narančaste boje. Na stabljici je karakterističan prsten. Na mjestu reza ponekad postane ljubičasta.

Zrnasti ljutić. Rane vrste gljiva koje se ljeti mogu naći u crnogoričnim šumama. Boja je izblijedjelija nego kod smeđih ljutika. Pritom su s unutarnje strane klobuka vidljive pore različite veličine. Po tome je mlaćenica i dobila ime.

Proljetna mlaćenica. Raste samo u mladim listopadnim šumama, kao i na sunčanim livadama. Površina mu je malo ljepljiva, klobuk ima žuto-smeđu boju. Na poleđini kapice su izražene pore koje na pritisak potamne. Ova gljiva se može naći u šumama od početka lipnja do sredine rujna.

Bijeli ljutići imaju svijetle klobuke. Po suhom je vremenu gotovo sivobijela. Poslije kiše postaje maslinasto. Kod zrelih gljiva klobuk nije kupolast, već gotovo ravan. Na zrelim gljivama u području klobuka često se pojavljuju sive ili smeđe bradavice. Prilikom pokušaja uklanjanja sluznice, ona se lako uklanja.

Gljive ljutike — lažne: sorte, kako izgledaju, opis, fotografija

Lažni ljutić je rijedak u našim šumama, ali vrijedi igrati na sigurno. Svojom strukturom i bojom bitno se razlikuju od obične mlaćenice. Iskusni berači gljiva lako će razlikovati takve gljive.

Značajke lažne mlaćenice:

• Bit je da se u nekoj literaturi lažne ljutike ne svrstavaju u otrovne gljive, već se jednostavno klasificiraju kao nejestive. To je zbog činjenice da je okus takve gljive osebujan, prilično gorak. U našim geografskim širinama uglavnom se nalaze ljutike paprike, koje spadaju u lažne. Ali berači gljiva ne izbacuju ih uvijek iz košare.
• Gljiva nije otrovna, ali joj je okus vrlo neugodan, pa ih iskusni berači gljiva prvo prokuhaju da uklone gorak okus, a zatim ih prže sa svim ostalima. Ako pojedete nekoliko ovih mlaćenica, vjerojatno se nećete otrovati. Ali mogu postojati problemi s gastrointestinalnim traktom.

Kako razlikovati lažne ljutike od pravih: usporedba, sličnosti i razlike

Razlika između običnih i lažnih ljutika poznata je iskusnim beračima gljiva. Izvana se čini da su gljive vrlo slične, gotovo iste, ali to nije tako.

Razlike i sličnosti gljiva:

• Površina lažni ljutić imaju ljubičastu boju. Ako okrenete lažnu gljivu, vidjet ćete sivkasti film. Nakon njegovog uklanjanja vidjet ćete lamelarnu kapicu. Jestiva gljiva ima bijeli film, a ispod njega je skriveno porozno meso, odnosno nema ploča.
• Ako slomite lažni ljutić, nakon nekog vremena na mjestu reza pojavit će se žuta pjega. Doista, lažni ljutić mijenja svoju boju tijekom vremena na mjestima prijeloma. Lažne ljutike imaju i karakterističan bijeli prsten. U pravoj mlaćenici ima ljubičastu nijansu.

Gljive slične ljutici, jestive i nejestive: imena, opis, fotografije

Gljive ljutike nemaju opasnih, otrovnih dvojnika. Postoje gljive koje su uvjetno prikladne za jelo, ali ne izazivaju teška trovanja i ne mogu izazvati smrt. Gotovo svi duplikati mlaćenice mogu se jesti, ali ih treba samo prethodno očistiti i prokuhati prije sljedeće toplinske obrade.

Dupli ljutić:

• Kozlyak
• Sibirska ljutika
• Paprena ljutica

Sve ove vrste su uvjetno jestive gljive. U sirovom obliku imaju gorak okus i mogu uzrokovati crijevne smetnje. Okus ovih gljiva u sirovom obliku je neugodan, karakterizira ga gorčina. Sibirska mlaćenica ni nakon toplinske obrade ne gubi gorak okus. Stoga, unatoč činjenici da nisu otrovani, ne mogu se jesti zbog lošeg okusa. Kolyak je također sličan ljutiku, nije otrovna gljiva. Ali njegov okus je prilično specifičan, što otežava njegovu upotrebu u hrani.

)

Gdje, u kojoj šumi i kada sakupljati gljive ljutike?

Što se tiče mjesta na kojima raste ljutić, valja istaknuti crnogorične i mješovite šume. Najradije rastu na rubovima šuma, livada, uz ceste. Rijetko se nalazi u močvarama i močvarama, tamo nema smisla sakupljati. Ne možete ih često naći na livadama, ispod stabala koja stoje sama. U rujnu možete sakupljati gljive za berbu. Dovoljno su gusti, s poroznim mesom i pogodni za konzerviranje, rijetko se trgaju.

Gljive prikupljene početkom ljeta nisu prikladne za konzerviranje, jer se limenke s takvim pripravcima pušu. Nije moguće sakupljati ljutike u plantažama koje se nalaze nedaleko od industrijskih poduzeća. Gljive upijaju kemikalije i teške metale. Čak i jestive gljive u ovom slučaju mogu izazvati trovanje i poremećaj gastrointestinalnog trakta.

Ljutići se pojavljuju nakon nekog vremena nakon kiše?

Ljutići se pojavljuju oko dva do tri dana nakon kiše.

Je li potrebno čistiti mlaćenicu od filma?

Čišćenje filma obavezan je uvjet kod pripreme mlaćenice.

Svrsishodnost čišćenja mlaćenice iz filma:

• Film nije otrovan ili štetan, ali u procesu prženja sirovih gljiva film se zalijepi za tavu i gljiva se raspada. Kvari svoj izgled. Ako pripremate juhe, film će jelu dati stanje poput želea i prilično viskoznu konzistenciju.
• Ako ne želite pokvariti juhu, film se mora ukloniti. Prije zamrzavanja potrebno je ukloniti ovaj film, nakon upotrebe smrznute gljive će nalikovati želeu, a općenito takve gljive kuhanjem postaju vodenaste i gorke.
• Preporučujemo čišćenje folije prije zamrzavanja, zagrijavanja i kuhanja. Doista, prilično ga je teško očistiti, pa je preporučljivo ostaviti gljive neko vrijeme da se klobuk osuši. Zatim se film lako uklanja nožem.
• Postoji još jedna mogućnost čišćenja - kuhajte nekoliko minuta u kipućoj vodi. Na taj način se film također može vrlo lako ukloniti.

Kako obraditi gljive ljutike?

Čišćenje nožem:

• Morate podmazati ruke i kapu s maslacem, ostaviti nekoliko minuta. Nakon toga podignite film nožem i pažljivo ga uklonite. Nauljena površina je dobro odvojena od čepa.
• Često se koristi i metoda vrenja. Mlaćenicu trebate držati nekoliko minuta nad parom. Zatim se film lako uklanja nožem.

Izpostoje zanimljive i neobične metode bez upotrebe noža:

• Upotreba gaze. Ova je opcija prikladna ako je mlaćenica, prikupljena u vlažnom vremenu, površina filma ljepljiva i viskozna. Potrebno je raširiti gazu na stolu i čvrsto pritisnuti šešir na njega. Budući da će se površina zalijepiti za komad tkanine, moći ćete lako ukloniti ovaj film jednostavnim podizanjem noktima.
• Druga mogućnost uklanjanja filma bez noža je lomljenje gljive. Potrebno je razbiti gljivu u sredini i na mjestu kapice, gdje će biti film, jednostavno ga raširiti u različitim smjerovima. Na taj način možete jednostavno ukloniti film.

Korisne gljive ljutika: koristi i štete

Gljive ljutike su vrlo korisne gljive, zbog prisutnosti hranjivih tvari u njima.

Dobrobiti mlaćenice: ​​

• Sadrži tvar koja razgrađuje mokraćnu kiselinu, što je vrlo korisno za migrene, kao i giht. Sadrže veliki broj raznih vitamina, koji poboljšavaju imunitet, a također sprječavaju pojavu raznih zaraznih bolesti.
• Mlaćenica sadrži prirodne antibiotike koji suzbijaju razmnožavanje patogene mikroflore u tijelu.
• Sastav ovih gljiva sadrži proteine, koji su po svom sastavu vrlo bliski proteinima mesa. Stoga je preporučljivo jesti gljive vegetarijancima, kao i osobama koje poste.

Unatoč činjenici da je mlaćenica vrlo korisna, postoji nekoliko štetnih svojstava:

• Gljive više od svih drugih akumuliraju kemijske elemente, radioaktivne tvari i teške metale. Stoga ih ne biste trebali sakupljati u blizini autocesta, u blizini proizvodnih poduzeća.
• Ova se gljiva ne može jesti u velikim količinama. Sadrži hitin, koji usporava proces probave i može izazvati želučane tegobe. Stoga proizvod koristite u malim obrocima.

Može li doći do trovanja gljivama ljuticom?

Unatoč činjenici da su ljutike vrlo ukusne, korisne gljive, zabilježeni su slučajevi trovanja.

Uzroci trovanja mlaćenicom:

• Sakupljene su gljive na za to neprikladnim mjestima. Odnosno uz autoceste ili u blizini kemijskih postrojenja. U tom smislu, gljive su apsorbirale otrovne tvari i postale uzrok trovanja.
• Umjesto običnih ljutika sakupljene su lažne ljutike, zbog čega se javljaju probavne smetnje i smetnje gastrointestinalnog trakta.
• Gljive su pripremljene bez poštivanja kulinarskih standarda, pripremljene su u nehigijenskim uvjetima. Na taj bi način u jelo mogla dospjeti Escherichia coli ili neki drugi patogeni mikroorganizmi.

Zašto mlaćenica na rezu postane plava?

Mnoge početnike ljubitelje tihog lova plaši plavičasta boja koja se pojavljuje na mjestu rezanja gljive. Gotovo sve gljive postaju plave kada se režu, ali kod nekih se to čini vrlo malo i gotovo neprimjetnim, a kao što su gljive maslačke prilično jako plave, pojavljuje se vrlo tamna ljubičasto-plava nijansa. Ne treba se bojati, to je sasvim normalno i ne utječe na okus. Tvari koje čine mlaćenicu oksidiraju se na zraku, zbog čega se dobiva plava nijansa.

Još jedan predstavnik gljiva koje plave na mjestu reza je koza. Ova gljiva nije otrovna, vrlo je slična ljutici, ali je gorkog okusa. Stoga se može staviti u kutiju zajedno s drugim gljivama. Prije prženja potrebno je prokuhati da nestane gorčina. Stoga, ako na mjestu loma gljive nađete plavu nijansu, nemojte je bacati iz košare, to je jestiva gljiva.

Maslač je zanimljiva, neobična gljiva od koje se može pripremiti veliki broj ukusnih i hranjiva jela. Mogu se konzervirati, pržiti, sušiti. Dopunite svoju prehranu mlaćenicom.

VIDEO: Metode čišćenja mlaćenice