Vino od crnog rowana kod kuće: jednostavan i klasičan recept od svježih i smrznutih bobica, s dodatkom cimeta, klinčića, korice limuna, lišća ribiza, jabuke, na bazi soka od jabuke, savjeti za skladištenje

U U ovom članku ćemo vam ponuditi nekoliko klasičnih i neobičnih opcija za izradu domaćeg vina od planinskog pepela.

Crni oskoruš koristi se kao ukrasni grm i kao ljekovita biljka. Njegovi plodovi se ne ističu s velikim zadovoljstvom, jer imaju samo do 10% fruktoze i glukoze. No, ipak, od černoplodke se dobiva vrlo ukusno, blago trpko vino.

Usput, ova bobica ne gubi svoja svojstva ni nakon fermentacije, tako da će piće prenijeti potpuni popis korisnih tvari. I lako možete sami napraviti domaće vino od crne rowan.

Vino od crnog oskoruša: jednostavan recept

Postoji mnogo recepata za vino od crnog oskoruša. I svaki od njih ima svoje suptilnosti ili neke "tajne sastojke". Ali osnovna tehnologija proizvodnje vina je praktički ista. Stoga vam želimo ponuditi najjednostavniji i najrazumljiviji recept za učenje samog algoritma radnji.

• Za proizvodnju vina često je potreban sokovnik ili preša. Za ovaj recept vam ne trebaju nikakvi dodaci. Ali bit će potrebni sljedeći sastojci:
  • same bobice kupine - staklenka od 1 litre (ovo je unutar 650-700 g);
  • šećer - 1 kg;
  • voda - zapravo.
• Izlaz bi trebao biti 2 litre domaćeg vina. Količinu sastojaka možete promijeniti po vlastitom nahođenju. Ali ovaj je volumen dovoljan za probnu verziju.

Važno: Bobice se ne peru! U protivnom ispirete "osnovu" svih vina - bakterije kvasca. Bez njih neće biti fermentacije. Također, imajte na umu da te bakterije umiru od visokih temperatura.

• Stoga se neoprane bobice stavljaju u staklenku. Prvo ih je potrebno razvrstati od lišća i drugog smeća. Po želji bobice možete malo zgnječiti rukama da puste sok.
• U našem slučaju to će biti kapacitet od tri litre. Usput, imajte na umu da spremnik za fermentaciju bobičastog voća mora biti izrađen od stakla, nehrđajućeg čelika ili emajliran. Također ne bi trebalo biti čipova ili oštećenja.
​​​​

Ništa manje važno: Strogo je zabranjeno uzimanje plastične, aluminijske, kao i bakrene posude za pripremu vina. Ovaj popis dopunjuju spremnici s željeznim i pocinčanim premazom. To ne samo da će pokvariti okus vina, već će ga učiniti i opasnim. Uostalom, u procesu oksidacije oslobađaju se štetne tvari.

• Nakon što sipate bobice u staklenku, pospite sve šećerom. U ovoj fazi, bobice će trebati ne više od 300 g. Napunite sve vodom do 2/3 volumena. Imajte na umu da ga ne trebate kuhati! I, još više, bobice ne možete preliti vrućom vodom. To će također uzrokovati smrt bakterija kvasca. U idealnom slučaju, trebali biste uzeti vodu iz bunara. Samo ga prirodno zagrijte na sobnu temperaturu.
  • Postoji još jedan trik koji će poboljšati fermentaciju - grožđice. Neoprane bobice bacaju se zajedno sa svježim planinskim pepelom. Za ovaj omjer bit će dovoljno 100 g grožđica.
• Sada je potrebno zatvoriti staklenku da u nju ne uđe kisik. A to je glavni neprijatelj vina. Zajedno s kisikom mogu prodrijeti i "loši" mikroorganizmi zbog kojih će se vino ukiseliti ili na njemu stvoriti plijesan.
• Ali ugljični dioksid se također mora ukloniti. U protivnom može doći do eksplozije. Stoga koristite bilo koju hidrauličku brtvu. Proizvode se industrijski ili samostalno.

• Najpovoljnija opcija je medicinska rukavica. Treba ga probušiti iglom na 1-2 mjesta, staviti na konzervu i dobro pričvrstiti. Usput, to će također biti svojevrsni pokazatelj da u banci postoji fermentacija. Nakon otprilike 12 sati, rukavica će malo nabubriti.

• Mošt staviti na tamno mjesto Ostavite staklenku tjedan dana, povremeno miješajući sadržaj. Ali nemojte skidati kapu ili rukavicu. Samo protresite bočicu.
• Nakon 7 dana, morate dodati još šećera, također u iznosu od 300 rubalja. Nakon tjedan dana ponovite postupak. Nakon toga ostavite vino da fermentira cijeli mjesec.
• Nakon mjesec dana fermentacije dodati još 100 g šećera i ostaviti da malo fermentira. Kada bobice potonu na dno, moraju se ukloniti. A vino treba ostaviti da “dozrijeva” dva tjedna.
• Ako su se mjehurići prestali stvarati, to znači da je proces fermentacije završen. I rukavica će vam reći – počet će se napuhati.
• Do tada bi se trebao formirati talog. I vrlo je važno u ovom trenutku iz njega "maknuti" vino. Ako se to ne učini ili se postupak loše izvede, fermentirani kvasac će se početi raspadati u gotovom vinu. A to će pokvariti njegov okus i miris.
• Podsjećamo da odvodna cijev ne smije biti spuštena na samo dno, već na udaljenosti od 3 cm od taloga.

• Gotovo vino ulijte u staklene posude i pokrijte poklopcima. Ali opet, ne pretijesno. Mlado vino ima svojstvo da još malo odleži. Stoga nakupljeni ugljični dioksid može prsnuti bocu.
• Takvo će vino imati bogatu boju i blago opor okus. Može se koristiti nakon 3 mjeseca. Ali ne zaboravite da što duže vino stoji, postaje sve mirisnije i ukusnije.

Napomena: Vino može imati novi talog. Stoga se preporuča dekantirati vino svaka 1-2 mjeseca. To će mu poboljšati okus i spriječiti da potamni.

Vino od crne jezgre: klasični recept

Crna jezgra raste ne samo u vrtu, već iu divljini. Usput, vino možete napraviti od bilo koje vrste. Samo imajte na umu da je šumsko voće kiselije i oporije pa će vam trebati više šećera. I mala, ali važna preporuka - sakupljajte bobice već nakon mraza. Inače se u vinu može pojaviti gorak okus.

• Trebat će vam:
  • aronija (također planinski jasen) - 12 kg;
  • šećer - 7 čaša (vino će biti poluslatko, s blagom kiselinom);
  • bunarska voda - 1 l.
• Bobice se ne peru, već pažljivo odvajaju od raznog smeća, trulih i oštećenih bobica. Odaberite jela prema gore navedenim preporukama. Za ovu dozu trebat će vam velika posuda od nehrđajućeg čelika.

• Bobičasto voće treba zgnječiti na bilo koji način. Koristite mužar, tučak, mlin za meso ili blender. Uzmite u obzir svoj volumen, s velikim brojem bobica, takve će metode trajati dugo. Bobice možete zgnječiti rukama ili čak postati pravi francuski vinari gazeći ih nogama. Međutim, crni rowan će ostaviti tamne mrlje na koži.

Napomena: Tragovi černoplodke ili drugog tamnog bobičastog voća mogu se isprati sokom od limuna ili drugim kiselim bobičastim voćem. Na primjer, crveni rowan ili ribiz. Dovoljno ih je samo trljati u rukama dok ne puste sok.

• Količinu šećera prilagodite vlastitom nahođenju. Ako želite dobiti suho vino, tada je šećer potpuno isključen. Ali ne zaboravite da je ova bobica sama po sebi kisela. A šećer je još uvijek neophodan za proces fermentacije. Za slatko vino se, naravno, dodaje gotovo dvostruko više šećera.
• Koristite 6 čaša u prvoj fazi. Zdrobljene bobice dobro izmiješajte sa šećerom, prekrijte gazom ili laganom krpom. Zatim pošaljite posuđe na tamno, ali toplo mjesto. Ne zaboravite 1-2 puta dnevno dobro promiješati kako se ne bi stvorila plijesan. U prosjeku, prva faza će vam oduzeti 1,5-2 tjedna.
• Sada morate ukloniti pulpu koja će se uzdići na vrh zajedno s pjenom fermentacije. Usput, kada ispustite sadržaj u ruke, pjena će se aktivnije dizati. Uklonite pulpu šupljikavom žlicom ili procijedite sladovinu cjedilom. Ako se male čestice ne mogu ukloniti, one će se s vremenom slegnuti i možete ih ukloniti. Ne bacajte mozak!

• Sada se filtrirani sok mora izliti u bocu (spremnik od pet litara trebao bi biti dovoljan). Ali imajte na umu da je za fermentaciju potreban prostor kako bi se ugljični dioksid mogao osloboditi. Stoga ga napunite samo pola ukupnog volumena.
• Zatvorite hidrauličke ventile ili koristite medicinske rukavice. Glavna stvar je osigurati da kisik ne uđe unutra. I otrovati sok da fermentira na temperaturi od 18-25°C.
• Sada trebate uliti čašu šećera u kašu i dodati hladnu vodu. Ponovno ga stavite na tamno mjesto za fermentaciju, pokrivajući ga gazom. Ne zaboravite promiješati jednom dnevno. Ova faza će vam oduzeti 7-10 dana.
• Zatim ponovo filtrirajte dobiveni sok, iscijedite pulpu. Prvom soku skinite pjenu i ulijte drugi sok. Dobro promiješajte i začepite ventil za vodu ili ponovno navucite rukavicu.
• Pulpu možete upotrijebiti još jednom. Da biste to učinili, učinite slične radnje s njom. Nakon treće fermentacije pogača se baca. U bocu se dodaje i sok.
• Fermentacija vina od crnog oskoruša traje 25-50 dana. Rukavica u ovom pitanju može reći točno vrijeme. Ako nabubri, onda je vrijeme da počnete filtrirati.
• Usput, u ovom razdoblju možete pristupiti prvom testu. Ne, još nije za konzumaciju jer je vino vrlo mlado. U ovoj fazi možete podesiti kiselost. Ali nemojte pretjerivati, mlado vino je samo po sebi kiselije. S vremenom će biti zasićen pikantnim okusom i mirisom.
• Ako vam se vino pokazalo previše kiselim, dodajte šećer. Ali nemojte ga samo baciti u staklenku. Uzmite šaku šećera i zavežite je u nekoliko slojeva gaze ili lagane tkanine. Ovu vrećicu spustite u bocu, prethodno je zavezavši za konac, i pričekajte da se otopi. Samo ne zaboravite nositi vodootpornu odjeću tijekom ovog razdoblja.

• Za filtriranje vina, tanka cijev Pazite da ne dodiruje talog!

Napomena: Što je mlaz tanji i dulji, dobiveno vino je vrjednije jer će biti bolje obogaćeno kisikom.

• Kada se vino ulije u čiste staklenke za pohranu, pokrijte ga poklopcima i ostavite na hladnom mjestu (podrum ili podrum bi bili idealno rješenje). Vino će još odležati 3-6 mjeseci, stoga ih nemojte prečvrsto začepiti.
• Imajte na umu da će tijekom ovog razdoblja vino trebati filtrirati jednom svaka 1,5-2 mjeseca. Uostalom, talog će i dalje pasti. Ali na izlazu ćete dobiti lagano i bogato vino!

Recept za vino od smrznutih bobica crne oskoruše

Oskoruš treba brati nakon prvih slabijih mrazeva, tj. kada će se njegovi okusi otkriti bilješke A vino od smrznutog bobičastog voća možete napraviti u bilo koje doba godine ili kad god vam odgovara.

• Potrebni su sljedeći sastojci:
  • smrznuti sok od rowan - 3 litre;
  • šećer - 2,5-3 kg;
  • grožđice - 200-300 r;
  • voda - 3 litre.
• Bobice treba odmrznuti na sobnoj temperaturi. Zatim iz njih iscijedite sok.
• Razrijedite ga vodom i dodajte šećer u tekućinu. Ulijte u limenke od tri litre ili boce odgovarajuće veličine (ne zaboravite da se sladovina puni samo do 2/3 kapaciteta).
• Dodajte neoprane grožđice i pokrijte vodonepropusnim poklopcem. Vino mora fermentirati. To će signalizirati pjena koja će se podići do vrha, a također će se početi stvarati mjehurići.
• Kada vino postane svjetlije, može se pretočiti u drugu posudu. Činite to pažljivo da ne dodirnete talog. Zatvorite poklopac i pošaljite na hladno mjesto. Još 1-3 mjeseca dozrijeva mlado vino.

Neobično vino od crnog rowan kod kuće: recepti

Rowan obično gusto pokriva stablo i vrlo rijetko ne donosi plodove. Stoga je žetva svake godine s tako korisnog stabla više nego dovoljna. Ali kupine nisu baš pogodne za kompote i džemove. Iako je bobica korisna i za djecu i za odrasle. Podsjetit ćemo vas da povećava krvni tlak, normalizira razinu šećera i čisti krv od kolesterola, kao i povećava imunitet i zasićuje tijelo vitaminima B, P i C.

Kupina recept za vino s cimetom

Rezultat je vrlo aromatično piće koje podsjeća na skupa žestoka pića. Nije potrebno pripremiti veliku dozu odjednom, uzmite malu količinu sastojaka za uzorak.

• Potrebno:
  • crni rowan - 5 kg;
  • cimet - do 10 m (po svom ukusu);
  • šećer - 3,5-4 kg;
  • votka - 0,5 l.
• Zatim slijedite sličnu shemu. Samo uberite bobice i zgnječite ih rukama ili drvenim tučkom dok ne postanu glatke.
• Ulijte ih u lonac i dodajte šećer i prstohvat cimeta. Pire pokriti gazom ili svijetlom krpom i staviti posudu na tamno i toplo mjesto.
• Sladovina zahtijeva često i redovito miješanje, najmanje 2-3 puta dnevno. Nakon otprilike 10 dana, bit će moguće ukloniti pulpu. To ćete shvatiti kada bobice počnu isplivati ​​na vrh i kada se pojavi pjena koja označava početak fermentacije.
• Zatim sve sameljite kroz cjedilo ili veliko sito. Možete baciti pulpu, a sok od rowanberry sipati u boce ili limenke. Zatvorite vodom ili rukavicama i ostavite 40 dana. Obratite pozornost na mjehuriće, oni će signalizirati kraj fermentacije. Ako se ne pojave, tada se mlado vino već može ocijediti.
• Vino se filtrira kroz tanku cijev, ali se ne puni u boce. U hotelskoj posudi doda se votka i dobro promiješa. Sada možete uliti alkoholno piće u boce i začepiti ih.
• Takav proizvod se čuva na hladnom mjestu - podrumu, podrumu ili hladnjaku. Spremno je za upotrebu nakon 1-2 tjedna, kada se malo odlijepi. A još je bolje ako pričekate 1-2 mjeseca.

Svečani recept za kupine vino planinski pepeo

Pravi poznavatelji vina, naravno, ovo piće neće nazvati vinom. Ali ipak će pronaći mnogo obožavatelja. Piće izlazi mekog, harmoničnog i baršunastog okusa, kao i pikantne arome. Usput, možete eksperimentirati i dodati svoje omiljene začine.

• Za 1 kg crnog rowan potrebno je:
  • šećer - 1 šalica;
  • klinčići – 2-3 cvata;
  • cimet - ¼ žličice;
  • limunska kiselina - na vrhu noža;
  • votka - 0,5 l;
  • voda - 1 l.
• Paradoks takvog vina počinje od samog početka - bobice se beru i peru pod tekućom vodom. Pospite ih šećerom i ostavite da odstoje 30 minuta.
• Uliti 0,5 l vode i staviti posudu na vatru. Kuhajte 30 minuta uz stalno miješanje.

Važno: Da bi bobice dale pravu količinu soka, prethodno se blanširaju. To jest, prelijte prokuhanom vodom i ostavite pola sata. Zatim filtrirajte i prelijte hladnom vodom. Ovo je ista tekućina, samo prokuhana i ohlađena na sobnu temperaturu. Zajedno s njom, bobice se gnječe. Ova metoda se može koristiti pri pripremi vina umjesto fermentacije.

• Ohladite i iscijedite sok. Kolač je podložan drugom kuhanju. Samo što se ovaj put ne ubacuje šećer, već se dodaje preostala voda i limunska kiselina. Kuhajte ne više od pola sata.
• Sve pomiješajte, kao kod pripreme vina, oba soka u jednoj posudi. Dodajte votku, promiješajte i ulijte u boce.
​​​​
• Takvo piće dobro se čuva čak i na sobnoj temperaturi. Također, ne zahtijeva infuziju, tako da je već spreman za upotrebu.

Vino od crnog oskoruša s notama ribiza

Još jedan recept za vino koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Okus mu je pun i voćni, pa će zasjeniti sva alkoholna pića na svečanom stolu.

Važno: Ovaj recept omogućuje pripremu vina od aronije s lišćem trešnje i maline. I od njih možete napraviti kompoziciju.

• Na 1 kg crne oskoruše potrebno je:
  • lišće ribiza – 100-200 g;
  • limunska kiselina - na vrhu noža;
  • grožđice - 50 g;
  • šećer - 250 g;
  • voda - 1 čaša.
• Prema ovom receptu, vino se također priprema na uobičajeni način - bobice se sortiraju, ne peru i gnječe do stanja pirea.
• Pomiješajte sve sastojke u posudi sa širokim grlom, prekrijte gazom i pošaljite na fermentaciju na toplo mjesto. Imajte na umu da ne bi trebalo biti jake i izravne sunčeve svjetlosti. Prva faza traje 7 dana.
• Kada se stvori gusta i bujna pjena, uklanja se kuhačom ili se tekućina filtrira kroz sito (ne uzimajte previše sitno).
• Ulijte sok u bocu ili staklenku i zatvorite ventil za vodu. Ostavite vino da fermentira oko 40-45 dana. Ako vidite da se "igra", odnosno da se u njemu stvaraju mjehurići i pjena, ostavite ga još 10-15 dana.
• Tekućina se filtrira (paziti da ne dobije talog) i ulije u dekantere. Piće se čuva na hladnom mjestu. Tu se mlado vino drži najmanje 2-3 mjeseca.

Napomena: Po želji procijeđenu tekućinu razrijediti s još 0,5 l votke. Da, piće će na kraju biti jače i neće biti baš pravo vino. No, s druge strane, može se koristiti odmah, a nije toliko izbirljiva što se tiče skladištenja.

Vino od crnog rouha s koricom limuna

Ovaj recept će vam dati svježe vino s laganim okusom citrusa. Usput, limun nadopunjuje ljekovita svojstva planinskog pepela, tako da će takvo piće biti ne samo ukusno, već i vrlo korisno. Konkretno, postat će nezamjenjiv pomagač vašem imunitetu. Samo nemojte zaboraviti da za preventivne mjere trebate konzumirati vino u malim dozama.

• Potrebno: ​​
  • crni rowan - 3 kg;
  • korica od 3 limuna;
  • šećer - 250-300 g (na kraju se regulira slatkoća vina);
  • voda - 1 l.
• Bobice se beru i čiste od raznih ostataka. Samljeti, pomiješati s polovicom šećera i preliti vodom.
• Prema sličnoj shemi, pokrijte posudu krpom i stavite posude na tamno mjesto za fermentaciju. Opet, ovaj proces će trajati 7-10 dana. Pripazite da se bobice dignu i stvori pjena.
• Procijedite sladovinu od pulpe i pomiješajte sa šećerom. Koru limuna naribajte na sitno ribež ili je sameljite blenderom.

Napomena: Možete koristiti cijele limune, samo budite spremni dodati više šećera. Inače će vino biti previše kiselo. Neobičan okus možete dobiti i ako uz koricu limuna dodate kore naranče ili mandarine.

• Ponovno stavite posudu za fermentaciju na toplo mjesto. Također za 1-1,5 tjedana.
• Samljeti kroz sito ili filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Ulijte u boce ili limenke i zatvorite.
• Mlado vino bit će spremno za 30-40 dana. Zbog tog vremena piće se filtrira i puni u boce. Bit će spreman za upotrebu nakon 2 mjeseca odležavanja. Imajte na umu da ga treba čuvati na hladnom mjestu, čija temperatura ne prelazi 15°C.

Zahvaljujući jabukama, prirodna kiselost i oporost planinskog pepela je izglađena. Također, takvo piće odlikuje se lijepom i bogatom bojom, ali blagim okusom.

• Uzmite za kuhanje:
  • planinski pepeo - 2 kg;
  • jabuke - 2 kg;
  • šećer -2,5-4 kg (ovisno o željenoj slatkoći);
  • voda - zapravo.
• Bobice se beru i zgnječe. Jabuke je potrebno oguliti i izvaditi im jezgru. Možete sitno nasjeckati ili naribati. Dodati bobičastom voću i posuti sa 1 kg šećera.
• Smjesu voća prebacite u posebne posude (sokove ili obične limenke od tri litre) i napunite vodom. Ne zaboravite da bi trebalo ostati malo manje od polovice slobodnog prostora.
• Omotajte medicinsku rukavicu probušenu prstom oko vrata. Ostavite 7 dana na toplom mjestu. Imajte na umu da se jednom dnevno sadržaj mora temeljito promiješati kako bi kisik ravnomjerno zasitio bobice.
• Dodajte drugu polovicu šećera, promiješajte i sve začepite. Držite tjedan dana, također svaki dan protresite.
• Dodajte ostatak šećera i vino je odležalo 14 dana. Do tog vremena trebao bi se igrati.
• Sada ostavite vino na miru 30 dana. Tijekom tog razdoblja nije potrebno tresti bocu i, po mogućnosti, manje je uznemiravati općenito.
• Za to vrijeme mlado vino treba imati vremena za fermentaciju. I sada se može filtrirati. Ili samo procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, ali oprezno s talogom. Ne treba ga cijediti.
• Ulijte u lijepe boce i pošaljite na skladištenje. Vino po ovom receptu gotovo je za mjesec dana. Treba ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Brzo vino od soka kupine i jabuke

Po ovom receptu vino je lagano i mekano, a glavno je da se ludo lako priprema.

• 1 kg planinskog pepela zahtijeva:
  • šećer – 1-2 kg;
  • sok od jabuke - 6 l.
• Razmotrite vrstu jabuka od kojih je sok napravljen. Ponekad nadopunjuje slatkoću koja nedostaje, a ponekad dodaje još više kiseline. Stoga prilagodite količinu šećera prema vlastitom nahođenju.
• Ubrati bobice, nasjeckati ih i uliti u sok. U tekućinu dodajte šećer. Ostavite na toplom mjestu 4-5 dana prije početka fermentacije. Ne zaboravite prekriti gazom.
• Bez procjeđivanja sadržaj preliti u bocu i navući rukavicu. Dobro ga pričvrstite.
• Ostavite piće da fermentira 1-1,5 mjeseci. Do kraja procesa, vino će posvijetliti i rukavica će otpasti.
• Sada je vrijeme da procijedite vino i natočite ga u boce. Ne zaboravite na talog, ne možete ga dirati.
• Mlado vino još zahtijeva mjesec dana odležavanja.

Nekoliko riječi o tajne pravilnog skladištenja

• Vino od crnog oskoruša u staklenim bocama začepljenim čepom treba čuvati vodoravno. Ali plastična posuda omogućuje izlaganje u okomitom položaju. Iako se vino više "prijatelji" s čašom, ne zaboravite na ovo.
• Rok trajanja mu je do 2-3 godine. Sve ovisi o načinu pripreme i samim bobicama. Ali možete mu produžiti rok trajanja uz pomoć alkohola ili votke. Jaka pića se čuvaju mnogo duže, ali ne prenose svu ljepotu domaćeg vina.
• Također uzmite u obzir da vino voli zamračene i hladne prostorije. Idealan bi bio podrum ili podrum.
• Pazi na talog! Mora se povremeno ocijediti ako se očekuje dugotrajno skladištenje. Preporučljivo je provjeriti vino svaka 1-2 mjeseca.

Video: Kako napraviti domaće vino od planinskog pepela?