Vino od crnog ribiza kod kuće: jednostavan recept, bez kvasca, brzi recept, od džema

Značajke pravljenja domaćeg vina od crnog ribiza, kao i s dodatkom malina, višanja, ogrozda.
Ribiz je grm koji se prilično lako održava i daje obilan urod zdravih bobica.
Ako ste ove godine uzgojili puno ribiza i postavilo se pitanje - što se još može učiniti s njima, onda je vrijeme da uzmete recept za vino i pripremite ga.

Nastavljajući temu vina u kućnim uvjetima, razgovarajmo detaljnije o njegovim sortama od ribiza u čistom obliku, kao i uz dodatak trešanja, malina i ogrozda.

Vino od crnog ribiza kod kuće: recept bez kvasca

čaša vina od crnog ribiza u letu
Bobice crnog ribiza imaju laganu aromu, ali kiselkasti okus. Stoga, da biste napravili domaće vino, morate dodati šećer i vodu kako biste ga dobili u obliku deserta ili likera.

Ako želite bez konzervansa i kvasca, upotrijebite sljedeći recept.

Pripremite:
  • bobice crnog ribiza - 4 kg
  • voda - 6 l
  • šećer - 2 kg
  • kanta
  • gaza ili krpa za pokrivanje kante
  • boca
  • čep s tankim crijevom ili medicinska rukavica
  • crijevo za sifon za točenje vina
  • posuda za spremanje gotovog proizvoda
Priprema
  • Pažljivo razvrstajte bobice crnog ribiza, odvajajući rezove, lišće i pokvarene plodove. Nema potrebe za pranjem jer se na površini voća nalaze prirodni materijali kvasci koji će igrati ključnu ulogu u procesu fermentacije
  • Temeljito zgnječite sirovinu tako da svaka bobica bude spljoštena. Za to su prikladni šaka, valjak, miješalica i bilo koja druga jedinica sličnog djelovanja
  • Zagrijte malu količinu vode i u njoj otopite pola količine šećera. Slatki sirup i preostalu vodu ulijte u posudu s pulpom - ljuskama, sokom i košticama zgnječenog crnog ribiza
  • Posuda za fermentaciju ne smije biti napunjena do trećine, kako bi se prirodan proces ima dovoljno prostora i ne prelijeva se po podu
  • Kantu s budućim vinom stavite na toplo mjesto gdje temperatura ne prelazi 25 °C 4 dana i prekrijte gazom/krpom
  • Drvenom trzalicom ili rukom istucite pjenasti čep jednom dnevno
  • Na kraju 4 dana, ako postoje znakovi fermentacije - kiseli miris i šištanje - pulpu ribiza procijediti da talog i pulpa s ljuskama ne dospije u sladovinu. Na kraju ulijte u bocu koju ste prethodno prokuhali kipućom vodom i pustili da se iznutra potpuno osuši
  • Kolač dobro ocijedite i u dobiveni sok ulijte polovicu preostalog šećera, dobro promiješajte i prelijte u bocu s moštom
  • Stavite vodeni zatvarač na posudu ili medicinsku rukavicu, probušite rupu na jednom od prstiju
  • Stavite bocu na toplo mjesto gdje se temperatura zraka ne penje iznad 22-26 ℃ mjesec i pol dana
  • Petog dana ocijedite malo sladovine i zagrijte je da se otopi polovica preostalog šećera
  • Otvorite ventil za vodu iz boce i izlijte slatku tekućinu natrag
  • Ponovno stavite čep ili rukavicu na još 5 dana
  • Ponovite prethodna dva koraka koristeći sav preostali šećer
  • Promatrajte mlado vino sljedećih nekoliko dana. Čim talog padne na 5 cm, prelijte ga u drugu sladovinu pomoću sifonske cijevi
  • Ako je rukavica spala ili su mjehurići zraka prestali izlaziti iz cijevi, sladovina je postala upaljač, pa ulijte u čistu bocu uz grlić i kušajte. Možete ga zasladiti ili dodati votku/alkohol da pojačate
  • Pošaljite bocu vina na hladno mjesto, na primjer u podrum
  • Postavite vodenu brtvu na posudu i ostaviti vino da sazrijeva još dva mjeseca
  • Mlado vino od crnog ribiza ne treba odmah puniti u boce, jer treba više vremena da sazrije nego npr. grožđe
  • Nakon 20 dana pogledajte bocu s vinom i ako se stvorio talog, prelijte je u novu posudu
  • Ponavljajte ovu radnju do kraja perioda odležavanja vina od crnog ribiza u podrumu
  • Zatim ga prelijte po posudama manjeg volumena i zatvorite poklopcem/čepom
  • Upamtite da će dodavanje alkohola produžiti rok trajanja vina od ribizla za nekoliko godina, ali će također dodati gorčina. Ako niste uveli alkohol, onda bi u roku od dvije godine vaše zalihe domaćeg vina trebale nestati

Vino od crnog ribiza kod kuće: jednostavan recept

dekanter i čaša vina od crnog ribiza
Trebat će vam:
  • zrele bobice crnog ribiza bez rezova, lišće - 2 mjerne jedinice
  • voda - 3 mjerne jedinice
  • šećer - 1 mjerna jedinica
  • grožđice s izračunom šaka na svakih 5 kg bobica crnog ribiza ili nekoliko paketa posebnog vinskog kvasca
  • kanta, boce, tanka crijeva, vodena brtva/medicinska rukavica
  • sito s velikim i malim rupama
  • drveni štapić za miješanje
Priprema
  • Zdrobite svaku kupinu ribiza, dodajte polovicu pripremljenog šećera, vodu u količini polovice volumena pulpe, grožđice
  • Poklopite posudu poklopiti i ostaviti na toplom mjestu tjedan dana, ali pulpu svaki dan promiješati da se ne pojave plijesni i mušice
  • pulpu iscijediti u preši ili rukom
  • Primljeno Kolač stavite u sito sa velikim rupama i iscijedite
  • Preostalu masu stavite u cjedilo sa malim rupama i ponovno istisnite
  • Sok ulijte u bocu, zatvorite ventile za vodu i ostavite na toplom
  • Nakon cijeđenja kolač prelijte preostalim šećerom i vodom tako da dobijete konzistenciju kiselog vrhnja
  • Ostavite masu da fermentira ispod poklopca na toplom mjestu tjedan dana, svakodnevno miješajući drvenim štapićem
  • Ponovno faza filtriranja i cijeđenja. Ponovite korake sa sitom i cjedilom
  • Ako se u boci s prvim sokom pojavio talog, promijenite posudu ulijevanjem kroz cijev
  • Pomiješajte oba soka u jedan sok, stavite vodeni zatvarač i stavite na toplo mjesto da fermentira dva tjedna
  • Počnite filtrirati pjenastu kapu kroz fino sito, zatim glavni dio sladovine, koji će izgledati više poput želea od ribiza. Ostavite talog u posudi bez filtriranja
  • Mlado vino ostavite na istom mjestu u bocama pod vodenim zatvaračima još 10 dana
  • Ponovite filtraciju i promijenite posudu, ostavite vino od ribiza da sazrijeva na hladnom mjestu nekoliko mjeseci pod vodenim bravama
  • Uz stvaranje taloga i bistrenja vina, provedite filtraciju pomoću tankog sifonskog crijeva, postavljajući posuda s moštom iznad prazne
  • Trebate se pridržavati ovih postupaka provesti najmanje dva
  • Promijenite vodeni zatvarač na gusti pamučni čep na boci mladog vina i ostavite mjesec ili pol dana da preostali zrak nesmetano izlazi
  • Mošt ulijte u boce i zatvorite poklopcem/čepom
  • Sada imate dvije godine ukusnog i zdravog domaćeg vina od ribiza

Brzo vino od crnog ribiza kod kuće

boca, čaša domaćeg vina i vezica crnog ribiza
Proces izrade domaćeg vina od ribiza ne može se nazvati brzim. Razlog leži u samoj sirovini. Zbog trpkosti, visokog postotka kiseline i tanina samog materijala.

Stoga su potrebni voda i šećer koji će stabilizirati okusne kvalitete crnog ribiza i sačuvati prepoznatljiv miris budućeg vina.

S druge strane, ovom domaćem napitku treba dosta vremena da sazrije. Bobice sakupljene u srpnju, od kojih ćete početi proizvoditi vino, dat će rezultat bliže prosincu ili čak do novogodišnjeg stola.

Ipak, minimalni koraci uključeni u izradu domaćeg vina od crnog ribiza su recept bez kvasca gdje se sva voda koristi u fazi pripreme pulpe.

Vino od džema od crnog ribiza kod kuće

Piala s džemom od crnog ribiza - sirovina za domaće vino
Ako odlučite provesti eksperiment ne sa svježim bobicama crnog ribiza, već s prošlogodišnjim džemom od njega, tada će se i vaše vino pokazati aromatičnim i ukusnim.

Postupak pravljenja domaćeg vina identičan je prethodnom s nekoliko razlika:

  • sastojci — uzeti vodu i sirovine u jednakim omjerima prvog ili nešto manje. Ako je džem jako sladak, šećer nikako ne dodavati. Za početak procesa fermentacije dodajte neoprane grožđice u količini od 100 g na svaku litru budućeg vina
  • spremnik - umjesto limenke od tri litre prethodno obrađene otopinom sode i kipućom vodom prikladne su kanta za fermentaciju pulpe
  • trajanje sazrijevanja sladovine bit će od 3 do 6 mjeseci
  • rok trajanja gotovog pića na hladnom i tamnom mjestu je oko tri godine

Vino od crnog i crvenog ribiza s višnjom kod kuće

čaša domaćeg vina ribiz-višnja i piala s višnjom
Ako želite oplemeniti okus vina od višanja notama ribiza, uzmite bobice crnog i crvenog ribiza kao sastojke. Dovoljno je pripremiti jednake dijelove svih bobica koje će se koristiti za stvaranje domaćeg vina.

Postupak pravljenja vina od ribiza s višnjama sličan je onom o kojem smo govorili u prethodnom poglavlju. Jedina razlika je u tome što količina šećera može biti veća i doseći i do 250 g po litri sladovine, jer su sve komponente isprva dosta kisele i trpke.

Video: izrada domaćeg vina od crnog ribiza. Dio 1

Video: priprema domaćeg vina od crnog ribiza. 2. dio