Pastrva duga: kako kuhati ukusna riblja jela

Da bi se pripremilo ukusno jelo koje ima različita svojstva, štednjaci preporučuju uporabu riječnih vrsta lososa - kalifornijske pastrve. Sadrži bogat mineralno-vitaminski kompleks koji normalizira probavni trakt, kardiovaskularni i živčani sustav. Riba je izvrsna za svakodnevnu prehranu ili svečani stol.

Što je pastrva

Duga pastrva je poznata kao čelik-losos - Oncorhynchus mykiss. Kamčatka losos - to je ugrožena slatkovodna riba iz obitelji lososa. Karakterizira ga izduženo tijelo i narančaste ljuske duž strane trupa. Glavna značajka - uzdužna traka koja mijenja boju od crvene boje do svijetle ljubičaste tijekom mrijesta. Ovisno o okruženju bojeRiba može biti u rasponu od svjetlo-srebrne do crne.

Gdje je mjesto

Crvena duga pastrva - Salmo irideus - nastanjuje planinske rijeke i jezera s temperaturom vode od 14-20 stupnjeva. Njegovo obilje je zabilježeno u slatkim vodama obale Pacifika, Kamčatke, Murmanska i Karelija, rijeka Baltičke regije. U Norveškoj je popularni objekt za sportski ribolov. U industrijskoj industriji hladne vode umjetna proizvodnja lososa odnosi se na metodu povećanja produktivnosti ribnjaka.

Vrste pastrve i kako se one razlikuju

Sorte slatkovodnog lososa više ovise o prirodi postojanja. Specijalisti razlikuju podvrste jezera, potoka, rijeka i jezera. Malo ušće koje obitava u planinskim potocima doseže težinu od 500 grama. U plitkim rijekama divlji pacifički losos ima prekrasnu boju ljusaka. Loša pojava može dosegnuti ogromne veličine, duljine do 1 metra. Muškarac je inferiorniji u odnosu na težinu ženskog tijela.

Korisna svojstva i sastav

Meso pastrve pripada ekološki prihvatljivim proizvodima. To je zbog visoke osjetljivosti ribe na zagađenu okolinu. Neće živjeti u rezervoarima uz prisutnost štetnih tvari, jer će tamo umrijeti. To omogućuje da se ne koristi samo u kuhanju, nego i za dijagnostiku sustava za filtriranje kanalizacije. Blagotvorna svojstva kalifornijske pastrve predstavljaju sljedeći vitaminski i mineralni kompleksi:

  • polinezasićene aminokiseline;
  • omega-3, omega-6;
  • vitamini topljivi u vodi skupine B;
  • kalij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • željezo.

Upotreba jela od pastrve preporučuje se za snižavanje kolesterola, jačanje kardiovaskularnog i živčanog sustava. Prisutnost kalija u lososu održava ravnotežu vode, kalcij jača koštano tkivo, cink poboljšava funkcioniranje imunološkog sustava. Nizak kalorijski sadržaj - samo 119 kcal /100 g - čini ribu nezamjenjivim elementom prehrambene prehrane.

Cijena pastrve

Mountain-resort kompleksi pružaju mogućnost ulova ribe na ribarskom brodu u komercijalnom ribnjaku, zatim kupuju ulov, pripremaju ga ili zamrzavaju. Ljubitelji ribolova mogu loviti na stijenama planinskih rijeka. Duga pastrva - lutka, prikazana na policama trgovina, ohlađena je ili svježe zamrznuta. Njegova konačna cijena ovisi o težini. Da bi kupili dobar losos od kavijara, potrebno je obratiti pozornost na cijene i karakteristike kvalitete:

  • prisutnost uniforme, bez oštećenja ljuske;
  • nedostatak ljepljive, žućkaste boje;
  • Elastičnost tlaka.
Ashan
supermarket, Moskovska regija Rainbow pastrva Cijena, rub.
ohlađen 480.00
Kachkozob sladoled 533,00
Raskrižje ohlađen 490,00
Metro ohlađen 350,00
Pyaterochka ohlađeno 425,00

Kako kuhati pastrvu u pećnici ukupno

Mrkva od lososa pečena u pećnici ima neupitnu korist za zdravlje i izvrsna svojstva okusa. Kuhari se savjetuju kako peći kalifornijsku pastrvu u pećnici:

  • Odmrzavanje prirodno. Prostori trupa u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici učinit će meso labavim i suhim.
  • Pečenje u foliji s dodatkom maslinovog ulja ili vrhnja doda se posudu za sok.
  • Da bi se dobila jantarno smeđa kora, potrebno je ukloniti ribu iz folije za 10 minuta dok se ne pripremi.
  • Za uklanjanje mirisa izvora slatke vode pomoći će timijan i ružmarin, pomiješani s morskom soli.
  • Školjka za pečenje na bazi soli, propanskog bilja i tučenog proteina olakšat će čišćenje riba tijekom hranjenja.

Koliko vremena za pečenje

Tradicionalna varijanta prerade lososa u pećnici uključuje strogo poštivanje temperature, režima i vremena pečenja. Kuharima se savjetuje da ograniče temperaturni režim na 180 ° C. Vrijeme pečenja ne smije biti duže od 40 minuta, inače će se meso osušiti. Ribu u ljusci s soli treba staviti u pećnicu 60 minuta. Da biste provjerili je li riba utrka ili ne, potrebno ju je probiti željeznim suzenjem, stajati 1-2 minute, ukloniti i nanijeti na dlan. Vruće željezo pokazuje spremnost posude.

Kako pržiti pastrvu u tavi u tavi

Odgovarajući na pitanje kako pripremiti kalifornijsku pastrvu u tavi, štednjaci preporučuju stavljanje u pećnicusol i šećernu otopinu 20 minuta prije toplinske obrade. To će pomoći da se izbjegne lijepljenje na tavu u procesu prženja i da se postigne gustoća gotovog obroka. Litar vode će zahtijevati 2 žlice soli i šećera. Kulinarskim stručnjacima se ne savjetuje marinirati ribu u limunovom soku, što smanjuje proteine. Gotovo jelo treba dodati limunu.

Pržena jela će imati izvrstan okus ako kombinirate proces prženja s francuskim umakom Ber Noir - Black Butter:

  • 5 minuta prije nego što je pastrva spremna za izlijevanje viška tekućine.
    • Dodajte 70-100 g maslaca, pola soka od limuna i nasjeckanog peršina.
  • Pržite 5 minuta na maloj vatri, dopuštajući ribi da dobro okusi s umakom.
  • Gotovo jelo ukrasite pola karameliziranim limunom. Za pripremu, rezati limun na pola, stavite rez na vruću tavu dok se ne formira zlatna boja. Prilikom nanošenja stavite plod na tanjur kako bi gosti mogli iscijediti sok i začiniti lososom.

Duga pastrva - recepti za kuhanje

Popularna u kuhanju kalifornijske pastrve smatra se poslasticom. U kombinaciji s bosiljkom, kuminom, koprom, kremom, topljenim sirom, sokom od nara, orašastim plodovima, bijelim vinom. Da bi jelo veliki okus, glavna stvar - kupiti trup ili riblji odrezak izvrsne kvalitete.

Pečena u foliji u pećnici

    Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 256 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak,večera.
  • Složenost pripreme: lako.

Duga pastrva, pečena u pećnici, je samodostatna, no možete je zasititi ukusnim umakom. Primjerice, kolač Hollandeze s kiselošću grejpa i okusom korijandera dat će ribi ukusnu notu. Jelo poslužite bolje uz čašu hladnog prstenja.

Sastojci:

  • Riba - 1 kg;
  • Limun - 1 kom;
  • Sol - prema okusu;
  • Biber - po okusu;
  • češnjak - 2 zuba;
  • Kopar - 1 hrpa;

Za umak:

  • Grejp - 1 kom;
  • Korijander - 0,5 žličice;
  • Jaje - 2 kom.
  • Maslinovo ulje - 20 ml

Metoda pripreme:

  1. Na spužvu, sol, papar načinite križaste rezove.
  2. Gomila peršina i češnjaka stavljena u trbuh.
  3. Podmažite maslinovim uljem.
  4. Zamotajte ribu s folijom.
  5. Peći 40 minuta na temperaturi od 180-190 stupnjeva.
  6. Odvojite žumanjke od bjelančevina za umak, dodajte korijander. Izvadite pola soka od grejpa. Kuhajte smjesu u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, stalno miješajući s vijencem. Dodajte žlicu maslinovog ulja. Nastavite srušiti i oblikovati gustu konzistenciju. Posoliti.

Par u multivartovima

    Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 178 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak.
    • Složenost pripreme: lako.

Prelijevajuća pastrva, sa salatom iz briselskog kupusa, izvrsno je jelo koje je izvrsno za prehranu ili dugo vremena.dječja hrana. Za pripremu ukusne večere potrebno je više odijevanja. Za začinski okus jela u zdjeli multivartova možete dodati, limun, hrpu cilantra, bosiljak, estragon, 50 ml bijelog vina:

Sastojci:

  • File slatkovodnog lososa - 200 g;
  • Limun - 1 klaster;
  • Sol - prema okusu;
  • Paprika - po želji;
  • Maslinovo ulje - 20 ml

Način pripreme:

  1. Usitniti losos, odvojiti odrezak od kore.
  2. Riba soli, maslinovo ulje.
  3. Pošaljite ga na vod za paru u multivartovima, odabirom "pare".
  4. Kuhati prokulice i jaja prepelica. Cherry rajčice su se podijelile na pola. Pomiješajte sve sastojke, dodajte 1 žličicu. senf, limunov sok, maslinovo ulje.

Punjena pastrva u pećnici - recept s fotografijom​​

    Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
  • Broj doza: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 236 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Kuhar iz Argentine, Etor Jimenez-Bravo dijeli tajnu kuhanja kalifornijske pastrve, koja se peče s mousseom od lososa. Kako kuhati ukusnu ribu s Berry Blanc umakom reći će vam korak po korak recept. Umjesto dosjea pastrve možete koristiti trup. Mora se izbijeliti prije punjenja mljevenim mesom.

Sastojci:

  • file lososa - 40 g;
  • Bijela jaja - 1/3;
  • Krema 33% masti - 1/3 a. l
  • Sol - prema okusu;
  • Papar - po želji;
  • Duga riblje pastrve (file) - 300 g;
  • Maslinovo ulje - 1 tbsp. l
  • Ruzmarin - grančica.

Berry Blanc umak:

    Šalot - ½;
  • zubi češnjaka - 1/3;
  • maslac - 40 g;
  • Suho bijelo vino - 15 ml;
  • vinski ocat - 1 žličica;
  • Škampi - 5 kom.

Ukras:

  • por - 50 g;
    • Maslac - 10 g;
  • Pileća juha - 50 ml;
  • Pire krumpir - 100 g;
  • mrkva - 50 g;
  • Tikvice - 50 g;
  • Maslinovo ulje - 1 žlica. l.

Način pripreme:

  1. Ubijte lososa u pjeni s bjelanjkom, soli, paprom, vrhnjem.
  2. U začine dodajte filet kalifornijske pastrve, pospite maslinovim uljem.
    3. Namjestite riblju filet s lososovom puhom, razmažite ga i prebrusite čačkalicom. Staviti u pećnicu zagrijanu na 180 ° C tijekom 10-15 minuta.
  3. Za umak, sjeckati luk i češnjak, kuhati u maslacu uz dodatak vina, octa i škampa oko 5 minuta.
  4. Za ukras, rijetko nasjeckati praziluk, zajedno s bujonom i maslacem, staviti u griz u tavi. Dodajte pire krumpir. Mrkva i tikvice ne oguliti tanke uzdužne slojeve, opeći kipućom vodom. Stavite krumpir, zamotajte ga slojevima mrkve i tikvica, pospite maslinovim uljem. Peći na 180 ° C 4-5 minuta.
  5. Spremite ga na tanjur, stavite ribu na vrh, dodajte Ber Blanc umak, ukrašen škampima.

Pečena na roštilju

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 198 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Engleski restaurator Jamie Oliver preporuča kombiniranje ribe s timijanom koji će se posuti maslinovim uljem, staviti na roštilj. U procesu pripreme, riblji odrezak se zalijeva bijelim vinom. Losos u marinadi od limuna i češnjaka - delikatna aromatizirana posuda koja je mirisna s hrskavom koricom:

Sastojci:

  • Riba - 2 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • Limun - 1 kom.
  • češnjak - 4 zuba;
  • Maslinovo ulje - 30 ml;
  • Sol - prema okusu;
  • Paprika - po želji.

Način pripreme:

  1. Riba za sol, papar.
  2. Za marinadu sitno sjeckani češnjak, istisnite limunov sok, dodajte maslac. Luk izrežite na tanke, polu-prstenove, pomiješajte s češnjakom.
  3. Za miris lososa 1 sat.
  4. Pržite na roštilju 20 minuta, 10 minuta sa svake strane, stalno zalivši marinadu.

Juha od pastrve

    Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 147 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Juha od kalifornijske pastrve s medom i brašnom se kuha lako i brzo. Izuzetno ukusno jelo dobiva se uz dodatak maslaca, estragona, tvrdog i sira:

Sastojci:

  • Riba - 500 g;
  • Krumpir - 3 kom.
  • Luk - 2 kom.
  • Mrkve - 2 kom.
  • Maslac - 20 g;
  • Konzervirane brusnice - 100 g;
  • Čičak - 1/3 stoljeća;
  • Voda - 2,5 l;
  • lovorov list - 3 lista;
  • Sol, papar - po okusu;
  • Limun - 1 kom.
  • kopar - 1 hrpa;
    • Kiselo vrhnje - 4 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Narezati luk, mrkvu narezati na polu-prstenove, oguliti krumpir.
  2. Na maslacu pržiti na mrkvi i luku.
  3. Podijelite ribu na 4 dijela, stavite u lonac, dodajte vodu, ribano povrće, krumpir i šlag. Kuhajte dok se ne skuha.
  4. Za kopar, vrhnje fino rezani kopar i zeleni luk. Za mućenje u žbuci začinite 4 žlice vrhnja.
    5. Izvadite ribu iz juhe, odvojite meso od štapića.
  5. Začinite sokom od limuna.
    6. Poslužite s kiselim vrhnjem i krutonima.

Pastrva u kraljevskom stilu

    Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 296 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Kako bi goste iznenadili ukusnim jelima, ribe se mogu puniti tikvicama, mrkvom i škampima. Za punjenje povrća, usitnite male slamke, pržite, dodajte škampi, vrhnje i kuhajte 10 minuta. Međutim, mnogo raskošniji će biti recept kraljevskog lososa pečenog s višnjama i sirom. Iznenadit će vas kulinarskim delicijama, ukusnom mješavinom izvornih sastojaka. Prilikom pečenja umjesto limuna možete koristiti brusnice.

Sastojci:

  • Slatkovodni losos - 500 g;
  • Trešnja - ½ st;
  • tvrdi sir - 150 g;
  • Luk - 1 kom.
  • Limun - 1 kom.
  • Majoneza - 100 g;
  • Sol - prema okusu;
  • Ružmarin - 1 snop.

Metoda pripreme:

  1. Očistite živu ribu s kože i kostiju, izrežite na dijelove na odreske, posolite.
  2. Za umak, izmiješane višnje pomiješajte s majonezom, prema omjeru 1: 1.
  3. Dodati kiseli kupus 30 minuta.
  4. Stavite foliju na kožu ribe s ljuskama dolje. Podijelite jastuk za mravlje i odreske od lososa na kožu.
  5. S vrha, narežite veliki ribani sir, ukrašen kriškama limuna.
  6. Napunite foliju, pecite 40 minuta na 180 ° C.

Video


??