Rižin ocat: sastav, korisna svojstva, kontraindikacije, kako se priprema kod kuće?

U ovom članku ćemo razmotriti sastav rižinog octa i kako se može pripremiti kod kuće.

Rižin ocat izvorno je kineski i Japanski začin koji savršeno čuva ribu. Uočen je zanimljiv obrazac, da je kineski proizvod nešto kiseliji od japanskog. Ali u usporedbi s ruskim rižinim octom ili onim proizvedenim u europskim zemljama, azijska je kiselina mnogo mekša i slađa. Stoga vam predstavljamo domaće recepte i zamjene za ovaj rižin ocat koji će maksimalno točno prenijeti njegov okus i miris.

Rižin ocat: čemu služi i s čime se jede?

Otkriće rižinog octa pripada Japancima. Što je sasvim razumno i logično, jer oni su pravi lideri u uzgoju i konzumaciji ove žitarice. Štoviše, u davna vremena ovaj se začin posluživao na stolu cara i članova njegove obitelji. Danas ocat nije među tako važnim začinima. No, njegova popularnost je nedavno otišla izvan granica azijskih zemalja, kada su sushi i rolice postali toliko popularni.

Zanimljivo: U Japanu se rižin ocat prevodi kao "su".

Povijest "su" vuče korijene čak i prije naše ere. Ukratko, Japanci su sirovu ribu umatali u rižu kako bi je sačuvali. Uostalom, s vremenom je riba počela lučiti svoje enzime, što je izazvalo stvaranje mliječne kiseline u riži.

• Pravi sushi priprema se sa sirovom ribom - to je činjenica koju svaki ljubitelj sushija već zna. U našoj zemlji (i ne samo) prakticiraju se soljeni riblji fileti, a za kućnu upotrebu potpuno je opasno riskirati sa sirovim proizvodom.
• Pojavom octa nestala je potreba za tako kompliciranim postupkom, ali ljubav prema ribi i riži je ostala. Međutim, prisutnost kiseline spriječila je brzo kvarenje ribe. Stoga je rižin ocat nezamjenjiv pomoćnik za pripremu sushija i peciva.
• I to nije sve. Osim bogate, svijetle arome i okusa, kiselina poboljšava asimilaciju sirove ribe u želucu i štiti od trovanja! U vrućini ova je tema više nego relevantna, jer se riblji proizvodi mnogo brže kvare. Što se više octene kiseline doda jelu, to će njegov okus biti bogatiji.
• Ali "su" se ne vrti samo oko sushija. Nezaobilazan je i za mariniranje ribe te za pripremu raznih morskih plodova. Ponovno vas podsjećamo da klimatski uvjeti pridonose brzom kvarenju proizvoda, pa rižin ocat usporava taj proces. Štoviše, omogućuje sigurno skladištenje ribe oko godinu dana.
• I ne zaboravite na povrće, rižin ocat se također koristi za njegovo kiseljenje, sprječavajući nastanak štetnih mikroorganizama. Također pomaže u uklanjanju raznih mirisa, uključujući aromu ribe. Uostalom, nije tako lako riješiti se njegovog mirisa.

• Ali područja uporabe ovise i o vrsti rižine kiseline:
  • najkiselija od mogućih azijskih varijanti je bijeli rižin ocat. Ima bistru ili blago žućkastu nijansu i sadrži najkiseliju esenciju. Ali ova je opcija najpopularnija u bilo kojoj zemlji, au Japanu i Kini cijenjena je na najvišoj razini i kombinira se s bilo kojim proizvodima;
  • ocat od crvene riže proizvodi se od posebne vrste crvene riže, a specifičnu aromu daje mu plijesan koja se koristi u procesu fermentacije. Srednje je boje i istog slatko-kiselog okusa, koji savršeno nadopunjuje plodove mora i rižine rezance. Također savršeno otkriva kvalitete okusa juhe;
  • postoji i ocat od smeđe riže, koji se pravi od neprerađene riže. Smatra se najkorisnijim i ima bogat sastav. Također je prikladan za sve proizvode, ali najčešće se (poput bijelog octa) koristi za sushi i preljeve za salate;
  • najgušći i najzasićeniji je crni ocat. Napravljen od crne ljepljive riže, najcjenjeniji je u južnoj Kini. No, Japanci ga rado dodaju i kad prže ili pirjaju meso. A njegova se pomoć koristi u procesu pripreme sushija, rezanaca i plodova mora.

Rižin ocat: sastav i korisna svojstva

Ova kiselina ima više kalorija od našeg tradicionalnog i domaćeg analoga. Za usporedbu, kineski proizvod sadrži 54 kcal na 100 g, ali stolni ocat ima samo 11 kcal, jabučni 6% ocat ima nešto više - 14 kcal. To jest, u ovom aspektu, rižin ocat zaobilazi svoje druge rođake. Ali to nije sve. Obično sastav octa isključuje sadržaj masti i proteina. Proizvod od riže ima mali postotak proteina - oko 0,3 g, što je 1 kcal.

• Najvažnija komponenta koja razlikuje rižin ocat od ostalih kiselina su aminokiseline. Na primjer, tako dobro poznati arginin, koji je poznat po proizvodnji hormona rasta i pomlađivanju tijela, uključen je u njegov sastav. Fenilalanin, lizin, histidin, leucin, izoleucin i vanilija upotpunjuju popis. Ovo je samo glavni popis, znanstvenici imaju više od 20 vrsta.
  • Podsjetimo da aminokiseline imaju važnu ulogu u metabolizmu i izmjeni tvari u tijelu. A također sudjeluju u stvaranju hemoglobina i glavnih antitijela protiv virusa i raznih bolesti. Aminokiseline su nezamjenjive za ljudski rast i razvoj, a što je najvažnije, za usporavanje procesa starenja.
• Naši zubi i koštano tkivo trebaju odgovarajuću količinu kalcija. A sada je rižin ocat spreman podijeliti mali dio toga, i to u lako probavljivom obliku.
• Rižina kiselina sadrži frakciju fosfora, koji također pruža važnu zaštitu za zdravlje i integritet zubi i kostiju. Također igra najvažniju ulogu u normalizaciji ravnoteže proteina i ugljikohidrata, potiče stvaranje aktivnih oblika vitamina i neophodan je za metaboličke procese u tijelu.
• Rižin ocat također daje tijelu tako važan kalij. Podsjetit ćemo da regulira ravnotežu tekućine i ravnotežu vode i soli. A ovaj element je neophodan za normalno funkcioniranje našeg mozga i razvoj pamćenja.

Vrijedno je istaknuti takva korisna svojstva rižine kiseline:

• poboljšanje probavnog sustava i njegovog rada, stoga se preporučuje uključivanje u razne dijete;
• i što je najvažnije, nema negativan učinak na stijenke crijeva. Stoga rižin ocat nije kontraindiciran čak ni kod gastritisa ili peptičkog ulkusa;
• osim što pomlađuje organizam, ova kiselina također razgrađuje troske i sprječava njihovo stvaranje;
• pomaže u borbi protiv tako akutnog problema danas kao što je vaskularna blokada. I, na taj način, normalizira rad kardiovaskularnog sustava;
• Kineski znanstvenici također su primijetili odličan učinak na mršavljenje. Stoga se propisuje za dijete. Učinak nećete čekati ako uzmete 1 žlicu prije jela. l. biti rižina esencija;
• pa, glavna dobrobit octa je povećanje tjelesne obrane. Uostalom, sastav čini ovaj antibakterijski napitak od običnog obloga.

Važno: Jedini nedostatak ovog začina može se nazvati krivotvorinama. Upravo ovu vrstu octa beskrupulozni poduzetnici često pokušavaju krivotvoriti, koristeći sintetičke aditive. Prirodni ocat isključuje njihov sadržaj, tako da ne predstavlja opasnost za tijelo i čak mu koristi. Kemijska tekućina može negativno utjecati na vaše zdravlje. Stoga pažljivo provjerite proizvođača i zemlju proizvodnje.

Ali čak i prirodni rižin ocat ima kontraindikacije

• zatajenje bubrega ili bilo koje bolesti ovog sustava prisiljavaju na budite oprezni ne samo s rižinim octom, već i s bilo kojom kiselinom;
• gastritis ili peptički ulkus također nisu toliko kontraindikacije koliko zahtijevaju opreznu upotrebu;
• isto vrijedi za dijabetes i hipertenziju;
• individualna netolerancija je najozbiljnija kontraindikacija.

Kako pripremite rižin ocat samostalno: recept

Nema ništa teško u njegovoj pripremi, a proizvodi će se sigurno pojaviti na vašoj polici. Jedini sastojak na koji treba obratiti pozornost su sjemenke sirka ili zrna pšenice. Ali ne mogu se nazvati obveznim komponentama, već malim kineskim trikom. Usput, zahvaljujući jednoj od ovih komponenti dobit ćete zasićeniju smeđu nijansu.

• Pripremite sljedeće komponente:
  • rižina prekrupa, po mogućnosti okrugla sorta - 200 g;
  • zrna pšenice ili sirka - po želji;
  • prešani kvasac - ¼ dijela;
  • bjelanjak - 1 kom.;
  • voda - 4 čaše;
  • šećer - 200-400 godina
• Dotaknimo se odmah raznolikosti žitarica. Nema posebne razlike u tome kakvog će oblika biti sama zrna. Riža okruglog zrna sadrži više škroba pa to uzmite u obzir kod visokog šećera. Ali u azijskim zemljama to preferiraju, pa se trebate pouzdati u tisuće godina znanja.
  • Riža od cjelovitog zrna dat će bogatu smeđu boju i smatra se zdravijom. Riža dugog zrna jednostavno će dati manje svijetli okus i aromu same kiseline. Ali možete koristiti bilo koju žitaricu za kuhanje kod kuće. Jedina stvar koju je nepoželjno koristiti je rižina ljuska.
• Raspravljajmo sada o aspektu kvasca. Prešani kvasac je najprikladniji - stvarno će biti prema kineskoj tehnologiji. Ali kuhanje je već otišlo korak naprijed, pa se mogu zamijeniti i suhim proizvodom. Nisu ništa manje aktivni i čak ih je potrebno manje konzumirati - na vrhu žličice.
• A što se tiče šećera – dodajte ovaj proizvod po vlastitom nahođenju. Sam rižin ocat ispada malo sladak. Stoga se takva komponenta češće uključuje za fermentaciju kvasca. Ako želite dobiti gust i sladak proizvod, onda bacite maksimalnu količinu.

Priprema rižinog octa

• Rižinu krupicu odvojite od smeća i dobro isperite pod mlazom hladne vode. Ako ste barem jednom kod kuće pripremali sushi, trebali ste čuti zlatno azijsko pravilo. Žitarice je potrebno oprati 7 puta tako da voda na izlazu bude čista i da u njoj ne plutaju neprikladna zrna.
  • Ali praksa pokazuje da kvalitetna krupica postaje čista već nakon 4-5 pranja. Stoga pratite čistoću vode. Žitarice preliti potrebnom količinom tekućine, pokriti gazom ili tankom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi.
• Nakon 4-6 sati pošaljite sadržaj u hladnjak. Uzmite u obzir svoje vremenske uvjete, proizvod ne smijete držati predugo u zatvorenom prostoru na vrućini, ali ga možete držati duže zimi. U hladnjaku, riža bi trebala biti infuzirana oko 12 sati.
• Sada trebate odvojiti rižinu infuziju od same žitarice. Da biste to učinili, pokrijte cjedilo gazom (u nekoliko slojeva). Ne zaboravite što filtrirate. Stoga odmah stavite posudu ispod tekućine.
• Možeš se samo oboružati gazom, ali pod težinom zrna ono će pasti natrag u vodu. Ni u kojem slučaju ne cijedite žitarice! Ne bacajte ni krupicu, od nje možete napraviti ukusan pilav ili čak sushi. Inače, Kinezi preporučuju da se riža uvijek inzistira barem pola sata prije kuhanja. Ali ne možete ga ostaviti sljedeći dan. Izgubit će vlagu, postati tvrdo i bezukusno.
• Bez zagrijavanja tekućine dodajte šećer ili čak šećer u prahu (tako će se proizvod brže otopiti). Miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Sada stavite sirup u vodenu kupelj i kuhajte ne više od 20 minuta na laganoj vatri.
• Ne zaboravite da se slatka voda može zalijepiti za dno, stoga neprestano miješajte sadržaj. Usput, dajte prednost posuđu od nehrđajućeg čelika i ometajte ga samo drvenom lopaticom.

• Ohladite tekućinu na temperaturu od 35-38 °C. Uvjerite se da možete lako ostaviti sadržaj. Ako je temperatura previsoka, kvasci će jednostavno uginuti, a ako je temperatura preniska, neće moći započeti aktivnost. Stoga obratite pozornost na ovaj aspekt.
• Ne zaboravite uliti tekućinu u staklenku od tri litre na pari, dodati kvasac i sve zatvoriti komadom gaze. Ne zatvarati poklopcem! Nagomilani ugljični dioksid može dovesti do njegovog kvara.
• Zaboravite na rješenje na tjedan dana. Tijekom tih sedam dana ne dirajte posuđe, ne okrećite ga i ne provjeravajte okus procesa fermentacije. Usput, odaberite mjesto koje je svijetlo, ali zatvoreno od izravne sunčeve svjetlosti.
• Za to vrijeme trebao bi se formirati talog. Pažljivo ulijte u drugu sterilnu staklenku. A za potpuno isključivanje taloga, koristite metodu cijevi i različite razine tekućine. Samo nemojte cjevčicom dosegnuti talog za 1-2 cm.
• Ponovno zatvoriti zavojem od gaze i ostaviti mjesec dana. Mjesto bi trebalo biti dovoljno toplo i svijetlo, ali bez jake sunčeve svjetlosti. Nakon zadanog vremena ponovite istu situaciju s tuširanjem.
• Sada se gotovo gotov ocat mora prokuhati. Kada tekućina počne mjehuriti, ulijte tučeni protein i neprestano ga miješajte 2-3 minute. Na kraju ostavite tekućinu dok se potpuno ne ohladi, a zatim je procijedite kroz gazu i ulijte u pripremljene boce.

Važno: Bjelanjak pomaže u uklanjanju zamućenja začina. Ako želite, možete ga isključiti, ali budite spremni na tako lijepu i prozirnu boju.

Video: riža ocat — dobrobiti za zdravlje