Od čega se sastoji pjena od pekmeza i koji su njeni uzroci? Zašto i kako pravilno ukloniti pjenu? Što će se dogoditi ako ne skupite pjenu od pekmeza? Kako smanjiti stvaranje pjene od pekmeza: savjeti

U ovom ćemo članku razmotriti što je pjena. A naučit ćemo i zašto i kako ga pravilno izvaditi iz pekmeza.

Vani je ljeto, što znači da je vrijeme za sezonsko povrće i voće. Naravno, nemoguće je pojesti sve. Pogotovo ako imate vikendicu, vlastiti vrt ili povrtnjak, a berba jagoda, malina, jabuka ili marelica pokazala se izvrsnom.

A svo to bogatstvo može se sačuvati u staklenkama u obliku slatkog pekmeza. Ali iskusne domaćice znaju da je kuhanje džema odgovoran zadatak, jer je potrebno stalno i na vrijeme uklanjati bijelu pjenu s njega. Zašto i kako to učiniti ispravno, reći ćemo u ovom materijalu.

Zašto se pojavljuje pjena od pekmeza?

Sve što radite s ljubavlju ispadne idealno - ovo pravilo vrijedi u kuhinji pri pripremi bilo kojeg jela. Kada kuhamo džem za svoje ukućane, želimo da se svima sviđa, da bude mirisan i ukusan. Zbog toga se morate pridržavati pravila kuhanja i skidati pjenu kada džem prokuha. Razmotrimo prirodu izgleda same pjene.

Puno pjene ukazuje na sljedeće razloge:

• plodovi bobica ili voća su prezreli i također uključuju određene neupotrebljive dijelove;
• sastojci za džem su loše oprani;
• ili su temeljito obrađeni, ali ne i osušeni;
• posuda u kojoj se priprema pekmez nije dobro oprana i nije sterilizirana.

Što je to i zašto se stvara pjena od pekmeza?

Kad džem prokuha, gotovo odmah se pojavi pjena. U principu, ne treba je se bojati. Nije štetan, ali nema ni korisnih svojstava. Drugim riječima, radi se o proteinu koji ima dovoljnu temperaturu do 40 °C da prokuha i oblikuje se u pjenu. Pravila kuhanja pokazuju da je potrebno ukloniti pjenu. Stoga, "kopajmo dublje" i shvatimo od čega je napravljena ova bijela pjena.

• Uzročne formacije guraju se do prve karakteristike - to je prljavština, a ponekad čak i čestice sitnog smeća. Odnosno, komad papira, loše otkinut rep i druge čari iz vrta, sve do insekata.
• Ali ne samo ostaci zrnaca pijeska mogu biti u pjeni, ako proizvodi nisu dobro oprani. To mogu biti i ostaci šećera, loše sterilizirano posuđe ili voda loše kvalitete. Svi ti elementi lako padaju u pjenu.
• Prije konzerviranja vrlo je važno dobro razvrstati sve proizvode, ne samo od smeća, već i od trulih, oštećenih i pokvarenih plodova. Uostalom, tada se oslobađaju proteinske frakcije koje čine pjenu. A zbog njih staklenka može nabubriti, sam pekmez ukiseliti, pa čak i poklopac eksplodirati.
• I, naravno, ekstraktivne tvari upotpunjuju popis. Zajedno s kompleksnim eteričnim uljima, koja se nalaze u svakom voću u svom dijelu, tumače jedinstvenu aromu i okus.

Zašto trebate čistiti pjenu od pekmeza?

Ako bolje razmislite, pjena je skup dodatnih elemenata. Drugim riječima, to je smeće. Potrebno ga je ukloniti kako ne bi ostao u gotovom proizvodu. Uostalom, jest ćete ga s cijelom obitelji. Nakon uklanjanja pjene dobit ćete:

• ravnomjerno zavarivanje svih komponenti;
• džem će biti zasićene boje i ujednačene strukture;
• okus neće biti pokvaren gorčinom, već će biti prirodan i bogat;
• rok trajanja takvog džema će biti znatno duži, jer će otići višak kisika i zrnca nepotrebnog smeća;
• džem neće pljesniviti niti ukiseliti;
• pjena je posebno štetna za džem od višanja, jagoda, malina i jagoda.

) Kada i kako skinuti pjenu s pekmeza?

Džem se često kuha u nekoliko faza, što uključuje pripremu sirupa i direktno kuhanje voća. Ali pjena se pojavljuje u oba slučaja.

• Potrebno ga je ukloniti u početnoj fazi i odmah, provodeći pažljive manipulacije žlicom. Pomaže i šupljikava žlica. Samo imajte na umu da može uhvatiti dijelove voća.
• Dobro je ako u kućanstvu postoji drvena žlica s dugom drškom. Pogodan je za rad i ne zagrijava se. Usput, drvo se smatra idealnom komponentom, koja nije samo moguća, već čak i poželjna da dođe u kontakt s vrućim proizvodima.
• Kako biste izbjegli stalno stajanje uz posudu s kipućom tekućinom, povremeno uklonite pjenu kada se skupi duž obrisa stijenki posude.
• Štednjak se također može ugasiti na nekoliko minuta, skidajući svu pjenu, a zatim ponovno uključiti. Ova se manipulacija mora obaviti mnogo puta. Ne ostavljajte pekmez bez nadzora. Štoviše, ne zaboravite da ga i dalje treba stalno miješati kako proizvod ne bi izgorio. Inače će imati gorak okus.
• Ako govorimo o vremenu, pjena se pojavljuje prije vrenja i još nekoliko minuta. Stoga, nemojte se bojati, ne zauzima cijeli proces kuhanja.
• Ne, mali dio se još uvijek može sakupljati povremeno, ali se oslobađa u velikim količinama izravno tijekom zagrijavanja i početka vrenja.
• Također imajte na umu da se pjena proizvodi na visokoj temperaturi. Stoga, nakon vrenja, ne zaboravite smanjiti snagu.

Što će se dogoditi ako ne uklonite pjenu s pekmeza?

• pekmez neće dugo trajati. Barem u usporedbi s pravilnim treningom. Ni apartmanska verzija smočnice ni podruma neće osigurati da proizvod traje cijelu zimu;
• boja i okus mogu biti pokvareni. Može biti malo gorčine, a boja neće biti toliko prozirna, a od ove pjene mogu se pojaviti grudice. I vjerujte mi, oni ne samo da kvare izgled, već imaju i neugodan okus;
• u staklenci se može stvoriti plijesan;
• ne zaboravite da će smeće i zrnca pijeska ostati u desertu;
• i izgleda kao pekmez, kao da je proizvod zasvirao. Usput, za 1-2 mjeseca sasvim je moguće.

Kako skuhajte zimnicu da ne skidate pjenu s pekmeza: savjeti

Svaka domaćica u svom arsenalu ima svoje tajne koje su godinama dokazane. Uostalom, sve dolazi s iskustvom. Ali zašto griješiti, ako možete poslušati mudre savjete i učiniti sve savršeno prvi put.

• Odaberite podjednako zrele bobice i voće za vaš savršen džem. Jer tada će im trebati isto vrijeme za kuhanje. Ako pomiješate nezrele i prezrele proizvode, dok se prvi kuhaju, drugi će se pretvoriti u kašu. Također će uzrokovati pojavu velike količine pjene.
• Svi proizvodi moraju biti oprani. Ako se za džem odabere bobičasto voće, poput jagoda ili malina, tada ih morate oprati vrlo pažljivo i u malim obrocima. Bolje je to učiniti pod raspršenim mlazom tuša. Sve to kako ne bi oštetili kožu i ne jeli same bobice.
• Osušite ih po potrebi, a za to ih ostavite 10-20 minuta u cjedilu ili na ručniku. Podsjećamo da je višak vlage ono što izaziva buku.
• Ispravno odabrana jela su 50% uspjeha. Naše su bake pekmez kuhale u bakrenim ili aluminijskim kazanima. Korištene su i posude od mesinga. Ali vremena se mijenjaju i znanje se širi. Stoga ne preporučamo korištenje takvih jela. Štoviše, u njemu se povećava stvaranje pjene. Ali to nisu svi nedostaci.
  • Bakreni kotao može se oštetiti u procesu kuhanja pekmeza. Budući da bobice sadrže kiselinu koja lako otapa bakreni oksid. Tako se unutar posude stvaraju mrlje ili tamni premaz koji se jednostavno ne može isprati.
  • Šteti ne samo jelima, već i samom pekmezu. U takvoj posudi gubi korisni vitamin C. Sve zbog kemijske reakcije u kojoj ioni bakra na visokim temperaturama uništavaju askorbinsku kiselinu u voću.
  • Aluminijski kotlić također nije prikladan. Prirodna kiselina bobičastog voća uništava oksidni film. Kao rezultat toga, osim korisnih vitamina, dobivamo štetni aditiv u obliku molekula aluminija.

• Kontrolirajte vatru. Bolje je kuhati pekmez na laganoj vatri. Da, sam proces će trajati duže, ali glavna stvar u ovom pitanju je rezultat. Podsjećamo da jaka vatra dovodi do brzog mjehurića, što podiže mjehuriće, a time i pjenu.
• Nemojte prekuhati pekmez! Ako primijetite gubitak boje, to je prvi signal da je vrijeme da ga isključite. Ne, to neće utjecati na vino, ali će okus i boja sigurno patiti. Jeste li pretjerali možete provjeriti jednim jednostavnim life hackom.
  • Na žličicu stavite pekmez i ostavite da se ohladi. Zatim nakapati na tanjur ili tanjurić. Ako je oblik kapljice ispravan i ispupčen, pekmez je spreman. A ako se kapljica raširi ili nije dobro skrućena, onda je treba ponovno kuhati.

Nekoliko preporuka kojima pribjegavaju iskusne domaćice

• Džem od jagoda, može biti gorak. Ovu gorčinu lako ćete ukloniti ako u nju nekoliko minuta prije nego što bude gotova umočite oguljenu sirovu mrkvu. Mora se ukloniti prije pakiranja u limenke.
• Džem se može zašećeriti. Limunska kiselina pomoći će u tome da se to spriječi. Dodajte ga 10 minuta prije spremnosti.
• Mali trik za gusti džem — na 1 kg proizvoda dodajte 5 grama gustina. Po izboru može biti gelfix, pektin i dr.
• Pekmez može zagorjeti. Ako primijetite karamelizaciju, proizvod brzo prelijte u drugu posudu. Možete si uštedjeti posao ako ga napravite na vrijeme, a pekmez neće imati gorčinu karakterističnu za paljenje.

Aromatični pekmez koji kuhamo ljeti grije nas zimi. Možete koristiti standardne recepte vaše bake, provjerene dugogodišnjom tradicijom. Ali možete eksperimentirati. Sada na policama možete vidjeti džem, na primjer, od tikvica s limunom, bundeve ili krastavaca s mentom. Domaćice također uvijaju džem od kivija s limunom, smokvama, ananasima, orasima i drugim zanimljivim proizvodima. Sve to kako bi iznenadili rodbinu. Uostalom, bez obzira koliko je cool, proizvod pripremljen vlastitim rukama uvijek je ukusniji!

Video: Kako smanjiti stvaranje pjene od pekmeza?