Od čega se sastoji tijesto na bazi sode bikarbone: sastav. Prašak za pecivo - soda bikarbona, amonijev karbonat, zrak
U ovom članku ćete saznati od čega se pravi prašak za pecivo i koje kemijske praškove za pecivo koristimo za tijesto.
Ako želimo ispeći kolačiće ili kolače za tortu, a želimo da tijesto bude rahlo i mekano, ne možemo bez praška za pecivo. U prodaji postoji nekoliko vrsta gotovih sredstava za dizanje. Koji od njih je bolje koristiti kako bi gotov proizvod bio lijep i ukusan? O svemu ćemo naučiti u ovom članku.
Od čega se sastoji tijesto na bazi sode bikarbone?
Najčešće u prodaji su sredstva za dizanje tijesta na bazi sode bikarbone. Proizvodi s ovim sredstvom za dizanje ispadaju bujni. Uz sodu bikarbonu dodaju se brašno ili škrob te dodaci hrani s kiselim okolišem: vinska kiselina, limunska kiselina, kalcijev monofosfat ili natrijev pirofosfat. Ako prva dva aditiva možda nisu štetna, onda mono- i pirofosfati mogu izazvati sljedeće neugodne posljedice za tijelo:
- Alergija, moguće s ozbiljnim posljedicama
- Problemi s probavnim organima
- Slaba apsorpcija fosfora i kalcija, a posljedično – bubrežni kamenci, osteoporoza
- Povišen kolesterol u krvi
- Rizik od raka
Prije nego što kupite prašak za pecivo za tijesto, pažljivo pročitajte od čega je napravljen.
Prašak za pecivo ima kratak rok trajanja, obično 12 mjeseci. Osim toga, tekućina može dospjeti u vrećicu. Ako je voda dospjela na prašak za pecivo, to znači da se reakcija dogodila ranije i tijesto se više neće dizati. Stoga se prašak za pecivo za tijesto može napraviti kod kuće.
Da biste sami napravili dizač za tijesto potrebno je uzeti:
- 12 dijelova brašna ili
- 5 dijelova sode bikarbone
- 3 dijela limunske kiseline
Pripremite:
- Imamo soda brašno iste veličine, a limunsku kiselinu u granulama - meljemo u mlincu za kavu ili valjaku za tijesto.
- Sada su svi sastojci iste veličine - pomiješamo ih.
- Ulijte u suhu staklenku i dobro zatvorite poklopac.
- Kada treba ispeći kolač, uzmite 4-6 žličica na 1 kg brašna. našeg praška za pecivo, pomiješajte s brašnom i ostalim rasutim proizvodima (šećer, škrob), pa tek onda ulijte tekuće komponente pite. Brzo promiješajte i odmah stavite dok sav ugljični dioksid ne ispari, pazite.
Soda bikarbona
Ponekad u receptu čitamo da se koristi soda bikarbona za ostavljanje tijesta. I vrlo često domaćice gase sodu octom u tijestu. A to je krivo. Nakon gašenja sode octom oslobađa se ugljični dioksid, koji se oslobađa u zrak, a vrlo malo ga ostaje u tijestu i u pravilu se kolač slabo diže.
Soda se može dodati u tijesto bez brige o kasnijem okusu pite, ako sadrži jedan od sljedećih proizvoda:
- Kiselo vrhnje
- Kefir
- Limunov sok
- Med
- Kiseli džem
U kisele proizvode može se dodati soda, ali se mora pomiješati s brašnom i šećerom, pa dodati svu tekućinu proizvoda, brzo promiješajte i odmah pecite. Ako kiseli proizvod nije dovoljan, možete dodati ocat u tijesto.
Napomena. Soda nije najbolje sredstvo za dizanje tijesta. Ima sljedeću osobinu: ako se nije potpuno ugasio, osjeti se njegov okus u gotovom proizvodu, te postaje sivkaste boje.
Prašak za pecivo - amonijev karbonat
Amonijev karbonat također se prodaje u našim trgovinama, samo što je popularniji u zapadnoj Europi nego u zemljama ZND-a. Ali postoji jedna zamjerka: morate kupiti plastične vrećice, a ne papirnate, jer je ovo sredstvo za dizanje tijesta vrlo nestabilno i isparava kada je u kontaktu sa zrakom.
Dodajte amonijev karbonat u tijesto, pomiješajte ga s tekućinom ne višom od 25C. Reakcija se ne uočava odmah. Počinje tijekom pečenja, već na 60C.
Postoji mišljenje da je amonijev karbonat štetan za zdravlje, pa ga domaćice rijetko koriste. Prosudite sami: prah amonijevog karbonata u tijestu potpuno se razgrađuje na ugljični dioksid, amonijak i vodu, plinovi isparavaju, ostavljajući više vremena nego iz sode, a voda ostaje u tijestu.
Sredstvo za dizanje tijesta - zrak
U biskvitno, proteinsko, kremno ili prhko tijesto nije potrebno dodavati nikakve dizaoce, u takvom tijestu se kao dizač koristi zrak.
Kako se to događa? Umućujući jaja, bjelanjke ili vrhnje u gustu pjenu, zasitimo ih zrakom, a zatim pažljivo dodajući zrakom zasićene proizvode u tijesto, zasitimo ga zrakom. Sada samo trebate brzo staviti takvo tijesto u pećnicu zagrijanu na prosječnu temperaturu i dobit ćete bujno pecivo.
Dakle, naučili smo koja se sredstva za dizanje tijesta najčešće koriste kako bi gotovi proizvodi bili lagani, sočni i mekani.
