Maslačno tijesto za peciva s kvascem, najukusnije i najnježnije: tajne pravljenja peciva, kako kuhati na pari, bez pare, s kremom i listovima

Iz ovog ćete članka naučiti kako pripremiti maslac peciva s kvascem na različite načine.

Masleno tijesto u kulinarstvu se naziva tijesto, miješeno u mlijeku s dodatkom od jaja, povrća ili maslaca, kiselog vrhnja i šećera. Maslačno tijesto za lepinje uglavnom se mijesi na kvascu na pareni i nepareni način, ali postoje i kremna i lisnata tijesta na kvascu. Kako naučiti peći kiflice s maslacem? Saznat ćemo u ovom članku.

Tajne pripreme tijesta s kvascem

Kako bi lepinje od putera na kvasnom tijestu bile ukusne i mekane, postoje tajne kojih se treba pridržavati:

• Dizano tijesto se može mijesiti u svježe mlijeko, kefir, sirutka, kiselo vrhnje razrijeđeno s vodom, a okus im se neće puno promijeniti.
• Temperatura svih proizvoda koje ćemo dodati u tijesto s kvascem mora biti unutar 24-34C.
• Veličanstvenost gotovih peciva ovisi i o brašnu: mora biti najvišeg stupnja, prosijte ga prije spajanja s ostalim proizvodima.
• Maslac se dodaje u tijesto otopljeno i ohlađeno ili maslac ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi dok ne omekša.
• Umjesto vrhnja u tijesto možete dodati ulje ili oba ulja po pola.
• Nacrti su neprihvatljivi za tijesto s kvascem - možda se neće dići.
• Odgovarajuće kiflice potrebno je peći na temperaturi od 160-180C, od 25 do 50 minuta, ovisno o veličini proizvoda, odnosno dok vrh ne porumeni.
• Ako uključite jaku vatru u pećnici, vrh će kiflice porumeniti, au sredini možda neće biti pečene i mogu biti sirove.
• Lepinje je najbolje peći u srednjem dijelu pećnice, ako ga stavite na samo dno, pecivo može zagorjeti odozdo, ako je na samom vrhu - odozgo.
• Prvih 10-15 minuta, nakon stavljanja peciva u vruću pećnicu, ne mogu se otvoriti vrata pećnice - pecivo se može slegnuti.

Kako napraviti maslačno tijesto za dizane kiflice u parni način?

Za dizano tijesto na paru potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

• 1 šalica svježeg mlijeka, sirutke ili kefira
• 25-30 g svježeg pekarskog kvasca
• 100 g šećera
• 2 jaja
• 100 g maslaca (namaz i margarin su nepoželjni - gotovo u potpunosti se sastoje od jeftinog palminog ulja)
• 1 čl. l. ulje
• Oko 3 šalice brašna (može više ili manje)
• Prstohvat soli
• Vanilija - po želji

Počinjemo kuhati:

1. Kuhamo juhu. Ulijte prosijano brašno u veliku zdjelu. U produbljenju brašna umiješamo kvasac s 1 žlicom. l. šećera razrijediti toplom tekućinom i ostaviti da se pjena digne. Kada se stvori puno mjehurića (15-30 minuta), a pjena se počne taložiti - gotov je.
2. Zamijesite maslačno tijesto. Posebno u zdjeli izmiksati jaja, preostali šećer, sol s posnim maslacem i otopljenim vrhnjem, uliti u pripremljeno tijesto, te mijesiti rukama, ako je tijesto još tekuće dodati još brašna. Tijesto mijesimo 15 minuta, dovoljno je mijesiti ako tijesto zaostaje za rukama.
3. Ostavite tijesto da se diže. Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha oko 1 sat, dok se ne udvostruči ili utrostruči.
4. Pravimo lepinje. Kad je tijesto gotovo, ponovno ga premijesite i podijelite na male okruglice.
5. Loptice razvaljamo u pogačicu, u sredinu stavimo gusti nadjev (grožđice, dinstani mak sa šećerom, gusti pekmez, voće sa šećerom), povežemo iznad nadjeva, stisnemo, rukama motati okrugle kiflice. Stavimo ih u široku formu namazanu uljem (biljnim) da se dižu 10-15 minuta.
6. Pečemo lepinje. Stavite kiflice da se peku na srednjoj vatri 30-40 minuta.
7. Nakon 15 minuta izvadite kiflice iz pećnice, premažite ih žumanjkom i šećerom razmućenim s 1 žličicom vode i vratite u pećnicu dok ne porumene.

Kako napraviti tijesto s maslacem za lepinje na kvasac na način bez pare?

Peciva s kvascem mogu se pripremati i bez pare, ali tada staviti manje muffina nego kod metode na pari. A da bi lepinje bile ukusne stavljaju još nadjeva.

Za lepinje bez kvasca trebat će vam:

• Oko 4 šalice brašna
• 2 žlice. l. šećera
• 60 g maslaca ili 4 žlice. l. ulje
• 1 jaje
• 20 g svježeg pekarskog kvasca
• 1 čaša mlijeka, kefira ili sirutke može
• Hrpa soli

Početak kuhanja:

1. Kvasac otopiti u toplom mlijeku, dodati 1 žlica l. secera i brasna ostavite tecnu masu 10 minuta ako je kvasac poceo da se dize znaci da mozete dodati ostale proizvode i zamesiti testo. Dizano tijesto mijesite 15 minuta dok vam se ne počne odvajati od ruku.
2. Gotovo tijesto, pokriveno ručnikom, stavite na toplo mjesto i ostavite da se digne 2-3 puta. Najprikladnija temperatura za dobro dizanje dizanog tijesta je 30C.
3. Dignuto tijesto premijesiti i od njega zarolati kiflice s nadjevom. Ovo tijesto pogodno je i za nezaslađene lepinje s nadjevom od mesa, gljiva ili ribe.

Kako s kvascem napraviti maslačno tijesto za puding?

Ovako umiješene i pečene kiflice su mekane, ukusne i rahle.

Potrebno vam je:

• 4-6 čaša brašna
• 50 g svježeg pekarskog kvasca
• 3 čl. l. ulja
• 1 čaša vode (kipuće vode) i mlijeka zagrijanog do toplog stanja
• 2-4 žlice. l. šećer
• 2 žumanjka
• Hrpa soli
• Vanilin po želji

Počinjemo kuhati:

1. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna i ulja. Ulijte 1 čašu kipuće vode, promiješajte, ostavite da se ohladi do toplog stanja.
2. U ohlađenu masu umiješati kvasac, žumanjke, šećer, sol, vanilin otopljen u toplom mlijeku.
3. Postupno dodavati prosijano brašno dok tijesto ne postane gusto, zamijesiti ga, ostaviti da se diže oko 1 sat, dok se ne udvostruči.
4. Nadošlo tijesto ponovno premijesimo, napravimo male loptice, razvaljamo ih, napunimo nadjevom ili bez nadjeva, ostavimo da nadođe i pečemo u pećnici na srednjoj temperaturi.

Kako napraviti lisnato tijesto s maslacem za pecivo s kvascem?

Od lisnatog tijesta rade se vrlo ukusne lepinje, kolačići i kolači, ali svi znaju, da je kod njega dosta tmurnosti. Pripremit ćemo ukusne kiflice od lisnatog tijesta s kvascem prema pojednostavljenoj verziji.

Dizano lisnato tijesto zahtijeva:

• Oko 2 šalice brašna
• 30 g maslaca
• 2 čl. l. ulja
• 1 žličica. kvasac (suhi)
• 1 jaje
• 2 žlice. l. šećer
• 1 čaša mlijeka razrijeđena s vodom
• hrpa soli
• 1 žumanjak za mazanje kiflica

Za posipanje je potrebno:

• 70 g smrznutog maslaca (putera)
• 4 žlice. l. brašno
• 100 g šećera

Počinjemo kuhati:

1. ) Tijesto. Kvasac otopiti u toploj vodi s mlijekom, dodajući šećer. Ostavite masu da se diže oko 10-15 minuta.
2. U smjesu dodati sol, tekuće vrhnje i ulje, jaje, sve promućkati, te postupno dodavati brašno dok tijesto ne postane gusto. Kada je tijesto postalo gusto, premijesite ga rukama.
3. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne poveća 2-3 puta (oko 2 sata).
4. Prskanje. Brašno samljeti sa šećerom i maslacem u sitne mrvice, te staviti u hladnjak do potrebe.
5. Pravimo lepinje. Zamijesimo tijesto, razvaljamo ga u veliki sloj debljine 0,5-1 cm, ravnomjerno posipamo prezlama, preklopimo sloj na pola da je dijete unutra i malo ga razvaljamo oklagijom.
6. Dobiveni sloj ponovno pospite prezlama, prekrijte polovicom tijesta i ponovno malo razvaljajte.
7. Treći put sloj ponovno pospite prezlama, preklopite ga na pola - imamo dugu traku, izrežite je na kvadrate.
8. Zamotajte kutove kvadrata u sredinu. Dobivene kiflice stavite na lim namazan uljem ili obložen papirom za pečenje, ostavite da se dižu 10 minuta.
9. Pecite kiflice u pećnici zagrijanoj na 180C 25-30 minuta, odnosno dok ne porumene.

Dakle, naučili smo kako ispeći ukusne kiflice s maslacem.

Video: Domaće lisnato tijesto, jednostavan recept