Kiselo tijesto za kruh - kako napraviti domaće tijesto za tijesto

Pečenje kašlja, prema liječnicima, korisnije je za tijelo u mnogim aspektima nego što je upleteno u kvasac. Međutim, ne može svaki recept isključiti komponentu fermentacije - bujni kruh bez njega sigurno neće izaći. Kao alternativu, stručnjaci predlažu da shvate kako napraviti kvasac. Je li to doista vrlo teško?

Kako napraviti kvasac za kruh

Ova metoda dodavanja pjenaste porozne strukture korištena je mnogo prije pojave kvasca kao kulinarskog proizvoda. Priprema kvasca za kruh je ono što svaka ljubavnica može učiniti kod kuće, prije nekoliko desetljeća. Ova prirodna osnova za pečenje može se napraviti ili putempovezivanje brašna i vode (jednako u smislu volumena - ne težine!), ili uz upotrebu bakterija mliječne kiseline.

U procesu postoji nekoliko važnih značajki:

  • Priprema kvasca za ukusni kruh traje nekoliko dana, a okvirno vrijeme kreće se od 3-7 dana.
  • Svakog dana mješavinu treba "hraniti" i slijediti njen rast.
  • Neugodan kiseli miris u prvim danima je normalan, nakon što je prošao, pa nemojte žuriti izbaciti rutinsku masu.
  • Za pečenje kruha koristite samo dio kvasca - ostatak treba zatvoriti, hraniti i uzgajati.

Recept za kvasac za kruh

Klasična inačica takve podloge za domaće pečenje uzima se na raženo brašno, ali to nije jedina metoda. Domaći kruh može se pripremati s pivom, ječmenim sladom, krumpirom. Recept je odabran uglavnom prema vrsti pečenja, ali je moguće napraviti pšenično tijesto na bazi zobene pahuljice, slatkog kruha itd. Međutim, razumjeti kako kuhati kvasac, stručnjaci savjetuju o klasičnoj mješavini raži.

Kiselo tijesto za kruh bez kvasca

  • Vrijeme kuhanja: 6 dana.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 709 kcal.
  • Svrha: za doručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ovaj kruh ječma bez kvasca za kruh i pecivo je savršen, iako ga neki gospoda koriste čak i za palačinke. Baza riže ga čini mirisommekša, a plijesan gotovog proizvoda je vrlo lagan. Jedini nedostatak ove metode je vrijeme čekanja na rezultat. Radna masa se čuva na hladnom i inzistira - u vrućini. Ako se tijekom skladištenja nalazi kora, ona se mora ukloniti prije punjenja.

Sastojci:

  • riža - 100 g;
  • pšenično brašno - 8 centi. l.
  • voda - 250 ml;
  • šećer - 2 žlice. l.

Metoda pripreme:

  1. Pirinač namočite (zagrijte 150 ml vode). Dodajte žlicu šećera, zaboravite na 3 dana. Skladištenje se provodi u hladnom stanju.
  2. Za 3 dana dodajte brašno (3 žlice.).
  3. 4. dana izlijte ostatke vode.
  4. 5. dana, procijedite ovu masu, dodajte šećer ostatku brašna.
  5. Dan kasnije, spremnik za kruh je spreman, možete pokrenuti tijesto.

Pržena fermentacija

    Vrijeme kuhanja: 1 dan.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 721 kcal.
  • Svrha: za doručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Zahvaljujući jednostavnosti algoritma djelovanja i kratkom popisu komponenata, ovaj recept je popularan kod domaćica. Takav kvasac za raženi kruh kuha se na kefiru, koji najprije morate ostaviti u toploj kuhinji prije slojevitosti na frakciji. Ako koristite svježi proizvod, neće biti pravilne fermentacije, a kruh neće rasti. Nastala masa kefira može se upotrijebiti za svako pečenje, uključujući palačinke i palačinke.

Sastojci:

  • kiseli kefir - čaša;
  • raženo brašno - 200 g.

Metoda pripreme:

  1. Nježnomiješati komponente kvasca - bolje ih je kombinirati malim porcijama, tako da je manja vjerojatnost pojave heterogenosti.
  2. Kako bi se tri puta položila gaza, ostaviti na jedan dan. Ne morate miješati masu.
  3. Na kraju navedenog vremena, sipajte nekoliko žlica brašna, pričekajte 2-3 sata.

Brzi kvasac za kruh

    Vrijeme kuhanja: 6 sati.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 692 kcal.
  • Svrha: za doručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Vrijeme čekanja za košaru za kruh može se skratiti na jedan dan, iako neki stručnjaci smatraju da je ovaj starter slab, nesposoban za dobar uspon. Za većinu stanodavaca, ovaj brzi kvasac za kruh bez kvasca je štapić koji im štedi vrijeme. Ako ne planirate pečenje, koje ima velike "pore" (kao primjer - chiabatta), savršeno će se uklopiti. Ako imate kavu, težina će se povećati nakon 4 sata.

Sastojci:

  • grubo obrok - čaša;
  • voda - čaša;
  • šećerni pijesak - štipanje.

Metoda pripreme:

  1. Sve komponente se kombiniraju i aktivno se miješaju - to se može učiniti 2-3 minute da se ističe gluten.
  2. Pokrijte krpom, ostavite noću ili 6 sati (ako radite poslijepodne). Kada se mjehur pusti, možete napraviti glavno tijesto za kruh.

Vječni kvasac za kruh bez kvasca

  • Vrijeme kuhanja: 3dana
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 765 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Ovaj recept stručnjaci nazivaju jednim od najlakših za početnike, pogotovo kada nema potrebe svakodnevno hraniti živu težinu. Ovaj vječni kvasac može se čuvati jako dugo, jednom tjedno kako bi ga se ažuriralo i održavalo u pravim uvjetima. Dobivena količina radne mase bit će dovoljna za 5-6 puta, t Na to kruh ide oko 5 tbsp. l.

Sastojci:

  • brašno - 210 g;
  • voda - 210 ml

Način pripreme:

  1. Kombinirajte 70 p obje komponente. Masa mora imati gustoću masnog kiselog vrhnja ili jastoga.
  2. Pokrijte vlažnom vodom ručnikom, stavite ga u toplinu.
  3. Sljedeći dan provjerite - ako je bilo mnogo mjehurića, da se nahrani, uvodeći ponovno 70 g glavnih sastojaka.
  4. Izmiješajte nekoliko puta tijekom dana. Spremnik također stoji pod ručnikom na vrućini.
  5. Dan kasnije, fermentacija bi trebala povećati volumen i biti dobro zarobljena. Treba je ponovno nahraniti, ponovno se odreći dana.

Kiselo tijesto za hmelj

  • Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 437 kcal.
  • Svrha: za doručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Većina modernih zemljoposjednika ne zna kako napraviti kvasac od hmelja za kruh, ali ranije ovaj način stvaranja predjela za domaće pečenjeaktivnije od drugih. U urbanim uvjetima teško je pronaći glavnu komponentu, ali ako uspijete, zauvijek ćete zaboraviti kvasac - kruh na toj osnovi ispada nevjerojatno bujan, nježan i mekan.

Sastojci:

  • češeri hmelja - 225 g;
  • brašno - pola čaše;
  • destilirana voda - 450 g;
  • šećer - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Ulijte hmelj vodom, pustite da proključa. Nakon kuhanja na srednjoj snazi, dok se volumen tekućine ne smanji dva puta.
  2. Pokrijte, ostavite 8-10 sati.
  3. Naprezajte hmelj, pomiješajte oko 200 ml s brašnom i šećerom. Promiješati.
  4. Pokrijte gustom prirodnom krpom, ostavite toplo 3 dana.

Kiselo tijesto za crni kruh

    Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 626 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Oni koji traže shemu za fermentaciju crnog kruha, profesionalci savjetuju da pokušaju raditi s cijelim zrnom. Metoda nije najjednostavnija, ali vrlo učinkovita: na temelju toga kruh posebno dobro raste. Isto tako, možete raditi s pšenicom. Opći algoritam se ne mijenja, dodaje se samo faza zasijavanja zrna. Ako je to previše teško, možete ih jednostavno zgnječiti i prokuhati s drugim komponentama, a zatim raditi na standardnoj tehnologiji.

Sastojci:

  • raž - čaša;
  • voda - 200 ml;
  • med - 1 čajna žličica.

Način pripreme:

  1. Namočite oprano zrno, umotajte vunu, ostavite je na vrućini dan.
  2. Ako nakon jednog dana nisu proklijali, ponovite postupak i nastavite postupak još jedan dan.
  3. Ujutro isperite zrno raži procesorom za hranu, dodajte tekući med. Ako masa izgleda suha, možete zaliti malo vode. Pokrijte ponovno, ostavite ga na toplom mjestu noću.
  4. Ako je kvasac narastao, možete pripremiti ražanj.

Mudrosni kvasac za kruh

    Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Broj doza: 5 osoba.
    • Sadržaj kalorija: 793 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Kiselo tijesto na sladu se priprema gotovo jednako kao i za ne-raženi kruh na bazi raži, ovdje se uzima samo pšenica. Najprije ga treba proklijati nekoliko dana. Istu masu treba kuhati, neprestano promatrati njeno stanje. Ako takva baza kruha mora nastaviti rasti i hraniti se, moguće je koristiti zrna zemlje, nužno u tandemu sa šećerom i vodom.

Sastojci:

  • pšenično zrno - čaša;
  • raženo brašno - 1 tbsp. l.
  • voda - koliko će se žito uzeti;
  • šećer - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Pržiti zrna proklijala kroz mlin za meso. Dodajte druge sastojke, ulijte tekućinu u gustu kašu.
    2. Kuhajte ovu masu, kuhajte 50-60 minuta. Snaga plamenika je minimalna.
  2. Kada se budući kvasac zatamni, on odlaziugrijati 2 dana. Gotov proizvod će imati nježan okus i puno mjehurića na površini.

Pšenično brašno od krušne pšenice

  • Vrijeme kuhanja: 2 dana.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 792 kcal.
  • Namjena: za doručak.
    • Složenost pripreme: lako.

Ako razmišljate o tome kako kuhati slatku juhu bez uporabe kvasca, trebali biste proučiti ovaj recept s vrhuncem kvasca za bujni i ukusni kruh. Myakush će biti lišen karakterističnog kiselog testa ovog testa, ali ispostavi se da je isti zrak i dugo će ostati mekan. Pšenični ječam za kruh bez kvasca hrani se svaka 2-3 dana.

Sastojci:

  • crne grožđice - 5 žlice. l.
  • pšenično brašno - 180 g;
  • voda je topla - 180 ml;
  • med - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Grožđice do opeklina, isjeckati. Pa, ako drži kamenje u isto vrijeme.
  2. Sipati med i toplu vodu.
  3. Pažljivo izlijte ostatak suhog sastojka kako biste gnječili deblju pjenu u posudi.
  4. Pokrijte, ostavite na vrućini jedan dan.
  5. Shuffle, pošalji natrag. Dan kasnije, masa će biti spremna za probnu hranu.

Monaški ječam

    Vrijeme pripreme: 7 sati.
  • Broj osoba: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1196 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Osobitost ovog recepta je temelj na kojemkoristi se rasol. Stručnjaci savjetuju uzimanje krastavca ili kupusa; Važno je da u sastavu nema ocat. Monaški kvasac za kruh bez kvasca smatra se vrlo sporim, ne hrani se dnevno, stoga se dugo čuva. Često je ljubavnica čini joj peći kruh 1-2 puta tjedno i male kruhove.

Sastojci:

  • rasol - 220 ml;
  • brašno od raženog brašna - 330 g;
  • šećer - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Stavite otopinu soli da se zagrije (na sobnu temperaturu) ili je držite u toploj pećnici kako biste ubrzali proces.
  2. Miješati s raženim brašnom, nužno lišiti grudice.
  3. Dodajte šećer - skratit će vrijeme fermentacije.
  4. Pokrijte, uklonite toplinu. Slijedite 6-7 sati, povremeno "ubrzavajući". Spremna težina će dodati puno u volumenu i imati će površinu mjehurića.

Krumpirska kvasca za kruh

    Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 549 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Recept za krumpirov kvasac je vrlo jednostavan, ali ima karakteristično obilježje koje ga razlikuje od drugih načina da se napravi pjena za kruh bez kvasca. U toj osnovi neće biti kiselog mirisa čak ni prvog dana, što ga čini vrlo privlačnim u očima većine vlasnika kuća. Količina brašna ne može se označiti do grama, jer ovisi o količini primljene juhe.

Sastojci:

  • krumpir - 10 kom.
  • pšenično brašno - koliko će dobiti kvasac.

Metoda pripreme:

  1. Sjeckani krumpir prokuhati bez dodavanja soli, papra i drugih začina. Kada postanu mekani, otopiti tekućinu u posudi.
  2. Brašno pospite dok masa ne izgleda kao konzistencija s kiselim vrhnjem.
  3. Pokrijte posudu gazom, osigurajte mirno treći dan. Ako se nakon tog vremena na vrhu pojavi pjena, možete pokrenuti tijesto.

Kako kuhati kvasac za kruh - savjet kuhara

Proces stvaranja takve osnove za domaće pečenje stvara čak i mnoga pitanja iskusnih ljubavnica, tako da profesionalci daju neke preporuke:

  • Pripremite se u staklu - nemojte koristiti metalne čaše. Promiješajte samo s drvenim lopaticama.
  • Ako odlučite peći kruh iz kvasca, neka tijesto ode 4-5 sati, inače rast neće biti dovoljan. Neki profesionalci se savjetuju da povećaju ovo vrijeme na 8 sati, ili da dodaju malo kipuće vode (možete ih staviti na lonac kipuće vode).
  • Za pečenje pšenice poželjno je pokrenuti kvasac na bazi cijelog zrna, a nakon hranjenja klasično bijelo brašno višeg stupnja.
    • Snaga koju ova masa dobiva ovisi o njezinoj dobi, stoga se polovica kvasca koristi za pečenje, a ostatak nastavlja rasti.
  • Ako se bojite da se kruh neće uzdizati kao kvasac, polako smanjite broj na minimum.
  • Skladištenje je boljeizvršiti u hladnjaku (vrata) - tako će masa biti "zamrznuta". Prije početka rada dopušteno je nekoliko sati zagrijavanja radi ponovnog aktiviranja.
  • Trebate brže uzgajati bazu kruha? Dodajte žlicu šećera /meda - ubrzat će fermentaciju.
  • Poželjno je kombinirati komponente u oko, a ne slijepo slijediti recept - trebate dobiti debelu, ali pokretnu masu, koja nema žlicu.
  • Podići kvasac u sobi trebao bi biti najmanje 22-23 stupnja, inače, prije pojave prvih mjehurića morat će čekati 1,5-2 dana, a opći pojam sazrijevanja će se povećati.

Video: Prirodni kvasac za domaći kruh