Kako napraviti kiflice: tehnologija kuhanja i uvijanja

U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti kiflice.

Popularno jelo japanske kuhinje u modernom svijetu toliko se svidjelo Europljanima da mnogi ljudi žele sami svladati umijeće kuhanja ovog ukusnog, jednostavnog i korisnog jela. Poznato je da je za Japance proces kuhanja, kao i jela, čitava filozofija.

Tamo od djetinjstva uče raditi rolice i sushi i znaju ih kuhati u svakoj kući. Međutim, za nas se proces pripreme peciva može činiti prilično teškim, ali mogućim. Stoga nudimo da uronite u izvornu japansku atmosferu i naučite kako napraviti peciva kod kuće.

Kako napraviti kiflice: tehnologija kuhanja

Formiranje kiflica jedna je od glavnih poteškoća s kojom se susreće svatko tko odluči ovo jelo pripremiti kod kuće. Ali temelj je također postavljen u pravilnoj pripremi svih sastojaka. Uostalom, poznato je da Japanci ne vole nemar ni u čemu. Čak je i kuhanje za njih aktivnost koja zahtijeva veliku točnost, odgovornost i poštivanje tradicije. Stoga, prije nego što napravite rolice, morate pripremiti komponente.

Važno: Japanci vjeruju da uloge trebaju igrati samo muškarci. Uostalom, gube okus od topline ženskih ruku. Odnosno, malo je iskrivljena. Stoga pokušajte kod kuće provesti eksperiment sa svojom drugom osobom - čije će kiflice ispasti ukusnije.

• Naravno, nakon ribe, riža zauzima najpočasnije mjesto. Mnogima je poznato da je pranje žitarica još jedan ritual među Japancima. Uostalom, mora se oprati s najmanje 7 voda. No više detalja o tome kako pripremiti i pravilno skuhati rižu možete vidjeti u članku "Kako pripremiti rižu za rolice i sushi?".
• Također, ne zaboravite prethodno pripremiti nadjev. Narežite ga na tanke i dugačke trakice. Imajte na umu da se povrće reže tanje od ribe. U kombinaciji se najčešće koriste sljedeće komponente:
  • slabo slani losos;
  • filet tune;
  • dimljena jegulja;
  • krastavac;
  • avokado;
  • maslac (Philadelphia);
  • štapići od rakova.

• Također, da biste napravili kiflice kod kuće, morate se naoružati nevažnom, ali u isto vrijeme važnom stvarčicom - prostirkom od bambusa zvanom makisu. Za početnike koji vole sushi i rolice, proizvođači sushija preporučuju prvo svladavanje tehnologije oblikovanja tankih smotuljaka, koji se nazivaju hosomaki.
• Za formiranje takvih smotuljaka, list nori alge mora se saviti na pola i prerezati škarama. Jednu polovicu izrezanog norija treba položiti na prostirku od bambusa tako da leži hrapavom stranom prema gore. Ruke je potrebno navlažiti octom razrijeđenim u vodi.
• Usput, nemojte ni pomišljati na korištenje normalne stolne esencije. Od njega ćete dobiti potpuno drugačiji okus. Upamtite - morate napraviti rolice samo s rižinim octom, koji se može naći na policama trgovina (odaberite samo visokokvalitetne proizvode) ili zamijenite dostupnim komponentama. A kako to učiniti pogledajte u članku "Čime i kako zamijeniti rižin ocat?" .

Kako napraviti unutarnje uloge?

• Sakupljamo 4 st. l. prethodno skuhanu i malo ohlađenu rižu i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini algi. Obavezno ostavite potreban prostor za uvijanje: gornji rub treba imati prostor bez riže širine oko 1 cm, a donji - 5 mm od ruba.
• Debljina sloja riže ne smije biti veća od 7 mm, a kako bi riža bila što ravnomjernije raspoređena, potrebno je ruke stalno temeljito močiti u octenoj vodi.
• Kada je riža pravilno raspoređena, na vrh stavite nadjev koji ste pripremili. Nemojte se bojati smisliti svoje kompozicije i kombinirati različite proizvode. Možete dodati ne samo tradicionalne sastojke, već i one koji se, po vašem mišljenju, mogu dobro slagati. Samo bez ekstrema - ne biste trebali dodavati piletinu.

• Jedna od najvažnijih točaka kod pravljenja kiflica je njihovo uvijanje. Donji rub rupe mora se kombinirati s rubom prostirke. Pritom nadjev treba držati prstima kako se ne bi raspao. Podlogu malo podignemo i rolu okrenemo na način da je podloga neprestano pomiče prema naprijed i lagano prema gore.
• I zapamtite — rolnu uvijate strunjačom, ali je ne uvijate roladicom. Kada na ovaj način dođete do ruba, savijte prostirku i motajte je naprijed-natrag bez pritiska na samu rolu. Odnosno, popraviš ulogu. Inače, da bi se rub bolje zalijepio, neće škoditi navlažiti taj 1 cm s malo vode.

Izrađujemo vanjske rolice

• Za izradu rolata od outer twist ili kako ga Japanci zovu uramaki, potrebno je isti postupak izvesti s nori listom i rižom. Mjesto bi trebalo biti što bliže jednom rubu. Pospite rižu sezamom ili tobikom. Presavijte tepih na pola i okrenite ga na drugu stranu.
​​​​
• Otvorite podlogu i sada rasporedite nadjev na list morske trave. Također, zarolajte tepih od sebe, dobro ga zarolajte. Samo imajte na umu da bi u ovom slučaju riža trebala malo stršati.

Važno: Ako radite rolade u suprotnom smjeru, tj. sa rižom vani, onda makisa mora biti pokrivena prozirnom folijom. I to nekoliko puta, da se riža ne zalijepi za bambus i ne zaglavi u pukotinama.

Ispravno rezanje rolata

• Pridržavanje tehnologije oblikovanja uloga je važna komponenta, ali nije sve. Da biste napravili kiflice, morate ih pravilno rezati. Jer ponekad svi radovi padnu u vodu. Da biste to izbjegli, prije svega, morate se naoružati oštrim nožem.
• A da se riža ne bi zalijepila za nju, treba joj namočiti vrh u octenu vodu, u koju ste prethodno umočili ruke. Iskusni japanski kuhari sushija prvo su izrezali smotuljak u sredini. A nakon toga - svaku polovicu na zasebne dijelove. I imajte na umu, njihova veličina bi trebala biti takva da se rolada ne mora gristi.

Oblikovanje rolada bez podloge

Podloga od bambusa možda neće uvijek biti pri ruci. Ali ne očajavajte - uloge možete oblikovati i bez toga. Naravno, proces neće biti tako zgodan, ali makisu je potpuno zamijenjen drugim improviziranim sredstvima.

• Na primjer, uz pomoć ručnika. No, vrijedno je napomenuti da se, kako bi se oblikovali valjci uz pomoć ručnika, prvo mora umotati u prozirnu foliju u nekoliko slojeva. Na ručniku je potrebno oblikovati rolice na isti način kao i na prostirci od bambusa.
• Ako nemate odgovarajući ručnik pri ruci, možete se snaći s kartonom ili čak samo prozirnom folijom.

• Za napraviti ovo, na foliju staviti nori list, gore staviti rižu i nadjev po šemi, a onda samo zamotati roladu, stalno skidati foliju da se ne uvrće unutar posude. Da biste radnom komadu dali pravokutni oblik, koristite oklagiju ili široki nož.
• Možete napraviti improviziranu podlogu za sushi vlastitim rukama. Naravno, ne od bambusovih štapića, već od folije. Da biste to učinili, morate izrezati nekoliko identičnih listova folije i saviti ih zajedno. Tada će folija postati prilično gusta i može se koristiti kao prostirka.

Postoji mnogo načina za pripremu kiflica, kao i nadjeva za njih, a ovdje svoju maštu možete iskoristiti do kraja. Isprobavši nekoliko načina njihovog formiranja, svatko će sigurno pronaći najprikladniju i najbržu opciju za sebe, što će vam kasnije omogućiti da brzo i jednostavno pripremite svoje omiljeno jelo japanske kuhinje.

Video: Kako napraviti kiflice kod kuće?