Kijevski kotleti: najbolji recepti. Kako ukusno skuhati kijevske kotlete od nasjeckanog filea, mljevene piletine i svinjetine, pržene u dubokom ulju, sa sirom, uljem, gljivama, lijeno u pećnici, sporo kuhalo, u tavi kod kuće: recepti

članak nudi nekoliko recepata za kuhanje kijevskih kotleta na različite načine.

Od čega, što m' Kuhate li kotlete na kijevski?

Meso dobro istucite kuhinjskim čekićem. To će omogućiti da se meso smota u urednu rolu i unutra stavi komadić maslaca. Naravno, možete pokušati napraviti kotlete na "kijevski" od bilo kojeg mesa (svinjetina, govedina, čak i kunić), ali nećete postići nježnost koju ima piletina (pureći file je također prikladan, ali za razliku od piletine, nećete moći upotrijebiti kost od krila pa stoga recept neće biti klasičan).

Video: "Kijevski kotleti (kako detaljno rastaviti file)"

Kijevski kotleti: klasični recept u pećnica korak po korak

Što trebate imati:

• Prsa s kostima - 3 kom. (broj grudica ovisi o tome koliko porcija želite napraviti).
• Maslac - 0,5 pakiranja (oko 200 gr.)
• Svežanj svježeg kopra - mali
• Začini – papar i sol (drugi začini se ne preporučuju za klasični recept).
​​​​
• Prezle - 1 malo pakiranje (bez začina)
• Jaja - 2 kom. (ako su jaja mala, možda će vam trebati 3 kom.)
• Brašno - šaka (otprilike 80-100 gr.)
• Kefir bilo kojeg sadržaja masti - 2-3 žlice. l.

Kako kuhati:

• Prije nego počnete raditi s mesom, trebate pripremiti "nadjev" za kotlet. Sastoji se od svježeg kopra i maslaca. Da biste to učinili, zgnječite maslac i pomiješajte ga sa sitno nasjeckanim koprom.
• Zatim maslac sa začinskim biljem pažljivo presavijte u vrećicu, zamotajte u nekoliko slojeva i pošaljite u zamrzivač dok se potpuno ne stvrdne (ovo će biti zgodno staviti u kotlet, polako se topi tijekom kuhanje).
• Dok se maslac smrzava, pripremite meso. Naravno, možete kuhati kotlet bez kosti, u većini slučajeva služi kao ukrasni element.
• Pokušajte da svi komadi fileta budu iste veličine, tako da možete napraviti otprilike proporcionalne pljeskavice koje će se ravnomjerno peći.
• Istučeni pileći file (najbolje je to učiniti kroz foliju da se meso ne pokida) pažljivo rasporedite na dasku za rezanje.
• Optimalna debljina svakog odrezanog komada mesa nije veća od 7 mm niti manja od 5 mm.
• Sada napravite posebnu smjesu od jaja i kefira, možete dodati začina koliko mislite da je potrebno (sol i papar).
• Sada "nadjenite" pljeskavice, za to na najdeblji dio filea stavite komadić maslaca, pažljivo zamotajte, savijajući i okrećući sve dijelove tučenog mesa.
• Urolati file u roladu, treba biti čvrsta da ulje ne može iscuriti.
• Mesnu roladu uvaljati u brašno, zatim umočiti u tijesto (pa opet ponoviti: brašno pa opet tijesto) pa tek nakon toga u prezle.
• Gusto pohanje tajna je ukusne pljeskavice, stoga nemojte zanemariti sva pravila.
• Dobro zagrijte ulje u tavi (sloj ulja treba biti debeo najmanje jedan prst).
• Kotlete je potrebno pržiti sa svake strane dok se ne pojavi zlatna korica.
• Ukupno vrijeme prženja je oko 15 minuta (ne više). Nakon toga, pljeskavice treba poslagati na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i poslati u prethodno zagrijanu pećnicu.
• Pecite kotlete u vrućoj pećnici 15 minuta, postavite temperaturu na najviše 200 stupnjeva.

VAŽNO: Ako pripremate kotlet s kosti, potrebno ju je pažljivo očistiti, a prilikom posluživanja staviti papilotu na vrh kosti. Ovo je važan uvjet za restoransko posluživanje.

Kako ukusno kuhati kijevske kotlete od mljevene piletine: recept u pećnici

Kako biste diverzificirali klasično jelo ili ga pripremili bez više procesa (tj. lakše), možete koristiti ne cijela prsa, već nasjeckani mljeveni file (gušće je nego samo mljevena piletina od mesa i masnoće).

Što trebate:

• Pileći file - 500- 600 g. (samljeti u mljeveno meso mašinom za mljevenje mesa).
• Maslac - oko 80-100 gr. (nužno visokokvalitetno ulje bez biljnih nečistoća).
• Svežanj kopra - mali
• Jaje - 1-2 kom. (potrebno za tijesto)
• Brašno i pohanje
• Začini

Način kuhanja:

• Otopite maslac u mikrovalnoj i pomiješajte s koprom, zamrznite, čvrsti maslac narežite na sitne komadiće.
• Pileći file (bez žilica i slojeva) treba samljeti u stroju za mljevenje mesa, možete to učiniti dva puta kako bi meso bilo mekše.
• Gotovo mljeveno meso ne zaboravite začiniti po želji
• Od mljevenog mesa napravite velike kotlete i unutra stavite komadić maslaca (dobro zatvorite sa svih strana kako maslac ne bi imao malo prilike isteći prije vremena).
• Nakon toga kotlete uvaljajte na klasičan način: prvo u brašno, zatim u jaje, pa opet u brašno i jaje i tek na kraju u prezle.
• Zagrijte maslac u tavi (puno: ulijte ga na 1 ili 2 prsta).
• Kotlete umočite u vruće ulje i pecite ih oko 10 minuta pažljivo okrećući svaku stranu.
• Nakon što se pojavi zlatna korica, mogu se izvaditi i premjestiti u oblik za slanje u pećnicu. Držite kotlete tamo 10, ali ne više od 15 minuta.
• Prethodno zagrijte pećnicu na ne više od 200 stupnjeva

VAŽNO: Jednostavnost izrade kotleta na "kijevski" od mljevenog meso ne utječe na okus gotovog jela, ostaje jednako meko i nježno.

Kako napraviti ukusne kijevske ćufte od mljevene svinjetine: recept na tavi

U nedostatku pilećeg mesa, možete pripremiti "kijevske kotlete" od svinjetine. Za to je najbolje koristiti nemasno meso, na primjer, pečenicu ili meso izrezano iz vena.

Što će vam trebati:

• Svinjetina - 500-600 gr.(svako nemasno meso se melje u mljeveno meso, nije preporučljivo kupovati gotovo mljeveno meso, jer ima puno masnoće i masti, pa će pokvariti cijelo jelo).
• Maslac - 80-120 gr. (ovisi koliko nadjeva želite napraviti).
• Zelenje (kopar) – mala vezica svježeg povrća
• Jaje – 1-2 kom. za tijesto
• Brašno - nekoliko žlica. l. s gorkim
• Krekeri ili krušne mrvice - 80-100 gr. (najbolje da ih napravite sami, uvijajući krekere, pohanje neka bude bez začina).

Način kuhanja:

• Uvrnuto mljeveno meso začinite po želji (a mješavina paprika, paprike, soli ili začinskog bilja).
• Formirani kotleti se nekoliko puta umaču u brašno i jaje (naizmjenično), postižući "čvrstu ljusku".
• Nakon toga zadnji put uvaljati u jaje i umočiti u prezle.
• Kotlete pržiti u većoj količini ulja na srednjoj temperaturi (ulje treba biti na 2 prsta).
• Vrijeme prženja - oko 20-30 minuta, pažljivo okrećući kotlete sa svake strane.

Kako ukusno pripremiti kijevske kotlete od mljevenog pilećeg mesa yasa: recept u laganom kuhalu

Mljeveno meso će sačuvati sočnost i okus jela. File izrežite velikim nožem, nastojeći to učiniti što pažljivije i sitnije. Ako želite, možete koristiti apsolutno bilo koje meso (svinjetina, puretina, piletina, govedina, kunić).

Što trebate imati:

• Pileći file - 500- 600 g. (nasjeckati nožem)
• Maslac - oko 80-100 gr.
• Svežanj kopra - mali
• Jaje - 1-2 kom. (tijesto)
• Brašno i pohanje
• Začini

Način kuhanja:

• Pripremite nadjev za kotlete (pomiješajte meki maslac sa zelenilom i zamrznite).
• Pileći file (bez žilica i slojeva) sitno nasjeckajte nožem.
• Gotovo nasjeckano mljeveno meso začinite po želji
• Od mljevenog mesa napravite velike kotlete i unutra stavite komadić maslaca (zatvorite jako dobro sa svih strana tako da ulje nema priliku isteći prije vremena).
• To je teže učiniti s nasjeckanim mljevenim mesom, pa potrošite puno vremena na pohanje.
• Gusto i nekoliko puta zaredom svaki kotlet uvaljajte u jaje i brašno (jedan po jedan) dok sloj tijesta ne postane gust.
• Tek tada umočite u krušne mrvice
• Zagrijte ulje i stavite pljeskavice u tavu
• Pržite dok ne porumene sa svake strane
• Pošaljite u pećnicu na 15 minuta, raširite pljeskavice na lim za pečenje. Držite na temperaturi od oko 180-200 stupnjeva.

VAŽNO: Da maslac ne bi curio iz kotleta, unutra stavite mali komad nadjeva. Ako pržite kotlete u multicookeru, ulijte puno ulja i držite ga 5-8 minuta s otvorenim poklopcem, a zatim 15 minuta s zatvorenim poklopcem u načinu "prženja".

​​

Kako ukusno kuhati kotlete u kijevskom stilu u fritezi: recept

Prženje je također idealno za pripremu takvog jela kao što su kotleti "kijevski". Uz pomoć takvog prženja dobit ćete vrlo gustu i rumenu koricu, koja će spriječiti curenje ulja i ostaviti meso mekanim. Ako nemate fritezu, samo zagrijte ulje u malom loncu ili tavi s debelim dnom i u njega umočite kotlete.

Što trebate imati:

• Pileća prsa - 500- 700 g. (možete koristiti cijeli ili uvijeni file)
• Maslac - 90-100 g. (bez biljnih dodataka).
• Hrpa svježeg kopra ili bilo kojeg drugog zelenila - mala
• Krušne mrvice - 1 mala vezica (bez začina)
• Jaja – 1-2 kom. (za tijesto)
• Brašno - nekoliko žlica. l.
• Kefir (bilo kojeg sadržaja masti) - nekoliko žlica. l. (za tijesto)

Kako kuhati:

• Pripremite nadjev pomiješan sa zelenilom unaprijed maslac i zamrznite ga (lako ćete ga podijeliti na pločice).
• Pripremite meso, možete ga istući od grudica ili ga uviti u mljeveno meso, nasjeckati. Treba koristiti samo filete jer je kupovno mljeveno meso dosta masno.
• U ovom receptu najbolje je koristiti piletinu jer se brzo kuha, za razliku od svinjetine ili govedine.
• Kotlete napunite maslacem i čvrsto oblikujte kuglice
• Pripremite smjesu od kefir-jaja i nekoliko puta naizmjenično uvaljajte kotlete prvo u brašno pa u tijesto (do 3-4 puta).
• Pretposljednji sloj treba biti jaje, nakon čega slijedi gusti premaz u krušnim mrvicama.
• Ulje treba dobro zagrijati
• Kotlete ne treba bacati u ulje, treba ih staviti na žlicu i pažljivo umočiti u ulje.
• U isto vrijeme ne možete pržiti više od 2-3 kotleta (ovisi o volumenu jela).
• Vrijeme prženja - 3-4 minute
• Kako biste "uklonili" višak masnoće s pljeskavica, raširite ih na suhe ručnike - upijat će ulje.

Kako ukusno skuhati kijevske kotlete sa sirom i maslac: recept

Dodate li u nadjev sir, dobit ćete jednako ukusno jelo. Ovisno o tome koji sir odaberete, okus će se mijenjati. U nadjev možete staviti plavi ili plavi sir, otopljen ili sa dodacima (orasi, paprika, zelje).

Što će vam trebati:

• Meso - 500-600 c. (bilo koja pjesma: pileći file, kunić ili svinjski file).
• Topljena skuta - 1-2 kom. (količina ovisi o broju porcija).
• Zelenje (kopar ili bilo koje drugo, ali svježe) - mala hrpa.
• Jaje – 1-2 kom. (koliko je potrebno za tijesto)
• Brašno - nekoliko žlica. l. s gorkim
• Krekeri ili krušne mrvice - 80-100 gr. (bez aditiva i začina)

Način kuhanja:

• Usitnite odabrano meso u mlinu za meso (ako uzmete prsa, možete samo ostaviti file pretučen).
• Unaprijed pripremite nadjev: štapiće svježeg sira uvaljajte u nasjeckano zelenje.
• Zarolajte pljeskavicu, spljoštite je, stavite skutu unutra i ponovno oblikujte kuglu, dobro zatvorite svaki rub kako se skuta ne bi prerano otopila i iscurila.
• Popečke umočite u tijesto od jaja sa začinima, a zatim ih uvaljajte u brašno. To treba učiniti do 3-4 puta.
• Završno pohanje – jaje i krušne mrvice
• Takve kotlete pripremati na klasičan način: prvo 10 minuta na ulju u tavi, a zatim 15 minuta u pećnici..

Kako ukusno kuhati kijevske kotlete s gljivama: recept

Za pripremu takvih kotleta najbolje je koristiti cijela pileća prsa, jer mljeveno meso možda neće u potpunosti prekriti glomazan nadjev. Prikladni su pileći i pureći file (svinjetinu je bolje ne koristiti, ona je gušća i meso će biti žilavije).

Koje proizvode pripremiti:

• Pileća prsa - 0,8 - 1 kg (može se zamijeniti purećim fileom).
• Luk - 1 manja glavica
• Šampinjoni - 200-250 gr. (može se zamijeniti bilo kojom drugom gljivom).
• Maslac - 70-80 gr.
• Brašno - nekoliko žlica. l. s toboganom
• Jaje – 1-2 kom. (tijesto)
• Krekeri - domaći ili kupovni, ali bez začina

<> Način kuhanja:

• Prvo pripremite nadjev: pržite gljive i luk na maslacu dok ne porumene.
• Pripremite filet: ostružite prsa i raširite ih na dasci za rezanje.
• U file stavite komad smrznutog maslaca i žlicu prženih gljiva.
• Pažljivo zavrnite roladu fila i počnite je premazati različitim pohanjima: prvo brašno, pa jaje (i tako 3-4 puta). Nakon toga jaje i krekeri.
• Takve polpete treba pržiti u velikoj količini ulja, ali je bolje pržiti.
• Nakon što kotleti dobiju zlatnu koru, potrebno ih je staviti u posudu za pečenje i ostaviti u pećnici na 190-200 stupnjeva još 15 minuta.

Kako ukusno kuhati lijene kijevske kotlete: recept

Ovo je jednostavan i brz recept za ukusne domaće kotlete "Kijevski".

Što trebate imati:

• Mljeveni pileći file - 1 kg (trebate ga sami napraviti ili kupiti gotovo, ali bez primjesa svinjske masti i masti).
• Češnjak - nekoliko režnja
• Svežanj zelenila - 1 kom. (mali, od bilo koje zelene)
• Maslac - 100 gr. (kremasto)
• Brašno od prezli - do 100 gr.
• Jaje – 1-2 kom. (koliko je potrebno za tijesto)

Način pripreme:

• Mljeveno meso češnjak i pomiješajte s nasjeckanim zelenilom, trljajte maslac s ribežom, stavite punjenje u hladnjak.
• Pripremiti mljeveno meso: treba ga začiniti i oblikovati kuglice.
• U svakoj pljeskavici napravite udubljenje i u njega stavite krem ​​nadjev od češnjaka.
• Dobro zatvorite rubove da nadjev ne iscuri.
• Pomiješajte jaje i brašno, u dobivenu gustu smjesu umačite pljeskavice i uvaljajte ih u prezle.
• U tavi zagrijte puno ulja i pržite kotlete sa svih strana dok ne porumene.

Kako i koliko pržiti kotlete na kijevski način u tavi, kuhati u pećnici?

Vremenske norme:

• Prženje u tavi - 10-15 minuta na srednjoj vatri
• Prženje u dubokom ulju – 5-10 minuta (ne više od 3 komada u jednoj posudi).
• Pecite u pećnici - 15-20 minuta na srednjim temperaturama
• Pecite u sporoj pećnici - 15- 20 minuta u načinu rada "prženje" ili "pečenje".

VAŽNO: Ukupno vrijeme kuhanja kotleta na "kijevski" trebalo bi biti 30-35 minuta (dva načina kuhanja, na primjer, prženje i pečenje).

Video: "Kijevski mesne okruglice - vrlo ukusan recept korak po korak"