Kako provjeriti crveni kavijar pri kupnji: da li je pravi ili ne - po pakiranju, izgledu. 5 načina za provjeru kvalitete crvenog kavijara kod kuće: opis

U ovom članku ćemo razmotriti karakteristike koje se razlikuju od ovog crvenog kavijara od lažnog i imitiranog proizvoda, kao i proučiti njihove metode provjere.

Crveni kavijar na našem stolu smatra se ne samo vrijednom i korisnom poslasticom, već i pomalo kraljevskom poslasticom. I ne radi se o njegovoj visokoj cijeni, koja također u potpunosti odgovara imenu, već o nevjerojatnom okusu. A uoči novogodišnjih praznika gotovo svaka obitelj povećava svoj popis za kupovinu kako bi na najbolji način dočekala novogodišnju noć.

Ali da biste tijekom cijele godine jeli, kao što nam vjerovanje obećava, pravi crveni kavijar, morate odabrati pravi proizvod. I iako su proizvodne tehnologije napravile korak naprijed, još uvijek učimo kako ga razlikovati od krivotvorine.

Kako odabrati kvalitetan i prirodan crveni kavijar na polici trgovine: standardne karakteristike

• Odabir prave staklenke ili posude Proizvod ni pod kojim uvjetima ne smije biti u plastičnoj posudi ili vrećici. Jer postoji zasićenost kemikalijama, kojih ionako ima u plastici. Također je nepoželjno kupovati limenke, jer u njima dolazi do oksidacije, što značajno smanjuje korisni dio. Staklo se smatra najoptimalnijim. Štoviše, u njemu, pri kupnji, možete detaljnije proučiti izgled jaja.

Važno: Bez obzira na to kakvo pakiranje imate, ono ne smije biti nabubreno ili oštećeno! Metalne limenke ili poklopci s konkavnim mjestima posebno su opasni - to već ukazuje na štetne oksidacijske procese unutar.

• Gledamo rok trajanja datum, ali ne toliko zbog njegovog trajanja koliko zbog njegovog početka. Činjenica je da se od sredine svibnja, početka lipnja do kolovoza-rujna mrijesti losos. Ali najbolji period je 7 i 8 mjeseci. Stoga bi se proizvodnja i pakiranje kavijara trebali odvijati u tom razdoblju. U protivnom se suočavate s imitacijom ili smrznutim proizvodom.

Važno: Sami brojevi moraju biti naneseni ili posebnim laserom i posebnim bojama, ili istisnuti iznutra! Ako su zakucani u limenku i nacrtani bojom, onda je to već prvo upitno zvono.

• Regija je također važna. Tamo gdje se lovi riba, visoka kvaliteta proizvoda, a ne na mjestima gdje se uzgajaju lubenice, sasvim je logična. U našem slučaju to suKamčatka i regija Sahalin te Daleki istok i Kurilsko otočje.
• Obavezno imati oznaku DST - 18173-2004. Istodobno, natpis bi trebao biti "granulirana ikra lososa".Nema crvenog ili žutog, slabo slanog, itd. A ako na staklenci uopće nema natpisa "kavijar" ili postoji redak "imitacija/imitacija", odmah vratite staklenku na svoje mjesto!
• Proizvođači također moraju navesti tvornički broj, promjenu i seriju. Ali pazimo - ribarska industrija počinje slovom "P".To je ono što ukazuje na svježinu pakiranja. Ali oznaka "TU" već je iskreno priznanje korištenja zamrznute serije. Ali također može sakriti neke dodatne komponente.

Važno: Kavijar u staklenci ne smije visiti ili mjehuriti, prskati. Može se kretati, samo ravnomjerno. Ali možete okrenuti limenku prilikom kupnje i vidjeti - pravi i kvalitetni kavijar neće pasti ili skliznuti!

Obratite pažnju na sastav crvenog kavijara!

• Činjenica je da pravi crveni kavijar u idealnom slučaju ne bi trebao imati osim kuhinjske soli nikakve dodatne komponente. Ali u praksi, bez prisutnosti konzervansa, proizvod ne može stajati dugo vremena.
• Stoga je dopušteno sljedeće znanje:
  • sorbinska kiselina ili E 200;
  • natrijev benzoat ili E 211.

Važno: urotropin se smatra najopasnijim. Ne smije biti u sastavu, jer je ova kemikalija izuzetno štetna za tijelo. Moguće je njegovo označavanje E 239.

• Uočili smo još jednu značajku - to je sastav proteina i masti. Pravi kavijar su embriji ribe bogati proteinima. Uostalom, to je neophodno za normalan razvoj budućeg, recimo, fetusa.
  • U ovom kavijaru, sadržaj proteina će biti u rasponu od 14-31 g, a masti - od 10 do 15 g. Ovo se temelji na 100 g proizvoda.
  • Ali krivotvorina će sadržavati samo 1-2 g proteina i istu količinu masti. Količina masti, kao što možemo vidjeti na fotografiji, ponekad je gotovo unutar granica normale. Ali ponekad to znači samo obilje masti ili biljnog ulja.

Provodimo vizualni pregled: što govori izgled crvenog kavijara nas?

• Ako proizvod kupujete u staklenoj ambalaži, dobro pogledajte jaja koja se nalaze unutra - trebala bi biti jednake boje i iste veličine. U spremniku ne smije biti sluzi, tekućine ili zdrobljenih čestica. Ali ne bi smjele biti neprirodno okrugle i savršeno ravne. Jaja mogu biti pomalo nespretna.
• Presvijetla ili blijeda boja je zbog boja. U pravom kavijaru, on je tako blistav s nijansom jantara. To osiguravaju lipokromi ili prirodni pigmenti bez dušika koji se otapaju u unutarnjoj masnoći. Ali zrna ribe lososa nikada neće izazvati boju.
• Miris kavijara je također miran. Nema primjetne slanosti ili okusa haringe. Ali kavijar bi trebao mirisati na ribu! Istina, uzmite u obzir da se u imitaciju kavijara dodaje mlijeko haringe. A njihov miris definitivno nije sličan obitelji lososa.
• Jaja ne smiju biti viskozna i ljepljiva. Pravi kavijar je mrvičast!
• Okus crvenog kavijara ne smije biti gorak ili pretjerano slan!

• Sada malo o elastičnosti. Imitacija kavijara je želatinasta čak i na dodir. Ako pokušate malo stisnuti, doći će do nekih elastičnih oscilacija. Ali to se ne događa uvijek. Sve ovisi o kvaliteti krivotvorine!
• I još jedna važna točka – kavijar treba biti vlažan i kao da je u ljusci. U lažnom proizvodu, tekućina lako napušta jaja, a ona izlaze malo suha, bez tako vodenaste ljuske. Podsjeća na prirodno vino koje glatko teče niz stijenke čaše. I tako će blago obojena tekućina u kojoj se nalazi kavijar tako glatko teći sa stijenki zrna, kao da ih obavija s površine.
• "Poklopac" kavijara ili ove male točke budućih embrija sada su također dostupne u visokokvalitetnim krivotvorinama. Stoga se ne biste trebali oslanjati isključivo na njih. Ali postoji jedna pravilnost - krivotvorine imaju jednak krug. I ovaj može imati fragmentirani karakter i biti različitih oblika.
  • Ako pažljivo pogledate, možete vidjeti da umjetni kavijar ima malene mjehuriće zraka unutra i oni lebde. Ali to ipak ovisi o kvaliteti proizvoda.

Proučavamo boju crvenog kavijara ovisno o vrsti ribe

<> Anadromna riba iz porodice lososa - kum. Proizvodi najveći crveni ikra. U prosjeku, ovaj rasponje od 5 do 7, a ponekad i do 9 mm.zbog toga se često koristi za ukrašavanje jela. Ovaj kavijar ima gotovo ravnomjeran okrugli oblik i prilično izraženu klicinu točku. Boja –mirna narančasta s notama jantara.
• Također prilično velika ikra ribe cavicha, ali prilično rijetka. Promjer variraod 5,5 do 7 mm. Okus ovog kavijara je gorak i čak s naznakom pikantnosti. Zbog toga se smatra pravom delicijom za gurmane, jer se mnogima ovaj okus čini vrlo specifičnim. Boja je višecrvene nijanse s visokim stupnjem zasićenosti.
• Najpopularniji kavijar je ikra crvenog okuna. Ima jaja promjerado 5 mm,koja su gotovo jednake veličine. Bojaje od svijetlo narančaste do postojane nijanse.Njihova je ljuska manje izdržljiva od prethodnih verzija. Univerzalnog je okusa, zbog čega mnogi ljudi vole ovaj kavijar.
• Ikra lososa ima manji promjer –3-4 mm. Ali izuzetno je rijedak na ruskom tržištu zbog visoke cijene, masovnog istrebljenja i glavnog položaja u geografskim širinama Aljaske. Boja ovog kavijara jecrvenai mnogo svjetlija nego kod ostalih predstavnika.
• Najkorisnija ikra je coho, ali opet, zbog gorkog okusa nije toliko popularna.Promjer do 3 mm, boja – jarko narančasta.
• Ikra pastrve smatra se najmanjom –2-3 mm.Ali ima najširispektar bojaod svijetlo narančaste do bogate boje s notama jantara. Ima izražen slani okus.

Kako provjeriti kvalitetu i prirodnost crvenog kavijara kod kuće: 5 načina

Sada proizvođači sve točnije krivotvore zrnca pravog kavijara. Istodobno, mogu reproducirati pakiranje s ispravnom oznakom, pa čak i ponoviti traženu boju. Stoga neće nauditi kući provjeriti kvalitetu proizvoda prije nego što ga poslužite stolu. Pogotovo ako ste uzeli kavijar od proizvođača za uzorak za veleprodajnu kupnju cijele obitelji i rodbine za blagdane.

Važno: Ako kavijar uzimate na težinu, uvijek uzmite uzorak proizvoda! I dajte prednost samo provjerenim prodavačima. Također ga ne smijete uzimati u plastičnoj posudi – ako je moguće, dajte vlastitu staklenu posudu ili ga odmah prebacite iz plastične posude.

Vjerujemo našoj manjoj braći - dajemo uzorak crvenog kavijara

• A sve zato što imaju bolje razvijen instinkt samoodržanja. Samo pustite svog ljubimca, naravno mačku, da pomiriši ili okusi kupljeni kavijar. Životinjski će njuh odmah osjetiti simulirani proizvod!
• I nije ono što jest, ali ga neće htjeti pomirisati, okrećući glavu. Usput, kobasičarski proizvodi mogu se provjeriti na sličan način. Životinja neće jesti loš proizvod.
• Jedina mana ove metode je što nemaju svi mačke kod kuće.

Najlakši način je zamrzivač

• Gore smo spomenuli da možete kuhati kavijar od smrznutog proizvoda Ali to mora biti naznačeno u kodu označavanja (TU). Pa ipak pažljivo proučite sastav kako ne bi bilo dodatnih E-komponenti osim dopuštenih.
• No, ako je proizvođač savjestan, to će biti svojevrsna provjera. Imitacija kavijara od želatine od hladnoće se pretvara u neshvatljivu masu. I ovo treba napomenuti. Nemojte biti lijeni doslovno 1 žlica. l. stavite u zamrzivač da provjerite.
• Pravi kavijar će nakon odmrzavanja na sobnoj temperaturi prirodno (!) ostati isti kao prije eksperimenta. To jest, zrna će biti ravnomjerna, ne kvrgava, bez otopljene vode. A glavna stvar je da neće izgubiti okus!

Idemo s naličja - provjera vrenja crvenog kavijara

• Ovo je također pristupačan i vrlo brz način provjere kvalitete kavijara. Više puta se dotakla tema da je kavijar bjelančevina buduće mlade ribe. I zapamtite što se događa s pilećim proteinima u kipućoj vodi. Tako je - sklapa se.
• U kavijaru, međutim, sve se radi malo drugačije. Ono boji vodu u mutnu boju. Jaja nisu oštećena. Osim zamućenosti vode, nema masnih mrlja ili čestica površine ljuštura ikre. S vremenom ta bijela boja malo posvijetli, ali voda ostaje mutna.
• Umjetni kavijar ne daje bjelinu vodi, jer ne sadrži ovaj prirodni protein. Ali u izobilju, možete promatrati sliku raznih razvoda i masnih krugova koji plutaju na površini vode.
• Ako se radi o imitaciji proizvoda, ove ljuske od želatine (ili drugog materijala) jednostavno se otope u kipućoj vodi od visoke temperature. Pritom se ionako vrlo slaba zrnca praktički otapaju u vodi, bojeći vodu u narančasto. Što još potvrđuje prisutnost pigmenta za bojanje. Ali to već govori o krivotvorini vrlo niske kvalitete!

Važno: Ponekad se kavijaru dodaju pileći proteini da bi se vratila svježina. Ali u ovom slučaju će se zapjeniti i pobijeliti između zrna. Stoga, bolje pogledajte mogući napad!

​​​​

Bilo koji oksidans pomoći će uspostaviti prirodnost crvenog kavijara

• U ovom slučaju prikladan je vodikov peroksid. Ovo je najpristupačniji analog. Štoviše, kvalitetu možete provjeriti čak iu trgovini, na primjer, težinom.
• Da biste to učinili, nekoliko jaja u žlici ili čaši doslovno prelijte peroksidom. Reakcija će biti trenutna – doći će do denaturacije proteina. To jest, također će se sklupčati, i pojavit će se bijele pahuljice.
• Za lažnjake - neće biti reakcije. Kao u rezultatu s kipućom vodom, na površini će se jednostavno pojaviti masne mrlje, što će ukazivati ​​na sadržaj ulja u proizvodu.
• Čak i ti razvodi mogu nedostajati u simuliranom proizvodu.

Naoružajmo se upaljačem da provjerimo crveni kavijar

• Trebate upaljač ili šibice da zagrijete mrijest. Ako eksperiment provodite kod kuće, koristite žlicu. Ako prije kupnje želite provjeriti kvalitetu, samo umočite novčić u kavijar ili na njega nakapajte tekućinu od kavijara.
• Stavite novčić na rub stola kako biste izbjegli opekotine ruku. I pažljivo zagrijte metalnu površinu šibicom ili upaljačem. Opet, toplina će uzrokovati zgrušavanje proteina. Stoga će na površini žlice/kovanice ostati vidljive bijele pruge i mrlje.
• Lažni proizvod će jednostavno imati mrlje od masnoće i isparavanja vlage.

Važno: ne zaboravite da nakon disekcije i kontakta sa zrakom, držite kavijar najviše 3 dana! Maksimalno je tjedan dana, pod uvjetom da se održava odgovarajuća temperatura od -4 do -6 °C.

Video: Kako provjeriti kvalitetu crvenog kavijara?