Kako pravilno zamrznuti vrganje za zimu: najbolji recepti. Kako zamrznuti svježe, kuhane, pržene, pirjane vrganje za zimu: recepti

Načini zamrzavanja šumskih vrganja za zimu.

Pravilno zamrzavanje proizvoda daje izvrsnu priliku uživati ​​u korisnim prirodnim darovima nakon završetka sezone.

Mogu li se vrganji zamrznuti za zimu?

Zamrzavanje gljiva nakon pripreme na ovaj način ne gubi svoj primarni okus i korisna svojstva, kao ni ukusan izgled. Kao rezultat toga, može se pripremiti na bilo koji način koji je prihvatljiv za svježe ubrane gljive.

Dakle, za ljubitelje gljiva, zamrzavanje gljiva je najbolji način žetve ubranog uroda.

Kako obraditi svježe vrganje prije zamrzavanja?

Gljive su relativno čiste gljive. Rijetko dobivaju crve.

• Nakon berbe odmah ih izdvajamo iz smeća.
• Odrezao sam donji dio noge, ne više od 1 cm.
• Gljive ne zahtijevaju namakanje, stoga ih očistite pod tekućom vodom. Gljive temeljito operite. Na taj način uklanjamo ne samo mehaničku kontaminaciju, već i uništavamo vanjske mikrobe koji ne umiru tijekom zamrzavanja i prenose se na gotovo jelo.

• Zatim prebacite svaki dio u cjedilo.
• Nakon što voda iscuri, osušite gljive na ravnoj površini koju ste prethodno obložili čistom krpom ili papirnatim ručnikom.
• Male gljive prikladne su za zamrzavanje. Možete rezati velike gljive, ali to nije najbolja opcija. Ovom metodom rez potamni, proizvod gubi svoju prirodnu izvornost.

Kako pravilno zamrznuti vrganje za zimu: najbolji recepti

Omjeri uzorka:

1. Kuhana sol - 0,5 žlice. l.
2. Limunska kiselina - na vrhu noža

Radni koraci:

• Pripremite nehrđajući ili emajlirani lonac
• Ulijte 1 litru pročišćene vode
• Dodajte sol i limunsku kiselinu
• Stavite gljive za primarni tretman
• Pustite da prokuha
• Smanjite vatru na srednju
• Kuhajte najmanje 10 minuta
• Bacite u cjedilo
• Isperite hladnom vodom
• Pustite da voda malo iscuri
• Raširite na laneni ručnik dok se potpuno ne ohladi i osuši

• Stavite na ravnu zdjelu ili pladanj stavite u zamrzivač
• Kad je proizvod potpuno zaleđen spakirajte ga u celofanske vrećice
• Za očuvanje arome, vrećice čvrsto zavežite

)

Kako zamrznuti svježe vrganje za zimu?

Svježe smrznute gljive, nakon odmrzavanja, pod utjecajem određenih enzima dobiti ružnu tamnu boju. Da biste to izbjegli, preporuča se blanširati unaprijed:

1. Gljive pripremiti na prethodno navedeni način
2. Ocijediti u cjedilu
3. Blanširajte: male knedle - 1,0-2,5 minuta, velike - 3,5-5 minuta.
4. Uronite gljive u hladnu otopinu koja sadrži 1% limunske kiseline
5. Nakon što se proizvod potpuno ohladi, ispustite vodu
6. Lagano osušiti šumske darove
7. Podijeliti na rešetku ili odmah staviti u posude za daljnje zamrzavanje

2 opcija

Procesirati na pari:

1. Stavite sirove gljive u sito
2. Ostavite preko kuhajte na pari najmanje 5 minuta
3. Osušite, zamrznite

3 opcija

1. Temeljito očišćene od ostataka gljiva, bez pranja, stavljamo ih u polietilenske vrećice
2. Šaljemo ih na zamrzavanje

Kako zamrznuti kuhane gljive za zimu?

Koristimo za očuvanje korisne tvari šumskog proizvoda što je više moguće sljedećom metodom:

1. Ulijte gljive u kipuću otopinu pripremljenu u omjeru od 20 g kuhinjske soli na 1 litra vode
2. Dodati za aromu, 2-3 češnja češnjaka
3. Kuhati 2-3 minute
4. Brzo ukloniti sa rešetkastu žlicu i stavite u hladnu vodu s ledom
5. Ostavite da odstoji nekoliko minuta
6. Ocijedite vodu
7. Ulijte gljive na suhom ručniku, bacite češnjak
8. Reznice drva stavite u polietilenske vrećice, zamrznite
9. Stavite u zamrzivač

Možete koristiti klasičnu verziju zamrzavanja kuhanih gljiva, predloženu gore.

Video: Gljive. Kako zamrznuti gljive za zimu?

Kako zamrznuti pržene vrganje za zimu?

1 opcija

• Pažljivo osušene gljive nakon preliminarne obrade narežite na komade.
• Rasporedite po tavi s malom količinom zagrijanog biljnog ulja. Možete prethodno popržiti češnjak ili luk, koje prije bacanja gljiva odstranimo.
• Pržite na jakoj vatri ne više od 5 minuta, miješajući.
• Ohladite, uklonite višak ulja bilo kojom prikladnom metodom (cjedilo, papirnati ručnik, sito).
• Zamrznite u hermetički zatvorenoj posudi.
• Rasporedite tako da ostane malo mjesta za poklopac jer se gljive smrzavanjem povećavaju.

Opcija 2

• Pržite gljive na limu u pećnici
• Ulje ne dodajemo. Gljive ispuštaju dovoljno soka tijekom toplinske obrade
• Zamrzavanje se vrši na potpuno isti način kao u prvoj opciji

Kako zimi zamrznuti pirjane vrganje?

• Pripremljene gljive narežite na velike komade. Za ovu metodu pripreme, nakon pranja, nemojte ih sušiti
• Stavite u tavu, pokrijte poklopcem
• Pirjajte 25 minuta
• Zatim stavite na cjedilo, pustite da tekućina iscuri
• Spakirajte u prikladnu, dobro zatvorenu posudu
• Stavite u zamrzivač za zamrzavanje i daljnje skladištenje
• Po želji dodajte biljno ulje. Kuhajte dok tekućina potpuno ne uvrije

Koliko dugo možete čuvati smrznute: svježe, kuhane, pržene, pirjane vrganje?

Održavanje temperature ispod -20 jamči rok trajanja smrznutih kuhanih gljiva nešto više od godinu dana.

Preporučeni rokovi skladištenja:

• Pržene gljive — 3 mjeseca
• )) Variva — od 3 do 9 mjeseci, ovisno o vrsti ulja odabranog za gašenje

Ove norme jamče sigurnost korištenog proizvoda. Kako bi se očuvale kvalitete okusa, skladištenje ne smije biti dulje od šest mjeseci.

Za kraj nekoliko savjeta:

1. Kako bi se što bolje očuvao izgled proizvoda, zamrzava se u rinfuzi, u jednom sloj na rešetkama. Tako se svaki element zamrzava zasebno, eliminirajući oštećenja i lijepljenje.
2. Oštro zamrzavanje omogućuje očuvanje okusa, mirisa i korisnih svojstava. Početnu temperaturu od -30 °C treba održavati 2-3 sata.
3. Pakirane u sitne čestice, smrznute u hermetički zatvorenim vrećicama, preporuča se staviti u kartonsku kutiju za dugotrajno skladištenje u zamrzivačima.
4. Gljive dobro upijaju mirise drugih namirnica, stoga ih nemojte držati na istom mjestu.
5. Odmrznite glazuru od gljiva prije izravnog kuhanja. Odmrznuti proizvod brzo privlači razne štetne mikroorganizme.
6. Postupno odmrzavanje gljiva na sobnoj temperaturi osigurava ravnomjerno otapanje kristala leda u stanicama gljive. Zahvaljujući tome gljive zadržavaju svoju gustu strukturu.

​​​​

Video: Kako zamrznuti gljive? Berba gljiva za zimu