Žetva zelenog luka za zimu: metode. Kako pravilno sušiti, zamrznuti, posoliti i ukiseliti zeleni luk za zimu?

Podaci o metodama žetve mladog luka za zimu.

Prema sadržaju vitamina, fitoncida i mineralnih tvari, zeleni luk zauzima vodeće mjesto među korijenskim kulturama. Puno smo čuli o prednostima mladog luka. Uostalom, nije uzalud perje mladog luka najbolji estetski ukras jelima, koje daje i bogatstvo okusa

Zeleni luk se u proljeće pojavljuje na našem svakodnevnom jelovniku i ne odlazi naše stolove tijekom ljeta. Ali što je zimi?

Preporučamo da jednostavno zamrznete zeleni luk i obogatite svoj omiljena jela s dahom ljeta, čak i kada je snijeg i mećava izvan prozora. Ovaj članak posvećen je ljubiteljima zelenog luka.

Je li moguće zamrznuti zeleni luk za zimu i kako?

Ako želite da mladi luk bude na vašem stolu cijele godine, onda imate dvije mogućnosti:

• posložite luk staklenik u uvjetima gradskog stana
• odaberite prihvatljivu metodu žetve zelenog luka za zimu

Prva metoda će cijeloj obitelji pružiti svježi zeleni luk, a druga - svježe smrznute porcionirane vrećice zelja

U drugom slučaju, zelje će biti dostupno samo dodati tijekom kuhanja (za juhu, varivo, pečenje).

Jeste li odabrali drugu metodu? Nastavljamo sa zamrzavanjem.

Proces pripreme mladog luka za zamrzavanje uključuje nekoliko faza:

• pranje mladog luka i uklanjanje perja koje je izgubilo svijetlu zelenu boju ili sa žutim vrhovima (bolje je rezati luk prije nego što ispaljuje strijele)
• obrezivanje korijena
• stavljanje luka na papirnate ručnike da se ocijedi od vode
• sjeckanje perja luka (ako više volite prethodno narezani smrznuti proizvod) i korijena bijelog luka (mogu se zamrznuti u posebnim posudama)
• po želji – blanširanje zelja (izlijte luk prokuhanom vodom i kuhajte 2-3 minute, zatim vodu ocijedite, luk ostavite neko vrijeme da se ohladi)
• kompaktno pakiranje zelja s malim vrećicama ili plastičnim posudama (koristiti odmrznutu vrećicu za jedan obrok)
• maksimalno istisnuti zrak iz vrećica, potpisati ih i staviti u zamrzivač

Koliko dugo se luk čuva u smrznutom obliku? Ovisno o temperaturi koja se koristi tijekom zamrzavanja, zelje se može čuvati tri mjeseca (ako temperatura nije viša od 8 stupnjeva) i do šest (ako se zamrzavanje odvijalo na nižoj temperaturi).

Zamrzavanje vam neće oduzeti puno vremena, a sačuvat ćete vitamine i elemente u tragovima koji su potrebni vašem organizmu.

Možete li sušiti zeleni luk za zimu i kako pravilno

Sušenje luka izvrsna je prilika za nakupljanje vitamina zelje, ako je ljeti dacha uspjela uzgojiti veliki urod luka. Ne bacajte koristan proizvod koji se u cijelosti može koristiti tijekom cijele godine!

Kako sušiti mladi luk? Postoji nekoliko načina sušenja začinskog bilja:

• prirodno sušenje jednostavno na zraku
• u pećnici
• u zračnom roštilju

Osušeni luk zadržava više korisnih elemenata u tragovima od smrznutih proizvoda. Osim toga, tijekom pripreme raznih jela, sušeni luk bolje otkriva svoj okus, čuvajući svojstvenu oštrinu i pikantnu "oporost".

Suha mješavina luka ulazi u sastav sublimiranih juha, začina i jedan je od sastojaka umaka.

Prednosti sušenog luka u odnosu na smrznuti:

• U osušenom perju luka nema mikroba. Dodavanjem pikantnih začina juhi ili umaku osiguravate pouzdanu zaštitu ukućanima od bakterija koje uzrokuju bolesti tijekom hladne sezone
• Zeleni luk povećava proizvodnju sline. Uostalom, ovo je svojstvo važno za bolju probavu hrane i metabolizam
• Vitamin C je potpuno očuvan u osušenoj livadi (nisu se uzalud stari mornari prije dugog putovanja opskrbljivali suhim zelenim lukom, koji ih je spasio od skorbuta)

Prvi način sušenja vitaminskog zelenog luka je na zraku

Ako imate vremena, au vašoj zemlji postoji mjesto u hladu, pa čak i uz propuh, način sušenja na otvorenom će vam savršeno odgovarati. Jeste li se odlučili sušiti u gradskom stanu umjesto na selu? Zatim rasporedite luk za sušenje na lođu

<> Postupak sušenja

• Isperite perje luka pod tekućom vodom. Odrežite požutjele vrhove, uklonite odumrlo zelenilo i grube dijelove perja
• Pripremljena pera luka nasjeckajte na komade od 2-5 cm
• Na velikom situ ili sito prekrijte dasku slojem gaze i ravnomjerno i u tankom sloju položite zelje. Odozgo prekrijte bijelim papirom
• Povremeno protresite površinu na kojoj se zelje suši i promiješajte sadržaj. Sušite zelje 5-7 dana
• Gotovo suho zelje je krhko. Lako se mrvi u rukama. Osušeno bilje stavite u staklenku na policu običnog ormarića i čuvajte na sobnoj temperaturi

Drugi način sušenja perja luka je u zračni roštilj

Prema domaćicama, zračni roštilj se od davnina koristi za kuhanje, također je zgodno sušiti perje luka u njemu.

• Pripremljena i izrezana pera luka staviti na gornju rešetku uređaja
• Namjestiti temperaturu na 70° i nakon pola sata proces zelene berbe bit će završen

Treća metoda suši perje luka u pećnici

Ovdje je sve vrlo jednostavno! Stavite pripremljeni zeleni luk i postavite potrebnu temperaturu (treba biti 40-50 °). Sušenje u pećnici trajat će 2-3 sata

Video: sušenje luka

Ukiseljeni luk za zimu, kako marinirati?

• Za kiseljenje treba odabrati svježe i sočno perje luka. Žuto perje nije prikladno za kiseljenje. Također možete staviti luk u tavu i staviti da prokuha

Recept za kiseli luk - klasični :

Sastojci :

1 kg mladog luka 200 g kopra sol i ocat po ukusu papar

Način kuhanja:

• Zeleni luk sortirati i oprati. Nasjeckajte luk osušen na papirnatom ubrusu. Pripremite rasol od 120 g soli i litre vode. Nasjeckani luk prelijte salamurom i ostavite 2 dana. Ocijedite rasol
• Pripremite kopar: 200 g kopra blanširajte nekoliko minuta u kipućoj vodi. Pomiješajte luk s koprom i pripremite marinadu. Da biste to učinili, uzmite 80 ml 6% octa, dva grama sjemenki kopra, 4-5 zrna papra, šećer i sol
• Temeljito operite limenke i stavite u njih zeleni luk s koprom. Vruću marinadu prelijte preko luka i sterilizirajte 10 minuta. Onda je sve kao i obično: zamotajte s poklopcima i ispod deke!

Možete pripremiti i neobičan kiseli luk s brusnicama koji ima okus po češnjaku, ali nije toliko ljut.

Recept za kiseli luk s pinjolima

• Perje luka i pinjole treba sitno nasjeckan i prelijte prethodno pripremljenom marinadom (slatko-kiselo ili pripremljeno po ukusu)
• Nakon što prokuha malo zelja, rasporedite ga u limenke i stavite u hladnjak na čuvanje.

Ukiseljeni luk odličan je dodatak mesu ili pirjanim jelima od mesa i povrća. Značajan nedostatak ukiseljenog luka je to što se ne može dugo čuvati (već samo dva tjedna).

Kako posoliti zeleni luk za zimu?

Slani luk obogatit će okus svakog jela, bilo da se radi o salati, pirjanom povrću kao prilogu ili juhi.

Sastojci za soljenje mladog luka:

1 kg mladog luka 200 g soli

Način pripreme:

• Nakon pripreme (oprati mladi luk, odstraniti vrhove i osušiti ih na papirnatom ručniku), nasjeckati zelenje i pomiješajte sa soli
• Čvrsto zapakirajte u staklenke i nabijajte dok ne pusti sok. Prelijte uljem i poklopite poklopcima. Hladno mjesto pogodno je za skladištenje slanog luka

Zeleni luk zimuje u ulju

Perje luka u biljnom ulju zadržat će svoju sočnost i aromu. Zimi ćete samo otvoriti konzervu kako biste napunili svoju omiljenu salatu ili neko drugo jelo.

Sastojci za mladi luk u biljnom ulju:

perje luka (samo svježe narezano) sol biljno ulje stolni ocat

Način pripreme:

• Pripremite staklenke od pola litre: operite sodom, isperite hladnom voda. Sterilizirajte staklenke na uobičajeni način: u pećnici 10-15 minuta ili držite 3-5 minuta na grlu kuhala za vodu s kipućom vodom. Skuhajte klobuke u posebnoj posudi
• Pripremite perje luka: operite i uklonite sve oštećene ili mlitave stabljike, odrežite vrhove, položite na suhi ručnik
• Nasjeckajte luk. U svaku staklenku uspite 13 žličica soli. Drugi sloj nakon soli je luk debljine 1,5 - 2 cm. I opet ulijte 13 žličica. sol
• Povremeno pritisnite luk tučkom dok ne počne izlaziti sok. Tako napunite staklenku do ramena
• Za punjenje će vam trebati 4 žlice. l. biljno ulje, 1 žlica (9%) octa. Sve sastojke ulijte u posudu i stavite na malu vatru
• Držite na štednjaku dok sadržaj ne počne kuhati te dodajte ocat. Promiješajte i maknite sa štednjaka. Ulijte ulje u staklenke i odmah zarolajte poklopce.

Zaprška od mladog luka za zimu

Nije teško pripremiti zapršku od mladog luka. Glavna stvar je dogovoriti vrijeme i želju. Zima je pred vratima i bolje ju je dočekati raznovrsnim konzerviranjem.

Sastojci za pastu od zelenog luka:

voda 300 ml 8% octa - art. l. 2 čl. l. sol, 50 g suncokretovog ulja

Način kuhanja

​​​​

• Oprani zeleni luk (možete dodajte drugo zelje za bogatiji okus) samljeti miješalicom ili mlinom za meso do stanja poput paste. Dobivenu masu prebaciti u staklenke
• Preliti suncokretovim uljem do vrha. Dobro protresite staklenku da se ulje ravnomjerno rasporedi. Dodajte još maslaca (sloj treba biti oko prst debljine)
• Zatvorite staklenku poklopcem i stavite pastu u hladnjak. Rok trajanja takve paste je nekoliko mjeseci

Kako koristiti pastu? Dodajte aromatičnu zelenu pastu svojim omiljenim jelima i umacima.

Berba strelica zelenog luka za zimu

• Uzimamo svježi, ne tromi luk srednje veličine -strelice veličine, operite i uklonite vrhove. Ako na donjem kraju ima hrapavu kožicu, onda se i ona odreže
• Nakon što se zelje uroni u cjedilo, blanšira se u kipućoj slanoj vodi (250 g soli na litru vode).) na maksimalnoj toplini. Nakon 3 minute izvadite strelice luka iz vode i ohladite ih pod mlazom hladne vode
• Nakon što voda iscuri, stavite luk u male limenke, na primjer litrene. Dodati začine po ukusu: lovorov list, mješavinu paprika
• Napunjene limenke do ramena spustimo u veliki lonac vode (temperatura vode - 85 stupnjeva). Pasteriziramo 15-20 minuta, smotamo poklopcima i stavimo naopačke pod toplu deku

Video: kako sačuvati zeleni luk za zimu?