Kako posoliti i marinirati vrganje za zimu u staklenkama: vrlo ukusni recepti. Kako sušiti i zamrznuti vrganje za zimu kod kuće?

Recepti za kiseljenje gljiva.

Ukusni šampinjoni najbolje su predjelo za svečani stol. Mogu se koristiti kao nadjev ili samostalno jelo. Ali nije potrebno kupiti ukiseljene gljive u trgovini, možete ih napraviti sami kod kuće. Više detalja kasnije.

Marinirane gljive kod kuće za brzo kuhanje: vrlo ukusan recept

Nudimo vam optimalni recept koji će vam pomoći da brzo dobijete ukusne domaće gljive. Takav će vas proizvod koštati manje od analoga u trgovini, ali ćete biti sigurni u njegovu prirodnost.

Dakle, da brzo dobijete ukiseljene gljive, uzmite:

• Izravno svježe gljive - 0,5 kg
• Polovica limuna
• 1 žlica. l octa i soli (bez gorčine)
• 7 češnjeva češnjaka
• Za 5 komada papra u zrnu i klinčića
• nekoliko listovi lovora
• 1 glavica luka
• 3,9 l vode
• 50 g rafiniranog ulja
• zelje

Postupak je sljedeći:

• Prvo pripremite marinadu. U lonac ulijte 3,5 litara vode i dodajte rafinirano ulje. Pazite da ulje nema strani miris, jer ćete u gotovom proizvodu umjesto ukusne marinade osjetiti poseban okus ulja.
• Sljedeći je red na ocat. Da bi se gljive brzo marinirale, trebali biste koristiti točno 9% stolni ocat, a ne jabučni. Za nježnost i pikantnost iscijedite sok od limuna. Sve pomijesati.
• Zatim je došao red na zeleno. Idealno bi bilo koristiti lovor, klinčiće i papar u zrnu.
• Očišćen i propasiran kroz češnjak dodajte i češnjak u smjesu.
• Na kraju dodajte sol, po mogućnosti krupno mljevenu.
• Stavite lonac sa smjesom na srednju vatru i kuhajte dok ne zavrije. Nije potrebno pokrivati ​​poklopcem.
• Kad marinada zavrije, smanjite vatru na minimum i kuhajte još 10 minuta. Promiješajte marinadu i pazite da u tekućini ne ostanu zrnca soli.
• Gljivama odrežite grubu stabljiku pri dnu i narežite ih na velike komade.
• Luk izrežite na pola kolutića.
• Procijedite marinadu da ostane samo tekućina te začini i začini.
• Procijeđenu marinadu ponovno stavite na vatru.
• Pažljivo stavite gljive u tekućinu i kuhajte ih 10 minuta nepoklopljene.
• Ne brinite, gljive će se smanjiti tijekom kuhanja.
• Nakon hlađenja predjelo je spremno za posluživanje. Ali bolje je ako se infuzira jedan dan. Tamo će gljive biti potpuno zasićene marinadom.

Od navedene količine sastojaka dobit ćete staklenku od 0,75 l. Prije posluživanja, nasjeckajte luk i zelje i ukrasite zalogaj. Ukusan i jednostavan recept treba podijeliti s prijateljima.

Kako pravilno kiseliti gljive: najjednostavniji recept

Nudimo vam nekoliko korisnih recepata za pravilno kiseljenje gljiva. Za prvu opciju trebat će vam:

• 1 kg bukovača
• 1 žlica. l granulirani šećer
• 2 žlice. l soli
• Za 6 graška crnog papra i klinčića
• 2 češnja češnjaka
• Prstohvat sjemenki kopra
• 4 čl. l octa

Jednostavan recept sastoji se od sljedećih faza:

• Operite i narežite gljive.
• Zalijte ih vodom i zakuhajte tekućinu s gljivama.
• Nakon toga, vrijeme je za dodavanje začina.
• Nakon kuhanja gljiva sa začinima 3 minute, dodajte ocat i smanjite vatru na minimum.
• Tako kuhajte gljive 20 minuta.
• Nastalu pjenu potrebno je redovito uklanjati.
• Gotove proizvode stavite u staklenke i do kraja napunite marinadom. Na vrh, prije zatvaranja poklopca, preporučljivo je uliti 1 žličicu ulja

Ne smijete dodavati više začina, jer se gljive u početku možda neće činiti slanima ili s nedovoljnom količinom začina, ali nakon jednog dana gljive će biti zasićene marinadom i bit će vrlo ukusne.

Još jedan recept za aromatične gljive uključuje dodavanje kopra u gljive. Dakle, uzmite:

• 0,5 kg gljiva
• 2 žlice. l jabučnog octa
• 5 žlica.l rafiniranog ulja
• 2 češnja češnjaka
• Začini (najjednostavniji su papar i sol)
• Svežanj kopra

Dalje:

• Šampinjone dobro operite i narežite na trakice.
• Ulijte vodu u lonac i dodajte sol.
• Kuhajte gljive u ovoj vodi 10 minuta.
• Ocijedite vodu iz gljiva kroz cjedilo.
• Nasjeckajte kopar i nasjeckajte češnjak, te sastojke dodajte gljivama.
• Dodajte ostale začine i ulje.
• Dobro izmiješanu smjesu stavite u hladnjak na par sati.

Aroma kopra i začina obavit će gljive i dati im fantastičan okus. Ovaj recept svakako zaslužuje vašu pažnju.

Ali iskusne domaćice tu ne staju i pripremile su još jedan recept. Osim kopra, gljivama treba dodati i listove ribiza ili trešnje. Svatko tko je pokušao dodati lišće u druga jela shvatit će da je to odlična ideja. Ali idemo detaljnije, za 1 kg gljiva uzmite:

• 2 žlice. l octa i rafiniranog ulja
• 1 glavica luka
• 3 žličice soli
• Par grančica kopra i listova lovora
• 6 graška crnog papra
• 5 komada listova ribiza ili trešnje

Sve je vrlo jednostavno:

• Bukovačama odrežite velike nožice i stavite gljive u vodu.
• Na srednjoj vatri pričekajte da voda zakipi i ocijedite je, nalijte vodu i ponovo dodajte oguljeni luk.
• Nakon što voda proključa, dagnje se moraju kuhati još pola sata, skidajući pjenu koja se pojavila.
• Ostavite tekućinu da se ocijedi tako što ćete je provući kroz cjedilo, ispod kojeg treba staviti posudu za ocjeđivanje tekućine.
• Skuhajte lišće i kopar, nasjeckajte češnjak.
• Sterilizirajte staklenke i napunite ih do 2/3 gljivama, naizmjence slažući slojeve gljiva sa soli i začinima.
• Tekućinu iz posude koja se ocijedila nakon prolaska kroz cjedilo ulijte u staklenku.
• Ulijte 2 žlice. l ulja 1 žličica octa.
• Čuvati u hladnjaku.

Kako soliti gljive za zimu u staklenkama: recept

• 2,2 litre vode
• 100 g soli
• Po 3 graška crnog papra i listova ribiza

Soljenje:

• Šešir gljive odvojiti od peteljke i oprati vodom.
• U 2 litre vode u loncu dodajte 50 g soli i nakon vrenja stavite gljive u tekućinu.
• Nakon 7 min.gljive propasirajte kroz cjedilo da ocijede svu tekućinu.
• Sada u lonac ulijte 200 g vode i dodajte ostatak soli i ostale sastojke.
• Kuhajte 5 min.
• Ulijte tekućinu u novu posudu, prethodno je procijedivši kroz gazu ili sito da zadrži začine.
• Ponovno zakuhajte i ohladite.
• Šampinjone posložite u staklenku i do vrha zalijte salamurom.
• Nakon tjedan dana takve su gljive spremne za upotrebu, a također se savršeno čuvaju zimi.

Nudimo vam i način koji traje duže, ali ako pripremite gljive za zimu, onda će biti savršeno. Za 2 kg gljiva potrebno je:

• 250 g soli
• po 3 lista lovora i pupoljka klinčića
• 7 graška crnog papra

Ova metoda se naziva hladna i sastoji se od sljedećih faza:

• Izrežite velike gljive na komadiće, male a srednje ostaviti cijele.
• Na dno zdjele pospite sol i stavite gljive glatkom stranom prema soli.
• Ponovno pospite gljive solju i ponovno složite gljive. Nastavite dok ne potrošite gljive. Ali mora biti soli na vrhu zadnjeg.
• Pokrijte gazom i na vrh stavite fitilj. U tom položaju gljive bi trebale biti na temperaturi ne višoj od 25°C 5 dana.
• Nakon toga posudu s gljivama treba staviti u podrum na 40 dana.

Gljive će biti spremne za konzumaciju do nove godine. Ne zaboravite ih staviti na svečani stol.

Neobičan i popularan recept, gljive s dodatkom kumina i korijandera. U ovom slučaju potrebno vam je:

• 300 g bukovača
• 3 češnja češnjaka
• 10 g majčine dušice
• 7 sjemenki korijandera
• 6 zrna crnog papra
• Sol
• 2 žlice. l maslinovog ulja

Soljenje:

• Oprane i orezane gljive preliti vodom i kuhati dok se ne raskuhaju.
• Ocijedite vodu, ponovno napunite čistom vodom i nakon vrenja kuhajte 20-30 minuta.
• Na dno sterilizirane staklenke rasporedite narezan češnjak, majčinu dušicu s paprom i korijander.
• Gljive u slojevima posolite i prelijte uljem.
• Takav proizvod treba čuvati na hladnom, ali gljive su spremne za upotrebu drugi dan.

Marinirane bukovače na korejski način: recept

​​​​

U bukovačama na korejski način možete malo promijenite recept i dodajte prženi luk. Ali s analogom u sirovom obliku dobit ćete jednako ukusan zalogaj. Razmotrimo pripremu ovog pripravka u dvije varijante za 1 kg gljiva:

• 3 glavice luka i češnjaka
• 50 ml octa
• 50 g šećera
• 75 g soli
• po 2 lista lovora i klinčića
• A vezica začinskog bilja i crvene mljevene paprike

Za korejsko predjelo:

• Šampinjone oprati i odstraniti tvrdi dio, izrezati.
• Stavite u šerpu s hladnom vodom, u koju ste prethodno stavili 25 g soli.
• Gljivama dodajte lavrushku s klinčićima i kuhajte 20 minuta.
• Gljive bi trebale biti malo čvrste, ne brinite.
• Ocijedite tekućinu iz gljiva.
• Po želji možete popržiti luk narezan na polu kolutiće ili ga ostaviti sirovog. Možete isprobati obje opcije u isto vrijeme i, podijelivši ih u različite banke, kasnije usporediti razliku.
• U loncu pomiješajte gljive sa začinima, te nasjeckani luk i češnjak. Izmiješanu smjesu pošaljite u hladnjak. Kako bi marinada bolje prekrila gljive smjesu pritisnite jarmom.
• Gljive se mogu staviti u posude ili odmah poslužiti. Vaša će obitelj biti oduševljena kušanjem ukusnog zalogaja.

Gljive s mrkvom na korejskom

Prethodni recept možete mijenjati ako sastojcima dodate mrkvu. Upamtite i da se u korejskoj kuhinji uvijek koristi mnogo začina, stoga ih nemojte štedjeti za gljive. Uzmite:

• po 500 g gljiva i šampinjona
• po 2 mrkve i češnja češnjaka
• 1 žlica svaki. l soli i začina za korejsku mrkvu
• 1/3 šalice octa i rafiniranog ulja

Mješavina gljiva i šampinjona čini gotovu grickalicu nježnom i aromatičnom. Krenimo:

• Oprane velike gljive izrežite, a male ostavite cijele.
• Gljive kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju.
• Nasjeckajte gljive i dodajte im naribanu mrkvu. Tamo dodajte ocat i ulje.
• Na kraju dodajte nasjeckani češnjak i začine. Poželjno je da se začinima doda crni papar. Obavezan je sastojak korejske kuhinje.
• Smjesu prebacite u staklenku i ostavite u hladnjaku do sljedećeg dana.

Pržene gljive marinirane za zimu

Neobičan recept – pržene gljive u marinadi. Za ovaj međuobrok potrebno vam je:

• 0,5 kg bukovača
• 3 češnja češnjaka
• 60 g peršina
• 50 ml octa
• 100 ml rafiniranog ulja
• Sol i papar po ukusu

Opis djelovanja:

• Izrežite Opranim šampinjonima skinite tvrde dijelove, a ako su veliki narežite ih na komade.
• Pošaljite gljive u tavu, ali pržite gljive tako da u tavi bude samo 1 sloj gljiva.
• Pržene gljive stavite u zdjelu, svaki sloj pospite solju, paprom i nasjeckanim peršinom.
• Gljive prelijte octom i nakon nekoliko minuta predjelo je gotovo.

Gljive marinirane s češnjakom

Gotovo svaki recept za mariniranje gljiva uključuje dodatak češnjaka, jer je to sastojak daje gljivama aromu, ugodan pikantan okus i umjerenu tvrdoću. Mnoge od gore navedenih opcija sadrže češnjak. Savjetujemo vam da se upoznate s njima i odaberete najbolji recept za sebe.

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu?

Za pripremu ukusnih juha, salata ili lavaša s nadjevom od gljiva zimi preporučujemo zamrzavanje gljiva. To je vrlo jednostavno učiniti, ali morate uzeti u obzir osnovna pravila:

• Gljive moraju biti bez oštećenja, truleži i udubljenja.
• Gljive brzo isperite u vodi, po mogućnosti pod mlazom vode, kako se ne bi zasitile vodom.
• Stavite gljive na ručnik i ostavite da se ocijede.
• Nakon što se gljive osuše, stavite ih na dasku za rezanje ili drugu ravnu površinu i stavite u zamrzivač na 4 sata.

• Kada ste gljive izvadili iz zamrzivač, (a to ste učinili da se ne slijepe u grudu) odaberite u što ćete ubuduće čuvati gljive.
• Za odmrzavanje nekih gljiva, stavite ih u hladnjak. Budući da ćete pri odmrzavanju na sobnoj temperaturi izgubiti neke kvalitete okusa.

Kako sušiti gljive za zimu?

Osušene gljive se vrlo često koriste tijekom dijeta, jer su prilično niskokalorične. U 100 g suhih gljiva ima samo 30 kcal. Gljive možete sušiti na nekoliko načina:

• Na suncu na dobro prozračenom mjestu
• U električnoj pećnici ili posebnoj sušilici

Najbolja opcija je sušara za gljive, u kojoj je potrebno sušiti gljive oko 5 sati na temperaturi od 60°C.

U pećnici se to vrijeme prvog dana produljuje na 8 sati, ali temperatura je ispod 50°C. Nakon toga, gljive treba poslati u dobro prozračenu prostoriju na jedan dan i ponovno sušiti u pećnici na 75 ° C oko 7 sati.

Dalje, morate pogledati stanje gljiva, jesu li još mekane, zatim ih morate ponovno osušiti i po treći put. Temperatura je 55°C. Ako se gljive savijaju i lome, znači da su se već dobro osušile i nema potrebe za treći put.

Gljive čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli ili platnenoj vrećici. Tako se mogu čuvati do godinu dana. Ovim sušenjem bukovača smanjuje se količina vode - s 90% na 10%, ali se čuvaju korisne tvari i vitamini.

Video: Kiseljenje gljiva