Kako pravilno otopiti čokoladu: metode, recepti. Kako otopiti čokoladu da bude tekuća u mikrovalnoj pećnici, u vodenoj kupelji, na plinskom štednjaku, sporom kuhalu, fondue loncu, u silikonskim kalupima, s mlijekom, vrhnjem, maslacem: savjeti, recepti

Otopljena čokolada je potrebna za ukrašavanje kolača ili stvaranje ukusnih napitaka. U ovom materijalu ćemo naučiti kako otopiti čokoladu.

Čokolada je omiljena slastica sve djece i odraslih. Pa, složite se, jer nema ništa ukusnije od komadića ove delicije. Bijeli, mliječni, crni ili možda s plombama? Svatko će pronaći nešto po svom ukusu.

Osim što je čokolada ukusna sama po sebi, kao samostalan desert, često se koristi i kao fondant, glazura za torte. Dakle, razgovarajmo o tajnama odabira čokolade za tortu i kako je najbolje otopiti.

Koju je čokoladu bolje otopiti za kolač?

Kako bismo odgovorili na ovo pitanje, popričajmo malo o tome koje vrste čokolade danas postoje i što je zapravo čokolada.

Čokolada je slatkiš na bazi kakao maslaca. Pod čokoladom podrazumijevamo samo one vrste slastica koje sadrže kakao ulje.

Danas u trgovinama možete vidjeti ogromne količine različite čokolade, kao i slastica od nje. Međutim, glavne vrste ovog slatkiša su sljedeće:

• Mlijeko. Najčešće, mliječna čokolada sadrži sljedeće sastojke: maslac i kakao prah, kondenzirano ili suho mlijeko), lecitin i, naravno, šećer. Međutim, stručnjaci kažu da bi se prava mliječna čokolada trebala sastojati samo od kakaovog maslaca, ribanog kakaovca, šećera i suhog mlijeka (suhe pavlake). U svakom slučaju, ova vrsta slatkiša treba sadržavati 35-40% kakaa
• Crna gorka čokolada. Pravi se od kakao maslaca, ribanog kakaovca i šećera u prahu. Svi smo sigurno vidjeli "tamnu" i "crnu" čokoladu na policama supermarketa. Takve vrste čokolade rezultat su eksperimenata s omjerom praha i ribanog kakaa. Naribani kakao čini okus slatkiša gorčim – zato dobivamo gorku čokoladu. Dodamo li slatkoći još šećera u prahu, tada nećemo dobiti ništa osim tamne čokolade
• Bijela. U ovom obliku slatkiša, kakao prah je potpuno odsutan, zbog čega je boja slatkiša bijela, kremasta. Sadrži kakao maslac, šećer i mlijeko u prahu
• Rubin. Danas postoji i takva vrsta čokolade. Međutim, o njemu se malo zna. Takva čokolada zaista ima rubin boju (po čemu je i dobila ime)
• Porozna. Takva se čokolada priprema po drugačijoj tehnologiji i zato kao rezultat dobivamo poroznu strukturu pločica
• Vrlo često možete naići i na "slastičarske pločice". Stoga je vrijedno reći o njoj. U sastav takvog proizvoda ulazi šećer, masti koje zamjenjuju kakao maslac, kakao prah, razni dodaci, eventualno mlijeko. Trebali biste shvatiti da "čokoladne" ili "konditorske" pločice nemaju nikakve veze s pravom čokoladom

Sada kada točno znate što je čokolada i što je, lako možete odabrati proizvod koji vam je potreban. I želimo vam "pokloniti" nekoliko preporuka za odabir čokolade za tortu:

• Radije birajte "čistu" čokoladu. Ne birajte proizvode s grožđicama, orašastim plodovima i kremom
• Suzdržite se od porozne čokolade. Vrlo je izbirljiva u paljenju, pa se može dogoditi da dobijete nešto sasvim drugačije od onoga što ste očekivali
• Najčešće se desertna čokolada koristi za pripremu raznih glazura i slastica. Zbog svog nježnog okusa najbolja je kao dodatak kolačima
• Bijela čokolada izvrsna je za ukrašavanje drugih slastičarskih proizvoda, pa tako i torti. Štoviše, topljenjem takve poslastice i dodavanjem potrebne prehrambene boje možemo dobiti potpuno novu boju čokolade

Izbor je svakako na vama, ali shvatite da što kvalitetniju čokoladu odaberete za tortu, to će vam gotova slastica biti ukusnija.

Kako otopiti čokoladu da bude tekuća u mikrovalnoj: savjeti, recepti

Mikrovalna je odličan kuhinjski uređaj u kojem može ne samo zagrijati hranu, već i pripremiti je. Za sretne vlasnike takvih kuhinjskih aparata nudimo sljedeće načine paljenja čokolade.

Dakle, prva metoda:

• Uzmemo pločicu čokolade težine do 100 g i sameljemo je na bilo koji raspoloživi način
• Zatim uzmemo posudu u kojoj ćemo grijati slatko. Obratite pažnju, posuđe treba biti porculansko, zemljano, keramičko, stakleno od materijala otpornog na vatru, toplinu. Na posudama ne bi trebalo biti nikakvih crteža ili ukrasa. Dakle, u takvu posudu stavljamo komadiće čokolade
• Posuđe stavljamo u mikrovalnu pećnicu ne duže od 1 minute. Ekstrahiramo, procjenjujemo rezultat. Ako se čokolada nije dovoljno otopila, stavite još 30 sekundi. Pritom je potrebno cijelo vrijeme miješati čokoladu. Odnosno, postavili su ga na minutu, nakon 30 sekundi. otvorena, začepljena, zatvorena itd.

• Uzimamo nasjeckanu čokoladu, stavljamo je u prikladnu posudu
• Stavimo posudu u mikrovalnu pećnicu, ali sada ćemo raditi s načinom rada "odmrzavanje". Uključite uređaj na 2 minute. Također treba promiješati čokoladu. Ako na kraju 2 min. masa nije postala tekuća, dodajte još minutu

Korištenjem ovog uređaja možete dobiti tekuću čokoladu doslovno u nekoliko minuta, ali trebate znati da topljenjem čokolade u na ovaj način nećete dobiti sjajnu čokoladnu masu. Osim toga, malo je vjerojatno da će se površina takve čokolade glatko i ravnomjerno stvrdnuti.

Također je vrijedno napomenuti da kada topite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, važno je ne pregrijati je. Dovedete li slatkoću do vrenja, nećete vidjeti tekuću čokoladu. I još jedan savjet, 50 g čokolade se otopi za cca 50-60 sekundi.

Kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji: savjeti, recepti

Ova metoda je najčešća, a sve zato što je svatko može koristiti, bez iznimke

Za topljenje čokolade u vodenoj kupelji potreban vam je samo priručni alat i poznavanje nekoliko tajni.

• Dakle, počinjemo punjenjem posude vodom i zagrijavanjem. Važno je znati da vodu nije potrebno kuhati
• Sameljite čokoladicu na bilo koji prikladan način i stavite je u drugu posudu. Ova posuda bi trebala biti manja od one u kojoj zagrijavamo vodu
• Sada posuđe s čokoladom šaljemo u vodenu kupelj, odnosno u posudu s vodom
• U procesu topljenja, slatkoća je uvijek potrebno promiješati
• Kada se čokoladna masa malo ohladi, pokrijte je poklopcem, tanjurom, u principu bilo čime, glavno je poklopiti i ostaviti da odstoji. Za to vrijeme će svi neotopljeni komadići "doći" do željene konzistencije

E, sad je vrijeme da otkrijemo tajne:

• Posuda u koju ćete stavljati čokoladu mora biti suha, inače će slatkoća zagorjeti
• Vatra na kojoj topite poslastice treba biti vrlo slaba, inače će se čokolada zalijepiti za posuđe. Također, zbog jake vatre masa može prokuhati, a to nam nikako ne treba

Kako otopiti čokoladu na plinskom štednjaku: savjeti, recepti

U prethodnom receptu čokoladu smo otopili u vodenoj kupelji na plinskom štednjaku, uz pomoć plinskih plamenika. Međutim, to nije jedina metoda koja se može koristiti za naše potrebe.

Sada ćemo vam reći kako možete otopiti čokoladu koristeći pećnicu na plinskom štednjaku.

• Uzmite potrebnu količinu čokolade i izdrobite je što je moguće sitnije
• Slatkoću prebacite u metalnu posudu
• Pećnicu uključite na najnižu temperaturu i u nju stavite posudu s čokoladom
• Delicija će se topiti oko 10 minuta.

Ovom metodom možete prilično brzo otopiti veliku količinu čokolade.

Čokoladu možete otopiti i na pari. Metoda je vrlo slična vodenoj kupelji, ali postoje neke razlike.

• Trebat će nam 2 posude, približno iste veličine
• Ulijte vodu u jednu posudu i zagrijte je, stavite je skoro do vrenja
• U drugoj posudi sitno nasjeckajte čokoladu
• Posudu s čokoladom stavite na parnu kupelj tako da ne dodiruje vodu. Dakle, posude trebaju biti približno iste veličine
• Masu cijelo vrijeme miješajte, inače će jednostavno prokuhati

Važno:

)
• Kod ove metode pazite da stijenke posuđa ne dodiruju vodu. Čokoladu topiti samo na pari
• Ni u kojem slučaju nemojte prekrivati ​​posudu s čokoladom tijekom procesa topljenja. Zbog toga će voda ući u masu, a to će zauzvrat dovesti do toga da će otopljena čokolada uzeti grudice ili zrnca

Ako bude vremena za paru, vodene kupelji i druge metode ne, koristite "otvorenu vatru"

• Nasjeckana čokolada se stavi u posudu s debelim dnom
• Zatim posudu stavimo na plamenik, na najmanju vatru
• Svo vrijeme miješamo čokoladu da ne zagori
• Maknemo posudu s vatre kada se čokolada već skoro otopila nemojte čekati da se skroz otopi
• Masu miješajte i nakon skidanja s vatre

Kako otopiti čokoladu u laganom kuhalu: savjeti, recepti

Najčešće koristite multicooker za takve svrhe, koristite način rada "na pari"

• Uzimamo posudu čija će veličina i promjer odgovarati posudi multicookera
• Ima samljeti našu čokoladu
• Ulijte vodu, oko 0,5 l, u posudu multicookera i uključite "na pari" način rada
• Čim voda prokuha, stavite stavite na zdjelu uređaja sa čokoladom i pričekajte oko 5-7 minuta uz stalno miješanje mase

Ni u kom slučaju nemojte otopiti slatko ispod poklopca multicookera, jer će kondenzat koji se stvara sigurno ući u masu i pokvariti je. Još jedan savjet kako se čokolada nakon kuhanja ne bi zalijepila za posudu namažite je s malo običnog maslaca.

Kako otopiti čokoladu u loncu za fondue: savjeti, recepti

Lonac za fondue je običan kotao koji stoji na 3 noge, između koja svijeća ili plamenik.

Da bi se čokolada otopila u takvom uređaju, on mora biti od keramike.

Da jednostavno otopite čokoladu u posudi za fondue potrebno vam je:

• Čokolada
• Posuda za fondue

Postoji nekoliko načina za topljenje čokolade pomoću ovog uređaja:

• Svu nasjeckanu čokoladu stavite u posudu i otopite je na plinski štednjak
(0
• . kako slijedi:
  • Stavite nasjeckanu čokoladu u posudu za fondue
  • Zapalite poseban plamenik ispod kojeg je helij

  Budući da je ovaj uređaj namijenjen za takve svrhe, čokolada se u njemu prilično brzo i lako topi

  

  Kad smo već kod fonduea, evo jednog vrlo ukusnog recepta za vas o čokoladnom fondueu.

  Sastojci:

  • Čokolada po vlastitom nahođenju - 250 g
  • Krema - 200 g
  • Konjak - 3 žlice. l.
  • Voće, bobičasto voće, orasi po vašem nahođenju

  Pripremamo fondue.

  • U posudu sipati vrhnje
  • Zatim samljeti čokoladu i dodati u vrhnje
  • Otopiti masu pomoću vodene kupelji (ovo je brže i praktičnije)
  • Dodajte konjak
  • Ulijte sadržaj u posudu za fondue i zapalite svijeću ispod
  • Voće operite, narežite na sitne komadiće
  • Čokoladu i voće poslužimo na stol zajedno s ražnjićima

  Kako otopiti čokoladu u silikonskim kalupima za figurice: savjeti, recepti

  Trebat će nam:

  • Silikonski kalupi za figurice
  • Čokolada
  • Orašasti plodovi, grožđice, pahuljice (kao punjenje, ako želite raditi figure od čokolade)

  Dakle, pošto želimo otopiti slatkoću direktno u kalupima, radimo sljedeće:

  • Čokoladu nasjeckajte, možete je naribati na krupnije ribež i k komada će biti mnogo manji nego da ih razbijemo rukama
  • Sada uzimamo naše oblike. Moraju biti čisti i suhi - to su obavezni uvjeti
  ​​​​
  • Slatkoću dijelimo po oblicima. Obrasce stavljamo na lim za pečenje ili u jedan čvrsti oblik za pečenje i šaljemo u pećnicu
  • U pećnici mora biti uključena minimalna vatra, oblici moraju biti postavljeni što je moguće više. s vatre
  • Za topljenje čokolade trebat će vam oko 10-15 minuta. Sve ovisi o pećnici i njenom stanju

  

  E, sad par savjeta za one koji žele raditi figurice od otopljene čokolade u kalupima:

  • Prilikom topljenja čokolade ne zaboravite je miješati
  • Ako to radite nije kao topljenje slatkiša u silikonskim kalupima, bolje je koristiti vodenu kupelj i obični tanjur, praktičnije je
  • Ako želite staviti orahe ili neki drugi nadjev u sredinu buduće čokolade figura, zatim u kalup treba uliti otopljenu čokoladu u 2 faze: prvo mali "temelj", pa pričekamo malo da se stvrdne, pa stavimo orah i napunimo ostatkom poslastice
  • Zatim pričekamo da se čokolada ohladi i kalup stavimo u hladnjak na 1-2 sata, ovisno o veličini kalupa i količini izlivene čokolade

  Ovako lako i jednostavno možete otopiti čokoladu d u silikonske kalupe i od toga napravite divne figurice.

  Kako otopiti čokoladu s mlijekom ili vrhnjem: savjeti, recepti

  U prethodnim metodama topljenja čokolade opisali smo najbrži i najlakši metode. Sada razgovarajmo o tome kako otopiti poslastice uz dodatak drugih sastojaka.

  Krenimo od recepta za topljenje čokolade s mlijekom, trebat će nam:

  • 150 g čokolade (uzet ćemo tamnu)
  • 7 čl. l. mlijeka

  Otopiti:

  • Uzeti posudu u kojoj će se proces odvijati, malo je namazati uljem. To radimo kako bismo lakše izvadili čokoladu nakon topljenja
  • Ne zaboravite, najprije posuda mora biti suha, inače će vam čokolada jednostavno zagorjeti
  • nasjeckajte čokoladu i prebacite je u pripremljene posude
  • Sada dodajte mlijeko u posudu. Mlijeko nam je potrebno kako bi masa bila tečnija i dobila mliječni okus
  • Otopit ćemo ga na poznati način - u vodenoj kupelji. Zašto točno? Zato što je ova metoda najlakša i najsigurnija za čokoladu
  • Evo još jedan savjet - čokoladu miješajte samo čistom, suhom žlicom, jer čak i mala kap vode sa žlice može pokvariti masu za dugo vremena

  

  A sada verzija s vrhnjem:

  • 150 g čokolade (uzimamo bijelu)
  • Maslac - 50 g
  • Masno vrhnje - 4 žlice. l.

  Na isti način otopit ćemo u vodenoj kupelji:

  • Samljeti poslastice, staviti ih u suha posuda)
  • Dodajte vrhnje
  • Posude stavite u vodenu kupelj i otopite uz stalno miješanje
  • Nakon što posudu maknete s vatre, dodajte naš maslac čokoladnu masu
  • Sve pažljivo izmiješati. Gotovo!

  Zahvaljujući kremi, naša masa će biti mekša i delikatnijeg okusa.

  Kako otopiti čokoladu s maslacem: savjeti, recepti

  Recepti za topljenje čokolade koji uključuju maslac posebno su popularni jer sam maslac dodaje čokoladu masa je laganog kremastog okusa i prave konzistencije.

  Dakle, isprobajmo sljedeći recept:

  • 150 g mliječne čokolade
  • Maslac 40 g

  Otopiti prema prethodno opisanom načinu - u mikrovalnoj. Prvo nasjeckajte čokoladu (ručno, nožem, na ribež), stavite je u mikrovalnu na 30 sekundi. Izvadite, promiješajte masu, ponovo stavite u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi. U već otopljenu čokoladu dodajte maslac i pričekajte da se grudice potpuno otope, dobro promiješajte

  

  • 100 g bilo koje čokolade
  • Mlijeko - 2 žlice. l.
  • Maslac - 50 g
  • Med - 2 žličice.
  • Aroma "Rum"

  Pripremiti:

  • Čokoladicu sitno nasjeckati i stavite u lonac
  • Tamo ulijte mlijeko
  • Otopite dok ne bude napola kuhano
  • Maknite s vatre, dodajte ulje. Nakon što masa postane homogena dodamo med
  • I na samom kraju nakapamo par kapi arome

  Maslac igra veliku ulogu u ovim receptima, jer daje čokoladi kremast, mekan okus i sprječava da se brzo stvrdne i postane ružna.

  Koji je najbolji način za topljenje bijele, porozne, mliječne čokolade?

  Kao što je ranije spomenuto, danas postoji prilično velik izbor čokolada, ali važno je znati da nisu sve vrste prikladne za topljenje.

  • Počnimo s poroznim. Bolje je ne koristiti ovu vrstu poslastice za topljenje, jer je previše slabo izložena temperaturi. Štoviše, tijekom procesa gorenja možete vidjeti kako se maslac odvaja od čokolade, a preostala masa se pretvara u hrpu zrnaca, koja se neprestano tuku u grudu. Ako vam je iz nekog razloga potrebna otopljena porozna čokolada, potrebno ju je otopiti u parnoj ili vodenoj kupelji, neprestano miješajući. Pritom je potrebno što sitnije samljeti čokoladu i maknuti je s vatre čim se polovica delikatesa otopi
  • Mliječna čokolada je puno bolje podložna toplinskoj obradi, a puno je ugodnije raditi s njim. Može se topiti na apsolutno bilo koji način, uključujući mikrovalnu pećnicu i pećnicu
  • Bijela čokolada se najčešće predstavlja u poroznom obliku, pa je također potrebno izbjegavati njezinu upotrebu kao glazuru. Ali za ukrašavanje i ukrašavanje drugih slastičarskih proizvoda ova je čokolada sasvim prikladna
  • Čokolada, koja sadrži značajnu količinu kakao maslaca, najprikladnija je za topljenje

  Kako brzo otopiti čokoladu do tekućeg stanja?

  Ponekad se dogodi da nema vremena za pripremu bilo kojeg jela ili deserta.

  Za brzo topljenje čokolade do tekućeg stanja, možete koristiti "otvorenu vatru", već smo opisali ovu tehniku.

  • Bilo koja vrsta čokolade mora biti izlomljena ili izmrvljena što sitnije
  • Sve dobrote stavljamo u posudu s gustim debelim dnom i staviti na najslabiju vatru
  • Neprekidno miješati, čim se čokolada napola otopi maknuti s vatre. Ne zanemarite ovaj savjet, vjerujte mi, slatkoća će "doći" i bez vatre

  

  • Također, ne zaboravite da u čokoladu ni pod kojim okolnostima ne smijete dodavati vodu
  • Najviše možete dodati malo ulja u masu već skinutu s vatre, ali to nije nužno potrebno

  Kako otopiti čokoladu da se ne stvrdne i da bude sjajna?

  Vrlo često se događa da nakon što se delikatesa otopi, odmah se stvrdne.

  Evo nekoliko savjeta kako to izbjeći:

  • Vrlo je važno odabrati kvalitetnu čokoladu. Imajte na umu da je čokolada, a ne njezina zamjena, ono što je "kosturnica" i deserti slični čokoladi
  • Vatra na kojoj otapate čokoladu, bilo da se radi o parnoj kupelji ili vodi kadi, ili izravno u loncu, mora biti slab, jer se slatkoća vrlo brzo topi i može prokuhati, a to će dovesti do toga da će se čokolada rastresiti i na kraju stvrdnuti
  • U istom Kako se čokolada ne bi stvrdnula, već nakon što je otopljena, potrebno je u masu dodati malo maslaca, ali ako kuhate po receptu, onda se pridržavajte omjera maslaca i čokolade
  • Od kuverture se lako dobije sjajna masa – prirodna čokolada koja ima vrlo visok udio kakao maslaca. Ipak, takva čokolada je najskuplja

  Što učiniti ako se otopljena čokolada zgusne?

  Za početak, shvatimo razloge zašto bi se to moglo dogoditi. Postoji nekoliko takvih razloga:

  • Kupili ste čokoladu niske kvalitete
  • Čokoladi je istekao rok trajanja
  • Vi pregrijao čokoladu ili je u nju ušla voda

  

  • Ako čokolada se potpuno zgusnula i imala vremena da se ohladi, tada će se, naravno, morati ponovno otopiti. Nakon što se čokolada otopi, dodajte joj mali komadić maslaca
  • Ako otopite poslasticu i primijetite da su se u njoj počele pojavljivati ​​grudice, potrebno je učiniti sljedeće:
  • Odmah maknite masu s vatre
  • U čokoladu dodajte komadić putera ili maslaca. Možete koristiti i malo mlijeka, vrhnja ili biljnog ulja
  • Ne zaboravite da dodani sastojci trebaju biti približno iste temperature kao čokolada
  • Miješajući, dovedite masu do homogeno stanje

  Čokolada nije samo ukusna, već i korisna. Zbog toga je stekao takvu popularnost među ostalim slastičarskim proizvodima. Pravilno otopljena čokolada može se koristiti kao samostalni desert ili glazura za tortu.

  Video: Otopiti čokoladu na 3 načina

  .