Kako pravilno kuhati rižu za sushi i rolice prema klasičnom receptu, sa sušenim nori algama, zalogajem grožđa, sa stolnim octom, od polirane riže s dodatkom sakea, u laganom kuhalu: recepti i tajne kuhanja

U ovom ćemo članku razmotriti kako pravilno pripremiti rižu za sushi i peciva, koristeći tradicionalne i malo pojednostavljene recepte.

Sushi i peciva ušli su u naše živote tek nedavno, ali već su pronašli milijune obožavatelja. Lijepoj polovici stanovništva posebno se svidio takav neobičan okus. Ali ovo jelo ne samo da se može jesti s užitkom, već i kuhati s istim uzbuđenjem. Uostalom, ovo je prava tehnologija azijskih naroda s čijom ćemo vas zamršenošću sada upoznati. Također ćemo podijeliti tradicionalne i malo modificirane recepte za pripremu riže za sushi i rolice.

Kako pravilno kuhati rižu za sushi i peciva: tajne kuhanja

Riža za sushi i peciva osnova je gotovog jela. Okus i izgled ovise o tome. Štoviše, na njih ne utječu toliko sastojci koliko njihova pravilna priprema i poštivanje svih proporcija.

• Prije svega, trebate kompetentno i ispravno odabrati sam sastojak. Uzmite ili specifičnu i specijaliziranu rižu za sushi ili okrugla zrna. Za kuhanje japanskih rolada ne smije se koristiti riža dugog zrna. Budući da se ispostavilo da je vrlo trošan, neće ga biti moguće oblikovati u obliku.
• Isto vrijedi i za kuhane na pari ili cjelovite žitarice. Nisu prikladni za sushi i rolice. Imaju mnogo nižu razinu škroba, koji djeluje kao prirodno ljepilo.
• Ali također utječe na pravilno poštivanje proporcija. Riža za sushi i rolice priprema se u omjeru 1:1,5. Odnosno, trebate uzeti malo manje vode nego što je uobičajeno za nas.
• Želio bih dati više preporuka u vezi veličine samih zrna. Ako vam padne na pamet upotrijebiti rižinu ljusku, zaboravite na to odmah na početku. Za sushi morate koristiti samo cijela zrna riže i po mogućnosti velike veličine. To će poboljšati izgled jela i bit će prikladnije raditi s njim.
• Uzimajte samo krupicu najvišeg stupnja. Prema Japancima, riža s ostacima ili oštećenim zrnima nije prikladna za upotrebu u pripremi sushija i peciva. Ali potrebno ga je obavezno razvrstati, za koju cijenu ga niste uzeli.
• Rižu morate oprati sedam puta! O tome će ovisiti njegov okus. Uostalom, ne samo da se smeće i prašina ispiru sa žitarica, već i višak škroba na površini. Ova količina bi trebala biti dovoljna. Ali ako je voda još mutna, onda povećajte pranje do 10 puta.

• Usput, nemojte biti previše lijeni i dobro iscijediti zrna riže u vodi da isperete svako zrno. I ne samo zbog toga. Neupotrebljiva zrna isplivaju na površinu tijekom pranja. Stoga dobro promiješajte rižu da ne ostane takvih čestica.
• Riža, kao i svaka druga žitarica, ukazuje na loše zrno kada pluta. Stoga ih slobodno bacite. Rižu je dovoljno oprati tek kada je voda potpuno čista i kada nikakve čestice ne izlaze na površinu.
• Stručnjaci također preporučuju da se riža prelije vodom i ostavi najmanje 30 minuta. Imajte na umu da rižu morate oprati i preliti samo hladnom vodom prije kuhanja! Tada će se otkriti okusne kvalitete žitarica.
• Rižu za sushi možete kuhati u emajliranoj posudi ili u posudi od nehrđajućeg čelika, ali nemojte koristiti aluminijsku posudu. Ne zaboravite da oksidira aluminij s vodom, što će negativno utjecati na okus hrane.
• Dno posude treba biti debelo, a idealno je da uzmete kotao od lijevanog željeza. Ovaj materijal najbolje raspoređuje toplinu, a riža se ravnomjerno kuha. Uz sve, upravo u takvim jelima riža će imati zaista nježan i mekan okus. Usput, svako jelo ima bolji okus u posuđu od lijevanog željeza.
​​​​

Važno: Riža za sushi i peciva se kuha ispod poklopca. Štoviše, može se dizati i, još više, miješati s rižom tijekom procesa kuhanja. Kontraindicirano je dodirivati ​​ga. Činjenica je da zajedno s parom izlaze važne kvalitete okusa krupice. A miješanje žlicom ubrzat će proces. Zato je toliko važno odabrati pravo posuđe kako se žitarice ne bi zalijepile za njega.

• Sada se dotaknimo najvažnije pitanje - koliko kuhati rižu za sushi. Ne može se prepeći da se kiflice ne raspadnu. Ali ni sirova riža ne bi trebala izaći. U suprotnom, zalogaj, koji se lijepi za zube, neće donijeti željeno zadovoljstvo.
• Riža za japanske rolice priprema se najviše 15 minuta od trenutka vrenja. Kad tekućina zakipi, smanjite vatru na najmanju granicu i pričekajte navedeno vrijeme. Nakon toga, riža mora biti izolirana! Tada će svako zrno upiti preostalu vlagu i paru, otkrivajući tako svoje značajke.
• Rižu treba poslužiti s umakom na dasci, pladnju ili širokoj posudi. Caka je u tome što rižu treba samo preliti marinadom, a ne miješati! Ali umak treba ravnomjerno rasporediti među zrncima. Stoga, ako se miješanje ne može izbjeći, pažljivo okrenite zrna. Inače riskirate pretvaranje riže u viskoznu kašu.
• Potrebno je začiniti rižu dok je još vruća, kako bi imala vremena da se zasiti umakom. Trebate raditi s toplom rižom. Hladna priprema je prikladna samo za ukrašavanje. Usput, sushi trebate kuhati samo sa svježe kuhanom rižom! U vrlo ekstremnim slučajevima, može se staviti u hladnjak u hermetički zatvorenoj vrećici.

Važno: Nemojte se često upuštati u tako egzotično jelo. Nalazi se u okrugloj riži, a prema ovoj tehnologiji kuhanja najveći sadržaj škroba je gotovo 85%. A to prijeti povećanim šećerom i dijabetesom. Usput, razmislite o svojim medicinskim pokazateljima prije jela i kuhanja takvog jela.

Kako kuhati rižu za sushi i rolice: klasičan recept

Ako želite sushi napraviti kod kuće, pobrinite se za prave sastojke. Kada kuhate na tradicionalan način, uzmite samo prvoklasne proizvode, nemojte ih zamijeniti analogima. Jedino što se može promijeniti je riža.

• Uzmite:
  • Azijska okrugla riža - 200 g;
  • rižin ocat - 4 žlice. l.;
  • sol - mali prstohvat;
  • šećer - 0,5 žličice;
  • voda - 250 ml
• Razvrstajte rižu i operite je pod vodom najmanje 5 puta. Kada voda postane staklasta, tada možete staviti krupicu na vatru.
• Ne zaboravite da se riža priprema samo pod poklopcem i bez dodavanja začina. Za okus vam ne treba čak ni sol!
• Nakon početka mjehurića, mjerite vrijeme 15 minuta. Usput, sva tekućina bi trebala ispariti za to vrijeme, ako ste pravilno slijedili proporcije.
• Zamotajte se toplom dekom i ostavite na miru. Sve to vrijeme ne otvarajte poklopac!
• Za umak ulijte ocat u emajliranu posudu ili malu zdjelu od nehrđajućeg čelika i stavite na vatru. Dodajte sol i šećer. Zagrijte tekućinu i neprestano miješajte dok se kristali ne otope.
• Još toplu rižu začinite vrućim octom. Samo je bolje to učiniti u drvenoj ili staklenoj ploči tako da nema kontakta octa s metalom. Također pazite da se dressing ravnomjerno rasporedi po zrncima, ali da ne postanu previše ljepljiva tijekom procesa miješanja.

Kako kuhati rižu za rolice i sushi sa suhim alge nori: recept

Osnovni princip kuhanja riže praktički se ne razlikuje od tradicionalne metode, ali je uključen mali tajni sastojak koji će poboljšati aromu kuhanih rolica ili sushija.

• Potrebno:
  • okrugla riža - 400 g;
  • alge nori – mala traka;
  • sol - 0,5 žličice;
  • šećer - 3 žličice;
  • rižin ocat - 3 žlice. l.;
  • voda - 0,5 l.
• Operite rižu pod mlazom vode, temeljito ispirući svako zrno. Tako ćete se riješiti neupotrebljivih zrnaca. Čista voda bi trebala govoriti o kvaliteti vašeg rada. Tek tada lonac možete staviti na vatru.
• Pomiješajte samo nori s rižom. Ali kad voda proključa, odmah je odnesete. Inače će se riža pokvariti. Ne samo da će dobiti blago prljavu boju, već će biti i zasićen dodatnom aromom i okusom karakterističnim za sushi.
• Rižu kuhajte ne više od 10 minuta i odmah je maknite sa štednjaka. Usput, kako biste lakše pratili stanje žitarica, uzmite posudu s prozirnim poklopcem. Nakon što dobijete alge, nemojte više dizati poklopac. Premjestite posudu pod pokrivač i ostavite 20 minuta.
• Ocat se zagrijava u mikrovalnoj pećnici samo nekoliko sekundi. Dodajte sol i šećer i miješajte dok se ne otope.
• Riža se premjesti u široku posudu od prirodnih materijala. Začinite ga octom i lagano promiješajte drvenom kuhačom. Kad se riža malo ohladi, možete krenuti s kuhanjem.

Jednostavan i brz način kuhanja riže za sushi i peciva s dodatkom stolnog octa: recept

Ovaj recept savršen je za početnike koji još nisu naučili sve suptilnosti izrade sushi i rolice. Glavne komponente se u pravilu ne troše odjednom. Stoga, ako volite uživati ​​u takvom prekomorskom jelu, napravite potrebne zalihe originalnih proizvoda. Nudimo vam pojednostavljenu opciju.

• Opremiti sljedećim sastojcima:
  • okrugla riža - 200 g;
  • stolni ocat 6% — 1,5 žlica. l.;
  • soja umak - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žličica;
  • voda – 250 ml;
  • sol - ako je potrebno.
• Operite rižu pomoću sita ili finog cjedila. Zatim ga možete temeljito isprati od prašine i prljavštine. Ali ne zaboravite prethodno sortirati smeće i neupotrebljive žitarice. Ili namočite neko vrijeme u vodi da beskorisna zrnca isplivaju.
• Stavite na vatru bez dodavanja začina. Pričekajte da tekućina prokuha. Smanjite vatru i pirjajte rižu 10 minuta. Poklopac se ne može skinuti.
• Kuhanu rižu maknite sa štednjaka i pokrijte nečim toplim. Ostavite rižu da se kuha na pari 20 minuta.
• Za to vrijeme pripremite preljev. Pomiješajte sve komponente i malo ih zagrijte na laganoj vatri. Budite oprezni jer ocat ima vrlo oštar miris. Stoga ga je kontraindicirano kuhati. Samo pričekajte da se kristali otope.
• Rižu rasporedite na papir za pečenje u jednom sloju i ravnomjerno prelijte pripremljenim umakom. Možete koristiti silikonsku četku. Upotrijebite štapiće za sushi kako biste promiješali žitarice. Oni će moći okrenuti rižu bez oštećenja njezine konzistencije. Uostalom, viskozna rižina kaša nije prikladna za sushi.
• Pravilno pripremljena riža treba se dobro oblikovati u rukama u bilo koji oblik, ali istovremeno ne smije biti previše ljepljiva i ljepljiva konzistencije.

Kako pripremiti poliranu rižu za sushi i rolice: recept za sake

Može se koristiti i za pripremu sushija ili rolada. Štoviše, zrna takve riže uvijek su iste veličine i lijepo izgledaju u gotovom jelu, a kuhanje s njima je zadovoljstvo. Ali tehnologija kuhanja malo je drugačija.

• Potrebno je pripremiti:
  • riža - 300 g;
  • voda – 300 ml;
  • jabučni ocat 6% — 1 žlica. l.;
  • morska sol - 1 žličica;
  • med - 1 žlica. l.;
  • sake (ili bilo koje bijelo suho vino) – 1 žlica. l.;
  • kombu smeđe alge - 1 disk.
• Riža se dobro pere dok voda ne postane bistra. Sada treba uliti tradicionalnu metodu krupice u omjeru 1:2. Dodajte sake. Ako ga želite zamijeniti, upotrijebite bilo koje vino.
• Ni u kojem slučaju ne uzimajte votku, posebno razrijeđenu vodom. To će pokvariti okus same riže. Da, Japanci koriste sake ili mirin ne zbog postotka alkohola, već zbog slatkoće i arome.
• Bacanje algi. Mogu se zamijeniti i sušenim norijem. Ostavite rižu jedan sat. Nakon toga ispustite svu tekućinu i napunite je potrebnim omjerom. Kuhajte 20 minuta i pokrijte toplom dekom 15 minuta.
• Treba uzimati samo tekući med. Ako se zašećerio, otopite ga u vodenoj kupelji. Dodajte sol i jabučni ocat. Izmiješati i sipati rižu prebačenu u zdjelu. Krupicu malo okrenite da se ravnomjerno natopi marinadom. Kiflice možete pripremati nakon što se riža malo ohladi.

Riža za sushi i rolice kod kuće: recept s octom od grožđa

Punjenje riže često postaje problem. Naime, kvaka se vrti oko rižinog octa. I ostaje samo zamijeniti ga drugim prikladnim i sličnim komponentama. Inače, s rižom također ima poteškoća jer je idealna opcija azijska riža donesena iz tih krajeva. Ali podijelit ćemo trikove kako pripremiti rižu za japanske rolice u našim kućanskim uvjetima.

• Potrebno:
  • riža okruglog zrna - 200 g;
  • morska sol - 1 žličica;
  • šećer - 3 žličice;
  • ocat od grožđa - 4 žlice. l.;
  • voda - 250 ml
• Ne zaboravite pravilo broja 7 - koliko vode treba oprati s rižom. Voda mora biti bistra nakon pranja. Usput, nakon 5 pranja već postaje čista, ali riža može izgubiti okus.
• Ne škodi unaprijed sortirati rižu od raznih ostataka i oštećenih zrna, budući da se ne isperu uvijek vodom.
• Što se tiče riže. Najbolje je uzeti azijsku rižu. A nije čak ni riječ o šarenom indeksu “za sushi”. Upravo u azijskim zemljama klimatski uvjeti doprinose akumulaciji velike količine škroba. Stoga dajte prednost riži okruglog zrna. Ni u kojem slučaju ne uzimajte fino zrnatu rižu!
• Odaberite tavu s debelim dnom kako se zrna tijekom kuhanja ne bi zalijepila za dno i zagorjela. Usput, nemojte uzimati aluminijsku posudu, u njoj dolazi do oksidacije.

• ) Stavite žitarice i napunite ih potrebnom količinom vode. Stavite na srednju vatru. Imajte na umu da se riža ne smije prekuhati, inače će se japanske rolice raspasti. Ali mora se pripremiti na vrijeme, jer će inače okus jela biti pokvaren.
• Kada tekućina zavrije, procijedite 15 minuta i kuhajte žitarice na laganoj vatri. Riža se kuha ispod poklopca. Usput, nećete ga podići ni nakon što ugasite štednjak. Riža bi još uvijek trebala biti infuzirana i kuhana na pari, pa je zagrijte i držite 15-20 minuta.
• Sada se bacite na preljev za rižu. Da biste to učinili, pomiješajte ocat i rasute sastojke u metalnoj posudi. Stavite na štednjak na najslabiju vatru i neprestano miješajte. Pričekajte da se kristali otope. Ni u kojem slučaju ne kuhajte tekućinu, tada će ocat izgubiti snagu i korisnost. I kuhinju će ispuniti prejak miris.
• Ulijte marinadu u malim obrocima, a još bolje pospite je po riži. Pažljivo okrenite zrna. Previše temeljito miješanje može pretvoriti krupicu u kašu, a to je neprihvatljivo za sushi.
• I još jedan savjet - ocat treba sipati samo malo ohlađenu rižu. Stoga ga nemojte držati pod pokrivačem. Sushi možete napraviti odmah ako je temperatura riže prikladna za vaše ruke. Ili pričekajte blagi pad temperature.

Kako skuhati rižu za sushi i rolice u sporim kuhalima: recept

Ako ste ljubitelj sushija i rolada, a nemate volje petljati s njihovom pripremom, predlažemo da se odlučite na mali trik. Naime, koristite sporo kuhalo. Da, s takvim pomoćnikom možete pripremiti posebnu rižu za sushi i peciva, koja neće izgledati kao kaša. Ključni trik su ujednačene proporcije i neki tajni aditiv.

• Pripremite sljedeće sastojke:
  • azijska riža - 2 mjerice;
  • sok od limuna - 2 žličice;
  • šećer - 2 žličice;
  • soja umak - 1 žličica;
  • sol – mali prstohvat;
  ​​​​
  • rižin ili jabučni ocat - 2 žlice. l.;
  • voda - 2,5 čaše.
• Podsjećamo da uspjeh ovakvog azijskog jela leži u dobrom pranju riže. Stoga provodite postupak sve dok voda ne postane staklasta.
• U idealnom slučaju, trebali biste odabrati način rada "Parena riža", ali nemaju svi proizvođači ovu funkciju. Stoga koristite način rada "Heljda". Takva priprema ima značajne prednosti. Uostalom, možete biti potpuno sigurni da kaša neće zagorjeti. Nije potrebno miješati.
• Ali ne zaboravite na ris, jer se ne može probaviti. Stoga nakon 25 minuta isključite sporo kuhalo. Ali držite rižu još 10-15 minuta kako bi bila više zasićena parom. Rižinu kašu uvijek pokušajte umotati u toplu deku ili deku i pustiti da se zasiti parom.

Napomena: Ako nemate kuhanu rižu ili heljdu, koristite standardne programe. Prvo odaberete funkciju "Pečenje" ili "Prženje". Ali nemojte čekati kraj programa, već nakon 10 minuta prijeđite na način rada "Gašenje". Gdje držati rižu još 15-20 minuta.

• Dok se riža kuha, pripremite marinadu. Da biste to učinili, zbrojite sve ostale sastojke u danom omjeru. Pazite na sol - bolje je malo premalo soli. Ne zaboravite da je sam soja umak prilično slan.
• Za brže otapanje kristala soli i šećera, tekućinu možete malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Nakon toga samo dobro promiješajte tekućinu do željenog stanja.

• Smatrajte da je sva tajna u začinjenom umaku. I želio bih dati malu preporuku. Činjenica je da neke domaćice slijede još jednostavniji način - stavljaju sve komponente zajedno s rižom prije kuhanja. Ne možeš to učiniti. Ne, riža će biti ukusna i mirisna, ali samo kao kaša za večeru. Riža za sushi i peciva mora se preliti marinadom u gotovom obliku.
• Začinite žitarice umakom i dobro promiješajte tako da svako zrno bude zasićeno njime. Ali nemojte pretjerivati, sve radnje morate izvesti pažljivo kako ne biste oštetili teksturu zrna. Inače će se pretvoriti u viskoznu kašu.

Video: Kako kuhati rižu za sushi i rolice kod kuće?