Kakva je riža potrebna za pilav? Najbolja, ispravna riža za pilav: popis s imenima, markama. Kako pravilno pripremiti rižu za pilav da se pilav ne slijepi i da bude mrvičast? Je li potrebno i kako namakati rižu za pilav?

Iskusan kuhar zna da će pilav biti odličan ako se skuha od određene vrste riže. Kako samostalno odabrati pravu rižu za ukusni uzbečki pilav - čitajte dalje.

Da bi pilav bio mrvičast i da se zrna riže ne bi slijepila, da bi zadržala željeni oblik, mora se pripremiti od posebnog zrna. Takva riža mora ispunjavati niz zahtjeva, na primjer, savršeno apsorbirati tekućinu, masti, biti zasićena aromom začina, mesa i povrća. Otkrijmo koje su vrste žitarica prikladne za ove karakteristike.

Koju je rižu bolje koristiti za pilav: popis imena

Nekoliko desetaka tisuća godina ova žitarica je bila glavni prehrambeni proizvod mnogih stanovnika planeta. Riža se naširoko koristi za razna jela u Tajlandu, Japanu, Kini, Indiji itd. U tim zemljama žitarice se smatraju darom bogova, imaju simbolično značenje - početak života, plodnost.

Zbog toga se mladenke i mladoženja u mediteranskim zemljama posipaju žitom, želeći tako mladencima obiteljsko blagostanje, uspjeh i blagostanje.

Na Zapadu su zrna riže postala popularna zahvaljujući Aleksandru Velikom, koji je nakon osvajanja Indije 350. pr. e. doveo ga je. S godinama su se plantaže riže počele širiti u drugim zemljama. Na primjer, u Italiji se danas uzgaja oko pedeset sorti ove kulture. Na filipinskim otocima raste gotovo 10 000 vrsta žitarica. Unatoč takvoj raznolikosti, najveći dobavljač prekrupe još uvijek je Italija.

Od rižinih zrna pripremaju se razna jela, pa se za svako kulinarsko remek-djelo koristi žgance određenih karakteristika prikladan. Dakle, pilav će biti idealan ako:

• ispadne mrvičast
• bude obojen svijetlom, lijepom bojom, zahvaljujući prirodnim bojilima (povrće, začini)
• dobit će bogat aromatičan okus, bit će zasićen mastima.

Dakle, da biste izdašno jelo učinili mrvicama, koristite sljedeće vrste riže:

1. Basmati, Devzira, Sadry
2. Lazar, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodarsky, Bomba

VAŽNO : Potrebno je uzeti sorte dugog zrna - imaju manje paste. Za sushi se obično koristi okrugla riža jer je ljepljivija.

Najbolja, ispravna riža za pilav: lista s imenima, markama

Popularne proizvođačke tvrtke na našem tržištu: Mistral, National, Agroalyans, Zhmenka itd. Prodaju razne usjeve žitarica. Konkretno, riža raznih vrsta. Zrna riže s određenom vrstom obrade češće se koriste za pilav.

• Smeđa — nepolirano zrno. Ne podvrgava se dugotrajnoj obradi, tako da kultura žitarica zadržava sve elemente u tragovima i korisna svojstva. Kuhajte oko 35 minuta. Pilav kuhan od ove žitarice ima orašasti miris i okus. Jelo također sadrži potrebne hranjive tvari za tijelo (vlakna, folnu kiselinu, fosfor, cink).
• Bijela. Ovo je jedna od najčešćih vrsta riže. Ova vrsta se dobiva pažljivim mljevenjem zrna. Nakon upotrebe, žitarice gube ljusku i, nažalost, mnoga korisna svojstva, ali ne treba dugo kuhati, samo 15-18 minuta. Jedna od prednosti je što se bijele žitarice dugo čuvaju.
• Kuhano na pari. Moderne tehnologije koje se koriste za preradu raznih vrsta žitarica uključuju kuhanje na pari. Takva obrada omogućuje očuvanje korisnih komponenti u žitaricama. Riža nakon nanošenja postaje prozirna, ima zlatnu nijansu. Treba kuhati 25-30 minuta. Nakon toga ponovno postaje bijel i ima svojstva mrvljenja.

Postoje i različite vrste žitarica, nemoguće je navedite ih sve, usredotočimo se na najpopularnije vrste pogodne za kuhanje pilava:

1. Duga riža — Vodena. Ima visoku cijenu jer je zasićen korisnim mineralnim tvarima i rijetko se nalazi u običnoj prodaji. Gotovo je sedam puta skuplji od običnog bijelog žita. Da cijene ne grizu toliko, proizvođači ga razrjeđuju jeftinijim sortama žitarica. Aquatika se dugo kuha, čak i nakon namakanja. Ali pilav je savršen.
2. Jasmin — raste u Tajlandu. Zahvaljujući urednom utoru na svakoj vitici, kada se kuha, pretvara se u cvijet, otvara se poput jasmina. Ima originalan nježan okus i miris cvijeta.
3. Pathumtani. Slično je gore opisanoj sorti cvjetnog mirisa, samo što je cijena nešto niža. Manje košta obrada.
4. Basmati se obično uzgaja u Punjabu (Indija), Pakistan. Žitna prekrupa ima sve potrebne kvalitete za pripremu ukusnog pilava. Vrlo dobro ide uz curry začine.
5. Indica - svako zrno ove riže dugo je gotovo šest milimetara. Popularan je u svim zemljama zbog svojih svojstava. Raste u Americi, Australiji, azijskim zemljama.
6. Crna riža - raste u Tajlandu, Tibetu. Praktično je nedostupan ljudima srednje klase zbog svoje visoke cijene. Takva se cijena objašnjava činjenicom da je za njegov uzgoj potrebno poštivati ​​niz pravila, osim toga, korisno je i ugodnog okusa. Vrijeme kuhanja žitarica je 45 minuta.
7. Camolino — raste u Egiptu, okruglog je oblika. Ali za razliku od takvih sorti riže, Camolino se ne pretvara u kašu - ima mrvičastu konzistenciju kada se kuha.
8. Crvena riža — poznata kao ružičasta riža, dobivena je eksperimentalno od sorte Jasmin. Jednostavno se ne melje kako bi se sačuvala korisna svojstva žitarica.
9. Osim toga, sljedeće sorte su vrlo popularne u Italiji: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. To su bijela, biserna zrna riže. A Uzbeci radije kuhaju pilav od svojih popularnih sorti: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

Pirjana riža Mistral, Uzbek, okruglog zrna, smeđa, smeđa, ružičasta, Devzira, Nacionalna, jasmin, Basmati, Indica, Laser, Camolino, Agroalliance: koji je bolji za pilav?

Gore smo već spomenuli mnoge vrste žitarica pogodnih za pilav, sada ćemo detaljno razumjeti koja je od njih najbolja. I je li moguće birati među tako raznolikim vrstama riže, ako poznavatelji pilava imaju potpuno različite ukuse.

Ali ako pogledamo ljepljivost, najmanji sadržaj glutena imaju sljedeće sorte:

• riža dugog zrna
• kuhano na pari
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• crna riža
• ružičasta
• smeđa
• smeđa
• Laser

Više glutena oslobađa se kuhanjem sljedećih vrsta žitarica:

• Jasmin, Bomba, Nishiki
• Krasnodar, Arborio
• Okruglozrnati, Indica
• Camolino.

Raznolikost je stekla posebnu popularnost za kuhanje pilava u našem regija Devzira. Jer je mrvičast, sladak i ugodnog mirisa. Također dobiva lijepu nijansu u jelu kada se pravilno pripremi.

Ako Indijac kuha pilav, sigurno će za njega uzeti rižu dugog zrna Basmati. Uostalom, ovo zrno ima izvrsna svojstva, može se produžiti tijekom kuhanja bez promjene debljine. Uz sve navedeno, basmati ima ugodnu, suptilnu aromu i vrlo jedinstven okus. Više mrvičaste riže. Svako zrno izlazi zasebno jedno od drugog.

I ndika je univerzalna vrsta žitarice. Istočni kuhari ga koriste za sve vrste jela koja su neobična za našu kuhinju. Osim toga, duguljasta zrna ove vrste idealna su za mrvičasti pilav.

Pirjana riža. Vjerojatno najpovoljniji, dostupan je na policama supermarketa i trgovina. Neće biti teško pripremiti pilav od takvih žitarica. Uostalom, ne drži se zajedno i zadržava korisna svojstva čak i nakon dugog kuhanja. Dobro je zasićen masnoćom i upija aromu jela.

Jasmin je umjereno ljepljiv. Unatoč tome, pilav se ispostavlja vrlo ukusnim s mekom aromom egzotičnog cvijeća. Ako dodate začine, njegov mliječni okus će pronaći nove nijanse. Ova zrna će zadržati svoj oblik i nakon dugog kuhanja.

Smeđa krupica - uvijek je bila popularna samo u siromašnim obiteljima. Na preradu ove žitarice utrošeno je manje vremena nego inače. Zbog toga nije izgledala tako privlačno kao bijela polirana riža. Ali zahvaljujući tome, žitarice su ostale izvor korisnih komponenti i minerala. Kada su ljudi počeli voditi zdrav način života i pravilno se hraniti, njegova popularnost je porasla. A riža ima izvanredan orašasti okus, koji u kombinaciji s mesom, začinima, začinskim biljem i općenito povrćem izaziva strahovit apetit.

Koja se riža može koristiti za uzbečki pilav: marka

Na uzbekistanskom tržištu možete pronaći mnogo sorti prikladnih za njihova nacionalna jela. Dovoljno je jednostavno otići do trgovca i pitati za savjet koju rižu odabrati za pilav. Ponudit će vam se cijeli popis takvih sorti:

1. Chungara - ne izgleda baš privlačno, čini se kao da je prekrivena škrobom. Ali nakon pranja i namakanja poprima željeni oblik. I uzbečki pilav postaje slavan.
2. Devzira — duga zrna sa blago zlatnom nijansom. Pilav od takvih žitarica ispada božanstven. Čak i ako ga podgrijete drugi dan, opet se neće zalijepiti.
3. Dastar-sarik - pilav od njega je mrvičast. Riža se tijekom kuhanja nekoliko puta poveća u volumenu, jer koliko je dobro natopljena masnoćom i sokom od povrća. Zasićen je aromom bilja i začina.

Kako pravilno oprati rižu za pilav tako da je mrvičasto?

Kako bi se smanjio sadržaj paste u riži, potrebno ju je natopiti i zatim oprati. Ali to je potrebno učiniti u određenom slijedu. Prvo se žitarice preliju vodom, ako volite aromatične žitarice, zatim začinima, biljem, pa tek onda operite. I to treba učiniti nekoliko puta. Neće biti suvišno trljati rižu rukama kako biste isprali višak ljepljive mase.

Je li potrebno i kako namakati rižu za pilav?

Krupica se mora namočiti. Istina, ne znaju svi koju temperaturu vode koristiti za to. Neke domaćice tvrde da je vruća kipuća voda taman za ovaj proces. A ovo je lažna izjava.

Ako potopite krupicu u vodu od 100 stupnjeva, ona više neće upijati mirise, masnoću ili tekućinu. Na žitaricama se stvara tanak sloj glutena i pilav više neće biti onakav kakav bi trebao biti.

Kada se riža prvi put namoči u hladnoj vodi, ne nabubri mnogo, ali se nakon kuhanja na zrnu mogu pojaviti mikropukotine. Gotovo jelo neće izgledati savršeno. Zrna više neće biti ravnomjerna kako bi trebala biti.

Pa ako gric umjesto kipuće vode prelijete vrelom vodom

, neće popucati tijekom kuhanja i nakon kuhanja će upiti potrebnu količinu masti i vode. Osim toga, prilikom pranja proizvoda škrob će se lako isprati s njegove površine.

Trebate li oprati i namočiti kuhanu rižu za pilav?

Ako se zrna riže ne operu ili namoče, sav škrob će ostati u masi. Kada kuhate pilav, ljepljivi prah spriječit će ulje, mast i vodu da prodru u zrno. Ispast će ne pilav, već ljepljiva kaša. Malo je koristi od takvog proizvoda, a izgled jela je potpuno neprivlačan. Kome se sviđa, tu je neshvatljiva mješavina paste, povrća, mesa, riže, pomiješana u homogenu masu.



VAŽNO : Zrna očišćene riže operite toplom voda.

Kako pržiti rižu za pilav?

Pilav se kuha u velikom kotlu od debelog metala (lijevanog željeza). Pravila kuhanja uključuju određeni slijed. Kao što je već spomenuto na početku, žitarice se namaču, zatim peru, sljedeći proces je prženje žitarica.

Da biste to učinili, mast se stavlja na dno kotla, kada se rastopi, tamo se stavlja riža. Uzmite drvenu kuhaču i cijelo vrijeme miješajte žitarice. Kad poprime prozirnu boju i postanu mat, ulijte vodu, posolite i postupno dodajte ostale proizvode.



Kuhanje ukusnog, mrvičastog, mirisnog, lijepog pilava je cijela umjetnost. Svaki kuhar čuva mnoge svoje tajne. A za sve kuhare jelo ima drugačiji okus zbog malo grožđica. Pa ipak, jedna od glavnih tajni je odabrati dobru sortu zrna riže. A već znate što su. Sada neće biti teško odabrati najbolje od njih.

Video: Koja vrsta riže postoji?

.