Kako kuhati šećerni sirup za džem, impregnaciju kolača, kolača, biskvita, kompot za zimu, koktele: omjer vode i šećera, recept. Kako pravilno pripremiti invertni, karamelni, glukozni sirup, sirup od malina: recept

Razni načini pravilne pripreme šećernog sirupa.

Šećerni sirup zahtijeva točnu usklađenost proporcija i strogo pridržavanje pravila kuhanja tijekom pripreme. Nije bitno da se koristi za izradu pekmeza, kompota, koktela ili impregniranje kolača. Kršenje ovih zahtjeva dovodi do loše kvalitete i neugodnih okusa gotovog proizvoda. Razmotrimo načine kako pravilno pripremiti šećerni sirup u ovom članku.

Kako kuhati šećerni sirup za džem od višanja, marelica, ogrozda: omjeri vode i šećera, recept

Razlog za preslatki ili fermentirani, pljesnivi džem najčešće je nepravilan omjer šećera i vode. Stoga je važno znati potrebne omjere za različite bobice i voće. Na primjer, za džem od jagoda, malina, višanja, komadića marelica i nekog drugog voća uopće se ne dodaje voda jer daju dosta soka kada se pomiješaju sa šećerom.

Za voće normalne sočnosti i šećera uzimamo:

1. 1-2 čaše vode
2. 1 kg granuliranog šećera
3. 0,5 žličice. limunske kiseline (po želji)

Pripremite na sljedeći način:

• Sipajte granulirani šećer u široku, ne visoku posudu posuda od nehrđajućeg čelika
• Ulijte kipuću vodu
• Stavite na štednjak
• Neprestano miješajući dok se zrnca ne otope, pustite da zavrije
• Kuhajte 3-4 minute
• Pjenu koja se pojavila uklonimo uz pomoć lopatice
• Procijedimo krpa od gaze
• Zatim skuhamo još parminuta, bez miješanja
• Neposredno prije nego što je gotov dodamo kiselinu koja će zaštiti džem od šećerenja

Klasična verzija sirupa priprema za različito voće, potrebno je slijediti pravi omjer ovisno o njihovoj sočnosti i slatkoći.

Naziv kulture bobičastog voća	) Voda, st	Šećer, kg
Drenaža	1	1,5
Trešnja bez koštice, trešnja	—	1,2
Trešnje s košticama	0,5	1,5
Marelice	1	1,3
Ogrozd	2,2	1,5
Narezana kruška	0,7	1
Dunje u kriškama	1	1
Narezane jabuke	1	1

Kako kuhati šećerni sirup za impregnaciju kolača, kolača, biskvita: omjeri vode i šećera, recept

Klasična metoda

Za pripremu 500 g sirupa trebat će vam:

1. 9 žlica. l. granulirani šećer
2. 13,5 žlica. l. tople vode

Glavne faze tehnološkog procesa:

1. Pripremamo posude od nehrđajućeg čelika s debelim dnom
2. Isperite hladnom vodom
3. Dodajte šećer
4. Ulijte vodu
5. Kuhajte na laganoj vatri, bez prestanka miješati silikon ili drvo lopaticom
6. Čim se zrnca odvoje, prestati miješati, pustiti da prokuha
7. Nakon stvaranja pjene, ukloniti je, maknite posudu sa štednjaka

• Za postizanje specifičnog okusa, vrućoj glazuri po izboru dodajte:

1. 50 ml konjaka
2. 75 ml tinkture limuna
3. Mješavina 10 ml kave i 1 žličica rum

Kako kuhati šećerni sirup za kompot za zimu: omjeri vode i šećera, recept

Standardni omjer komponenti:

1. 200-350 g šećera
2. 1 litra vode

Priprema se vrlo jednostavno:

• Zagrijte tekućinu u posudi od nehrđajućeg čelika na 35-40 stupnjeva
• Dodajte šećer uz miješanje
• Pustite da zavrije mjehuriće na laganoj vatri
• Po potrebi filtrirajte, ulijte bobičasto voće

Ovisno o vrsti voća potrebna je određena koncentracija sirupa.

Naziv voća	Koncentracija sirupa, %	Količina šećera po 1 litri vode, m
Marelice (cijele)	30	430
Marelice (polovice)	50	1290
Breskve (cijele)	35	540
Breskva (polovice)	40	820
Grožđe	30	430
Trešnja	60	1700
Zlyvu	30-40	430-820
Trešnja	30-35	430-540
Jabuke	35	540

Kako kuhati šećerni sirup za koktele?

<> Standardna verzija

Pripremite:

1. 100 g šećera
2. 100 ml vode (filtrirane)

Počinjemo s manipulacijama:

• Zakuhajte tekućinu
• Ulijte šećer
• Spriječiti konačno otapanje čvrstih kristala
• Ohladiti sirup
• Filter

Recept iz vremena kraljice Viktorije

Sastav:

1. Šećer (sitni) - 200 g
2. Voda - 100 ml

Metodologija:

• Pomiješajte glavni sastojak s kipuće vode
• Zagrijati u vodenoj kupelji uz neprestano miješanje
• Kad se zrnca šećera otope - sirup je spreman
• Nakon hlađenja, ne zaboravite ga filtrirati

Originalna verzija "Rock Candy"

Kupujemo unaprijed:

• Po 150 g bijelog i smeđeg šećera

Dodatno pripremite:

• 150 ml vode
• 2-3 kapi esencije vanilije

Glavne faze rada:

• Prvo provodimo manipulacije, slične prethodnom receptu:

1. otopiti šećer s vodom
2. otopiti masu u vodenoj kupelji

• Dodajte vaniliju
• Promiješajte
• Zatim ohladite
• Filtar

Kako pravilno pripremiti invert?

Pripremite proizvode:

1. Šećer - 700 g
2. Voda - 310 ml
3. Soda bikarbona - 3 g
4. Limunska kiselina - 4 g

Tehnološki proces:

• Za kuhanje koristite posudu s debelim stijenkama
• U njoj pomiješajte šećer s vrućom vodom dok se rastresiti proizvod potpuno ne otopi
• Zagrijte na jakoj vatri, da, tako da masa prokuha
• Dodati propisanu količinu limunske kiseline
• Promiješati
• Ispariti sirup pod poklopiti, bez miješanja, oko pola sata
• Čim masa dobije zlatnu boju - skloniti sa štednjaka, dodati sodu otopljenu u malo vode
• Otopina se pjeni - dogodila se normalna reakcija kiselinsko-alkalnog spoja
• Nakon 10 minuta, kada "čep" padne, prebaciti gotov sirup u čistu posudu
• Čvrsto pokrijte poklopcem
• Može se koristiti odmah ili po potrebi

Kako pravilno pripremiti karamel?

Potrebni sastojci:

1. Šećerni pijesak - 150 g
2. Pročišćena filtrirana voda - 150 ml
3. Svježi sok od limuna - 15-20 ml

Tehnologija proizvodnje:

• Pomiješajte šećer s voćnim sokom u loncu debele stijenke
• Otopite na laganoj vatri tako da se suhi proizvod potpuno otopljen
• Zatim držite na štednjaku još nekoliko minuta
• Zatim ulijte kipuću vodu
• Promiješajte
• Kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje do svijetle karamel boje

Kako pravilno pripremiti glukozu?

Tvornička tehnologija za pripremu ove suspenzije glukoze je vrlo složena. Nije ga moguće ponoviti kod kuće. U mnogim receptima koristi se glukozni sirup, koji kuhari uspješno zamjenjuju invertnim. Metoda pripreme je navedena gore.

Kako pravilno pripremiti sirup od malina?

Set proizvoda:

1. Maline — 1 kg
2. Šećer - 2 žlice.
3. Voda — 4 žlice.

• Dobro operite bobice
• Prelijte hladnom vodom
• Zagrijte dok ne počnu mjehurići pojaviti na površini
• Smanjite vatru na srednje, kuhajte četvrt sata
• Povremeno uklonite pjenu
• Zatim filtrirajte rješenje
• Zaspatišećera u dobivenu tekućinu. Bobice ostavljamo za pripremu drugih jela
• Nakon vrenja kuhamo na laganoj vatri 5-10 minuta
• Ulijemo u čistu posudu
• Čvrsto zatvorite
• Koristite po potrebi

Zašto se šećer ne otapa u sirupu?

Postoje određena pravila za izradu šećernog sirupa čije kršenje dovodi do kristalizacije šećera. U otopini se pojavljuju male grudice ili se cijeli sirup pretvara u veliku kuglu.

Ključ za bistri sirup su sljedeći aksiomi kuhanja:

• Tijekom kuhanja neprestano miješajte otopinu.
• Nakon potpunog otapanja šećera, daljnje miješanje je zabranjeno - to je jedan od razloga kristalizacije.
• Obrišite gornji sloj sirupa koji je ostao na stranicama posude mokrom četkom ili krpom. Ulazak ovih ostataka u otopinu također dovodi do stvaranja grudica.
• Ne zaboravite povremeno ukloniti pjenu kako biste dobili bistru suspenziju

Kako odrediti spremnost šećernog sirupa?

• Zagrabite žlicom za pravljenje sirupa:

1. Teče niz rubove u dva toka - spreman
2. Jedan - kuhajte više

• Na žlicu stavljenu na komad leda stavite malo sirupa - gotova suspenzija teče u jednoličnoj kapi iza koje se ne proteže ni tanka nit sirupa
• Nagnite posudu s otopinom šećera. Žlicom povucite traku duž dna: ako se linija s džemom ne širi, gotov je

Primjenjujući sve proporcije i metode kuhanja u strogom skladu, sirup bit će ukusna, prozirna i potrebne koncentracije. Svako jelo pripremljeno na njegovoj osnovi oduševit će vas svojim okusom, a po potrebi i trajanjem skladištenja.

Video: Osnovne lekcije: šećerni sirup