Dobra i loša jaja za doručak, za mršavljenje ili za djecu - kako se kuhati ispravno

Kad nema vremena za kuhanje složenih doručaka, omlet će uspjeti. Postoje mnogi recepti koji vam omogućuju brzo dobivanje ukusnih, srdačnih, bogatih vitaminima i korisnim jelima. Nedavno je bilo mnogo kontroverzi oko korisnosti omleta: nepravilno kuhana jaja ili njihova prekomjerna uporaba mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme.

Sastav jaja

Za kuhanje jaja koristite piletinu, patku, gusku, jaja prepelice. Sastav proizvoda ovisi o uvjetima rasta ptica, hranjenju, starosti. Ptičja jaja sadrže:

Sadržaj (%) Piletina Goosefish Kuchini Indijanci
Proteini 12.57 13.90 12.77 13.104
Fat 12.02 13.30 15.04 11.80
Ugljikohidrati 0,67 1.30 0,30 1,20
Mineralne tvari 1.07 1,10 1.08 0,80
Jaje se sastoji od dva dijela: žumanjak (32%) i bjelančevina (61%). Potonja je bijela, osjetljiva tvar, više viskozna u žumanjku, tekućina u ljusci. Kemijski sastav proteina toliko je uravnotežen da se 97% korisnih tvari bez želučanih problema probavlja u krvi. Najveći dio sadrži proteine ​​(12,7%) od kojih potječe ime. Osim toga, naSastav proizvoda uključuje masti (0,3%), ugljikohidrate (0,7%), glukozu, vitamine skupine B, enzime diastaze, dipeptidaze, proteaze. Protein sadrži mnoge aminokiseline:

  • ovalbumin - rezerva proteina za razvoj embrija;
  • ovotransferin - ima antibakterijsko djelovanje;
  • lizozim - antibakterijski enzim koji uništava bakterijske stanice, alergen je;
  • ovomoveks - alergen;
  • kravlja bolest - daje proteinima elastičnost, u starijim jajima, tekućim proteinima.
Najvažniji element jajeta je žumanjak, koji ima visok kalorijski sadržaj - 53 kcal. Sadrži proteine ​​(2,7 g), masti (4,51 g), kolesterol (139 g), polinezasićene, mononezasićene, zasićene masne kiseline koje tijelo dobro apsorbira. Sastojci vitamina žumanjaka korisni su za rast i razvoj tjelesnih stanica:

  • A - nedostatak dovodi do pogoršanja kože, kose, vida, imuniteta;
  • E štiti stanične membrane od oštećenja uzrokovanih oksidativnim procesima, sprječavajući kontakt kisika s lipidima membrana (antioksidativna svojstva).
  • B6 - antidepresiv, snižava kolesterol, potiče sintezu proteina, enzima, hemoglobina, antitijela i drugih elemenata, pozitivno utječe na srce i mišiće.
  • D - osigurava apsorpciju kalcija i fosfora, regulira proliferaciju stanica, potiče sintezu hormona. Kada se toplinska obrada ne sruši.
  • B12 - poboljšava imunitet, sudjeluje u razmjeni masnoća i ugljikohidrata, pozitivno utječe na rad živčanog sustava. Nedostatak anemije.

Žumanjak sadrži mnogo makroelemenata.To je kalij, klor, željezo, magnezij, jod, cink, fosfor, kalcij, sumpor, bakar, mangan. Kalij i klor reguliraju kiselo-baznu ravnotežu krvi, ravnotežu vode, osmotski tlak. Željezo sudjeluje u stvaranju hemoglobina, odgovorno je za spajanje eritrocita atoma kisika, koji zatim prenosi stanice za sudjelovanje u oksidativnim reakcijama. Jod doprinosi stvaranju hormona štitne žlijezde. Sumpor je potreban za tkiva, kosti, živčani sustav, hrskavicu, kosu, nokte i kožu.

Fosfor i kalcij, koji su dio glazure jajeta i važni, važni su za metaboličke procese u koštanom tkivu, radu mozga, srčanom mišiću, živčanom sustavu. Kobalt pridonosi sintezi proteina, masti, ugljikohidrata, pomaže u snižavanju kolesterola. Mangan sprječava taloženje masti u jetri, razvoj ateroskleroze, normalizira funkcioniranje hormonskih, reproduktivnih sustava. Bakar doprinosi sintezi kolagena, elastina, crvenih krvnih stanica, leukocita i utječe na boju kose i kože.

Što je koristan omlet

Njegove riječi o pitanju koristi i štetnosti jaja također su rekli nutricionisti. Oni tvrde da pržena jaja za doručak daju osjećaj sitosti, što pomaže održavanju apetita i promicanju mršavljenja. Iako nakon toplinske obrade jaja gubi neke od svojih elemenata, jaje zadržava mnogo hranjivih tvari. Prednosti jaja su vitamini, minerali, aminokiseline, masti i drugi elementi koji su uključeni u njega:

  • povećati elastičnost krvnih žila, staničnih membrana, osigurati njihovu cjelovitost;
  • normaliziratioksidacijski procesi;
  • poboljšati vid;
  • imaju pozitivan učinak na koštani sustav, sprječavajući osteoporozu;
  • regulira funkcioniranje živčanog sustava;
  • ojačati kosu, nokte.

Korisna svojstva luteina i lecitina

Luteinski pigment sadržan je u žumanjku, poboljšava oštrinu vida, štiti oči od ultraljubičastog zračenja, ima antioksidativna svojstva. Većina ove tvari koncentrirana je u mrežnici, a njezin nedostatak uzrokuje destruktivne promjene u strukturi, dovodi do odvajanja, katarakte, makularne degeneracije.

Još jedna važna komponenta žumanjaka je lecitin - masti slične komponente, koje su mješavina triglicerida s fosfolipidima i nekim drugim tvarima. Nakon cijepanja lecitina u tankom crijevu formiraju se više masne kiseline, fosforna kiselina, glicerol i kolin (važna komponenta stanica živčanog sustava), koji osiguravaju prijenos živčanog signala u stanice i mišiće.

Rad mnogih organa i sustava izravno ovisi o lecitinima. Korist od tih tvari:

  • potiču razmjenu masti u jetri, njezinu regeneraciju stanica, sprječavanje uništenja hepatocita;
  • normalizirati metaboličke procese;
  • imaju pozitivan učinak na rad mozga, pamćenje;
  • promicanje energetskog metabolizma;
  • reguliraju razinu inzulina (u ovom procesu odgovara kolinu);
  • sudjeluju u homeostazi (samoregulaciji) stanica.
Nedostatak lecitina dovodi do ranog trošenja stanica, gubitka tkiva doregeneracija, teška bolest, rana dob. Samo normalizacija razine lecitina pomoći će ovdje, a ovarij može pomoći u tome. Valja napomenuti da višak tih tvari može izazvati kardiovaskularne bolesti, tako da nije vrijedno uzimati njihovo divljenje.

Jaje sažaljenja

Kada se govori o temi "Korist i štetno jaje", često se spominje kolesterol (vrsta masnog alkohola). Jedan žumance velikog kokošjeg jaja sadrži 213 mg ove tvari, dok je dnevna potrošnja 300 mg. Osamdeset posto kolesterola proizvodi tijelo: potrebno je osigurati stabilnost staničnih membrana, proizvodnju steroidnih hormona, vitamina D, žučnih kiselina.

Prekomjerni kolesterol dovodi do ateroskleroze, u kojoj se masni alkohol taloži na stijenkama krvnih žila. To dovodi do stvaranja plakova, ozljeda vena i arterija, što povećava rizik od trombozne formacije. S vremenom rastu kolesterolni plakovi, što dovodi do gubitka vaskularne elastičnosti, njihova blokada može izazvati rupturu i krvarenje u okolna tkiva. Smrtonosne opasne situacije u kojima takva šteta utječe na srce ili mozak.

Nutricionisti kažu da od konzumiranja 1-2 jaja u dan nevolje neće biti, jer učinak kolesterola na tijelo ovisi o transportnim proteinima koji ga nose do stanica. To se postiže lipoproteinima niske gustoće, koji imaju tendenciju da se slegnu na zidovima krvnih žila zajedno s kolesterolom. Oni su protiv lipoproteina visoke gustoće koji su uklonjeni izTijelo ima višak kolesterola, uklanja ga iz zidova posuda.

Koline i ovce koje sadrže lecitin, potiču sintezu lipoproteina i održavaju razinu kolesterola na odgovarajućoj razini. Kolin poboljšava funkciju jetre, koja proizvodi masni alkohol, potiče sintezu i obradu lipoproteina. Lecitin povećava proizvodnju žuči, formiranje koje je uključen u kolesterol, tako da njegova razina u krvi smanjuje.

Iz tih razloga, kolesterol u jajetu ne doprinosi razvoju ateroskleroze. Izuzetak čine ljudi s poremećajima metabolizma, zbog kojih jetra sintetizira povećan broj lipoproteina niske gustoće i ne može se nositi s obradom štetnog kolesterola. U rizičnoj skupini, ljudi čiji su roditelji imali srčani ili moždani udar.

Salmoneloza

Jaja mogu izazvati salmonelu - zaraznu bolest probavnog sustava uzrokovanu neporoznim bakterijama. Pojavio se u tijelu, salmonela se naseli u tankom crijevu, počela lučiti toksine. To dovodi do dehidracije, oštećenja živčanog sustava i smanjenog žilnog tonusa. Bolest se manifestira kao mučnina, povraćanje, visoka temperatura, proljev, bolovi u trbuhu.

Uloviti bolest može biti nakon uporabe kontaminirane hrane, uključujući jaja. Međutim, to se rijetko događa, budući da su jaja u peradarnici podvrgnuta posebnoj obradi, inspekcijama. Da biste smanjili rizik od infekcije na minimum, kupite jaja dokazanog proizvođača, dobro isperite prije uporabe, nemojte koristiti sirovo mlijeko.

Alergija

Pileća jaja sadrže veliku količinu vitamina, minerala, aminokiselina i drugih tvari koje mogu izazvati razvoj alergijske reakcije (često pogađa djecu). Uglavnom, alergija se događa na proteinu. To se objašnjava činjenicom da je njegova glavna funkcija zaštita klica od negativnih učinaka agresivnih tvari. Glavni uzrok alergije su ovalbumin, lizozim, ovoobile i konalbumbin.

On pokazuje svoju alergiju kao sljedeće simptome:

  • svrab;
  • osip;
  • crvenilo kože;
  • nadutost;
  • astma;
  • suzavost;
  • mučnina, povraćanje, proljev.

Ako ste alergični na jaja, trebate odbiti njihovu uporabu, a prije kupnje provjerite sastav proizvoda. Potrebno je isključiti iz prehrane puno umaka, majoneze, tjestenine, pečenja, nekih mesnih proizvoda, itd. Jaja se mogu zamijeniti proteinima biljnog ili životinjskog podrijetla, posebnim nadomjescima. Kada pečete kuću umjesto jaja, možete koristiti prašak za pecivo ili kvasac. Ako ste alergični na proteine, možete dodati žumance u posudu.

Jaja tijekom prehrane

Pileća jaja su često dio raznih dijeta zbog velike količine hranjivih tvari. Jaja s dijetom treba pripremiti uzimajući u obzir kalorijski sadržaj proizvoda. Jedno prženo pileće jaje sadrži 110 kcal, ali ako se kobasica doda jajetu, ove brojke će se povećati na 185 kcal. Ako se jelo kuha na biljnom ulju, njegov kalorijski sadržaj je također oštarće se povećati. Iz tog razloga nutricionisti se savjetuju da kuhaju jaja za paru, kuhaju ili koriste u obliku omleta (u sastavu - mlijeko) bez dodatka ulja.

Video

Informacije u članku su informativne prirode. Materijali članka ne zahtijevaju neovisni tretman. Samo kvalificirani liječnik može dijagnosticirati i dati savjet o liječenju na temelju individualnih karakteristika određenog pacijenta.