Amonijev karbonat - kemijska svojstva, upotreba u kuhanju, koristi i oštećenja tijela

Osobe koje brinu o svom zdravlju pažljivo se ispituju na pakiranju proizvoda skladišta. Nisu svi dodaci prehrani sigurni, mnogi uzrokuju štetu koja je zabranjena za uporabu. Primjenjuje li se E 503 na njih, koji utjecaj ima - mora se riješiti.

Što je amonijev karbonat

Svakodnevni ljudi jedu hranu za koju se koristi ova sintetička tvar. Amonijev karbonat - spoj koji se sastoji od amonijevih soli octene kiseline - karbonata i bikarbonata. Kemijska formula tvari - (NH4) 2CO3. Lijek može imati različita imena:

  • aditiv E 503 - međunarodna oznaka;
  • ugljik mononatrijeva sol;
  • ugljikov monoksid;
  • amonijak je ime kućanstva;
  • hrana za amonijak.
Izgleda, karbonat - je bezbojni kristal s malim mirisom amonijaka, lako topljiv u vodi, može biti podložan hidrolizi. U sudaru s zrakom pretvaraju se u bikarbonatni amonij, zabranjeno je proizvoditi proizvode - potrebno im je posebno skladištenje. S povećanjem temperature tvar postaje nestabilna, podvrgnuta kemijskim procesima:

  • počevši od 36 stupnjeva, ispušta se isparljivi amonijak (amonij), oslobađa se amonijev bikarbonat-NH4HC03;
  • kada je temperatura 60 stupnjeva - ona se dalje razgrađuje u vodu, ugljični dioksid, amonijak.

Primjena amonijaka u hrani

Posebnost amonijevog karbonata - reagirati s pojavom ugljičnog dioksida - nalazi se u prehrambenoj industriji. Tvar se koristi za pečenje kruha, izradu konditorskih proizvoda kao zamjena za kvasac i sok. Plin unutar gotovog proizvoda stvara šupljinu, daje sjaj, svojstvo ne hrapava, zadržava svježinu. Soli ugljikovog monoksida mogu se koristiti za pekarske proizvode:

  • kolače;
  • role;
  • kolačići;
  • pite.

Hranjenje amonijakom koristi se u konditorskoj industriji u proizvodnji sladoleda, čokoladnih proizvoda, slatkiša kao emulgatora. Čak i uz oslobađanje dječje hrane, ovaj dodatak se koristi. Primjenjuju se ugljikohidratne soli:

  • farmaceutska industrija za proizvodnju amonijaka, protuotrov za ugrize zmija, sirup protiv kašlja;
  • kozmetičke tvrtke - kao sredstvo za stabilizaciju boja u bojama kose;
  • za proizvodnju gnojiva;
  • kao komponenta gašenja požara.

Prehrambeni aditiv E503

Zbog kemijskih procesa, aditiv za hranu E503 postaje bezopasan i može se koristiti u mnogim zemljama. Primjenjivo kao pomoćna tvar:

  • Ripper - ubrzava proces pečenja, dodajući mu sjaj;
  • emulgator -pomaže pri proizvodnji homogene smjese komponenti koje se ne miješaju u konditorskim proizvodima;
  • regulator kiselosti - za proizvodnju vina, potiče brzo vrenje.

Učinak na tijelo E503

Smatra se da su karbonatne soli umjereno štetne - odnose se na treću skupinu opasnosti. Što to znači, kakav učinak ima ljudsko zdravlje? Veze karbonata mogu emitirati štetni amonijak, koji uzrokuje alergije, trovanje, ali samo u prvobitnom stanju. Pri proizvodnji proizvoda pod utjecajem temperature opasni spojevi se razbijaju, postaju bezopasni. U gotovim proizvodima, dodatak nije prisutan, učinak na tijelo E503 ne pruža.

Video