Recepti za pripremu keksa: Sastojci Izbor tajni i kuhanje

Na prvi pogled može se činiti da je sir s brašnom okruglica od sira, posuda za sir, ali ne i komad torte. Ali ako pogledate na ovaj način kuhanja keksa pažljivo i razvrstate, onda kolač od sira može biti omiljeni recept za domaćice, zahvaljujući svojoj jednostavnosti i zajamčenom uspjehu u kuhanju. Pogledajmo samo to.

Kekse s sirom - osnovna tehnološka načela

Usporedba uvijek omogućuje uvid u prednosti jednog ili drugog načina, pomažući da se napravi pravi izbor. Ne, nitko ne poziva na napuštanje tradicionalnih tehnologija za pripremu biskvitnih poluproizvoda na hladan ili vruć način ili na uljnoj osnovi. Svatko bira ono na što se navikne, što je bolje.

Usporedi. Za biskvit klasike uzimamo brašno, šećer i jaja. Držimo se dalje od okusa i aromatskih dodataka koji ne utječu na veličanstvenost poluproizvoda,jednostavnost kuhanja

Veličanstveni klasični keksi dolazi od pravog bičanja jaja, pravilnog dodavanja šećera i brašna. Udio suhih i vlažnih sastojaka je 50/50. Potpuno je izvodljivo stanje, ako ne i za jednu, vrlo nakit u pripremi, zbog koje mnogi početnici, pa čak i iskusne domaćice ne vole domaće kolače, nego ih vole kupiti, čak i znajući da na svijetu nema ništa za najbolji domaći desert. , Ova "podmukla" faza je miješanje suhog brašna s jajima koja su već savršeno srušena, a njihov sjaj ni na koji način ne može biti uništen, tako da se spužva ne pretvori u tvrdu, tvrdu i grubu tortu. Nemarno kretanje - desert je razmažen, potrebno je početi od početka, i misliti, kakva je aplikacija pronaći razmažene proizvode.

Nije sve tako tužno. Možete dodati margarin ili maslac - dobiti ukusne kolače. Istina, uzimajući u obzir volumen i težinu četiri jaja, čaše brašna i čaše šećera (prosječan broj sastojaka za jedan kolač od biskvita), ulje će morati biti dodano previše, ispostavit će se vrlo masno, a kolač nije cilj, ali trebate spužvu za kolače.

Dobivamo iz hladnjaka čopor sira, dodamo, tresemo, za više povjerenja u uspon - žlicu sode, a problem je riješen! Što se promijenilo? I evo što: tijesto spasilo kiselo-mliječni proizvod koji sadrži kazein (mliječni protein), mliječnu kiselinu, koja je, u reakciji sa sokom, izolirala ugljični dioksid, ponovno osiguravajući izgubljeni sjaj poluproizvoda. Ako pogledate još bliže, onda i omjer tekuće i suhe tvari u tijestune razbijena, što znači da će biskvit imati pravu vlagu, elastičnost, a desert će uspjeti u slavi. I to je sve!

Pojedinosti se mogu smatrati dijelom procesa, ali je načelo već jasno. Samo nemojte naviknuti na dodavanje sira. Mliječni i bjelanjci, unatoč sličnim svojstvima, s bičenjem i pečenjem, još uvijek imaju drugačiji okus, a kazein ima i veću gustoću nakon djelovanja visokih temperatura. Iz viška slane spužve može se pokazati da je kruta i "gumena".

Torta od sira s vrhnjem

Događa se da je sir lagan ili vrlo suh, što znači da će u svakom ispitivanju biti vidljiva njegova zrna. Za cheesecakes, ova opcija je norma, a sir od sira treba postati nevidljiv. Predloženi recept rješava taj problem.

Sastojci:

  • Sir (9%) 250 g
  • Krema (15-20%) 120 ml
  • Jaja (P-1) 4 kom. (200 g)
  • Soda 25 g
  • šećer 250 g
  • Brašno 650 g
  • Sol 10 g
  • Vanilija (prah) 8 g

Redoslijed pripreme:

U suhi sir dodajte dio šećera pripremljenog za tijesto, promiješajte i ostavite da se počne odvajati serum. Tako će sir postati malo mekši i elastičniji. Spojite ga s kremom, isjeckajte ga miješalicom do homogene konzistencije. Možete dodati brašno sol i vanilin, i ostaviti sok na stranu: dodajte ga u krajnjem slučaju. Protresite šećer s jajima. Kombinirajte obje mase i prevedite ih u pripremljeni oblik, ispunite ga na pola. Tijesto će jako rasti. Za pečenje, podmažite mast i pospitebrašno ili lizati papirom za pečenje. Napunite poluproizvod dok se ne ohladi stavljajući ga na drvenu površinu ili na roštilj.

Torta od sira s bobičastim voćem za slastice

Proizvodi:

  • Jaja, velika dijeta 3 kom.
  • Pire kaše 140 g
  • Rafinirani šećer 280 g
  • Prirodni sir (36%) 220 g
  • Ulje, kremasto 135 g
  • Brašno 700 g
  • Esencija, voće 10 mg
  • Tassel valjak 40 g
  • Mala sol 15 g

Način pripreme:

Pomiješajte brašno sa soli, šećerom i sredstvom za ispiranje, prethodno ga prosijte. Odvojite jaja i pomiješajte sir s bobičastim pireom i maslacem. Dodajte pretrganu jajnu masu u tijesto od sira, promiješajte i dodajte suhu smjesu u obrocima, pažljivo prosijte brašno u tekućinu i pomiješajte s lopaticom. Tijesto treba imati konzistenciju guste kisele vrhnje, pa ako su sir ili voćni kaše bili previše rijetki, dodajte još brašna. Prenesite tijesto u pripremljeni oblik i pecite dok se ne pripremi u srednjem temperaturnom modu. Rastopljeni split špinat podijeljen je na tri dijela. Isperite kolače šlagom, u kombinaciji sa svježim bobicama. Biskvit u rezu ima boju boje koja odgovara pireu od pirea koji je dodan tijestu. Ovaj se recept može upotrijebiti za svijetle prelijepe kolače, s kolačima od raznih bobica.

Torta od sira - nema dana bez okusa čokolade

Sastojci:

  • Čokoladne kapi 360 g
  • Sir spunomasno mlijeko 180 g
  • prašak za pecivo 20 g
  • Pšenično brašno (w /c) 350 g
  • Rafinirani šećer-120 g
  • Svježa konzumna jaja 4 kom.
  • 50 ml
  • aroma vanile - po vašem ukusu
  • Sol 10 g

Način pripreme:

Rastopiti čokoladu. U rastopljenoj čokoladnoj masi, malo ohlađen, dodajte sir, vaniliju, sol i rum. Razbijte masu miješalicom dok ne dobijete kremastu konzistenciju. Odvojite proteine ​​od žumanjka. Ohladite bjelančevine i protresite na stabilnu pjenu, dodajte žumanjke maslini čokolade i također oborite. Dodajte brašno, prethodno prosijano, u masu sira. Lagano umiješajte tijesto i pažljivo dodajte tučeno bijelo rublje. Tijesto stavite u podmazani oblik i pecite na srednjoj temperaturi.

Torta od sira s nadima i narančama

Sastojci:

  • Jaja 250 g (5 komada)
  • šećer 125 g
  • Sir od punog mlijeka 150 g
  • Kremasti margarin (v /c) 100 g
  • Brašno, pšenica 180 g
  • Vanilija 5 g
  • Muffins 200 g
  • Sol
  • Naranče 2 kom.

Tehnologija pripreme:

Pobijediti jaja u pjeni. Promiješajte šećer i sir pomoću miješalice do kremaste konzistencije. Kombinirajući obje mase, lagano dodajte prosijano brašno, vanilu, lagano slano. Dodajte koru naranče. Rastopite margarin, prelijte vrućim tijestom uz miješanje s lopaticom. Tijesto napunite pergamentom, izlijte tijesto i ravnomjerno ga raspodijelite po ploči lopaticom. Peći 10-12 minuta na 180 ° C. Ulijte u sok i ulijte u posudustavite suhe marelice u lonac. Uključite kako bi suhe marelice bile mekane, razbijte nastalu masu miješalicom. Na radnu površinu stavite biskvit napola, na pergamentu, izvadite papir i raširite punjenje kolačem. Roll roll bez žurbe. Stavite posudu, šav.

Čokolada-kolač od kokosovog mlijeka

Sastojci:

  • Brašno 300 g
  • Jaja, velika 4 kom. (270-280 g)
  • Sir, vanilija 250 g
  • Šećer-120 g
  • mlijeko kokos 180 ml
  • Soda, kalcinirana 15 g
  • Kakao prah 80 g

Priprema:

Stresite jaja sa šećerom da biste povećali volumen za 4 puta. Zagrijte mlijeko i ulijte ga tankom dlijetom, ne prekidajući bič, u masu jaja. Dodajte sir u masu. Nastavi kucati. Pomiješajte brašno, soda i kakao, prosijte i dodajte suhu smjesu na komade u tijestu. Ispunite oblik (28 cm) u 3/4 volumena. Pecite na srednjoj temperaturi. Smrznuta slanina odvojena je tankim koncem na tankim kolačima, masnim s kremom, po okusu.

Cheesecake s kremastom kremom

Sastojci:

  • Ulje 80 g
  • Sir (36%) 150 g
  • Brašno 350 g
  • Vanilin šećer 10 g
  • Jaja 3 kom.
  • Domaća kisela krema (gusta) 450 g
  • 100 g praška
  • Suština ruma 5 mg
  • šećer 150 g

Priprema:

Krckajte sir miješalicom, dodajući maslac. Odvojite jaja dodavanjem šećera, do četiri puta više od volumena. Spojite oba dijela testa,postupno dodavanje narezanog brašna, miješati. Stavite tijesto na tijesto, prekriveno pergamentom. Peći do 170-180 ° C spremnosti. Izrežite smrznutu spužvu na pola, podijeljenu na dva kolača. Pobijedite kiselo vrhnje sa šećerom u prahu. Podmažite kolače i povežite ih. Po želji u krem ​​kremu možete dodati suho voće ili orašaste plodove.

Torta sa sirom - korisni savjeti

Soda, u kombinaciji s kiselo-mliječnim proizvodima, nikada se ne vidi u gotovom proizvodu, osim ako je, naravno, zloupotrebljava. Tako ga dodajte u bilo koje tijesto, miješajući s malo jogurta, kiselog mlijeka ili kiselog vrhnja.

Ne vjerujte kad kažu da se soda najprije mora ugasiti kiselinom, a zatim dodati u tijesto, kada je već reagirala, ispustivši u zrak sav ugljični dioksid koji je trebao biti istaknut u testu kako bi ga učinio bujnim. Kombinirajte soda s brašnom i drugim suhim sastojcima i dodajte kiselinu u tekući dio testa. Ne žurite, u isto vrijeme, pošaljite gotovu tijesto u pećnicu. Neka "razmisli" jer soda treba malo otopiti u tekućini, započeti interakciju s kiselim sastojcima i izolirati barem malo plina prije nego se tijesto peče u pećnici.

U svježem tijestu, "uz sudjelovanje sode", posebno je dobro dodati neka tvrda alkoholna pića. Pečenje će ispasti sve bujnije, mirisnije.

Za dušu: ako stvarno volite slatko pecivo, onda bolje dodajte šećer u nadev ili kremu. Velika količina šećera u tijestu čini suhu, mirisnu i lomljivu. Zbog velike količine šećera, tijesto od keksa je lošediže se i gori.