Tagliatelle - što kuhati s umakom od vrhnja, sira, gljiva ili morskih plodova

Ovaj naziv je kompleks talijanskih recepata, na temelju kojega se sprema posebna jaja s rezancima od umaka. Vrlo kremasti umak u formulaciji koristi se za gašenje punjenja, koje se dodaje pastelama tallatello. Poznato je da je izvorno recept nastao na području Italije na početku renesanse. Prema legendi, stvorio je kuhara inspiriran pojavom Lucretie Borgia. Na svome vjenčanju predstavio je novo jelo pod nazivom Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (iz talijanskog ).Talilini od umaka od umaka prema receptu Zafirana).

Pasta tajialtelle

Ovo je posebna ravna jaja, koja se posebno koristi za ovu vrstu jela. Pored glavnog imena, talestal ima i naziv "tagliatell" (od talijanske izvorne tagliatelle, formirane iz glave. Tagliare je izrezan). Karakteristična značajka paste je preliminarna priprema svih proizvoda, osim tjestenine, u jednom gastronomskom kapacitetu. Nadev je doveden na pola spreman, a zatim umaknut u umaku pripremljenom u tavi. Napravljen je od svježe masnoće kreme, vina i luka.Sljedeće vrste su najčešće poznate:

  1. Pizza show. Rezanci se kuhaju od brašna od heljde, a sama pasta se priprema s bosiljkom, krumpirom i češnjakom.
  2. Tortelino. Talijanske knedle s teletinom, zecom, govedinom i povrćem, stvorene na sličan način.
  3. Bukatini. Dugi okrugli rezanci nalik slami. Često se poslužuje s Bolognese umakom (od talijanskog bolonjeza - tradicionalni preljev od rajčice stanovnika Bolonje).
  4. Utičnice. Pretvoren u obliku ptičjih gnijezda prije sušenja, rezanci vrlo visoki.

Kako kuhati tjesteninu kod kuće

  • Vrijeme: 90 minuta.
  • Broj osoba: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 98 kcal /100 g.
  • Sastanak: za ručak i večeru.
  • Poteškoća: prosječna.

Talijanska tjestenina je prije svega kvalitetna jaja. Može se kuhati samostalno kod kuće od najjednostavnijih proizvoda. Zapamtite da ovisno o kvaliteti proizvedenog poluproizvoda, ovisit će o tome koja će se posuda iz njega izvući. Pokušajte da ne ostavljate grudice kada gnječenje tijesta, ne požaliti brašno u prah. S posebnom pažnjom sječemo tjesteninu.

Sastojci:

  • pšenično brašno najviše kvalitete - 250 g;
  • jaje piletina - 3 komada;
  • mala sol - 1 žličica.

Metoda pripreme:

  1. Brašno pažljivo prosijati kroz sitno sito 1-2 puta. Sipajte klizač u središte radne hrapavosti, napravite produbljivanje.
  2. Za kopanje u jaja, pospite solju.
  3. Misy tijesto, stalnoposipanjem novim obrokom brašna.
  4. Promiješati dok predforme ne dobiju elastičnu elastičnu konzistenciju.
  5. U slučaju rezanaca, napunite ga rezultirajućom masom. Ako ne postoji tehnika, pogledajte kako je pripremiti.
  6. Ručno izvući tanki sloj.
  7. Pospite brašno, zavrnite spiralu, izrežite oštrim nožem.
  8. Namotajte rezance. Treba dobiti trake širine 5-8 milimetara.
  9. Sipati ponovno brašnom, osušiti.

Recepti

Klasična talijanska tjestenina izrađena je od jaja s dodatkom bijelih gljiva, naribanog parmezana, luk, suhog bijelog vina i svježe masne kreme, koji služe kao temelj umaka. Da bi se spriječilo ključanje makarona tijekom završne faze gašenja, kuhajte ih strogo prema al denteu, što znači "zubima". Proizvodi izlaze meki, čvrsti iznutra. Ne zaboravite koristiti samo prirodnu kremu za izradu kremastog umaka. Ostali slični proizvodi neće dati nježnu aromu i debljinu.

Tagliatelle u kremastom umaku

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 270 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Možete kušati ukusnu tjesteninu ako napravite blagi, kremasti kremasti sir. U tu svrhu savršena je mješavina plavog sira s plijesni, mozzarelom i goudom. Nastalo vruće punjenje dobro je rastegnuto, potpuno omata površinu makarona, ne ostavljajući prazna područja. Moguće jepoboljšati okus jela, ako mu dodate prženu slaninu ili šunku. Formula će biti što je moguće bliže karbonatnoj pasti.

Sastojci:

  • rezanci od jaja - 250 g;
  • luk - 100 g;
  • mocarela - 100 g;
  • sir s plavom plijesni - 50 g;
  • Gauda - 50 g;
  • krema - 200 ml;
  • bosiljak - 15 g.

Metoda pripreme:

  1. Kuhajte tjesteninu al dente.
  2. Promiješajte sir, dobro promiješajte. Odvojeno odgoditi 25-30 str.
  3. Očistite luk, sitno nasjeckajte.
  4. Luk pržite dok ne postane zlatno. Prelijte kremom, popijte sir. Kuhanje umaka, miješanje.
    5. Dodajte makarone, kuhajte 3-4 minute.
  5. Širi se tako da poslužuje jela. Prelijte sir preko vrha. Pecite na temperaturi od 180-200 stupnjeva 5-7 minuta.
  6. Poslužite uz stol, ukrašen lišćem bosiljka, začinite crnim paprom.

S gljivama

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 186 kcal /100 g.
  • Sastanak: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Vrlo je ukusno pripremiti pastu za klasični recept, uključujući bijele gljive. Mogu se zamijeniti gljivama, lisičarama, gljivama od kamenica. Zapamtite da kada mijenjate recept, nešto bi trebalo nadoknaditi gubitkom jednog od glavnih okusa. Za to, uzmite mirisni sir kao cheddar, parmezan. Da se ne bi osjetio okus ulja koje se koristi za prženje, koristite samo rafinirano.

Sastojci:

  • Talijanski rezanci od jaja - 200 g;
  • gljive - 200 g;
  • luk - 100 g;
  • korijander - 10 g;
  • krema - 250 ml;
  • suho bijelo vino - 100 ml;
  • rafinirano maslinovo ulje - 10 ml

Metoda pripreme:

  1. Navlažite rezance u stanje polu-spremnog al dentea.
  2. Crveni luk očistite, narežite na male kockice.
  3. Pržiti do zlatne boje.
  4. Dodati vino. Kuhajte dok miris alkohola ne nestane.
  5. Pečurke izrežite na kriške, dodajte u tavu.
  6. Dodajte vrhnje povrću. Kuhajte, smanjite vatru.
  7. Dodajte rezance. Kuhajte 3-4 minute.
  8. Ukrasite lišće cilantra.

Sa škampima

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 205 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Mediteransku kuhinju odlikuju sjajna jela s raznim plodovima mora. Njezin utjecaj nisu preuzeli talijanski recepti. Vrlo je ukusno dobiti kremasti talatelle, ako dodate morski koktel od ukiseljenih dagnji, prženih škampa. Zapamtite da prije kuhanja ne možete preskočiti čišćenje mora.

Sastojci:

  • rezanci od jaja - 200 g;
  • koktel od škampa - 150 g;
  • marinirane dagnje - 100 g;
  • luk - 100 g;
  • krema - 200 ml;
  • parmezan - 100 g;
  • bijelo suho vino - 100 ml;
    • Origano - 10 g;
  • bez maslina - 50 g.

Metoda pripreme:

  1. Crveni luk očistiti od ljuske, samljeti. Pržite, ulijte vino, isparite alkohol.
  2. Dodajte kremu, zrnca parmezana, prokuhajte.
  3. Očistite škampe, pržite dagnje do zlatne kore. Dodajte umaku.
  4. Navlažite rezance al dentu, stavite ga na plodove mora, kuhajte 3-4 minute.
  5. Masline izrežite u krug.
    6. Poslužite tijesto, ukrašeno maslinama i pospite origano.

S mljevenim mesom i sirom

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 260 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Meso svinjetine i govedine mljeveno meso savršeno nadopunjuje jela na bazi vrhnja i jaja. Da biste poboljšali konzistenciju paste, za kuhanje upotrijebite sir, koji se, kada se otopi, lako rastegne. U ovom receptu, dodavanje kreme nije obavezno, ali će okusiti one koji cijene delikatne umake za omotavanje.

Sastojci:

  • mljeveno meso - 300 g;
  • rezanci od jaja - 200 g;
  • Mozzarella sir - 150 g;
  • parmezan - 50 g;
  • krema - 150 ml;
  • luk - 100 g.

Način pripreme:

    Luk prerežite u srednje kocke.
  1. Napitak od makarona za al dente.
    2. Prženu rižu pecite, dajući joj nijansu rumenila.
  2. Sir na ribežu.
  3. Luk pecite na zlatnu koru, dodajte vrhnje, sir, prokuhajte, promiješajte.
  4. Dodajte rezance, mljeveno meso. Kuhajte 3-4 minute.

Taillate gnijezda

    Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 207 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Osim klasičnog dugog rezanca postoje i nestandardni proizvodi s kimernim oblicima. Posebno su izrađene gnijezdo talielles, koji su posebno dizajnirani za pečenje. Oni predstavljaju upletenu neravnu spiralu rezanaca iste veličine. Cjelokupna složenost rada s njom sastoji se u potrebi da se sačuva oblik takvog gnijezda, a ne da se on propadne. Nadevi Tahyalleta također se susreću na različite načine. Standardni recept zahtijeva domaće mljeveno meso.

Sastojci:

  • Domaće mljeveno meso - 500 g;
  • luk - 150 g;
  • mrvice kruha - 1 pakiranje. ili 40 g;
    • Peršin - 20 g;
  • zeleni luk - 30 g;
  • jaje piletina - 2 komada;
    • Sirevi suluguni - 100 g;
  • parmezan - 50 g;
  • gnijezdo od talatelloa iz široke tjestenine - 6 kom.

Način pripreme:

  1. Stavite gnijezda na 1-2 komada u kipućoj slanoj vodi 1-2 minute. Nabavite gnijezdo s bučnom čizmom dok se ne napuni.
    2. Sir, promiješati, promiješati. Izrežite zeleni luk. Izrežite luk, usitnite. Dodajte mljevena jaja, zelena i luk, promiješajte, neprestano kucajte, 3-5 minuta.
  2. Oblikujte 6 jednakih lopti. Uvaljajte ih u mrvice kruha, stavite ih u gnijezda.
  3. Pecite uparni kondenzat jedinica na vlažnosti od 30-40%, temperatura od 180 stupnjeva 15 minuta (za simulaciju rada konvektora, stavite šalicu vode u pećnicu).
  4. Pospite sir na vrh. Peći još 25-30 minuta.
  5. Poslužite s ukrašenim listovima peršina.

Video