Porculan odresci u pećnici - kako peći u foliji, s vinom, umakom od sira, biljem, senfom ili gljivama

Većina jela od mesa, osobito one kuhane pomoću otvorenog plamena, čak gledaju na fotografiju tako apetit da žele brže jesti. Nije svatko ima roštilj ili roštilj za roštilj, a odabir mjesta za piknik nije često. U takvoj situaciji, odgovarajuća zamjena bit će napravljena prema svim pravilima odreske u pećnici. U domovini ove jelo, u Americi, to je napravljeno od govedine, a europski kuharica hrabro eksperimentira s svinjetinom. Meso pripremljeno prema ovim receptima odlikuje se njezinim mirisom i sočnim sadržajem.

Stupanj prženja govedine

Tijekom toplinske obrade komadića mesa postupno isparava unutar krvi i vlage iz marinade i počinje postupno stjecati ukusnu koru. Reguliranjem trajanja utjecaja vatre, moguće je postići različit stupanj spremnosti:

  1. Komad počinje biti lagano pokriven s korom, ali unutar nje je praktički grubo.
  2. Osjećaj slabe, ima malo krvi.
  3. Isto, samo krv nije.
  4. Stupanj paljenja je prosjek.
  5. Komad je dobro termički obrađen.
  6. Pecenje je vrlo jak.

Specifični stupanj spremnosti jela od mesa -pitanje pojedinih okusa i tlo za brojne rasprave. Čovjek će najvjerojatnije voljeti opciju s krvlju i dobri nadljev - čest izbor žena. Standard je prosječni stupanj toplinske obrade (№ 4), ali zbog opasnosti od helmintize, meso je bolje donijeti meso do pune spremnosti. Ovo jelo ima sočan pulp i hrskavo kora.

Slice kolača od porculana

Postoje trikovi, čine ovo jelo od mesa vrlo ukusno. Ove preporuke su tako jednostavne da ih čak i početni kuhar može slijediti:

  • Pravilno odabrano meso glavna je komponenta ukusnog odrezaka. Potrebno je uzimati masnu masnoću, tada će gotova jela biti sočna i meka. Ako odabrani komad sadrži puno masti, tada će se zagrijati kada se zagrije, a odrezak će biti krut i suh. Iznimka je samo "mramorna" svinjetina - vrat, bilješka, karbonat s tankim slojevima masnoća (učinit će takvo meso vrlo osjetljivo).
  • Nemojte koristiti za svinjsko meso. Prije bi trebao biti u zamrzivaču barem 2-3 tjedna. Prilikom kuhanja odreske, pomaknite meso u dnevnu sobu u hladnjak.
  • Još jedna važna tajna je ispravno rezanje. Meso je prešlo preko vlakana. Kuhari moraju ostaviti zaobljene dijelove debljine od oko 3 centimetra. Ako je debljina manja - kriška može lako procvjetati i izgubiti sočan sadržaj, ako je još - ostati u vrlo sirokom.
  • Priprema za toplinsku obradu jednostavna je refleksija svjetlostikuhinjski čekić bez zuba. Mnogi recepti rade bez ovog postupka: preskakanjem, nećete izgubiti ništa.
  • Svinjetina odrezak kuhanje u pećnici prženje se može nazvati samo uvjetno - ispravnije nazvati taj proces pečenja topline. Ova tehnologija je u mnogim kuhanje recepti pokušava približiti rezultat koji izlazi na roštilju.
  • na roštilju palubi čini odrezak pečene, kao sok će odvoditi prema dolje. Ako on stoji jaka, morate spojiti, inače meso neće ispeći i gulaš.

recept odrezaka u pećnici

Priprema mesnih kriški za toplinsku obradu u većini slučajeva uključuje iste stupnjeve. Potrebno:

  • Odmašćite meso na sobnu temperaturu. Isperite je i izrežite na kriške.
  • Suhi papirni ručnici.
  • Lagano odbijte svaki komad s ravnim čekićem ili zategnite vilicu.
  • Posipajte začini ili prelijte preko vrha marinade svinjetine stearina.
  • se ponekad koristi preliminarni kratko pečenje (2-3 minute). To će učiniti proizvod više nadmetanje (stvaranjem koru sprječava unutarnje vlage brzo ispari tijekom daljnje toplinske obrade).
  • Za pripremu pećnicu treba zagrijati na 180-200 stupnjeva, a prosječno vrijeme kuhanja - 30 minuta. Ako koristite tekuću marinadu i foliju (ili rukavicu), vrijeme se povećava za trećinu. Prethodno pržiteTava za prženje smanjuje meso u pećnici za 1,5-2 puta.
  • Ako se svi pripravljeni bez folije i grla, a zatim, u liječenju uniformnosti kriške je potrebno da se 1-2 puta.

Klasična odreska u pećnici

  • Time: 2 sata (dalje obuhvaća zupčasti minimalno vrijeme slanu).
  • Broj obroka: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 256 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak i večeru.
  • Teškoća: jednostavno.

U pripremi ovog jela u klasičnoj nije velika stvar, a broj komponenti je svedena na minimum. Odresci svinjskog mesa u pećnici kako ukusna i bez osnovni kad pripremati sva pravila (su gore navedene. Ova varijanta je pripremljen bez tekućeg marinadu, ali prije kalup.

Sastojci:

  • svinjetina - 800 g;
  • suncokretovo ulje - 2 žlice. l;
  • sol, začini (u daljnjem tekstu u ovoj kategoriji uključuju ružmarin, bosiljak, timijan, origano, kumin, paprika, kardamom, itd) - za okus.

Postupak pripreme:

  1. cut komada masti, pospite začinskim biljem i ostaviti da se marinirati za 1-2 sata.
  2. Stavite ih na grijanu tavu. Pržite na visokoj vatri dok se ne pojavi smeđa kora, a zatim se preokrenite. Za svaku je stranu potrebno oko 1-2 minuta.
  3. pržiti ombolo na obje strane, prevesti ih na lim za pečenje i poslati u pećnici 15-20 minuta, ovisno o željenom stupnju prozharka.
  4. Kako bi spremno meso je ukusno, nakon kalcinacije kriškepotrebno je staviti na tanjur i prekriti aluminijskom folijom. Nakon što je trajao 15-20 minuta, oni će biti puno ljepši.

Brašna odrezak u marelici od češnjaka i limuna

  • Sat: 1 godina.
  • Broj obroka: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 262 kcal na 100 g.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Teškoća: jednostavna

Ovaj recept je europska prilagodba poznatog meksičkog pikey odrezak, za koji se koristi gornji dio goveđih kukova. Izvorni recept nije se promijenio, osim što se ovdje koristi svinjetina. Uzimajući miris češnjaka i limuna, meso postaje blago i sočno, pa je bolje ne pokvariti vrijeme i marinirati nekoliko sati.

Sastojci:

  • svinjska noga ili kora - 800 g;
  • limun - 1 kom .;
  • češnjak - 6 zuba;
  • biljno ulje - 1 tbsp. l;
  • lisnatog lišća - 4 kom .;
  • sol, začini - okus.

Metoda priprave:

  1. Čašice su zamrljane tiskom i pomiješane s solom i začinima.
  2. Dobivena pasta je razmazana svakim komadom. Zatim se stavljaju u malu posudu s vrhnjem natopljenom s limunovog soka i pokrivena poklopcem s vrha. Mariniranje vrijeme - od 30 minuta.
  3. Brisanje kriške papirnatim ručnicima, podmažite ih biljnim uljem i razmazite na deku. Vrijeme kuhanja je 20-30 minuta, gledajući u kojoj je pećnici potrebna.
  4. Spremni odrezak poslužen na listi salata.

Porculan odrezak na gležnju

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj obroka: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 258 kcal na 100 g
  • Svrha: ručak, večera.
  • Složenost: prosjek.

Svinje na trbuhu dobro je poznato ljubiteljima štapića, ali u ovom obliku to će biti mnogo ukusnije. To je sve o specifičnostima toplinske obrade pri kuhanju u pećnici. Arome morskih mesa pokupile su se, vanjska strana je prekrivena korom i nastavlja peći, a unutar dijela djelomično ga je zaustavila ostatak krvi, dok je ostala mekana i nježna.

Sastojci:

  • svinjetina na kantu - 800 g;
  • biljno ulje - 2 žlice. l;
  • suhi adzhika - 0,5 hl;
  • crni papar - 0,25 ppm;
  • muškatni tlo - 0,25 dijelova po litri;
  • sol, začini - okus.

Metoda priprave:

  1. Suhi adzhika, pomiješana s paprom, lješnjakom, drugim začinima i soli. Dodajte malo biljno ulje.
  2. Dobivena pasta se upotrebljava za neprozirnu, proizvod se ostavlja marinirati jedan sat.
  3. Odreske se stavljaju na vruću i lagano uljnu posudu i pržite na obje strane (za svaka 1-2 minute) na srednjoj vrućini.
  4. Zatim se kriške stavljaju na deku i šalju u pećnicu 15-20 minuta.
  5. Odrezak kuhani u ovom receptu dobro je u kombinaciji s adjika umakom.

Mustardom i dokazanim biljem

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Broj obroka: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 274 kcal na 100 g.
  • Namjena: ručak, večera, svečani obrok.
  • Složenost: prosjek.

Glavna stvar za takvo jelo je jako miris mesa, tako da je temeljito začinjena začina i senfa - ova kombinacija daje poseban ukus. Prije nego što pošaljete kriške u pećnici, možete očistiti mlijeko s nožem kako ne bi spali. Ljubitelji izvornih okusa mogu ih ostaviti, a okus gotove jelo će biti intenzivan.

Sastojci:

  • Karbonat ili kruh - 800 g;
  • maslac - 40 g (2 žlice);
  • mineralna voda gazirana - 100 g;
  • limun - 1 kom;
  • žarulje srednje veličine - 2 kom .;
  • senf Dijon - 1 tbsp. l;
  • začin "Provence bilje" - 1 tsp;
  • sol, začini - okus.

Metoda priprave:

  1. Masla se rastopi za marinadu, a zatim se dodaju sok, iscijediti iz limuna, senfa, soli i začina. Zatim pomiješajte sve.
  2. Slicci svinjetine nose se s marinadom i pospite sjeckanim lukom. Ukupno vrijeme postupka iznosi 2 sata. Meso treba periodično okrenuti tako da je ravnomjerno propušteno sa svih strana.
  3. Odresci su položeni na deco i poslani na zagrijanu pećnicu 30 minuta.
  4. Preostala marinada ulijeva se u lonac za umake. Kuha se 2-3 minute kako bi isparila. Rezultat je ukusni umak koji je savršen za pržene odreske.

U umaku od sira

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj obroka: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 282 kcal na 100 g
  • Namjena: ručak, večera.
  • Složenost: prosjek.

Umak od mesa od porcije je jednostavan, ali vrlo uspješan način za pretvaranje kuhanog mesnog jela. Promjenom komponenti pećnice vješti kuhar može dramatično preobraziti poznati ukus, daju svinjskim sjenilima nove nijanse. Umak od sira je jedan od najčešćih u takvim slučajevima - to je lako napraviti, tako da čak i početnik kuhanje kuhanje će moći kuhati ovu opuštajuću opciju.

Sastojci:

  • svinjsko rezano - 800 g;
  • maslac - 60 g (3 žlice);
  • prženi sir - 100 g;
  • krema (ili masno mlijeko) - 1 staklo;
  • luk - 2 kom;
  • crni papar - 1/4 čajna žličica;
  • mljeveno suhi đumbir - 1/4 tsp.
  • sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

  1. Izrežite luk na tanke prstenove.
  2. rastopiti maslac u tavi. Pržite u njoj luk.
  3. Ulijte kremu u tavu. Zagrijati pri niskoj toplini 5 minuta. Nemojte zaboraviti promiješati, tako da ne izgara.
  4. U dobivenoj smjesi se dodaje ribani sir. Zagrijava se uz miješanje 2-3 minute.
  5. Meso se priprema u skladu s klasičnom tehnologijom brušenja za jedan sat, kratkotrajno prethodno prženje i pečenje u pećnici 25-30 minuta.
  6. Gotovi komadi mesa staviti na tanjur i zalijevati vrh s umakom.

U vinu

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Broj obroka: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 256 kcal na 100 g.
  • Namjena: ručak, večera, svečani obrok.
  • Teškoća: prosjek.

Vino jetradicionalni element europske kuhinje, govoreći kao dio umaka i punjenje jelo. Svinjski odresci u pećnici, kuhani na ovaj način, vrlo mirisno, mekano i nedostaje kore. Kuhati ovaj recept jela - pravi slobodu za eksperimentiranje, za branje gore različitih vrsta vina (stol, čvora, itd) i začina (klinčića, origana, klinčića, itd) mogu stvarati maštovite kompozicije okusa i mirisa.

Sastojci:

  • rez ili poprsje - 800 g;
  • luk - 2 kom .;
  • biljno ulje - 2 žlice. l;
  • utvrđeno crveno vino - 200 g;
  • pšenično brašno - 1 hl;
  • šećer - 1 tsp;
  • ležaljka - 2 kom .;
  • sol, začini - okus.

Metoda priprave:

  1. Izrežite žarulje prstenima.
  2. u vina kovshyke topline, se otopi sol i šećer, dodati začine. Nemojte kuhati.
  3. Stavite meso u duboku tavu, posipajte ga na vrhu srezanim lukom, prelijte ga zagrijanim vinom i ostavite ga 2-3 sata.
  4. Zagrijava se posuda pour biljno ulja.
  5. Uklonite odreske iz marinade i obrišite ih papirnatim ručnicima, pažite na svaku stranu 2 minute. Prevođenje s ploče na tanjur.
  6. Ukloni s marinade na luku. Pržite u biljnom ulju 2 minute.
  7. Marinirati se za topljenje i naprezanje. Ulijte u zdjelu s lukom. Dodajte brašno, ležaljke. Kuhajte do zadebljanja bujona.
  8. Ulijte meso u foliju, zakrivajući je tako da su strane oblikovane. Stavite na vrhpečeni luk.
  9. Ulijte umak od vina, omotajte foliju i pošaljite ga u grijanu pećnicu 30 minuta.

U foliji

  • Vrijeme: 2 sata
  • Broj obroka: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 260 kcal na 100 g
  • Imenovanje: za večeru.
  • Teškoća: prosjek.

Objektivno govoreći, takvo zdjelu odreska se može nazvati samo uvjetno, jer folija više pridonosi pečenju mesa nego njegovom kalcitiranju. Iz tog razloga, uz pravilno kuhanje, kora u svinjetini bit će vrlo osjetljiva, što se može postići otvorenim toplinskim tretmanom. Zbog nedostatka krvi u mesu, takav obrok bi trebao biti više privlačan ženama nego muškarcima.

Sastojci:

  • svinjsko rezano - 800 g;
  • biljno ulje - 2 tbsp. l;
  • začin za meso - 1/4 čajna žličica;
  • sol, začini - okus.

Metoda priprave:

  1. Meso je lagano udareno, posipana solom i začinima, malo ulijevo i ostavljena da se marinira 1 sat.
  2. Zatim zasebno stavite odreske na foliju. Na svakom vrhu se zali malo biljno ulje, nakon čega su kriške omotane u ljusku.
  3. Ulijte malo vode u posudu, pripremite pripremljene odreske i stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu. Vrijeme kuhanja - 30-35 minuta.

Uz rajčicu i sir

  • Vrijeme: 1,5 sati.
  • Broj obroka: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 290 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Teškoća: Prosječno

Vrlo ukusna odrezak ovog tipa može se kuhati samo u foliji. Tanak metalni omot neće davati rajčice, luk i sir za brzo sušenje na visokim temperaturama, ali povrće će dati svoj sok, pomažući da svinjetina izumri dobro. Kao i svako meso u foliji, ova će opcija biti vrlo osjetljiva, a bočica u obliku posudica s pečenim rajčicama i rastopljenim sirom okusit će svakom gurmanu.

Sastojci:

  • svinjsko meso ili rezano - 800 g;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • rajčice - 2 kom;
  • luk - 1 kom;
  • biljno ulje - 2 žlice. l;
  • češnjak - 4 zuba;
  • crni papar - 1/4 čajna žličica;
  • sol, začini - okus.

Metoda priprave:

  1. Češnjak prolazi kroz tisak, pomiješan s solju, paprom, začinima. Zatim se ovdje doda malo biljno ulje.
  2. Dobivena marinada od umaka je konzervirana odresci i ostavljena da se marinira u zatvorenom spremniku najmanje 30 minuta.
  3. Kuhajte tavu, ulijte ulje na nju i pržite kriške na obje strane 2-3 minute svaki.
  4. Izrežite rajčice i luk u krug.
  5. Utrljajte sir na velikom rešetku.
  6. Stavite komade mesa na foliju. Pospite sa ribanim sirom na vrhu, pokrijte rajčice i stavite na vrh kriški luk.
  7. Dobro se uvijte u foliju, ne ostavljajući svjetlinu.
  8. Pecite u pećnici oko 30-40 minuta, ovisno o željenom stupnju spremnosti.
  9. Ako želite imati koru na mesu, onda je morate otkritiljuske 5 do 10 minuta prije kuhanja.
  10. Odreske se mogu poslužiti na stolu u istoj foliji.

U marinadi meda

  • Vrijeme: 2 sata
  • Broj servera: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 284 kcal na 100 g.
  • Svrha: večera, svečani obrok.
  • Složenost: prosjek.

Odrezak pripremljen s ovim receptom postat će pravi ukras blagdanskog stola. Bezukusnici mogu udvostručiti količinu meda. U tom slučaju, svinjetina će dobiti originalni okus koji nije karakterističan za jela od mesa. Ketchup, senf i umak od soje dodaju svoje nijanse na ukupni buket, čudno kombinirajući sa slatkim okusom meda.

Sastojci:

  • svinjsko rezano - 800 g;
  • med - 1 stavka. l;
  • ketchup - 1 stavka. l;
  • senf - 1 tbsp. l;
  • soja umak - 1 tbsp. l;
  • češnjak - 4 zuba;
  • limun - 1 kom;
  • sol, začini - okus.

Metoda priprave:

  1. Medu medu doda se mala količina vode, zagrijava se u kalupu na štednjaku - to će biti temelj za umak marinade. Dalje se dodaje senf, ketchup, umak od soje, stisnutu sok od limuna. Svi se potaknu na homogenost.
  2. Češuljci od češnjaka izrezani su na male ploče (nemojte slomiti!) I dodati umaku s začinima.
  3. U duboku zdjelu vrste malih posuda na dnu odreske, izlivene sa svih strana marinadnim umakom, njezini ostaci se izlijevaju odozgo. Meso zatvoreno meso je marinirano 1-1,5 sati.
  4. Komadi se pojedinačno postavljaju na folijui poslana u grijanu pećnicu 30-40 minuta. Da biste stvorili koru 10 minuta prije kuhanja, folija je otvorena, a preostalo vrijeme je pečeno u ovom obliku.

Uz gljive

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj obroka: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 268 kcal.
  • Namjena: večera, svečani obrok.
  • Teškoća: prosjek.

U mislima većine ljudi, mesna jela, roštilj i piknik su neraskidivo povezani. Iz tog razloga, meso načinjeno korištenjem tekućeg dima, najprije se podsjeća na rekreaciju na otvorenom. Ukusne odreske od svinjskog mesa u pećnici izrađene su pomoću rukavca za pečenje. Gljive za ovo jelo bi trebale biti izabrane ne baš velike - pa su bolje natopljene umakom i sokovima od mesa.

Sastojci:

  • svinjsko rezano - 800 g;
  • gljive - 300 g;
  • umak od soje - 50 ml;
  • majoneza - 100 ml;
  • tekući dim - 1 tbsp. l;
  • jabučnog ili balsamovog octa - 1 tbsp. l;
  • češnjak - 4 zuba;
  • nariban hrena - 1 tsp;
  • šećer - 1 tsp;
  • sol, začini - okus.

Metoda priprave:

  1. Da biste napravili marinadu, ribani hren dodajte šećer, umak od soje, majoneze i začine.
  2. Obrišite meso dobivenom smjesom i ostavite je 1-2 sata u dubokoj, zatvorenoj posudi.
  3. Gljive se isperu i osuše.
  4. Rezane mesne kriške s tekućim dimom i jabukovinskim ocatom.
  5. Deco (ili otporan na toplinu) prekriva se folijom. Na njemu se širivreća za pečenje, u kojoj se stavlja jedan komad. Obavezno ostavite dovoljno jaza između njih. Na vrhu mesa stavite kriške gljiva i, uz pomoć velike posude za umak, sve je napunjeno marinadom. Na stranama, rukav je zatvoren zits, ali prije slanja u pećnicu, potrebno je probiti film rukavca 2-3 puta.
  6. Nakon pola sata tijesto je uklonjeno i ljuska je lijepo izrezati (pažljivo, unutar vruće parova!). Nakon toga, sve se stavlja natrag u pećnicu još 5-10 minuta da se formira ružičasta kora.

Videozapisi