Što je kolač od sira: porijeklo i tehnologija proizvodnje, što razlikuje mekane od čvrstog, domaćeg recepta

Od velikog asortimana ostalih vrsta sira Sycamore zaslužuje posebnu pozornost. Tehnologija proizvodnje uključuje uporabu posebne metode prerade mlijeka, dok se mlijeko dodaje proizvodu, koji se proizvodi u želucu novorođenčeta. Cheesecake se koristi za pripremu raznih jela i kao samostalan snack. Dodaje se garnišima, salatama, grickalicama, umacima i desertima.

Cheesecake - što je to

U prehrambenoj industriji, pod sirutima od reneta, razmatraju se proizvodi, tijekom kojih se mlijeko prerađuje posebnom metodom uz pomoć zagušljivog enzima - organskog spoja (enzima) proizvedenog od trbuha. Cheesecake je vrlo važan za proizvodnju sira, tako da je svaki gram vrlo cijenjen. Ipak, unatoč činjenici da je sirni enzim za sir vrlo skup, potrebno je napraviti vrlo malu količinu tvari kako bi se dobila velika količina sirutke.

Sastav

Priznajući da je takav kolač od sira, treba naučiti o sastavu proizvoda i njegovoj energetskoj vrijednosti. 100 grama gotovog proizvoda sadrži 305 kcal, 22 g proteina i 23,4 g masti (bez ugljikohidrata).Budući da se sichug za sir dodaje tek na početku pripreme kiselog mlijeka za njegov brzi uzgoj, konačni sastav ove tvari nije uključen. U tom slučaju sir od sirutke nužno sadrži samo 2 komponente:

  • topla voda;
  • mlijeko.

Osim toga, u proizvod se mogu dodati i mnogi drugi sastojci, što čini sir ukusnijim. Stoga proizvođači ponekad nadopunjuju recepte sljedećim sastojcima:

  • zelje;
  • začini;
  • trava;
  • matice;
  • sušeno voće, itd.

Vrste

Sve sljedeće vrste sira kombiniraju jedinu tehnologiju proizvodnje - brzu mužnju uz pomoć enzima. Glavne vrste takvih proizvoda uključuju:

  1. Krutina. Dozrijevanje traje od 6 mjeseci do nekoliko godina, a kako bi se postigla tvrdoća, potrebno je da je masa pritiska vrlo visoka. U ovu vrstu spadaju parmezan, edam, cheddar, nizozemski, ruski, Kostroma, švicarski.
  2. Polutvrdo. Umiru nekoliko mjeseci i imaju rupe različitih veličina i oblika. Polu-meki sirevi uključuju Maasdam, Emmental i Latvijski.
  3. Meko. Mogu se kuhati odmah ili u razdoblju sazrijevanja. U isto vrijeme, okus sireva bit će drukčiji. Ova skupina uključuje Adyghe, Roquefort.
  4. Klizna vrata. Pomažu, sazrijevamo i skladištimo u posebnoj slanoj tekućini. Takve oporne sorte imaju slojevitu i krhku strukturu. Primjeri su brynza, feta, suluguni, chan.
  5. Topionica. U proizvodnjikoriste se različite kombinacije sira, mlaćenice, mlijeka i maslaca. Grubi proizvod se priprema pomoću fino zagrijanih soli i toplinskom obradom.
  6. S kalupom. Tijekom proizvodnje koristi se poseban kalup za hranu, čija se boja razlikuje. Okus gotovih sireva je neobičan, originalan, miris je ponekad oštar.

Koja je razlika između mekih sireva tvrdih sireva

Glavna razlika između proizvoda je aktivni proces mliječnog procesa i nakupljanje značajne količine mliječne kiseline u mekim sortama sireva. Ovaj proizvod je mekane, mekane konzistencije zbog visokog sadržaja vlage. Dozrijevanje proizvoda također je različito: u mekom siru se provodi u sloju - od ruba iznutra. Za razliku od ostalih sorti, mekane sadrže veliki postotak topljivih proteina (do 85%) i vitamina, tako da imaju višu hranjivu vrijednost.

Posebnost tehnologije proizvodnje mekog sira - duge koagulacije mlijeka, dok je u proizvodnji krutog proizvoda taj proces brži. Osim toga, prilikom pripreme mekih sorti pšenice, koristite veliku gazu (ugrušak nije nužno podvrgnut drobljenju), nema ozbiljnog zagrijavanja i prisilnog pritiska proizvoda. Proizvodi od mekog sira nemaju kore, glave nisu označene. Za razliku od krutih, mekih sorti sadrže povećanu količinu vlage (oko 50-65%) ili sol - oko 2,5-5%.

Prednosti

Uporni sirevi brzo ugase glad, ali to nije njihova jedina prednost. koristProizvod se sastoji od sljedećih svojstava za tijelo:

  • normalizira pritisak kod ljudi koji su skloni hipertenziji;
  • zahvaljujući vitaminu B korisno je za živčani sustav crijeva;
  • poboljšava stanje kose, zuba, noktiju;
  • dovodi do normalne crijevne mikroflore;
  • poboljšava vid, metaboličke procese.

Škoda

Negativni učinci na tijelo mogu omogućiti samo potrošnju industrijskog, tehnološki nepropisno kuhanog proizvoda. Sva šteta nastaje zbog visokog sadržaja fosfatnih soli, koje proizvođači dodaju bilo kojem prehrambenom proizvodu kako bi povećali svoj vijek trajanja. Po sebi, fosfati (E341, E339, E340) nemaju izraženu toksičnost, to jest, uz jednokratnu uporabu, ništa strašno s osobom neće se dogoditi. Ipak, uzimajući redovite proizvode s fosfatima, tijelo će proći kroz negativan proces.

Fosfati su univerzalne soli koje se uobičajeno koriste u prehrambenoj i kemijskoj industriji. Njihove soli se dodaju u kobasice, natopljene su u ribu prije smrzavanja, itd. Sve to ima za cilj povećanje roka trajanja proizvoda i povećanje njihove mase. Budući da je ravnoteža fosfora i kalcija neophodna kako bi ljudsko tijelo održalo zdravlje kostiju i zuba, izbjegavajte učestalo korištenje fosfornih soli, koje uzrokuju izlučivanje kalcija. Kao rezultat toga, povećava se rizik od osteoporoze, krhkosti kostiju.

Cheesecake kod kuće

  • Vrijeme: 6 sati.
  • Broj osoba: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 305 kcal /100 g
  • Namjena: za doručak, kao dodatak grickalicama, složencima, drugim jelima.
  • Teškoća: jednostavna.

Ovaj proizvod se jednostavno kuha, ima prekrasan kremasti okus i svestran je u uporabi. Poslužuje se kao zasebno jelo i služi kao sastojak salata, grickalica, složenaca, juha, deserta. Prednost domaće izrade - nedostatak konzervansa i drugih štetnih dodataka. Morate kupiti enzim koji se prodaje u ljekarni ili u velikim supermarketima kako bi domaći uzgajivač pšenice kod kuće. Za vegetarijance ovaj recept nije prikladan, jer uključuje enzim koagulacije mlijeka životinjskog podrijetla.

Sastojci:

  • pepsin - 0,04 g;
  • mlijeko (po mogućnosti dom) - 4 litre;
  • voda - 30 g;
  • sol - 1 kom. l.

Metoda pripreme:

  1. Zagrijte na temperaturu od 32-35 stupnjeva mlijeka, važno je kontrolirati tu brojku pomoću termometra, jer inače pepsin neće izazvati željenu reakciju.
  2. U kipućoj vodi na sobnoj temperaturi, otopiti pepsin, zatim ga preliti u mlijeko.
  3. Nakon pola sata nastaje ugrušak iz mlijeka, koje se lako može odvojiti od stijenki tave. Ako je masa još uvijek tekuća, dopustite mlijeku da miruje 15 minuta.
    4. Izrežite ugrušak nožem, formirajući kvadrate 1-2 cm kako biste oslobodili serum. Nakon davanja mase odmara 10-15 minuta, za to vrijeme serum će se odvojiti i ugrušak se utopiti. Ocijedite tekućinu, a zatim prenesite masu u perforirani spremnik (cjedilo). Pokušajte ne mljeti mnogosir, inače sir neće biti osjetljiv.
  4. Nakon nekoliko sati, sir se može prevrnuti i ostaviti da miruje 2 sata. Važno je da su sva rabljena jela čista i suha, onda će se normalno provoditi mikrobne reakcije.
  5. Zatim pokrenite ambasadora. Miješajte sir sa soli, pošaljite ga u frižider ili smanjite masu sira u salamuri, pripremljenu otapanjem soli u prokuhanu vodu. Proizvod ostavite preko noći, nakon što ga se može poslužiti na stolu.

Video