Što je khanum - kako pripremiti tijesto, umak i nadjev od mesa, mljevenog mesa ili krumpira

Orijentalna kuhinja je čitav niz ukusnih azijskih jela koja su vrlo popularna u mnogim zemljama širom svijeta. Jedna od najlakših, ali istodobno i bogatih istočnih zalogaja je uzbekistanska tanjur ili tučeno okruglo pecivo, kuhano za paru. Njegov recept je jednostavan za sramotu, dakle, pod utjecajem čak i najviše neiskusne mlade ljubavnice, ali na kraju rezultat je gotovo uvijek nadmašuje sva očekivanja, jer mirisni i sočan khanum - odlična opcija ne samo za brzu večernju večeru, već i za originalnu svečanu večeru.

Hanuman - što je to

Ako ste barem neki od detalja azijske kuhinje i pokušali jednom probati uzbekistansku mantiju, onda ćete definitivno reći da im je khanum vrlo sličan. To je istina, jer su sastav i tehnologija kuhanja vrlo slični, ali postoji jasna razlika. I to leži u obliku kuhanja grickalica i nadjeva, jer manta stavlja samo punjeno mljeveno meso, a za khanum često mesododati krumpir Osim toga, manta plijesni u jednom komadu u obliku malih casseroles s sočno punjenje, i khanum upletena s role.

Kako kuhati

Da bi razumjeli ovu jednostavnu, ali istodobno neobično orijentalno jelo, potrebno je vrlo malo vremena i proizvoda koji su gotovo uvijek na zalihi od iskusne ljubavnice. Početak pripreme khanuma slijedi nakon miješanja tijesta: pomiješajte brašno s jajetom i malu količinu vode, zamijesite nježno, elastično, ne baš strmo tijesto i pošaljite ga na pola sata u hladnjak. U osnovi, tijesto za khanum, kao i za plašt, je obično tijesto za knedle.

Tada je vrijedno popuniti punjenje: napraviti komad mesa i nekoliko žarulja u mljeveno meso pomoću mlinca za meso, zatim začiniti solju, začinima, sušenim začinima na okus. Meso mljeveno meso s lukom je jedna od klasičnih opcija punjenja za ovu orijentalnu užinu, ali prema kulinarskim stručnjacima, khanum se mora pripremiti s dodatkom krumpira, jer ovaj sastojak samo razlikuje okus tradicionalnih istočnih valjaka od uobičajenih plašta.

Mnoge ljubavnice dodaju mesne nadeve i drugo povrće (kupus, paprika, mrkva, bundeve) ili čak čine khanum potpuno vegetarijanskim. Nakon što je punjenje spremno, a tijesto se dobro namirilo na hladnoći, potrebno ga je podijeliti na nekoliko dijelova i uvaljati u tanke slojeve. Test kolači su postavljeni u debelom sloju punjenja, zatim svaki od njih pažljivo okrugli svitak, koji je za praktičnost kuhanja je prsten.

Razvlači setijesto s mljevenim mesom na paru, i koristiti ga za kuhanje možete biti opremljeni za takav uređaj za toplinsku obradu - parobrod, multivarka, mantuarka ... Ako niti jedan od ovih nije u vašem kuhinjskom arsenalu, lako možete organizirati jednostavnu simulaciju lonca s visokim loncem, na vrhu kojega ćete postaviti cjedilo ili veliko sito. Spremite se za nadjev od 45 do 60 minuta, zatim ga stavite na veliku ravnu ploču, izrežite na porcije i pospite umakom od rajčice ili kiselog vrhnja.

Kobasica za khanum

Još jedan važan trenutak u pripremi ovog jela je poseban umak koji se priprema na bazi paradajzne paste ili kiselog vrhnja. Ako je khanum nadopunjen umakom od rajčice, onda se rajčica umiješa s vodom i pomiješa s malom količinom biljnog ulja. Na vrhu peciva s umakom od rajčice, raširite prstenove od luka i sipajte malo nasjeckane zelene boje, koja jelu daje laganu začinsku notu i čini njen okus izrazitijim.

Takvu jabuku možete kuhati na drugačiji način, čineći njezin okus nježnijim i mekšim: najprije pržite luk i mrkvu na biljnom ulju, zatim dodajte svježu rajčicu, isjeckanu u pire krumpir ili par žličica. Ako je gotov khanum izli s umakom od vrhnja, a zatim ga napraviti, pomiješajte kiselo vrhnje s češnjakom, prošao kroz tisak, a zatim namazao crnim paprom ili drugim oštrim začinima na okus.

Recept khanuma

U modernoj kuhinji postoji više od desetak različitih varijacija ovog ukusnogOrijentalna jela, od kojih svako ima svoj arsenal ljubavnika. Mnogi vole kuhati khanum samo s mesom, zaslužno nazivajući takvu rolu "lazy manti", drugi je napunite isključivo punjenjem od krumpirovog mesa, smatrajući ovu opciju tradicionalnom uzbekistanskom jelom, dok drugi jednostavno obožavaju ovu jednostavnu, ali ukusnu kuhinju. kuhati u različitim varijacijama. U nastavku su najzanimljiviji recepti za ovu uzbekistansku fotografiju.

S mesom u mliječnoj industriji

  • Vrijeme: 1 sat 36 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 202,1 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru, za svečani stol.
  • Poteškoća: lagana.

Najjednostavniji recept za ovo jelo je roba od mesnog nadjeva. Da bi se vrijeme kuhanja svelo na najmanju moguću mjeru, možete uzeti mljeveno meso, dodati malo luka i začiniti ga omiljenim začinima. Ako niste sigurni u kupnju mljevenog mesa, sami to napravite na sočnom komadu svježeg mesa. Postoje dvije mogućnosti korištenja mesnih jela za khanum - u sirovom ili prženom obliku. Ako je meso malo pre-prženo, svitak s njim bit će brži.

Sastojci:

  • brašno - 850 g;
  • voda - 300 ml;
  • jaje piletina - 1 kom.
  • biljno ulje - 60 ml;
  • mljeveno meso - 920 g;
  • luk - 4 kom.
  • pasta od rajčice - 3 žlice. l.
  • zelena svježa hrpa;
  • sol, začini - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Prolijte brašno klizačem, napravite produbljivanje u sredini.
  2. Ubijte jaje, ulijte pola žličice soli, prelijte žličicom biljnog ulja i 200 ml vode. Tijesto brzo mijesite, ako je potrebno, pospite brašnom.
  3. Zamotajte gotovu bazu u polietilen, stavite je na hladno 20-25 minuta.
  4. Dvije žarulje očistiti, izrezati na male kockice, dodati u mljevenje.
  5. Napunite punjenje svojim omiljenim začinima, dodajte sol svom ukusu.
  6. Tijesto se dijeli na ĉetiri dijela, od kojih se svaki uvalja u tanki sloj.
  7. Stavite na kašičicu ravnomjerno mljevenog mesa, okrećite je bez glatkih valjaka, povucite rub. Jednu kuhamo u kotlu oko 50-55 minuta.
  8. U međuvremenu pripremite umak: dvije žarulje očistite, izrežite u velike polu-prstenove, pretpostavite malo na vrućem ulju.
  9. U tavi s lukom stavite paradajznu pastu, sol, začine, dodajte preostalu vodu, prokuhajte.
  10. Gotove rolice presavijte na veliku posudu, nožem izrežite na posluživanje, prelijte umakom, pospite nasjeckanim povrćem.

Uz meso i krumpir

  • Vrijeme: 1 sat 43 minute.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 210,4 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak i večeru.
  • Poteškoća: lagana.
Mnogi poznavatelji orijentalne kuhinje vjeruju da je pravi Uzbek khanum rola ne samo s mesom, već is krumpirom. Povrće za punjenje se uzima sirovo, a način njihovog brušenja ne igra posebnu ulogu: može se trljati guljene gomolje na ribež, narezati na tanku slamu, proći kroz mlin za mljevenje ili se jednostavno mljeti u kuhinjskom kombinatu, a zatimpomiješajte s mljevenim mesom i lukom.

Sastojci:

  • brašno - 2 centa;
  • Voda 130 ml;
  • jaje piletina - 1 kom.
  • biljno ulje - 4 žlice. l.
  • luk - 3 kom.
  • mesna mast - 550 g;
  • krumpir - 3 komada;
  • svježe rajčice - 3 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • svježe bilje - po želji;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Povežite vodu, jaje, dvije žlice ulja i malo soli, promiješajte. Postupno sipajte brašno, mijesite meko tijesto poslušno, stavite u hladnjak.
  2. Meso prelijte jednim lukom kroz stroj za mljevenje mesa. Krumpir očistite od kore, izrezati na tanke trake.
  3. Miješajte mljeveno meso i slamu krumpira, sezonu za okus.
  4. Ohladite tijesto na radnu površinu, temeljito valjajte.
  5. Ravnomjerno nanesite nadjev, prevrite kolač i čvrsto stegnite rub. Kuhajte nekoliko sati.
  6. Pripremite umak: odvojite dvije žarulje iz ljuske, dobro usitnite i pržite na biljnom ulju dok ne postane mekana i bistra.
  7. Odrežite mrkvu na velikom rende, pošaljite je luku. Pržite dok povrće ne bude spremno.
  8. Svježe rajčice pospite kipućom vodom, nježno uklonite koru, ogulite miješalicom. Nastali pire od rajčice stavite u tavu prije ispiranja, dodajte sol, začine prema okusu. Držite mješavinu povrća na umjerenoj vatri dok se višak tekućine ne ispari.
  9. Stavite gotovu rolu na veliku ravnu posudu, poslužite,umak pre-obilno zalijevan i ukrašen grančicama svježeg zelenila.

S mljevenim mesom

  • Vrijeme: 1 sat i 28 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 208,3 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za ručak, večeru, za svečani stol.
  • Teškoća: lagana.

Ima pravo na život i mogućnost pripreme khanuma u pećnici - tako orijentalna rola s mljevenim mesom dobiva lijepu i nevjerojatno ukusnu hrskavu koru, ali u njoj ostaje tako sočna i nježna. Harmonično nadopunite okus mesa u nadjevu, sve vrste povrća koje čine okus gotovog jela igranjem s novim ugodnim nijansama i čine rolu vrlo lijepom i živom u rezu. Da bi se tijesto za khanum kuhalo u pećnici, ostalo je meko i topilo u ustima, bolje je pomiješati s mlijekom, kefirom ili drugim kiselim mlijekom.

Sastojci:

  • brašno - 440 g;
  • kefir - 120 ml;
  • jaje piletina - 1 kom.
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • mljeveno meso - 0,5 kg;
  • luk - 2 komada;
  • mrkva - 1 kom.
  • paprika - 1 kom.
  • pasta od rajčice - 1 tbsp. l.
  • maslac od maslaca - 35 g;
  • kiselo vrhnje - 180 g;
  • češnjak - 3 zuba;
  • svježe bilje - mali snop;
  • sol, začini - na okus.

Metoda pripreme:

  1. U duboku zdjelu ulijte kuhano jaje na sobnu temperaturu, dodajte pola čajne žličice soli i maslaca, ubijte jaje, protresite vilicom.
  2. U dijelove, uđite u brašno, zamijenite mekom, plastičnomtijesto. Stavite celofanski paket i pošaljite ga u hladnjak na pola sata.
  3. Očistite luk, prođite jedan luk kroz stroj za mljevenje mesa i umiješajte mljeveno meso, izrežite ostala dva poluprstena.
  4. Namazati meso s soli i začinima na okus.
  5. Mrkva i slatka paprika, očistite, izrežite na tanke trake.
  6. Na tavi s zagrijanim uljem počnite pržiti luk, zatim mrkvu i papar. U masu povrća dodajte paradajznu pastu, malo zagrijati sve zajedno.
  7. Tijesto umotajte u tanak kolač, stavite ga na prvi sloj mesa, zatim povrće. Stavite tortu na dno i umotajte je u čvrstu rolu.
  8. Napravite posudu za pečenje s bilo kakvom masnoćom, stavite je na praznu posudu. Pecite na temperaturi od 180 stupnjeva 40-45 minuta. Da bi se izbjeglo sušenje tijesta tijekom pečenja, vrh valjaka treba periodično prosijati vodom.
  9. Iz kiselog vrhnja, sjeckanog češnjaka i sjeckanog povrća, napravite umak, prelijte im dio obroka prije posluživanja na stol.

Kako kuhati khan u manatowaru

  • Vrijeme: 1 sat i 47 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 201,8 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak i večeru.
  • Teškoća: lako.
Tradicionalni ukrajinski recept za ovaj ukusni obrok uključuje kuhanje svitka s punjenjem u manatovarki (manastichnytsia), odakle je drugo ime khanuma lijen manti. Podrijetlo ovog orijentalnog jela objašnjava narodnu legendu, što svjedoči o činjenici da je jednainventivna uzbekistanska ljubavnica po imenu Hanum, nakon što je pripremila tijesto i punjenje za ogrtače, u nedostatku vremena na kalupu, pretvorila je klasične male kolače u veliku rolu. Od tada je sočan khanum, kuhan za par, postao još jedna nacionalna baština uzbekistanske kuhinje.

Sastojci:

  • brašno - 0,7 kg;
  • voda - 165 ml;
  • sol - 2/3 stoljeća. l.
  • biljno ulje - 1 tbsp. l. + 30 ml;
  • mljeveno meso - 650 g;
  • luk - 6 komada;
  • krumpir - 6 komada;
  • paste od rajčice - 75 g;
  • sol, začini - na okus.

Način pripreme:

  1. S vodom, žlicama biljnog ulja, soli i brašna miješite elastično tijesto, držite pola sata u hladnjaku.
  2. Za čišćenje luka, izrežite četiri luka malim kockama, pomiješajte s mljevenim mesom i izrežite dva polukrupa i ostavite ga za gajeve.
  3. Očistiti krumpir na velikom ribe, preliti u mješavinu mesa i luka, promiješati.
  4. Tijesto razvaljajte tankim slojem, ravnomjerno ga nanesite na punjenje, posolite, pospite svojim omiljenim začinima, razvaljajte ga.
  5. Predoblikovane šablone polažu se u mantuarku, prethodno nauljen list ulja. Kuhajte 40-45 minuta.
  6. Dvije lukovice, izrezane na pola prstenove, pržite u ulju do plavkaste boje, dodajte paradajznoj pasti i 100 ml vode, kako bi stajale na minimalnoj temperaturi 2-3 minute.
  7. Spreman za razdvajanje role na porcije prije posluživanja s umakom i ukrasite svježim začinskim biljem.

U multivartovima

  • Vrijeme: 1 sat 25min.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 245,7 kalorija na 100 grama.
  • Imenovanje: za desert.
  • Teškoća: lagana.

Tehnologija kuhanja ovog jela u multivartovima u potpunosti ponavlja recept pomoću mantihnika. Jedina razlika je u tome što se pri kuhanju peciva u multivartovima stavlja na roštilj za kuhanje na pari i kuha se pomoću posebnog programa. Hostese koje vole razne kulinarske pokuse pripremaju khanum čak i za desert, jednostavno zamjenjujući mesni nadjev slatkim voćem ili sirom i posipajte vrh proizvoda šećerom u prahu ili posipajte sirupom od bobica.

Sastojci:

  • voda - 350 ml;
  • jaje piletina - 3 komada;
  • soli - štipanje;
  • brašno - 800 g;
  • sir - 280 m;
  • šećer - 6 žlica. l.
  • mana - 1 kom. l.
  • vanilin - 1 g;
  • Maslac od maslaca - 40 g;
  • jagoda svježa - 200 g.

Način pripreme:

  1. Za zagrijavanje vode na 45-50 stupnjeva, dodajte jedno razbijeno jaje, sol. Uvesti brašno i zamijeniti blagu plastičnu masu do teškog tijesta. Šalji četvrt sata na hladnoću.
  2. Pomiješajte sir s dva jaja, pola šećera, mannu, vanilin.
  3. Tijesto umotajte u tanak kolač, stavite nadjev na vrh.
  4. Maslac narežite na male komadiće, raširite preko sira.
  5. Dodajte tortu sa sirovim punjenjem sa svitkom, čvrsto ugurajte rub. Stavite parobrod.
  6. U posudu s višestrukim posudama ulijte 3 šalice vode, stavite stalak sa svitkom, uključitekuhanjem na paru, postavite timer na 45 minuta.
  7. Jagode bobica su oprane, osušene, oguljene u miješalici, a zatim pomiješane sa šećerom i ostavljene da se potpuno rastope.
  8. Prije posluživanja pripremite desert u komade, umak od jagode.

Korisni savjeti za kuhanje

Hanuman je vrlo jednostavno jelo, ali da bi vaš rulet bio što je moguće bliži orijentalnom originalu, sjetite se nekoliko tajni kuhanja ovog kiselog mesnog obroka:

  1. Za tradicionalni uzbečki khanum poželjno je odabrati masne vrste mesa - janjetinu, govedinu, svinjetinu. Ako je vaše mljeveno meso niske masnoće, u njega dodajte malo usitnjene masti ili nekoliko žlica lojne masti.
  2. Da bi se mesno punjenje učinilo sočnijim i mekšim, prilikom miješanja potrebno je ulijevati malo vruće vode, a zatim ga pravilno odbaciti.
  3. Ako pripremite nezaslađenu verziju khanuma, svakako dodajte lignje na pari, neki grašak papriku ili suho bilje u kipućoj vodi - onda će posuda biti ne samo ukusna, nego i vrlo mirisna.
  4. Kako bi se spremni khanum lako uklonio s postolja za kuhanje pare, prije kuhanja potrebno je podmazati mastima - povrćem ili maslacem.
  5. Biljno ulje za pečenje, umak i podmazivanje samo se rafinirano i dezodorira, tako da se okus i miris antene ne prekidaju okusom ulja.
  6. Ako u punjenje dodajete krumpir, učinite to neposredno prije formiranjarulet, inače povrće može potamniti i pokvariti izgled gotove užine.

Video